इस सूखे मेवों की ब्रेड यह बिना चीनी, अंडे और दूध से बना एक मीठा, घना ब्रेड है जो सूखे मेवों से भरपूर है और पोषक तत्वों, फाइबर और विटामिन से समृद्ध है।
पूरी रेसिपी नीचे दी गई है, लेकिन नीचे दिए गए मेरे सभी टिप्स देखना न भूलें, जिनमें सामग्री के विकल्प, मेरे खाना पकाने के टिप्स और चरण-दर-चरण तस्वीरें शामिल हैं!
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सूखे मेवों की ब्रेड
इस सूखे मेवों की ब्रेड यह बिना चीनी, अंडे और दूध से बना एक मीठा, घना ब्रेड है जो सूखे मेवों से भरपूर है और पोषक तत्वों, फाइबर और विटामिन से समृद्ध है।
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सर्विंग्स: 10 स्लाइस
कैलोरी: 168.2 किलो कैलोरी
सामग्री
- 1 ¾ कप स्वंय बढ़ता आटा - (नोट 1)
- 1 साढ़े चम्मच दालचीनी - (नोट 5)
- ½ कप बादाम का दूध - (नोट 2)
- 2 बड़े चम्मच हल्के स्वाद वाला जैतून का तेल - (नोट 3)
- ⅓ कप नारंगी का जूस - 1 छोटे संतरे से (नोट 4)
- 1 छोटी चम्मच वेनीला सत्र
सूखे मेवे का अतिरिक्त मिश्रण (टिप्पणी 6)
- ½ कप मेड्युल खजूर - नापकर, गुठली निकालकर और काटकर
- ½ कप सुखा आलूबुखारा - नापकर, गुठली निकालकर और काटकर
- ⅓ कप सूखे करौंदे
- ⅓ कप सूखे किशमिश
ऐच्छिक
- 1-2 चम्मच नारंगी का छिलका
- ½ कप अखरोट - कटा हुआ
अनुदेश
- ओवन को 400°F (200°C) पर पहले से गरम कर लें। बेकिंग शीट पर पार्चमेंट पेपर बिछाएं। पेपर पर कुकिंग ऑयल स्प्रे से हल्का सा तेल लगाएं। इसे अलग रख दें।
- गुठली निकाली हुई खजूर और सूखे आलूबुखारे को बारीक काट लें और कटे हुए सूखे मेवों को नापने वाले कपों में आवश्यक मात्रा में भर लें। मात्रा का एकदम सटीक होना ज़रूरी नहीं है, अगर थोड़ी कम या ज़्यादा मात्रा हो जाए तो चिंता न करें। इसे अलग रख दें।
- एक मिक्सिंग बाउल में, सेल्फ-राइजिंग आटा, दालचीनी, बादाम का दूध, संतरे का रस, जैतून का तेल, वेनिला एक्सट्रेक्ट, पहले से कटे हुए सूखे मेवे, सूखे किशमिश और सूखे क्रैनबेरी डालें।
- यदि आप चाहें तो कटे हुए अखरोट और संतरे का छिलका भी डाल सकते हैं।
- सामग्री को मिलाने के लिए रबर स्पैटुला का प्रयोग करें। घोल गाढ़ा और चिपचिपा होगा; यह सामान्य है। सभी सामग्री को एक साथ मिलाने के लिए स्पैटुला से हिलाते हुए दबाते रहें। जब हिलाना मुश्किल होने लगे, तो अपने हाथों पर जैतून का तेल लगाकर कुछ बार गूंध लें - यह चिपचिपा होगा, लेकिन आप आटे की लोई बना पाएंगे। इसका मतलब है कि यह पतला नहीं है; अगर बहुत गीला हो, तो आटे को एक साथ लाने के लिए थोड़ा और सेल्फ-राइजिंग आटा मिला लें।
- चिपचिपे आटे को बेकिंग शीट पर रखें।
- अपने हाथों पर दोबारा तेल लगाएं और आटे की लोई को रोटी का आकार दें। आकार बहुत मायने रखता है। अगर लोई बहुत ऊंची हो जाती है, तो उसे पकने में बहुत समय लगता है, इसीलिए उसे लोफ पैन में नहीं पकाना चाहिए। अपनी लोई को 8 इंच x 2 इंच (20 सेमी x 5 सेमी) के लॉग के आकार में बनाएं।
- ब्रेड को बीच वाली रैक पर 400°F (200°C) पर 12 मिनट तक बेक करें, फिर तापमान को 350°F (180°C) तक कम कर दें और 12-15 मिनट तक बेक करें जब तक कि वह बाहर से सुनहरे भूरे रंग की न हो जाए और उसमें डाली गई टूथपिक साफ बाहर निकले।
