मैंने मैदा (या सेल्फ-राइजिंग मैदा) से बनने वाली अपनी सभी बेकिंग रेसिपी को ग्लूटेन-फ्री रेसिपी में बदलने की एक विधि विकसित की है। आपको बस कुछ बदलाव करने होंगे और मेरी सभी मफिन, ब्रेड, स्कोन, ब्राउनी और केक में आपको वही स्वाद और लगभग वही बनावट मिलेगी!
आपको नीचे दिए गए निर्देशों के अनुसार रेसिपी में बदलाव करना होगा।
ग्लूटेन-मुक्त आटे को परिवर्तित करने का उपकरण
गेहूं के आटे को अनुकूलित ग्लूटेन-मुक्त मिश्रण से बदलने के लिए सटीक मिश्रण का निर्धारण करें।
1. रेसिपी का प्रकार चुनें
2. गेहूं के आटे की वह मात्रा जिसे प्रतिस्थापित करना है
3. इस रेसिपी में किस प्रकार के आटे की आवश्यकता है?
आपका ग्लूटेन-मुक्त आटे का मिश्रण
आपको नीचे दी गई सभी चीजों की आवश्यकता होगी:
आवश्यक सामग्री देखने के लिए ऊपर दिए गए विकल्पों का चयन करें।
* व्यावहारिक उपयोग के लिए राशियों को पूर्णांकित किया गया है। अमेरिका में मापी जा सकने वाली सबसे छोटी मात्रा 1/8 चम्मच है।
मैदा की जगह ग्लूटेन-फ्री मैदा इस्तेमाल करना इतना आसान नहीं है। इससे केक चिपचिपा बनेगा, बैगल पत्थर जैसा सख्त होगा या ब्राउनी घनी बनेगी। क्योंकि मैं बेकिंग में अंडे का इस्तेमाल नहीं करती, इसलिए अनुपात कभी भी एक-एक का नहीं होता।
केक, मफिन, ब्राउनी, क्रेप और पैनकेक को परिवर्तित करना
गेहूं के आटे से बनी रेसिपी को ग्लूटेन-मुक्त और अंडे-मुक्त बेकिंग में बदलने के लिए, आपको ऑल-पर्पस ग्लूटेन-मुक्त आटे और मेवे के आटे (जैसे टेफ, बाजरा) के मिश्रण के साथ-साथ बेकिंग सोडा और नींबू के रस की आवश्यकता होती है। ऐसा इसलिए है क्योंकि इसमें ग्लूटेन और अंडे नहीं होते, जो संरचना और खमीरीकरण के लिए आवश्यक हैं। ग्लूटेन लोच प्रदान करता है और गैसों को रोकने के लिए एक ढांचा बनाता है, जबकि अंडे संरचना के लिए प्रोटीन, स्वाद के लिए वसा और नमी प्रदान करते हैं।
इनकी अनुपस्थिति में, सर्व-उद्देशीय ग्लूटेन-मुक्त मिश्रण स्टार्च और गोंद का आधार प्रदान करता है जो ग्लूटेन के बंधन गुणों की नकल करता है। बाजरा, टेफ या जई के आटे जैसे पौष्टिक आटे को मिलाने से बारीक क्रम्ब संरचना प्राप्त होती है, जिससे बेक किए गए उत्पाद चिपचिपे या बहुत लचीले नहीं बनते।
बेकिंग सोडा (एक क्षार) और नींबू का रस (एक अम्ल) प्रतिक्रिया करके कार्बन डाइऑक्साइड उत्पन्न करते हैं, जो आवश्यक उत्प्लावन और वातन प्रदान करता है जो आमतौर पर अंडे प्रदान करते हैं, जिससे एक हल्का, कम घनत्व वाला अंतिम उत्पाद सुनिश्चित होता है।
यह संयोजन एक सहक्रियात्मक प्रभाव पैदा करता है, जो वांछित बनावट और उभार प्राप्त करने के लिए अनुपस्थित तत्वों की भरपाई करता है।
ब्रेड रेसिपी को परिवर्तित करना (स्कोंस, बैगेल, ब्रेड, सिनेमन रोल)
बैगेल, स्कोन और सिनेमन रोल जैसे ग्लूटेन-मुक्त, अंडे-मुक्त आटे के लिए, जो अपनी चबाने की क्षमता और लोच के लिए स्वाभाविक रूप से ग्लूटेन पर निर्भर करते हैं, पूरे साइलियम हस्क जेल का मिश्रण आवश्यक है।
साइलियम हस्क एक शक्तिशाली हाइड्रोकोलाइड है, जिसका अर्थ है कि यह काफी मात्रा में पानी को अवशोषित और बनाए रखता है, जिससे एक स्थिर, चिपचिपा और थोड़ा लचीला जेल बनता है। आप इस सामग्री को अलसी के आटे या चिया सीड्स से प्रतिस्थापित नहीं कर सकते। वे बिल्कुल भी वैसी चबाने योग्य बनावट नहीं दे पाएंगे।
