इस मार्बल पाउंड केक यह एक प्लांट-बेस्ड पाउंड केक है जिसे चॉकलेट और वनीला की परतों को बारी-बारी से लगाकर बनाया गया है और इसमें केवल 5 पौष्टिक सामग्रियां हैं! यह एक क्लासिक फ्रेंच रेसिपी है जो देखने में शानदार है और स्वाद में तो लाजवाब है।
मुझे बनाना बहुत पसंद है पाउंड केक जैसे कि मेरा क्लासिक वीगन पाउंड केक, ऑरेंज पाउंड केकया, वीगन लेमन पाउंड केकलेकिन आज मैं क्लासिक रेसिपी का अपना सरल संस्करण बनाना चाहता था। फ्रेंच मार्बल केक.
यह पाउंड केक बैटर को घुमाए बिना बनाया जाता है। इसके बजाय, इसमें बारी-बारी से आटे की छोटी-छोटी परतें एक के ऊपर एक रखी जाती हैं। लेकिन पारंपरिक रेसिपी में बहुत सारी सामग्रियां होती हैं और काफी समय लगता है, इसलिए मैंने इसे यथासंभव सरल बनाने की कोशिश की और मैं इसे केवल 5 सामग्रियों तक सीमित करने में सफल रही।
पूरी रेसिपी नीचे दी गई है, लेकिन नीचे दिए गए मेरे सभी टिप्स देखना न भूलें, जिनमें सामग्री के विकल्प, मेरे खाना पकाने के टिप्स और चरण-दर-चरण तस्वीरें शामिल हैं!
क्या आपको यह रेसिपी पसंद आई?
एक छोड़ दो टिप्पणी नीचे देखें या हमारे पेज पर जाएं Facebook पृष्ठ जहां मैं (लगभग) सभी टिप्पणियों का जवाब देता हूं, हमारा Instagram पेज प्रेरणा के लिए, या हमारे Pinterest व्यंजनों को सहेजने के लिए!
मार्बल पाउंड केक
सामग्री
- 2 कप स्वंय बढ़ता आटा - (नोट 1)
- 1 कप वनीला प्लांट-बेस्ड योगर्ट - (नोट 2)
- ½ कप हल्के स्वाद वाला जैतून का तेल - या पिघला हुआ शाकाहारी मक्खन
- 1 कप अपरिष्कृत गन्ना चीनी - (नोट 3)
- 3 बड़े चम्मच बिना शक्कर का कोकोआ पाउडर - + घोलने के लिए 4 बड़े चम्मच गर्म पानी
ऐच्छिक
- 2 चम्मच वेनीला सत्र
अनुदेश
- ओवन को 350°F (180°C) पर पहले से गरम कर लें। 9 इंच x 5 इंच के पाउंड केक पैन में पार्चमेंट पेपर बिछा लें। पैन के किनारों और तले पर खाना पकाने का तेल छिड़कें। इसे अलग रख दें।
- एक बड़े कटोरे में वेनिला दही, तेल और चीनी डालकर अच्छी तरह मिला लें। अगर आपका दही बिना स्वाद वाला है या उसमें वेनिला का हल्का स्वाद है, तो उसमें 2 चम्मच वेनिला एसेंस मिला लें।
- इसमें सेल्फ-राइजिंग आटा मिलाएं और तब तक हिलाते रहें जब तक घोल गाढ़ा और चिकना न हो जाए।
- घोल को बराबर भागों में बांटकर दो मिक्सिंग बाउल में डालें। इसे अलग रख दें।
- एक छोटे कटोरे में, 4 बड़े चम्मच गुनगुने पानी और बिना मीठे कोको पाउडर को मिलाकर कोको का मिश्रण तैयार करें।
- चॉकलेट के मिश्रण को एक कटोरे में डालें और अच्छी तरह मिला लें। अब आपके पास दो कटोरे हैं, एक में वेनिला का घोल और दूसरे में चॉकलेट का घोल।
- तैयार किए गए लोफ पैन में, लगभग 1/4 कप वेनिला बैटर की छोटी-छोटी मात्रा डालें, फिर चॉकलेट बैटर की मात्रा एक के ऊपर एक करके तब तक डालते रहें जब तक कि बैटर वाले कटोरे खाली न हो जाएं।