- काटने से पहले इसे कूलिंग रैक पर 3 घंटे तक ठंडा होने दें।
नोट्स
नोट्स 1या फिर आप खुद भी बना सकते हैं और 1 3/4 कप मैदा लें, जिसमें 4 चम्मच बेकिंग पाउडर मिला लें। यह रेसिपी बादाम के आटे या ओट्स के आटे के साथ काम नहीं करेगी। मेरी रेसिपी देखें। ग्लूटेन-मुक्त रूपांतरण मार्गदर्शिका इसे ग्लूटेन-मुक्त बनाने के लिए।
नोट्स 2या फिर आप अपनी पसंद का कोई भी दूध इस्तेमाल कर सकते हैं, जिसमें सोया दूध या ओट्स का दूध भी शामिल है।
नोट्स 3या फिर कोई भी हल्का स्वाद वाला तेल जो आपको पसंद हो, जैसे कैनोला तेल।
नोट्स 4या फिर अगर आपको संतरे का स्वाद पसंद नहीं है तो बादाम का दूध ज़्यादा इस्तेमाल करें। या फिर संतरे का रस आज़माएँ।
नोट्स 5या फिर कद्दू पाई के मसाले।
नोट्स 6आप मेडजूल खजूर और आलूबुखारे जैसे बड़े सूखे फलों की जगह अंजीर, खुबानी या खजूर की अन्य किस्में इस्तेमाल कर सकते हैं। मुख्य बात यह है कि ताजे सूखे फलों का ही प्रयोग करें। अगर वे पुराने, सख्त और सूखे हैं, तो उन्हें 10 मिनट के लिए गर्म पानी में भिगोकर, पानी निकालकर, सोखने वाले कागज पर अच्छी तरह सुखा लें और फिर रेसिपी में डालें, अन्यथा इससे बहुत अधिक नमी हो जाएगी और आपको अधिक आटा डालना पड़ेगा। आप चाहें तो सूखे किशमिश, सूखे क्रैनबेरी, सुल्ताना, सूखे स्ट्रॉबेरी या अन्य फलों का भी प्रयोग कर सकते हैं।
भंडारणब्रेड को कमरे के तापमान पर एक एयरटाइट बॉक्स में 3 दिनों तक या फ्रिज में 5 दिनों तक स्टोर करें।
पोषण
सेवित: 1टुकड़ा | कैलोरी: 168.2किलो कैलोरी | कार्बोहाइड्रेट: 32.3g | प्रोटीन: 3.2g | मोटी: 3.4g | संतृप्त वसा: 0.5g | बहुअसंतृप्त फैट: 0.5g | मोनोसैचुरेटेड फैट: 2.2g | सोडियम: 18.6mg | पोटैशियम: 197.7mg | फाइबर: 2.3g | चीनी: 9.2g | विटामिन ए: 98.8IU | विटामिन सी: 4.9mg | कैल्शियम: 32.3mg | आयरन: 0.5mg | मैगनीशियम: 15.8mg | फास्फोरस: 37.4mg | जस्ता: 0.3mg
सामग्री और प्रतिस्थापन
इस पैराग्राफ में मैंने सामग्री चुनने के बारे में अपने सभी सुझाव दिए हैं। पूरी रेसिपी और मात्रा जानने के लिए, पोस्ट के अंत में दिए गए रेसिपी कार्ड पर स्क्रॉल करें!पूरी रेसिपी देखें
इस रेसिपी को बनाने के लिए आपको बस कुछ सरल सामग्रियों की आवश्यकता होगी। आइए जानते हैं कि आप उन्हें कैसे चुन सकते हैं और बदल सकते हैं।
- स्वंय बढ़ता आटा – यह आपकी ब्रेड का आधार बनता है, जिसमें पहले से ही बेकिंग पाउडर मिला होता है जो इसे फुलाने में मदद करता है। अगर आपके पास सेल्फ-राइजिंग आटा नहीं है, तो आप मैदा को बेकिंग पाउडर के साथ मिलाकर आसानी से अपना आटा बना सकते हैं (मात्रा रेसिपी कार्ड के नोट्स में दी गई है)। यह रेसिपी विशेष रूप से इसी प्रकार के आटे के लिए बनाई गई है और बादाम या ओट्स के आटे के साथ काम नहीं करेगी। मेरी रेसिपी देखें। ग्लूटेन-मुक्त रूपांतरण मार्गदर्शिका इसे ग्लूटेन-मुक्त बनाने के लिए।
