इन ऑरेंज मफिन ये आसान सिट्रस मफिन हैं जिन्हें न्यूनतम सामग्री के साथ बनाया जाता है, इनमें अंडे या डेयरी उत्पाद नहीं होते हैं, और इनका स्वादिष्ट, मुलायम और फूला हुआ क्रम्ब संतरे के स्वाद से भरपूर होता है।
मेरे बच्चों को मेरी तरह मफिन बहुत पसंद हैं। हेल्दी चॉकलेट मफिन or आसान वनीला मफिन और हमारे बगीचे में संतरे उग रहे हैं। मेरे पास जो फल हैं, उनसे उनकी पसंदीदा रेसिपी बनाना तो स्वाभाविक ही था!
पूरी रेसिपी नीचे दी गई है, लेकिन नीचे दिए गए मेरे सभी टिप्स देखना न भूलें, जिनमें सामग्री के विकल्प, मेरे खाना पकाने के टिप्स और चरण-दर-चरण तस्वीरें शामिल हैं!
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ऑरेंज मफिन
इन ऑरेंज मफिन ये आसान सिट्रस मफिन हैं जिन्हें न्यूनतम सामग्री के साथ बनाया जाता है, इनमें अंडे या डेयरी उत्पाद नहीं होते हैं, और इनका स्वादिष्ट, मुलायम और फूला हुआ क्रम्ब संतरे के स्वाद से भरपूर होता है।
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सर्विंग्स: 12 muffins
कैलोरी: 231.3 किलो कैलोरी
सामग्री
- 2 कप स्वंय बढ़ता आटा - (नोट 1)
- ½ कप हल्के स्वाद वाला जैतून का तेल - (नोट 2)
- ½ कप नारंगी का जूस - (टिप्पणी 3) लगभग 2 बड़े संतरे
- ½ कप डेयरी-मुक्त दही
- 1 कप अपरिष्कृत गन्ना चीनी - (नोट 4)
- 1 बड़ा चमचा नारंगी का छिलका - संतरे का रस बनाने के लिए पहले इस्तेमाल किए गए संतरों से
- 1 छोटी चम्मच वेनीला सत्र
अनुदेश
- ओवन को 350°F (180°C) पर पहले से गरम कर लें। 12 छेद वाले मफिन पैन में मफिन पेपर केस बिछा दें। पेपर केस पर ऑइल स्प्रे से हल्का सा तेल लगा दें। इसे अलग रख दें।
- संतरों को आधा काटें और आवश्यकतानुसार रस निकाल लें। यदि रस में संतरे के बीज गिर गए हों तो उन्हें निकाल लें। रस को अलग रख दें।
- संतरे के छिलके को हाथ के ग्रेटर पर कद्दूकस करके संतरे का ज़ेस्ट निकाल लें। इसे अलग रख दें।
- एक कटोरे में संतरे का रस, संतरे का छिलका, जैतून का तेल, वेनिला एसेंस, दही और चीनी डालें। अच्छी तरह मिला लें।
- इसमें सेल्फ-राइजिंग आटा मिलाएं और रबर स्पैटुला की मदद से अच्छी तरह मिलाते हुए एक चिकना मफिन बैटर तैयार करें।
- घोल को 12 मफिन मोल्ड में बराबर मात्रा में डालें।
- मफिन को ओवन के बीच वाले रैक पर 350°F (180°C) पर 22-25 मिनट तक बेक करें, जब तक कि बीच में डाली गई टूथपिक साफ और बाहर से सुनहरे भूरे रंग की न निकल जाए।
- मफिन को कूलिंग रैक पर पूरी तरह से ठंडा होने दें।
नोट्स
नोट्स 11 कप सेल्फ-राइजिंग आटा 1 कप मैदा + 2 चम्मच बेकिंग पाउडर के बराबर होता है। ग्लूटेन-मुक्त विकल्प के लिए, मेरी रेसिपी का उपयोग करें। ग्लूटेन-मुक्त कनवर्टर, लेकिन बेकिंग पाउडर डालना न भूलें। बादाम का आटा या ओट्स का आटा इस रेसिपी में काम नहीं करेगा।
नोट्स 2किसी भी कम स्वाद वाले तेल का उपयोग किया जा सकता है।