- पैन को हल्का सा हिलाएं ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि घोल पैन के किनारों तक फैल जाए और पैन अच्छी तरह से भर जाए।
- केक को 350°F (180°C) पर 50-60 मिनट तक बेक करें। पाउंड केक के बीच में टूथपिक डालकर देखें कि वह तैयार है या नहीं। अगर टूथपिक साफ निकलती है, तो आप पैन को ओवन से निकाल सकते हैं। अगर नहीं, तो केक को 10-10 मिनट के अंतराल पर तब तक बेक करें जब तक कि केक का टेक्सचर जम न जाए।
- परोसने से पहले पाउंड केक को कूलिंग रैक पर कमरे के तापमान पर 1 घंटे के लिए ठंडा होने दें।
नोट्स
पोषण
सामग्री और प्रतिस्थापन
आटा बनाने के लिए आपको केवल 5 सामग्रियों की आवश्यकता होगी।
- स्वंय बढ़ता आटा – सेल्फ-राइजिंग आटा केक को अच्छी तरह फुलाता है। अगर यह उपलब्ध न हो, तो इसकी जगह 2 कप मैदा और 3 चम्मच बेकिंग पाउडर का इस्तेमाल करें। बादाम या नारियल के आटे का इस्तेमाल न करें, क्योंकि इससे केक का टेक्सचर बदल जाएगा और वह बहुत घना हो जाएगा। ग्लूटेन-फ्री विकल्प के लिए, मेरी रेसिपी देखें। ग्लूटेन-मुक्त कनवर्टर, लेकिन बेकिंग पाउडर डालना न भूलें।
- वनीला प्लांट-बेस्ड योगर्ट दही से केक में नमी, स्वाद और कोमलता आती है। अगर आप सादा शाकाहारी दही इस्तेमाल कर रहे हैं, तो केक का स्वाद फीका न पड़े इसके लिए 2 चम्मच वेनिला एसेंस मिला लें। सोया, बादाम या नारियल का दही भी इस्तेमाल किया जा सकता है।
- हल्का जैतून का तेल – जैतून का तेल स्वाद को हावी किए बिना नमी प्रदान करता है। आप इसके बदले पिघला हुआ वीगन बटर, सूरजमुखी का तेल या वनस्पति तेल इस्तेमाल कर सकते हैं। मैं इस केक के लिए एवोकैडो तेल या एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल जैसे तेज़ स्वाद वाले तेलों से बचना पसंद करती हूँ।
- चीनी चीनी घोल को मीठा बनाती है और उसे मुलायम बनाती है। बेहतर स्वाद के लिए नारियल की चीनी या भूरी चीनी का इस्तेमाल करें, लेकिन ध्यान रखें कि इससे घोल का रंग थोड़ा गहरा हो जाएगा।
- बिना शक्कर का कोकोआ पाउडर चॉकलेट स्वirl बनाने के लिए कोको पाउडर का उपयोग किया जाता है। यह गर्म पानी में आसानी से घुल जाता है और एक चिकना चॉकलेट मिश्रण बनाता है। डच-प्रोसेस्ड कोको का रंग गहरा होता है, जबकि प्राकृतिक कोको का स्वाद अधिक तीव्र होता है।
- वेनीला सत्र – मैं इस वैकल्पिक सामग्री का उपयोग तब करती हूँ जब मेरा दही हल्का या सादा हो। यदि दही में पहले से ही वेनिला का तेज़ स्वाद है तो इसकी आवश्यकता नहीं है।
मार्बल पाउंड केक कैसे बनाएं
यह रेसिपी बनाना काफी आसान है, आपको बस घोल को दो हिस्सों में बांटना है और केक बनाने के लिए बारी-बारी से अलग-अलग रंगों के मिश्रण डालने हैं!