- दालचीनी – यह मसाला आपकी ब्रेड को एक गर्माहट भरा और सुकून देने वाला स्वाद देता है। अगर आप चाहें तो कद्दू पाई के मसाले भी इस्तेमाल कर सकते हैं।
- बादाम का दूध – इससे आटे में तरल पदार्थ की मात्रा बढ़ जाती है, जिससे उसकी बनावट अच्छी होती है। आप चाहें तो सोया दूध या ओट्स का दूध जैसे किसी भी अन्य शाकाहारी दूध का उपयोग कर सकते हैं।
- हल्का जैतून का तेल इससे ब्रेड में नमी और एक सूक्ष्म स्वाद आता है। कैनोला तेल जैसे किसी भी अन्य हल्के स्वाद वाले तेल का उपयोग भी उतना ही अच्छा होता है।
- नारंगी का जूस – इससे एक चटपटा, खट्टा स्वाद आता है जो सूखे फलों के साथ बहुत अच्छा लगता है। अगर आपको संतरे का स्वाद पसंद नहीं है, तो आप इसकी जगह बादाम का दूध या फिर संतरे का रस भी डाल सकते हैं।
- वेनीला सत्र – इससे ब्रेड का समग्र स्वाद निखरता है, और उसमें हल्की गर्माहट और मिठास का स्पर्श जुड़ जाता है।
आप अपनी पसंद के (या आपके पास मौजूद) किसी भी सूखे फल का चुनाव कर सकते हैं, लेकिन स्वाद और बनावट के संतुलन के लिए मेरी कुछ सिफारिशें यहां दी गई हैं।
- मेड्युल खजूर – इनमें प्राकृतिक मिठास और मुलायम, चबाने योग्य बनावट होती है। नापने से पहले इनके बीज निकालना और इन्हें काट लेना न भूलें। आप अंजीर या खुबानी जैसे अन्य बड़े सूखे फलों के स्थान पर इनका उपयोग कर सकते हैं।
- सुखा आलूबुखारा – ये ब्रेड को प्राकृतिक मिठास, नमी और घनापन प्रदान करते हैं। खजूर की तरह, गुठली निकालने के बाद इन्हें काटकर नाप लें।
- सूखे करौंदे – ये अन्य सूखे फलों की मिठास को संतुलित करने के लिए एक खट्टा, फल जैसा स्वाद प्रदान करते हैं। आप इनकी जगह किशमिश, सूखे स्ट्रॉबेरी या अन्य छोटे सूखे फल भी इस्तेमाल कर सकते हैं।
- सूखे किशमिश – ये प्राकृतिक मिठास और चबाने योग्य बनावट की एक अतिरिक्त परत प्रदान करते हैं।
सूखे मेवों की ब्रेड कैसे बनाएं
यह रेसिपी बनाना बेहद आसान है, यहां कुछ तस्वीरों में दिखाया गया है कि इसे कैसे बनाया जाता है।
सूखे मेवों को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।
एक कटोरे में आटे की सभी सामग्री को मिला लें।
सूखे मेवों को आटे में मिला लें।
ब्रेड को आकार दें और इसे 400°F (200°C) पर 12 मिनट तक बेक करें।
कैरीन के बेकिंग टिप्स
आइए, मैं आपको एक बेहतरीन ब्रेड बनाने के लिए कुछ और टिप्स बताती हूँ।
- आकार मायने रखता है – इस ब्रेड को पारंपरिक लोफ पैन में न पकाएँ। इसकी घनी बनावट के कारण इसे बेकिंग शीट पर 2 इंच (5 सेमी) से अधिक ऊँचा न रखते हुए एक लॉग के आकार में बनाना आवश्यक है। इससे यह सुनिश्चित होता है कि यह समान रूप से पके और बीच से चिपचिपा या कच्चा न रह जाए।
- काटें और नापें – बेहतर परिणाम के लिए, खजूर और आलूबुखारा जैसे बड़े सूखे फलों को पहले काट लें, फिर उन्हें मापने वाले कपों में भरें। इससे आपको सही मात्रा और एक समान टुकड़े मिलेंगे।
- ताजे सूखे फल सबसे अच्छे होते हैं – ताजे, मुलायम सूखे मेवों का इस्तेमाल करें। अगर आपके सूखे मेवे पुराने, सख्त या बहुत सूखे हैं, तो उन्हें पहले लगभग 10 मिनट के लिए गर्म पानी में भिगोकर नरम कर लें। फिर, उन्हें अच्छी तरह से छान लें और सोखने वाले कागज से थपथपाकर सुखा लें ताकि आटे में अतिरिक्त नमी न आए।