नोट्स 3आप किसी भी प्रकार का दही इस्तेमाल कर सकते हैं, हम बेकिंग में डेयरी-मुक्त नारियल दही का इस्तेमाल करते हैं।
नोट्स 4आप नारियल चीनी, डेमरारा चीनी या भूरी चीनी जैसी कोई भी दानेदार चीनी का उपयोग कर सकते हैं। कम चीनी वाले विकल्प के लिए आप चीनी की मात्रा को 3/4 कप तक कम कर सकते हैं।
नोट्स 5अगर आपको संतरे के छिलके का खट्टा स्वाद पसंद नहीं है, तो इसे छोड़ दें।
भंडारणमफिन को एयरटाइट कंटेनर में भरकर फ्रिज में 4 दिनों तक स्टोर करें। एयरटाइट ज़िपलॉक बैग में भरकर 1 महीने तक फ्रीज़ करें और एक दिन पहले कमरे के तापमान पर पिघलने दें।
पोषण
सेवित: 1टिकिया | कैलोरी: 231.3किलो कैलोरी | कार्बोहाइड्रेट: 33.9g | प्रोटीन: 2.8g | मोटी: 9.6g | संतृप्त वसा: 1.3g | बहुअसंतृप्त फैट: 1.1g | मोनोसैचुरेटेड फैट: 6.6g | सोडियम: 2.1mg | पोटैशियम: 43.5mg | फाइबर: 0.6g | चीनी: 18.1g | विटामिन ए: 23.2IU | विटामिन सी: 7.1mg | विटामिन डी: 0.1Pg | कैल्शियम: 17.8mg | आयरन: 0.3mg | मैगनीशियम: 6.5mg | फास्फोरस: 22.1mg | जस्ता: 0.2mg
सामग्री और प्रतिस्थापन
इस पैराग्राफ में मैंने सामग्री चुनने के बारे में अपने सभी सुझाव दिए हैं। पूरी रेसिपी और मात्रा जानने के लिए, पोस्ट के अंत में दिए गए रेसिपी कार्ड पर स्क्रॉल करें!पूरी रेसिपी देखें
यहां बताया गया है कि आपको आवश्यक सामग्री कैसे चुननी है।
- स्वंय बढ़ता आटा – इस सामग्री में मौजूद खमीरीकरण एजेंटों की बदौलत यह आपके मफिन को संरचना और उभार दोनों प्रदान करती है। इससे आपको मनचाहा फूला हुआ, मुलायम क्रम्ब मिलता है। ग्लूटेन-मुक्त विकल्प के लिए, मेरी रेसिपी का उपयोग करें। ग्लूटेन-मुक्त कनवर्टर, लेकिन बेकिंग पाउडर डालना न भूलें। बादाम या ओट्स के आटे जैसे वैकल्पिक आटे का इस्तेमाल न करें, क्योंकि वे काम नहीं करेंगे।
- हल्का जैतून का तेल – एक ऐसा तेल चुनें जो संतरे के नाजुक स्वाद को दबाए बिना नमी और भरपूर स्वाद प्रदान करे। यदि आप चाहें, तो आप कैनोला या सूरजमुखी तेल जैसे अन्य हल्के स्वाद वाले तेलों का उपयोग कर सकते हैं। तेज़ स्वाद वाले तेलों से बचें जो संतरे के स्वाद को दबा सकते हैं।
- नारंगी का जूस ताज़ा संतरे का रस घोल को नम बनाता है और उसमें खट्टे फलों का स्वाद और प्राकृतिक मिठास भर देता है। आप चाहें तो इसमें अन्य खट्टे फलों के रस (जैसे अंगूर या संतरा) का प्रयोग करके स्वाद में बदलाव ला सकते हैं, लेकिन अलग फल का प्रयोग करने से पूरे घोल का स्वाद बदल जाएगा।
- डेयरी-मुक्त दही इससे नमी बनी रहती है और मफिन मुलायम और कोमल बनते हैं। डेयरी-मुक्त नारियल या सोया दही बेहतरीन विकल्प हैं। रेसिपी को वीगन रखने और मनचाहा टेक्सचर पाने के लिए प्लांट-बेस्ड विकल्पों का ही इस्तेमाल करें।