एक बड़े कटोरे में आटे की सभी सामग्री को तब तक मिलाएं जब तक वह चिपचिपा न हो जाए।
आटे को बराबर भागों में बांटकर दो कटोरियों में डाल दें।
एक कटोरे में कोको पाउडर और पानी से बना चॉकलेट का मिश्रण डालें।
चॉकलेट के मिश्रण को आटे में मिला लें और एक लोफ पैन को पार्चमेंट पेपर से तैयार कर लें।
कुकी स्कूप का उपयोग करके वैनिला आटे का एक छोटा सा हिस्सा पैन में डालें।
चॉकलेट बैटर का एक और बड़ा चम्मच डालें, और फिर वनीला बैटर का एक और बड़ा चम्मच डालें।
ऐसा तब तक करते रहें जब तक कि घोल के दोनों कटोरे खाली न हो जाएं।
आटे को चपटा करने के लिए पैन को धीरे से हिलाएं।
मार्बल पाउंड केक को 350°F (180°C) पर 50-60 मिनट तक बेक करें।
केक को वायर रैक या चॉपिंग बोर्ड पर थोड़ी देर ठंडा होने दें।
कैरीन के बेकिंग टिप्स
मेरे पास आपके लिए कुछ अतिरिक्त सुझाव हैं जो नीचे दिए गए रेसिपी कार्ड में शामिल नहीं हो सके।
- कमरे के तापमान वाली सामग्री का उपयोग करें – यह सुनिश्चित करें कि दही और तेल कमरे के तापमान पर हों ताकि घोल आसानी से मिल जाए और बेकिंग समान रूप से हो।
- घोल को ज्यादा न मिलाएं – सभी सामग्री के आपस में मिल जाने तक ही चलाएँ। ज़्यादा चलाने से बहुत ज़्यादा ग्लूटेन बन सकता है, जिससे केक घना और सख्त हो जाएगा।
- डूबने से रोकें – भरे हुए पैन को हल्के से काउंटर पर थपथपाएं ताकि हवा के बुलबुले निकल जाएं और यह सुनिश्चित हो जाए कि घोल किनारों तक समान रूप से पहुंच जाए। इससे घोल असमान रूप से नहीं फूलेगा।
- बेकिंग की प्रक्रिया जल्दी जांच लें – 50 मिनट बाद टूथपिक से केक को चेक करना शुरू करें। अगर टूथपिक पर कुछ टुकड़े लगे हों, तो केक तैयार है। ध्यान रखें कि केक को ज़्यादा न पकाएँ, क्योंकि इससे केक अंदर से सूख सकता है।
- काटने से पहले पूरी तरह ठंडा होने दें केक को पैन में कम से कम 10 मिनट तक ठंडा होने दें, फिर उसे पूरी तरह ठंडा होने के लिए वायर रैक पर निकाल लें। इससे केक टूटने से बचता है और स्वाद अच्छी तरह मिल जाता है।
- ऊपर से ग्लेज़ या टॉपिंग डालें – अधिक आकर्षक प्रस्तुति के लिए, ऊपर से पिसी हुई चीनी की हल्की परत या पिघली हुई डार्क चॉकलेट छिड़कें। पिसी हुई चीनी का छिड़काव भी एक सुरुचिपूर्ण और सौम्य रूप देता है।
- पहले से तैयार करके सही तरीके से स्टोर करें पाउंड केक को एयरटाइट कंटेनर में कमरे के तापमान पर 3 दिनों तक या फ्रिज में एक सप्ताह तक स्टोर करें। आप इसे 2 महीने तक फ्रीज भी कर सकते हैं।
- मिनी लोफ या मफिन बेक करें – जल्दी पकाने के लिए (25-30 मिनट में), घोल को छोटे पैन या मफिन टिन में बाँट लें। ये नियंत्रित मात्रा में परोसे जाने वाले स्वादिष्ट व्यंजन या उपहार के रूप में बहुत अच्छे लगते हैं।
पाउंड केक की और भी रेसिपी
अगर आपको पाउंड केक पसंद हैं, तो आपको ये भी बहुत पसंद आएंगे!
क्या मैं चीनी की मात्रा कम कर सकता हूँ? शायद 100 ग्राम तक कम कर सकता हूँ?
जितनी कम चीनी होगी, केक की संरचना उतनी ही कम होगी। लेकिन, अगर इससे आपको ज्यादा फर्क नहीं पड़ता तो हां।
केक का स्वाद तो लाजवाब था, लेकिन दिक्कत ये थी कि उसमें केक जैसी बनावट नहीं थी। वो बहुत गाढ़ा और ब्रेड जैसा हो गया था।
मैंने मैदा और बेकिंग सोडा का इस्तेमाल किया, आटा अच्छे से फूला। मैंने भूरी चीनी का इस्तेमाल किया, लेकिन क्रिस्टल वाली भूरी चीनी नहीं, बल्कि चिपचिपी और घनी पैक की हुई चीनी।
मैं सफेद चीनी का इस्तेमाल नहीं कर सकता, है ना?
आपको बेकिंग सोडा नहीं, बल्कि बेकिंग पाउडर का इस्तेमाल करना चाहिए! बेकिंग सोडा एक क्षार है जिसे सक्रिय होने के लिए एक विशेष अम्ल की आवश्यकता होती है, लेकिन इस रेसिपी में पर्याप्त अम्लीय घटक नहीं है जो केक को फुलाने के लिए आवश्यक रासायनिक प्रतिक्रिया को शुरू कर सके। उस अम्ल के बिना, सोडा निष्क्रिय रहता है और बेकिंग पाउडर में मौजूद स्वतःस्फूर्त प्रतिक्रिया से उत्पन्न होने वाले कार्बन डाइऑक्साइड के बुलबुले के बजाय एक घना, चपटा केक बनाता है।
हाय, मैंने बेकिंग पाउडर का ही इस्तेमाल किया था और गलती से कमेंट में सोडा का ज़िक्र कर दिया था। बनाते समय यह फूला था। मैं आपको तस्वीर दिखा सकती हूँ। क्या कोई और चीज़ इस समस्या का कारण हो सकती है?
