इस बाजरे की रोटी यह स्वादिष्ट बाजरे के स्वाद वाला सैंडविच या नाश्ते के टोस्ट के लिए एकदम सही ग्लूटेन-मुक्त ब्रेड है और इसे आप 10 मिनट में तैयार कर सकते हैं। यह आसानी से फ्रीज हो जाता है, अच्छी तरह से टोस्ट होता है और इसे एक बहुउद्देशीय ग्लूटेन-मुक्त ब्रेड के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। इसके अलावा, बाजरे की ब्रेड फाइबर से भरपूर होती है, और प्रोटीन की 4 ग्राम एक स्लाइस से ही आपको घंटों तक भूख नहीं लगेगी।
मुझे खुद से ब्रेड बनाना बहुत पसंद है, और अपनी तरह की सरल रेसिपी आजमाने के बाद, मुझे यह और भी पसंद आया। दो सामग्री से बनी ब्रेडमेरी जैसी क्लासिक रेसिपी शाकाहारी आयरिश सोडा ब्रेडया फिर साधारण व्यंजनों की तरह जई के आटे की रोटीमैं एक बनाना चाहता था स्वस्थ, ग्लूटेन-मुक्त ब्रेड बाजरे के आटे के साथ।
बाजरे का आटा एक प्रोटीन का बेहतरीन स्रोतइसमें फाइबर, विटामिन और खनिज भरपूर मात्रा में होते हैं, इसलिए यह पारंपरिक आटे का एक बेहतरीन विकल्प है। यह प्राचीन अनाज सबसे पहले उगाए जाने वाले अनाजों में से एक था और तब से इसका उपयोग इस तरह की रोटी बनाने में किया जाता रहा है।
पूरी रेसिपी नीचे दी गई है, लेकिन नीचे दिए गए मेरे सभी टिप्स देखना न भूलें, जिनमें सामग्री के विकल्प, मेरे खाना पकाने के टिप्स और चरण-दर-चरण तस्वीरें शामिल हैं!
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बाजरे की रोटी
सामग्री
- 1 साढ़े कप पत्थर की चक्की में पिसा हुआ फॉक्सटेल बाजरा का आटा - (नोट 1)
- 3 बड़े चम्मच इसबगोल की छाल - (नोट 2)
- 2 बड़े चम्मच हल्के स्वाद वाला जैतून का तेल - (नोट 3)
- 2 कप गुनगुना पानी - 37C / 98F
- 2 चम्मच बेकिंग पाउडर
- ½ छोटी चम्मच नमक
टॉपिंग
- ⅓ कप पसंदीदा बीज - कद्दू, तिल, सूरजमुखी
अनुदेश
- एक 9 इंच के ब्रेड पैन को हल्के तेल लगे पार्चमेंट पेपर से ढक दें। इसे अलग रख दें।
- ओवन को 400°F (200°C) पर पहले से गरम कर लें।
- एक मिक्सिंग बाउल में, सूखी सामग्री जैसे बाजरे का आटा, साइलियम हस्क, नमक और बेकिंग पाउडर को अच्छी तरह से फेंट लें।
- तेल और गुनगुना पानी (स्नान के तापमान का) डालें और रबर स्पैटुला से तब तक हिलाते रहें जब तक कि घोल एक गेंद का आकार न ले ले जो थोड़ी चिपचिपी और उछालने वाली हो।
- तैयार किए गए पैन में आटा रखें और ऊपर से थोड़ा पानी लगाकर ब्रश से चिकना कर दें, फिर ऊपर से बीज का मिश्रण छिड़क दें।
- ब्रेड को 40-45 मिनट तक 400°F (200°C) पर तब तक बेक करें जब तक कि ब्रेड के बीच में डाली गई टूथपिक साफ न निकल जाए।
- ब्रेड को काटने से पहले कम से कम 5 घंटे या रात भर के लिए कूलिंग रैक पर ठंडा होने दें। अगर आप इसे बहुत जल्दी काटेंगे तो यह दबकर सख्त हो जाएगी।
नोट्स
पोषण
सामग्री और प्रतिस्थापन
इस साधारण ब्रेड को बनाने के लिए आपको ज्यादा सामग्री की जरूरत नहीं है। आइए जानते हैं कि आप उन्हें कैसे चुन सकते हैं।
- बाजरे का आटा – बाजार से खरीदा हुआ बेहद बारीक बाजरे का आटा इस्तेमाल करें। घर पर छिलके वाले बाजरे को पीसकर आटा बनाने से वह दरदरा हो सकता है, जिससे आटे की बनावट किरकिरी हो सकती है।
- इसबगोल की छाल – यह एक बंधनकारी पदार्थ के रूप में कार्य करता है, जिससे आटे में लोच आती है। साबुत साइलियम की भूसी सबसे अच्छी रहती है। मेटामासिल जैसे साइलियम-आधारित सप्लीमेंट्स का उपयोग न करें—इनमें ऐसे फिलर्स होते हैं जो आटे की बनावट को बदल देते हैं और उसे भद्दा बैंगनी रंग दे देते हैं।
- हल्का जैतून का तेल एवोकैडो या सूरजमुखी के तेल जैसे तटस्थ तेल भी अच्छे विकल्प हैं। तेज़ स्वाद वाले तेलों (जैसे एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल) से बचें, जब तक कि आप स्वाद में बदलाव नहीं चाहते हों।
- गुनगुना पानी (98°F/37°C) – गर्म पानी साइलियम को सक्रिय करने में मदद करता है, जिससे आटे की संरचना बेहतर होती है। ध्यान रहे कि अधिक मात्रा में पानी का उपयोग न करें। गर्म पानीक्योंकि इससे बेकिंग से पहले घोल को आंशिक रूप से पकाने से ब्रेड घनी हो जाएगी।
- टॉपिंग के लिए बीज – इसमें कद्दू, सूरजमुखी, तिल, अलसी या खसखस डालकर इसे अपनी पसंद के अनुसार बनाएं।
बाजरे की रोटी का उपयोग कैसे करें
इस सेहतमंद ब्रेड का इस्तेमाल नाश्ते से लेकर स्नैक तक हर चीज के लिए किया जा सकता है!