- चीनी – इससे मिठास आती है और मफिन का चूरा मुलायम हो जाता है। अगर आप मिठास का अलग स्वाद चाहते हैं, तो आप नारियल की चीनी, डेमेरारा चीनी या भूरी चीनी का इस्तेमाल कर सकते हैं, या कम चीनी वाला विकल्प बनाने के लिए इसकी मात्रा कम भी कर सकते हैं। बस ध्यान रखें कि चीनी कम करने से स्वाद और बनावट दोनों पर थोड़ा असर पड़ सकता है।
- नारंगी का छिलका – इसमें मौजूद गाढ़े खट्टे तेलों के कारण संतरे का ताज़ा स्वाद और भी बढ़ जाता है। यह एक जीवंत स्वाद के लिए आवश्यक है, हालांकि यदि आप हल्का खट्टा स्वाद पसंद करते हैं तो इसे छोड़ सकते हैं। चाहें तो नींबू का छिलका भी एक अच्छा विकल्प हो सकता है, हालांकि इससे आपके मफिन का स्वाद थोड़ा अलग हो जाएगा।
- वेनीला सत्र स्वाद के लिए। हालांकि वेनिला सबसे अच्छा है, बादाम के अर्क की कुछ बूंदें मिलाने से स्वाद में थोड़ा सा अखरोट जैसा तीखापन आ जाएगा, लेकिन इससे स्वाद का संतुलन बदल जाएगा।
संतरे के मफिन कैसे बनाएं
रेसिपी कार्ड नीचे दिया गया है, लेकिन अगर आप तस्वीरें देखना पसंद करते हैं, तो यहां मुख्य चरण तस्वीरों के रूप में दिए गए हैं।
ताजे संतरों का रस निकालें और आवश्यकतानुसार मात्रा माप लें, फिर उसमें अन्य तरल सामग्री और चीनी मिला दें।
बाउल में तरल सामग्री के ऊपर सेल्फ-राइजिंग आटा डालें।
घोल को तब तक मिलाएं जब तक वह चिकना और थोड़ा पतला घोल न बन जाए।
आटे को कपों से ढकी हुई मफिन टिन में डालें और उन्हें 350 डिग्री फारेनहाइट (180 डिग्री सेल्सियस) पर 20 मिनट तक बेक करें।
कैरीन के बेकिंग टिप्स
- पहले से गरम करें और तैयार करें ओवन को हमेशा 350°F (180°C) पर पहले से गरम कर लें और मफिन पैन में अच्छी तरह से बेकिंग पेपर लगा लें। चिपकने से बचाने और समान रूप से पकने के लिए पेपर मोल्ड पर हल्का सा तेल लगा लें।
- फ्रेश बेस्ट है – रस और छिलके दोनों के लिए ताज़े संतरे का इस्तेमाल करें। ताज़ा निचोड़ा हुआ रस और ताज़ा कसा हुआ छिलका खट्टे फलों का ऐसा गहरा स्वाद प्रदान करते हैं जो बोतलबंद विकल्पों में संभव नहीं है।
- सावधानी से मिलाएं – गीली और सूखी सामग्री को मिलाते समय, सेल्फ-राइजिंग आटे को धीरे से मिलाएं ताकि ज़्यादा न मिलाएँ, जिससे मफिन घने हो सकते हैं। हल्के हाथों से मिलाने से मनचाहा हल्कापन बना रहता है।
- अपनी मिठास को संतुलित करें चीनी डालने से पहले सभी गीली सामग्रियों को चख लें। संतरे की प्राकृतिक मिठास के आधार पर, आप अपने स्वाद के अनुसार चीनी की मात्रा कम भी कर सकते हैं।
- अपने क्रम्ब को अनुकूलित करें स्वाद में एक नयापन लाने के लिए, इसमें मिनी चॉकलेट चिप्स या कटे हुए बादाम जैसी चीजें मिला सकते हैं, लेकिन ध्यान रखें कि इन चीजों को मिलाने से घोल में नमी का संतुलन थोड़ा बदल सकता है।
- जोश को नज़रअंदाज़ न करें संतरे के छिलके की थोड़ी सी मात्रा भी स्वाद की तीव्रता में बड़ा अंतर ला सकती है। यदि आपको इसका हल्का खट्टापन पसंद नहीं है, तो इसे पूरी तरह से हटाने के बजाय इसकी मात्रा कम करने पर विचार करें ताकि आपको खट्टेपन का सूक्ष्म स्वाद मिलता रहे।
