इस सूखे मेवों की ब्रेड यह बिना चीनी, अंडे और दूध से बना एक मीठा, घना ब्रेड है जो सूखे मेवों से भरपूर है और पोषक तत्वों, फाइबर और विटामिन से समृद्ध है।
पूरी रेसिपी नीचे दी गई है, लेकिन नीचे दिए गए मेरे सभी टिप्स देखना न भूलें, जिनमें सामग्री के विकल्प, मेरे खाना पकाने के टिप्स और चरण-दर-चरण तस्वीरें शामिल हैं!
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सूखे मेवों की ब्रेड
इस सूखे मेवों की ब्रेड यह बिना चीनी, अंडे और दूध से बना एक मीठा, घना ब्रेड है जो सूखे मेवों से भरपूर है और पोषक तत्वों, फाइबर और विटामिन से समृद्ध है।
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सर्विंग्स: 10 स्लाइस
कैलोरी: 168.2 किलो कैलोरी
सामग्री
- 1 ¾ कप स्वंय बढ़ता आटा - (नोट 1)
- 1 साढ़े चम्मच दालचीनी - (नोट 5)
- ½ कप बादाम का दूध - (नोट 2)
- 2 बड़े चम्मच हल्के स्वाद वाला जैतून का तेल - (नोट 3)
- ⅓ कप नारंगी का जूस - 1 छोटे संतरे से (नोट 4)
- 1 छोटी चम्मच वेनीला सत्र
सूखे मेवे का अतिरिक्त मिश्रण (टिप्पणी 6)
- ½ कप मेड्युल खजूर - नापकर, गुठली निकालकर और काटकर
- ½ कप सुखा आलूबुखारा - नापकर, गुठली निकालकर और काटकर
- ⅓ कप सूखे करौंदे
- ⅓ कप सूखे किशमिश
ऐच्छिक
- 1-2 चम्मच नारंगी का छिलका
- ½ कप अखरोट - कटा हुआ
अनुदेश
- ओवन को 400°F (200°C) पर पहले से गरम कर लें। बेकिंग शीट पर पार्चमेंट पेपर बिछाएं। पेपर पर कुकिंग ऑयल स्प्रे से हल्का सा तेल लगाएं। इसे अलग रख दें।
- गुठली निकाली हुई खजूर और सूखे आलूबुखारे को बारीक काट लें और कटे हुए सूखे मेवों को नापने वाले कपों में आवश्यक मात्रा में भर लें। मात्रा का एकदम सटीक होना ज़रूरी नहीं है, अगर थोड़ी कम या ज़्यादा मात्रा हो जाए तो चिंता न करें। इसे अलग रख दें।
- एक मिक्सिंग बाउल में, सेल्फ-राइजिंग आटा, दालचीनी, बादाम का दूध, संतरे का रस, जैतून का तेल, वेनिला एक्सट्रेक्ट, पहले से कटे हुए सूखे मेवे, सूखे किशमिश और सूखे क्रैनबेरी डालें।
- यदि आप चाहें तो कटे हुए अखरोट और संतरे का छिलका भी डाल सकते हैं।
- सामग्री को मिलाने के लिए रबर स्पैटुला का प्रयोग करें। घोल गाढ़ा और चिपचिपा होगा; यह सामान्य है। सभी सामग्री को एक साथ मिलाने के लिए स्पैटुला से हिलाते हुए दबाते रहें। जब हिलाना मुश्किल होने लगे, तो अपने हाथों पर जैतून का तेल लगाकर कुछ बार गूंध लें - यह चिपचिपा होगा, लेकिन आप आटे की लोई बना पाएंगे। इसका मतलब है कि यह पतला नहीं है; अगर बहुत गीला हो, तो आटे को एक साथ लाने के लिए थोड़ा और सेल्फ-राइजिंग आटा मिला लें।
- चिपचिपे आटे को बेकिंग शीट पर रखें।
- अपने हाथों पर दोबारा तेल लगाएं और आटे की लोई को रोटी का आकार दें। आकार बहुत मायने रखता है। अगर लोई बहुत ऊंची हो जाती है, तो उसे पकने में बहुत समय लगता है, इसीलिए उसे लोफ पैन में नहीं पकाना चाहिए। अपनी लोई को 8 इंच x 2 इंच (20 सेमी x 5 सेमी) के लॉग के आकार में बनाएं।
- ब्रेड को बीच वाली रैक पर 400°F (200°C) पर 12 मिनट तक बेक करें, फिर तापमान को 350°F (180°C) तक कम कर दें और 12-15 मिनट तक बेक करें जब तक कि वह बाहर से सुनहरे भूरे रंग की न हो जाए और उसमें डाली गई टूथपिक साफ बाहर निकले।
- काटने से पहले इसे कूलिंग रैक पर 3 घंटे तक ठंडा होने दें।
नोट्स
नोट्स 1या फिर आप खुद भी बना सकते हैं और 1 3/4 कप मैदा लें, जिसमें 4 चम्मच बेकिंग पाउडर मिला लें। यह रेसिपी बादाम के आटे या ओट्स के आटे के साथ काम नहीं करेगी। मेरी रेसिपी देखें। ग्लूटेन-मुक्त रूपांतरण मार्गदर्शिका इसे ग्लूटेन-मुक्त बनाने के लिए।