मार्बल केक की ऊंचाई पैन के आकार पर बहुत हद तक निर्भर करती है, क्योंकि चौड़े पैन में बैटर ऊपर की ओर बढ़ने के बजाय क्षैतिज रूप से फैलता है। साथ ही, बेहतरीन "ओवन स्प्रिंग" के लिए, कन्वेक्शन मोड का उपयोग करें ताकि गर्मी समान रूप से वितरित हो और सुनिश्चित करें कि आपका बेकिंग पाउडर इतना ताज़ा हो कि दही में मौजूद अम्लता के साथ प्रतिक्रिया कर सके। यदि पाउडर पुराना है या ओवन का तापमान बहुत कम है, तो पाउंड केक का गाढ़ा बैटर ऊपर उठने की ताकत नहीं जुटा पाएगा। अंत में, मैं समुद्र तल पर बेकिंग करती हूं, लेकिन यदि आप अधिक ऊंचाई पर हैं, तो वायु दाब कम होता है, जिसका अर्थ है कि आपका केक बहुत तेज़ी से फूलेगा क्योंकि बैटर पर कम प्रतिरोध होता है। यह सुनने में अच्छा लगता है, लेकिन अक्सर संरचना अभी तक "सेट" नहीं हुई होती है, जिससे अधिक फैले हुए हवा के बुलबुले फूट जाते हैं और केक पिचक जाता है या चपटा दिखता है। इसे ठीक करने के लिए, आपको अक्सर अपने खमीरीकरण एजेंटों की मात्रा थोड़ी कम करनी पड़ती है या बेकिंग तापमान बढ़ाना पड़ता है ताकि हवा निकलने से पहले केक सेट हो जाए।
मैंने आज पारिवारिक मिलन समारोह के लिए यह केक बनाया था। यह सबको बहुत पसंद आया, खासकर मेरे छोटे पोते को, जिसे अंडे से एलर्जी है। वह बहुत खुश था कि उसे भी बाकी सब लोगों की तरह केक खाने को मिला।
मुझे बहुत खुशी है कि आपके पोते को केक खाने का मौका मिला, बेकिंग तो बांटने के लिए ही होती है।
क्या इस रेसिपी में बेकिंग सोडा डालने की आवश्यकता नहीं है?
नहीं, इस रेसिपी में सेल्फ-राइजिंग आटे का इस्तेमाल किया गया है जिसमें पहले से ही बेकिंग पाउडर मिला हुआ होता है, और यह केक को फुलाता है।
यह मेरे द्वारा बनाए गए सबसे स्वादिष्ट शाकाहारी केक में से एक है!
बहुत बहुत धन्यवाद!
स्वादिष्ट
शुक्रिया!
क्या चीनी के स्थान पर मेपल सिरप या शहद का उपयोग किया जा सकता है?
नहीं, आप क्रिस्टल स्वीटनर की जगह लिक्विड स्वीटनर का इस्तेमाल नहीं कर सकते; इससे आपकी बेक की हुई चीज़ें चिपचिपी और गाढ़ी हो जाएँगी। आप नारियल की चीनी जैसे किसी भी अपरिष्कृत क्रिस्टल स्वीटनर का इस्तेमाल कर सकते हैं।
यह तो बहुत ही स्वादिष्ट है!
आखिरकार, एक मजेदार और आसान केक, बिल्कुल वैसा ही जैसा मैं इतने लंबे समय से ढूंढ रही थी।
धन्यवाद !!!
मार्बल केक पर इस शानदार प्रतिक्रिया के लिए धन्यवाद!
शुक्रिया!
मुझे खुशी हुई! मुझे बताना कैसा रहा।
अगर मेरे पास ग्लूटेन-फ्री ऑल पर्पस आटा नहीं है, तो मैं ग्लूटेन-फ्री विकल्प के रूप में क्या इस्तेमाल कर सकती हूँ?
कुछ नहीं, मुझे खेद है। आपको कम से कम एक ऑल-पर्पस आटा मिश्रण और अन्य ग्लूटेन-फ्री आटे के बारे में मेरी सलाह की आवश्यकता होगी, अन्यथा यह असफल हो जाएगा। अंडे रहित बेकिंग को ग्लूटेन-फ्री बनाना बहुत मुश्किल है, मेरे कनवर्टर का उपयोग करें। यहाँ उत्पन्न करें अछे नतीजे के लिये।