परंपरागत बेकिंग में, ग्लूटेन एक नेटवर्क बनाता है जो खमीर उठाने वाले एजेंटों द्वारा उत्पन्न गैसों को फंसा लेता है, जिससे ब्रेड को उसकी संरचना और चबाने योग्य बनावट मिलती है। ग्लूटेन के बिना, ये आटे भुरभुरे, सूखे और घने हो सकते हैं, जिनमें वह कुरकुरापन नहीं होता। साइलियम जेल ग्लूटेन के कुछ गुणों की नकल करता है, जिससे एक ऐसा गूंथा जा सकने वाला आटा बनता है जो हवा को फंसाकर अपना आकार बनाए रख सकता है। यह जेल नेटवर्क ग्लूटेन-मुक्त आटे को एक साथ बांधने में भी मदद करता है, जिससे सख्त और सूखा परिणाम नहीं मिलता और इसके बजाय एक नरम, नम क्रम्ब और मनचाहा चबाने योग्य बनावट मिलती है।
रेसिपी शुरू करने से पहले, सभी सामग्री नाप लें। रेसिपी की तरल सामग्री को पास में ही रखें क्योंकि आपको उन्हें तुरंत भूसी के जेल में मिलाना होगा।
- सबसे पहले, साबुत साइलियम हस्क और गुनगुने पानी को अच्छी तरह से फेंटकर एक गाढ़ा जेल पेस्ट बना लें।
- रेसिपी में बची हुई किसी भी तरल सामग्री, जैसे कि दूध रहित दूध, नींबू का रस, तेल आदि को तुरंत मिला लें।
- आटे को गूंथने के लिए, रेसिपी में दी गई गीली सामग्री को शेष सूखी सामग्री में मिला दें।
आपको जिन सामग्रियों की आवश्यकता है
अपना ग्लूटेन-मुक्त आटा मिश्रण बनाने के लिए, आपको निम्नलिखित चीज़ों की आवश्यकता होगी:
- सभी प्रकार के उपयोग के लिए ग्लूटेन-मुक्त आटा: मैं इसकी अनुशंसा करता हूँ बॉब्स रेड मिल ग्लूटेन-फ्री
- बाजरे का आटा: मैं अनुशंसा करता हूँ बॉब्स रेड मिल स्टोनग्राउंड बाजरा
- बेकिंग सोडा
- नींबू का रस or सेब का सिरका
- इसबगोल की छाल (बैगल, स्कोन, ब्रेड, रोल के लिए)
- और सेल्फ-राइजिंग आटा बनाने के लिए: ग्लूटेन-मुक्त बेकिंग पाउडर.
मुझे क्या उम्मीद करनी चाहिए?
ग्लूटेन-मुक्त आटे के विकल्पों के साथ, आपको गेहूं के आटे से मिलने वाले स्वाद के समान ही स्वाद मिलेगा, हालांकि, बनावट थोड़ी अलग होगी।
ग्लूटेन-मुक्त बेकिंग से सामान्य आटे की तुलना में थोड़ी अधिक घनी और थोड़ी अधिक चिपचिपी बनावट प्राप्त होगी।
Thanks Carine! Really well explained. I’ve been looking for GF recipes but have not found explanations of the why.
These conversions I’m sure will come in useful as I’ve not known how to sub gf flours in a ‘normal’ recipe.
This gives me hope I can play around with recipes.
Grateful, Anne
Hi Anne, I look forward to hear your feedback on the first recipe you will make using the gluten-free converter!
Can I use an egg in the bread/ bagel recipes? if so what can I leave out?
मुझे बिल्कुल भी पता नहीं है, मैं अंडे डालकर बेकिंग नहीं करती।
What about cookies? Will these tips work.
Yes, first row says :Cakes, Muffins, Brownies, Crepes, Pancakes, Cookies, etc. (Less structure)
Hello! I used all gluten free flour. It’s supposed to be an equal conversion to wheat flour. However, the scones didn’t rise. I later saw your conversion table. Rats! I”ll still eat my flat scones, but I look forward to making them taste better next time.
In egg-free baking, you can’t use gluten-free flour as a 1:1 swap to flour, even if the packaging says it’s a 1:1 flour, this is only true for recipes with eggs! For my recipes, it’s crucial to use my gluten-free converter.Let me know how it goes.
this is very interesting to read thank you for your output forme just learning of how to make gluten free dessert
I am so happy you enjoy this!
What if you are using Casava flour instead of wheat flour? What’s the conversion?
I never baked with cassava flour before, it’s not available in my country so I can’t recommend I am sorry.