नोट्स 2या फिर आप अपनी पसंद का कोई भी दूध इस्तेमाल कर सकते हैं, जिसमें सोया दूध या ओट्स का दूध भी शामिल है।
नोट्स 3या फिर कोई भी हल्का स्वाद वाला तेल जो आपको पसंद हो, जैसे कैनोला तेल।
नोट्स 4या फिर अगर आपको संतरे का स्वाद पसंद नहीं है तो बादाम का दूध ज़्यादा इस्तेमाल करें। या फिर संतरे का रस आज़माएँ।
नोट्स 5या फिर कद्दू पाई के मसाले।
नोट्स 6आप मेडजूल खजूर और आलूबुखारे जैसे बड़े सूखे फलों की जगह अंजीर, खुबानी या खजूर की अन्य किस्में इस्तेमाल कर सकते हैं। मुख्य बात यह है कि ताजे सूखे फलों का ही प्रयोग करें। अगर वे पुराने, सख्त और सूखे हैं, तो उन्हें 10 मिनट के लिए गर्म पानी में भिगोकर, पानी निकालकर, सोखने वाले कागज पर अच्छी तरह सुखा लें और फिर रेसिपी में डालें, अन्यथा इससे बहुत अधिक नमी हो जाएगी और आपको अधिक आटा डालना पड़ेगा। आप चाहें तो सूखे किशमिश, सूखे क्रैनबेरी, सुल्ताना, सूखे स्ट्रॉबेरी या अन्य फलों का भी प्रयोग कर सकते हैं।
भंडारणब्रेड को कमरे के तापमान पर एक एयरटाइट बॉक्स में 3 दिनों तक या फ्रिज में 5 दिनों तक स्टोर करें।
पोषण
सेवित: 1टुकड़ा | कैलोरी: 168.2किलो कैलोरी | कार्बोहाइड्रेट: 32.3g | प्रोटीन: 3.2g | मोटी: 3.4g | संतृप्त वसा: 0.5g | बहुअसंतृप्त फैट: 0.5g | मोनोसैचुरेटेड फैट: 2.2g | सोडियम: 18.6mg | पोटैशियम: 197.7mg | फाइबर: 2.3g | चीनी: 9.2g | विटामिन ए: 98.8IU | विटामिन सी: 4.9mg | कैल्शियम: 32.3mg | आयरन: 0.5mg | मैगनीशियम: 15.8mg | फास्फोरस: 37.4mg | जस्ता: 0.3mg
सामग्री और प्रतिस्थापन
इस पैराग्राफ में मैंने सामग्री चुनने के बारे में अपने सभी सुझाव दिए हैं। पूरी रेसिपी और मात्रा जानने के लिए, पोस्ट के अंत में दिए गए रेसिपी कार्ड पर स्क्रॉल करें!पूरी रेसिपी देखें
इस रेसिपी को बनाने के लिए आपको बस कुछ सरल सामग्रियों की आवश्यकता होगी। आइए जानते हैं कि आप उन्हें कैसे चुन सकते हैं और बदल सकते हैं।
- स्वंय बढ़ता आटा – यह आपकी ब्रेड का आधार बनता है, जिसमें पहले से ही बेकिंग पाउडर मिला होता है जो इसे फुलाने में मदद करता है। अगर आपके पास सेल्फ-राइजिंग आटा नहीं है, तो आप मैदा को बेकिंग पाउडर के साथ मिलाकर आसानी से अपना आटा बना सकते हैं (मात्रा रेसिपी कार्ड के नोट्स में दी गई है)। यह रेसिपी विशेष रूप से इसी प्रकार के आटे के लिए बनाई गई है और बादाम या ओट्स के आटे के साथ काम नहीं करेगी। मेरी रेसिपी देखें। ग्लूटेन-मुक्त रूपांतरण मार्गदर्शिका इसे ग्लूटेन-मुक्त बनाने के लिए।
- दालचीनी – यह मसाला आपकी ब्रेड को एक गर्माहट भरा और सुकून देने वाला स्वाद देता है। अगर आप चाहें तो कद्दू पाई के मसाले भी इस्तेमाल कर सकते हैं।
- बादाम का दूध – इससे आटे में तरल पदार्थ की मात्रा बढ़ जाती है, जिससे उसकी बनावट अच्छी होती है। आप चाहें तो सोया दूध या ओट्स का दूध जैसे किसी भी अन्य शाकाहारी दूध का उपयोग कर सकते हैं।
- हल्का जैतून का तेल इससे ब्रेड में नमी और एक सूक्ष्म स्वाद आता है। कैनोला तेल जैसे किसी भी अन्य हल्के स्वाद वाले तेल का उपयोग भी उतना ही अच्छा होता है।
- नारंगी का जूस – इससे एक चटपटा, खट्टा स्वाद आता है जो सूखे फलों के साथ बहुत अच्छा लगता है। अगर आपको संतरे का स्वाद पसंद नहीं है, तो आप इसकी जगह बादाम का दूध या फिर संतरे का रस भी डाल सकते हैं।
- वेनीला सत्र – इससे ब्रेड का समग्र स्वाद निखरता है, और उसमें हल्की गर्माहट और मिठास का स्पर्श जुड़ जाता है।
आप अपनी पसंद के (या आपके पास मौजूद) किसी भी सूखे फल का चुनाव कर सकते हैं, लेकिन स्वाद और बनावट के संतुलन के लिए मेरी कुछ सिफारिशें यहां दी गई हैं।