- ठीक से ठंडा करें – मफिन को रैक पर पूरी तरह ठंडा होने दें। इस आराम के समय से मफिन की परत अच्छी तरह जम जाती है और इसका स्वाद और बनावट बेहतर हो जाती है।
स्वाद भिन्नता
यह रेसिपी कई अलग-अलग स्वादों के लिए एक आदर्श आधार है।
- ऑरेंज चॉकलेट चिप्स मफिन – संतरे और चॉकलेट के स्वाद वाले मफिन बनाने के लिए, घोल में 1/2 कप मिनी चॉकलेट चिप्स मिलाएं।
- संतरे और बादाम के मफिन – संतरे के स्वाद वाले बादाम के लिए, इसमें एक तिहाई कप बादाम का आटा और एक चौथाई चम्मच बादाम का अर्क मिलाएं। बादाम के आटे का स्वाद बढ़ाने के लिए, बेकिंग से पहले कटे हुए बादाम डालें।
- ग्लेज़्ड ऑरेंज मफिन – बादाम के दूध की जगह संतरे के रस का इस्तेमाल करके मेरी वीगन आइसिंग बनाएं और उसमें 1 छोटा चम्मच संतरे का छिलका मिलाएं। ठंडे मफिन के ऊपर इसे छिड़कें, इससे मिठास और बढ़ जाएगी।
I have made these a couple times for my kids and they love it, such a fresh flavor. Worked well with gluten free flour too.
आपको बहुत बहुत धन्यवाद!
Could sour cream replace the yogurt?
I don’t bake with dairy, but since they both have a similar consistency, I guess it could work.
So delicious. They are soft and moist with a delicious sweet crust on the outside. Thank you!
Easy and so good. I also made with lime or lemon or a mix.
शुक्रिया!
does it work if 2tbsp cornflour added to refined flour .
शायद हां
The muffins are so yummy! However I am not sure why but I can never get it right- the muffins break when I move them from the muffin tray to the cooling rack. What have I done wrong? thanks
It looks like they need too cool down longer in your pan before being transferred to the rack. You can keep them in the pan 30 minutes to see if it improve something. Let me know.
Will it work with regular yogurt?
पूर्ण रूप से!
I baked these muffins for the third time. They turned out so so great. I used a whole wheat self raising flour with unrefined cane sugar ( jaggery).
First time I made 6 of them, second time I substituted orange with lemon which turned out great as well. The third time I baked today, and 12 of them. I love your recipes. Thank you so much!
Thank you! I am so happy it worked so well with wholewheat self-rising too.
नमस्ते..
I was looking for curd free recipes and I came across your receipes at right time . In India , we usually make eggless cakes and muffins by using curd which sometimes give pudding like taste. Thank you for giving wonderful recipes .
I made these and LOVED them!