I would like to make your Guinoa Bread Rolls using Bob’s Red Mill 1 to 1 gluten free
flour. The company claims that you can swap out wheat flour cup per cup with this flour. If I use it, besides the baking powder, do I still have to add the other things from your GF conversion tool?
what you see on the packaging is a recommendation for recipe using eggs. Since my recipes are egg-free, 1:1 swaps never provides a great texture, and that’s why you need my gluten-free chart. In the chart, you select if you are converting a recipe using regular flour, or self-rising flour. It means the result the converter gives you already includes any extra baking powder. All you need then is to add all the remaining recipe ingredient, expect the flour.
Hi! I am so excited to do the apple sauce GF scones. I followed your advice and I came to the conversion tool. If the recipe calls for 2 cups of flour and I am “converting” do I double the amounts on the conversion? Thanks a lot for your help. I have Celiac Disease, so your recipes are literally “heaven”
If the recipe calls for 2 cups, select 2 cups in the drop down menu. If you want to make scones, tick the scone option. If the original recipe use self-rising flour tick self-rising flour. Then scroll down and you will get the eact gluten-free mi you have to create to make the scones. I copy paste below the answer for the applesauce scones: Your Gluten-Free Flour Mixture
आपको नीचे दी गई सभी चीजों की आवश्यकता होगी:
1 1/2 cups of Gluten-Free Flour Blend (e.g., rice/tapioca/potato starch base)
1/2 cup of Mild, Nutty Flour (e.g., millet, teff, oat, or almond flour)
1/2 tsp of Baking Soda
2 tsps of Acid (Lemon Juice or Apple Cider Vinegar)
2 Tbsps of Whole Psyllium Husk
3/4 cup of Water (to activate psyllium)
3 tsps of Extra Baking Powder (for self-rising conversion)
Hello. I’d like to confirm before trying out the Beer bread that the conversions I’ve written down are accurate. So to replace the 3 cups of self rising AP flour I would use: 2 1/4 cup GF blend + 3/4 cup oat or almond flour + 3/4 tsp baking soda + 3 tsp acid + 3 tbsp whole psyllium husk + 4 1/2 tsp baking powder. If you could verify please that this combo looks accurate I’d greatly appreciate it. Btw, I make the quinoa bagels all the time and my husband loves them! Thank you! 🙂
Hello I’d really like to try your strawberry bread but I only have coconut flour. what would the conversion be?
Coconut flour never work well in egg-free baking recipes. It’s a high fiber, low starch flour that needs eggs as a binder or the food come out ultra dry, fragile and crumble apart.
No, that’s not correct you are mixing the extra water, and baking powder. If you use my automatic tool, select, bread, self-rising flour, 3 cups and here’s the mix it gave you in the table below.
2 1/4 cups of Gluten-Free Flour Blend (e.g., rice/tapioca/potato starch base)
3/4 cup of Mild, Nutty Flour (e.g., millet, teff, oat, or almond flour)
3/4 tsp of Baking Soda
3 tsps of Acid (Lemon Juice or Apple Cider Vinegar)
3 Tbsps of Whole Psyllium Husk
1 cup + 2 Tbsps of Water (to activate psyllium)
4 1/2 tsps of Extra Baking Powder (for self-rising conversion)
Hi Carine. I didn’t receive an email notifying me that you responded to my comment even though I marked the box. Thank you for replying… I figured with the water and a bottle of beer it would be too much moisture. If I’m understanding correctly, the remaining ingredients for the beer bread in addition to all that u listed from the GF tool would be: 12 oz beer, 3 tbsp olive oil, 1 tbsp sugar, salt? I’m sorry that I’m just not sure I’m fully interpreting this accurately. Have you made the beer bread gluten free? Thank you for your help and advice.
Here the exact quantities you need to make the beer bread gluten-free:
Ingredients: 2 1/4 cups of Gluten-Free Flour Blend (e.g., rice/tapioca/potato starch base)
3/4 cup of Mild, Nutty Flour (e.g., millet, teff, oat, or almond flour)
3/4 tsp of Baking Soda
3 tsps of Acid (Lemon Juice or Apple Cider Vinegar)
3 Tbsps of Whole Psyllium Husk
1 cup + 2 Tbsps of Water (to activate psyllium)
4 1/2 tsps of Extra Baking Powder (for self-rising conversion),
12 fl. oz Light Blonde Beer
3 बड़े चम्मच हल्के स्वाद वाला जैतून का तेल
Hi….I’d love to try this recipe. The flour I have is Bob’s Red Mill 1:1, which has xanthan gum in it…is that considered self-rising? Would it work?
It’s considered regular gluten-free flour, self-rising flour has baking powder added in the mix. But it’s all fine because when you use my gluten-free conversion tool, you need regular gluten-free flour blend, not a self-rising flour blend. Simply make sure you select self-rising flour IF you are converting a recipe using self-rising flour, or select flour, if using a recipe using flour.