- मेड्युल खजूर – इनमें प्राकृतिक मिठास और मुलायम, चबाने योग्य बनावट होती है। नापने से पहले इनके बीज निकालना और इन्हें काट लेना न भूलें। आप अंजीर या खुबानी जैसे अन्य बड़े सूखे फलों के स्थान पर इनका उपयोग कर सकते हैं।
- सुखा आलूबुखारा – ये ब्रेड को प्राकृतिक मिठास, नमी और घनापन प्रदान करते हैं। खजूर की तरह, गुठली निकालने के बाद इन्हें काटकर नाप लें।
- सूखे करौंदे – ये अन्य सूखे फलों की मिठास को संतुलित करने के लिए एक खट्टा, फल जैसा स्वाद प्रदान करते हैं। आप इनकी जगह किशमिश, सूखे स्ट्रॉबेरी या अन्य छोटे सूखे फल भी इस्तेमाल कर सकते हैं।
- सूखे किशमिश – ये प्राकृतिक मिठास और चबाने योग्य बनावट की एक अतिरिक्त परत प्रदान करते हैं।
सूखे मेवों की ब्रेड कैसे बनाएं
यह रेसिपी बनाना बेहद आसान है, यहां कुछ तस्वीरों में दिखाया गया है कि इसे कैसे बनाया जाता है।
सूखे मेवों को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।
एक कटोरे में आटे की सभी सामग्री को मिला लें।
सूखे मेवों को आटे में मिला लें।
ब्रेड को आकार दें और इसे 400°F (200°C) पर 12 मिनट तक बेक करें।
कैरीन के बेकिंग टिप्स
आइए, मैं आपको एक बेहतरीन ब्रेड बनाने के लिए कुछ और टिप्स बताती हूँ।
- आकार मायने रखता है – इस ब्रेड को पारंपरिक लोफ पैन में न पकाएँ। इसकी घनी बनावट के कारण इसे बेकिंग शीट पर 2 इंच (5 सेमी) से अधिक ऊँचा न रखते हुए एक लॉग के आकार में बनाना आवश्यक है। इससे यह सुनिश्चित होता है कि यह समान रूप से पके और बीच से चिपचिपा या कच्चा न रह जाए।
- काटें और नापें – बेहतर परिणाम के लिए, खजूर और आलूबुखारा जैसे बड़े सूखे फलों को पहले काट लें, फिर उन्हें मापने वाले कपों में भरें। इससे आपको सही मात्रा और एक समान टुकड़े मिलेंगे।
- ताजे सूखे फल सबसे अच्छे होते हैं – ताजे, मुलायम सूखे मेवों का इस्तेमाल करें। अगर आपके सूखे मेवे पुराने, सख्त या बहुत सूखे हैं, तो उन्हें पहले लगभग 10 मिनट के लिए गर्म पानी में भिगोकर नरम कर लें। फिर, उन्हें अच्छी तरह से छान लें और सोखने वाले कागज से थपथपाकर सुखा लें ताकि आटे में अतिरिक्त नमी न आए।
- यह चिपचिपा है! – इस ब्रेड का आटा स्वाभाविक रूप से भारी और चिपचिपा होता है। यह बिल्कुल सामान्य है! अपने हाथों में तेल लगाने और इसे कुछ बार गूंधने में संकोच न करें ताकि यह एक संभालने योग्य गेंद का आकार ले ले।
- अपने फलों को अपनी पसंद के अनुसार बनाएं विभिन्न स्वाद संयोजन बनाने के लिए सूखे मेवों को बदलते रहने का आनंद लें। सूखे आम, अंजीर, खुबानी, किशमिश या यहां तक कि सूखे स्ट्रॉबेरी भी बेहतरीन विकल्प हैं।
- तापमान परिवर्तन – बेकिंग के दो चरणों के तापमान पर ध्यान दें। शुरुआत में तापमान अधिक रखने से ब्रेड अच्छी तरह जम जाती है, और फिर तापमान कम करने से यह सुनिश्चित होता है कि यह ज़्यादा भूरी हुए बिना पूरी तरह पक जाए।
- आटे का विकल्प न बनाएं – इस रेसिपी में विशेष रूप से सेल्फ-राइजिंग आटे (या मैदा और बेकिंग पाउडर से बने घर के आटे) का उपयोग किया गया है। ग्लूटेन-फ्री, बादाम या ओट्स के आटे का उपयोग न करें, क्योंकि इससे परिणाम समान नहीं होंगे।
- इसके ऊपर मसाला डालें – हालांकि इसमें दालचीनी डालना अनिवार्य है, लेकिन आप चाहें तो कद्दू पाई मसाला जैसे अन्य गर्म मसालों के साथ भी प्रयोग कर सकते हैं ताकि आपकी ब्रेड का स्वाद बदल जाए।