- नाश्ते के लिए: टोस्ट के साथ पीनट बटर, जैम या एवोकाडो के टुकड़े.
- सैंडविच के लिए: के साथ परत शाकाहारी पनीर, ताज़ी सब्जियां और हम्मस स्वादिष्ट लंच के लिए।
- नाश्ते के रूप में: के साथ फैलाओ मक्खन और शहद or चॉकलेट हेज़लनट स्प्रेड एक मीठी दावत के लिए.
- क्रिस्पी विकल्प: स्लाइस पर जैतून का तेल लगाकर ओवन में बेक करें। ग्लूटेन-मुक्त क्रोस्टिनी.
कैरीन के बेकिंग टिप्स
मेरे पास आपके लिए कुछ और टिप्स हैं जो रेसिपी कार्ड में शामिल नहीं हो सके।
- बाजरे का आटा खुद न बनाएं इस ब्रेड रेसिपी के लिए। घर का ब्लेंडर कभी भी एक समान, अत्यंत बारीक आटा नहीं बना पाएगा जिससे ब्रेड चिकनी बने, दानेदार न हो।
- सही साइलियम हस्क का प्रयोग करेंपाउडर साबुत भूसी की तुलना में अधिक अवशोषक होता है, जिसका उपयोग मैं यहाँ कर रहा हूँ। यदि आप साइलियम भूसी पाउडर का उपयोग कर रहे हैं, तो आधा चम्मच कम डालें। भूसी के सप्लीमेंट का उपयोग न करें। वे बेकिंग के लिए नहीं बने हैं।
- भूसी का आदान-प्रदान न करें किसी भी अन्य चीज के लिए, भूसी के बिना यह नुस्खा काम नहीं करेगा क्योंकि यह एक बांधने वाले पदार्थ के रूप में काम करती है।
- आटे को अच्छे से गूंथ लें। जब तक मिश्रण एक गेंद का आकार न ले ले और भूसी और बाजरा सारा पानी सोख न लें, तब तक गूंधें। आप चाहें तो घोल को 10 मिनट के लिए रख सकते हैं और फिर से गूंध सकते हैं। यदि पानी पर्याप्त गर्म नहीं है, तो भूसी को अपना काम करने और आटे को बांधने में थोड़ा अधिक समय लग सकता है।
I’ve done this recipe 3 times now, and the whole family loves it (even the non gluten free member). I use pre ground psyllium seed husk and 3 tbsp ends up being 20g, not 30g.i tried the recipe with 30g and with 20g and both were great- I could not tell a difference. I recommend adding the seeds on top- it gives it a nice texture. I am going to add some dried herbs on top next time.
One question – Do you think the baking time would be the same if I baked this on a small coutertop convection oven? Thank you!
Thank you for baking my recipe so many times! Convection oven bake anything faster, I would probably check my bread 10 minutes before, and adjust the baking time after that. If the toothpick inserted in the center of the bread comes out clean, then the bread is ready to come out the oven. If not, keep baking by 5 minutes burst, checking often until you figure out the right time for your convection mode.
can I double the recipe to make a bigger loaf?
how long does the bread keep on the shelf and can it be frozen?
धन्यवाद
I wouldn’t try because it might be wet in the center, the bread won’t bake very well if too thick.
Great one. I recommend.
Have you tried this oil free?
Not yet, I think it will make the bread dry and crumbly tho
नमस्कार!
I wonder if you use hotair/regular oven for this recipe? Bake it in the middle or down in the oven?
Regards from Maria (lovleyyoga)
I’ve made this about 6 or 7 times now. I use Bobs Red Mill Stone Ground Millet Flour and organic psyllium husk whole, and yet it is still too watery, never thickens, and certainly never a ball. It’s delicious, and I will continue to make this weekly for myself, as I can’t do flour or corn products, but what am I doing wrong?
All psyllium husk brands absorb liquid differently, it looks like you have too much liquid so simply, cut water by 1/2 cup increase if you see the dough is too dry. Or keep the reciep as is but add more husk one tablespoon at a time until the dough form.
I bake all my recipe on middle rack, regular oven. Enjoy the recipe.
My bread is much lighter in color than your picture. I had to use psyllium husk flakes could that be why? Thank you!
It can be, husk can do funny things like turn bread purple blue sometimes! I hope the texture and taste was lovely. Enjoy the recipe
Dear Carin,
Can i use your bread recipes in a breadmachine? Soon i will have one that’s why i am asking.
I am looking forward to see your answer! 🙂
सधन्यवाद,
शेरिल
I don’t have a bread machine, but from what I know, any bread that is a standard loaf (no special shaping, like a baguette or focaccia) should work fine. So this recipe should be ok.
I say should because I cannot be totally certain until I’ve tried 🙂
हाय कैरिन,
This is my answer for Suma as I assume she is from India too. Closest to millet flour in India would be sorghum or jowar in Hindi.
I said sorghum as Carine says the Millet flour is light golden and sorghum would be closer to that colour.
Happy baking.
Thanks for your help I appreciate that so much!
I loved the texture but mine turned out so bitter that we could not eat it. probably the flour was bad.
It could well be. Millet is one of these flours that tends to sit on the shelves for a long time, both in the shops and at home!
My millet bread came out well… collapsed a
Little after taking from oven. BUT the bread is purple! Still tastes good!