- यह चिपचिपा है! – इस ब्रेड का आटा स्वाभाविक रूप से भारी और चिपचिपा होता है। यह बिल्कुल सामान्य है! अपने हाथों में तेल लगाने और इसे कुछ बार गूंधने में संकोच न करें ताकि यह एक संभालने योग्य गेंद का आकार ले ले।
- अपने फलों को अपनी पसंद के अनुसार बनाएं विभिन्न स्वाद संयोजन बनाने के लिए सूखे मेवों को बदलते रहने का आनंद लें। सूखे आम, अंजीर, खुबानी, किशमिश या यहां तक कि सूखे स्ट्रॉबेरी भी बेहतरीन विकल्प हैं।
- तापमान परिवर्तन – बेकिंग के दो चरणों के तापमान पर ध्यान दें। शुरुआत में तापमान अधिक रखने से ब्रेड अच्छी तरह जम जाती है, और फिर तापमान कम करने से यह सुनिश्चित होता है कि यह ज़्यादा भूरी हुए बिना पूरी तरह पक जाए।
- आटे का विकल्प न बनाएं – इस रेसिपी में विशेष रूप से सेल्फ-राइजिंग आटे (या मैदा और बेकिंग पाउडर से बने घर के आटे) का उपयोग किया गया है। ग्लूटेन-फ्री, बादाम या ओट्स के आटे का उपयोग न करें, क्योंकि इससे परिणाम समान नहीं होंगे।
- इसके ऊपर मसाला डालें – हालांकि इसमें दालचीनी डालना अनिवार्य है, लेकिन आप चाहें तो कद्दू पाई मसाला जैसे अन्य गर्म मसालों के साथ भी प्रयोग कर सकते हैं ताकि आपकी ब्रेड का स्वाद बदल जाए।
मैंने इसे आज सुबह बनाया, फल मैंने पिछली रात ही काट लिए थे। मुझे खुशी है कि मैं पहले से मौजूद सूखे मेवों का इस्तेमाल कर सकी। दुर्भाग्य से मेरे पास अखरोट नहीं थे, इसलिए मैंने उन्हें छोड़ दिया। मुझे लगता है कि अगली बार जब मैं इसे बनाऊंगी तो ऊपर से थोड़े से हेम्प हार्ट्स छिड़क कर देखूंगी।
यह वाकई बहुत अच्छा है और मैं इसे दोबारा जरूर बनाऊंगी।
हेम्प हार्ट्स ब्रेड में प्रोटीन का एक स्वादिष्ट स्रोत प्रतीत होता है!
उत्कृष्ट
मुझे पता था कि मुझे यह पसंद आएगा, लेकिन यह देखकर मुझे बहुत खुशी हुई कि मेरे पति भी इसे खाने के लिए बेताब थे। मैंने कन्वेक्शन ओवन का इस्तेमाल नहीं किया, लेकिन निर्देशों के अनुसार ही बेकिंग का समय और तापमान रखा और यह बिल्कुल सही पका। मैंने चिपचिपे आटे को बताई गई मात्रा से थोड़ा बड़ा आकार दिया। मैंने संतरे के रस और छिलके के लिए घर का बना संतरे का मुरब्बा इस्तेमाल किया। मैंने रस के लिए थोड़ी जेली को पतला किया और छिलके के लिए संतरे के छिलके को बारीक काट लिया। मैंने अखरोट को भून लिया, ढेर सारे अंजीर, कुछ खजूर, किशमिश, गोजी बेरी और थोड़ा सा नारियल डाला। मेरे पति ने कहा कि उन्हें इस तरह की ब्रेड पारंपरिक केले की ब्रेड से ज्यादा पसंद है। उनके अनुसार यह ज्यादा पौष्टिक और कम मीठी है। मैं भी सहमत हूँ, लेकिन सूखे मेवों से मिलने वाली मिठास हम दोनों को बहुत अच्छी लगी। मुझे इसकी गाढ़ी बनावट और सूखे मेवों की भरपूर मात्रा बहुत पसंद आई।
मुझे इस रेसिपी में आपका प्रयोग बहुत पसंद आया, मुरब्बा, गोजी मशरूम और भुने हुए मेवे! सब कुछ बहुत बढ़िया लग रहा है।
बहुत बढ़िया! तीन घंटे इंतज़ार करना थोड़ा मुश्किल था, लेकिन इसके लायक था। बनाने में आसान और बहुत स्वादिष्ट। धन्यवाद!