I made this this morning after chopping the fruit the night before. I love that I could use the dried fruit I already had. Unfortunately I didn’t have walnuts so I left them out. I think next time I make it I’ll try sprinkling some hemp hearts on top.
This is really good and I’ll definitely be making this again.
Hemp hearts sounds like a delicious protein addition to the bread!
उत्कृष्ट
I knew I’d love this, but was happily surprised that my husband also couldn’t wait to eat this. I didn’t use a convection oven but still followed baking time and temp from instructions and it baked perfectly. I shaped the very sticky dough into a bit larger size than recommended. I used some homemade orange marmalade for the orange juice and zest. I thinned some of the jelly for the juice and chopped up some of the rind for the zest. Toasted my walnuts, used lots of fig, some dates, raisins, goji berries and a bit of coconut. My husband told me he likes this type of bread better than a traditional banana bread. To him it’s heartier and less sweet. Agreed, but the sweet provided by the dried fruit is perfect to both of us. Love the denseness and abundant amount of dried fruit.
I love what you did with this recipe, the marmelade, goji and toasted nuts! All sounds wonderful.
Excellent! It was hard waiting for 3 hours but worth it. Easy and so yummy. Thank you!
I agree, but the texture is so perfect when you can wait just a little! So glad you love it.
Looks amazing. Would this work with wholemeal flour or would it be too heavy even with some baking powder? Thank You
I would be too dry unless you swap only a part of the flour for wholewheat, but if you do you also need extra baking powder because self-rising flour contains added baking powder.
This bread is AMAZING….so delicious and easy to make. I love it. The orange juice and zest with the fruit is so good. Thank you for sharing your recipes…they are amazing 🙂
Thank you so much! I am so happy you love it too.
Would freeze dried strawberries work?
I wouldn’t swap all the dried fruit for freeze dried strawberries or the bread will end up very dry. But some of them can be swapped for sure.
Used 1 cup AP-flour and 3/4 cup dark rye flour (because it’s my new favorite flour) with 2 3/4 teaspoons of baking powder and a bit more than 1/4 teaspoon of salt. Used dates, dried figs, raisins, and walnuts. Sprinkled course sugar on top for kicks. It was outstanding. Definitely will be in constant rotation. No doubt with many variations. Add candied ginger and molasses? A riff on mincemeat? Cherry chocolate? Heck, I might even make them into individual “loaves” a la scones. It’s a recipe that keeps on giving.
That sounds so good and nutritious with the rye flour! I agree that you can play a lot with this bread recipe, using varieties of dried fruits, or chopped nuts. Thanks for baking my recipes.
Precise directions are appreciated! Thanks for the recipe, will be trying my luck!!
मुझे बताएं कि यह कैसे जाता है!
Hands down the best fruit bread I ever made. Made this twice this month.
Thanks for a great recipe. It’s a keeper.
आपको बहुत बहुत धन्यवाद!