मैं सहमत हूँ, लेकिन थोड़ा इंतज़ार करने पर इसका स्वाद लाजवाब हो जाता है! मुझे खुशी है कि आपको यह पसंद आया।
देखने में बहुत बढ़िया लग रहा है। क्या यह होलमील आटे के साथ भी ठीक रहेगा या बेकिंग पाउडर डालने के बाद भी यह बहुत भारी हो जाएगा? धन्यवाद।
अगर आप आटे के केवल एक हिस्से को साबुत गेहूं के आटे से नहीं बदलते हैं तो यह बहुत सूखा रहेगा, लेकिन अगर आप ऐसा करते हैं तो आपको अतिरिक्त बेकिंग पाउडर की भी आवश्यकता होगी क्योंकि सेल्फ-राइजिंग आटे में पहले से ही बेकिंग पाउडर मिला होता है।
ये ब्रेड कमाल की है… बेहद स्वादिष्ट और बनाने में आसान। मुझे ये बहुत पसंद आई। संतरे का रस और छिलका फलों के साथ बहुत अच्छा लगता है। अपनी रेसिपी शेयर करने के लिए धन्यवाद… ये लाजवाब हैं 🙂
बहुत-बहुत धन्यवाद! मुझे बहुत खुशी है कि आपको भी यह पसंद आया।
क्या फ्रीज-ड्राइड स्ट्रॉबेरी काम करेंगी?
मैं सारे सूखे मेवों की जगह फ्रीज-ड्राइड स्ट्रॉबेरी का इस्तेमाल नहीं करूंगी, वरना ब्रेड बहुत सूखी हो जाएगी। लेकिन कुछ मेवों की जगह इनका इस्तेमाल ज़रूर किया जा सकता है।
मैंने 1 कप एपी-मैदा और 3/4 कप डार्क राई का आटा (क्योंकि यह मेरा नया पसंदीदा आटा है) इस्तेमाल किया, साथ में 2 3/4 चम्मच बेकिंग पाउडर और 1/4 चम्मच से थोड़ा ज़्यादा नमक डाला। खजूर, सूखे अंजीर, किशमिश और अखरोट डाले। ऊपर से स्वाद बढ़ाने के लिए दरदरी चीनी छिड़की। यह बहुत ही स्वादिष्ट बना। अब तो मैं इसे नियमित रूप से बनाऊंगी। इसमें कई बदलाव करने की भी सोच रही हूँ। क्या इसमें कैंडिड अदरक और गुड़ मिलाऊं? मिंसमीट का एक नया रूप? चेरी चॉकलेट? अरे हाँ, मैं तो इन्हें स्कोन्स की तरह अलग-अलग "लोफ" भी बना सकती हूँ। यह एक ऐसी रेसिपी है जिससे बार-बार कुछ नया सीखने को मिलता है।
राई के आटे के साथ यह ब्रेड बहुत स्वादिष्ट और पौष्टिक लग रही है! मैं आपसे सहमत हूँ कि इस ब्रेड रेसिपी में कई तरह के प्रयोग किए जा सकते हैं, जैसे कि विभिन्न प्रकार के सूखे मेवे या कटे हुए मेवे। मेरी रेसिपी को बेक करने के लिए धन्यवाद।
सटीक निर्देश देने के लिए धन्यवाद! नुस्खा बताने के लिए शुक्रिया, मैं इसे ज़रूर आज़माऊँगा!!
मुझे बताएं कि यह कैसे जाता है!
अब तक मैंने जितने भी फ्रूट ब्रेड बनाए हैं, उनमें ये सबसे बेहतरीन है। मैंने इसे इस महीने दो बार बनाया है।
शानदार रेसिपी के लिए धन्यवाद। यह रेसिपी बहुत अच्छी है।
आपको बहुत बहुत धन्यवाद!