इन कद्दू के स्कोन्स ये आसान और सेहतमंद कद्दू के स्कोन हैं, जो पौष्टिक सामग्री से बने हैं, इनमें अंडे, मक्खन और डेयरी उत्पाद नहीं हैं। मेपल सिरप के साथ परोसने पर ये बेहद स्वादिष्ट लगते हैं।
मुझे कद्दू से बेकिंग करना बहुत पसंद है। इससे न केवल इन स्कोन्स का स्वाद लाजवाब हो जाता है, बल्कि यह पूरे व्यंजन को भी स्वादिष्ट बना देता है। घर में पतझड़ जैसी खुशबू आ रही है। इन्हीं कारणों से मुझे कद्दू से इतना लगाव है, जैसा कि मुझे अपने परिवार में था। कद्दू केले का केक, स्वस्थ कद्दू ओटमील कुकीज़, तथा कद्दू के टुकड़े.
ये (अमेरिकन) स्कोन्स बनाने में बेहद आसान हैं और पतझड़ के मौसम का जश्न मनाने के लिए एकदम सही नाश्ता हैं।
पूरी रेसिपी नीचे दी गई है, लेकिन नीचे दिए गए मेरे सभी टिप्स देखना न भूलें, जिनमें सामग्री के विकल्प, मेरे खाना पकाने के टिप्स और चरण-दर-चरण तस्वीरें शामिल हैं!
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कद्दू के स्कोन्स
सामग्री
- 2 कप स्वंय बढ़ता आटा - (नोट 1)
- ½ कप कद्दू की प्यूरी - फ्रिज से ठंडा (नोट 2)
- ½ कप नारियल क्रीम - फ्रिज से ठंडा (नोट 3)
- 2 बड़े चम्मच हल्के स्वाद वाला जैतून का तेल - (नोट 4)
वैकल्पिक – स्वादों के लिए अनुशंसित
- 2 चम्मच कद्दू पाई मसाले
- ¼ कप भूरि शक्कर - यदि आप स्कोन्स पर ग्लेज़ नहीं लगाते हैं तो यह तरीका अनुशंसित है।
अनुदेश
- ओवन को 400°F (200°C) पर पहले से गरम कर लें। एक बड़ी बेकिंग शीट पर पार्चमेंट पेपर बिछाएँ। पेपर पर कुकिंग ऑयल स्प्रे से हल्का सा तेल लगाएँ। इसे अलग रख दें।
- एक बड़े मिक्सिंग बाउल में सेल्फ-राइजिंग आटा, कद्दू की प्यूरी, क्रीम, जैतून का तेल, कद्दू पाई के मसाले और चीनी (यदि उपयोग कर रहे हों) डालें।
- एक कांटे से अच्छी तरह मिलाएँ, फिर अपनी उंगलियों से सभी सामग्री को आपस में रगड़कर एक चिकना आटा गूंथ लें। अगर आटा ज्यादा चिपचिपा लगे तो थोड़ा और मैदा मिला लें। अगर सूखा लगे तो थोड़ा और क्रीम मिलाकर अच्छी तरह गूंथ लें।
- आटे की लोई को अपने सामने रखें, उसे दबाकर चपटा करें और फिर बेलन की मदद से उसे 8 इंच की डिस्क में बेल लें।
- एक चाकू की मदद से डिस्क को 8 बराबर त्रिभुजों में काटें।
- तैयार बेकिंग शीट पर स्कोन्स को दो अंगूठे की दूरी पर रखें ताकि वे एक दूसरे को न छुएं।
- अगर आप चाहें तो बेक करने से पहले ऊपर से थोड़ी सी क्रीम लगा सकते हैं।
- स्कोंस को ओवन के बीच वाले रैक में 400 °F (200 °C) पर 20 मिनट तक बेक करें, जब तक कि किनारे और ऊपर से सुनहरा भूरा और कुरकुरा न हो जाए।
- ग्लेज़िंग करने से पहले, इसे कमरे के तापमान पर कूलिंग रैक पर ठंडा होने दें।
- एक छोटे से कटोरे में, आइसिंग शुगर और मेपल सिरप को तब तक मिलाएं जब तक कि वह क्रीमी और चिकना न हो जाए।
- ठंडे हो चुके स्कोन्स के ऊपर आइसिंग छिड़कें।
नोट्स
पोषण
सामग्री और प्रतिस्थापन
- स्वंय बढ़ता आटा – सर्वोत्तम परिणामों के लिए उच्च गुणवत्ता वाला सेल्फ-राइजिंग आटा चुनें। घर पर बनाने के लिए, रेसिपी कार्ड में दिए गए निर्देशों के अनुसार मैदा को बेकिंग पाउडर के साथ मिलाएं। ग्लूटेन-मुक्त विकल्प के लिए, मेरी रेसिपी का उपयोग करें। ग्लूटेन-मुक्त कनवर्टर, लेकिन बेकिंग पाउडर डालना न भूलें।
- कद्दू की प्यूरी – कद्दू की प्यूरी का ही प्रयोग करें, कद्दू पाई फिलिंग का नहीं। घर का बना प्यूरी यह भी अच्छा काम करता है। बदलाव के लिए, बटरनट स्क्वैश या बेबी बू प्यूरी भी ट्राई करें।
- नारियल क्रीम मुझे गाढ़ापन के लिए फुल-फैट नारियल क्रीम पसंद है। अलग-अलग स्वाद के लिए सोया क्रीम या चावल क्रीम भी विकल्प के तौर पर उपलब्ध हैं।
- हल्का जैतून का तेल – हल्के स्वाद वाले जैतून के तेल का चुनाव करें क्योंकि इसका स्वाद तटस्थ होता है। अन्य विकल्पों में पिघला हुआ नारियल तेल या सूरजमुखी का तेल शामिल हैं। मुझे नहीं लगता कि यह सेब की चटनी जैसे तेल के विकल्प के साथ अच्छा काम करेगा।
- कद्दू पाई मसाले – आप पहले से तैयार मिश्रण का उपयोग कर सकते हैं या दालचीनी, जायफल, अदरक और लौंग मिलाकर अपना खुद का मिश्रण बना सकते हैं।
कद्दू के स्कोन कैसे बनाएं
यह एक आसान रेसिपी है जिसे नीचे दिए गए रेसिपी कार्ड की मदद से बनाया जा सकता है, लेकिन मैंने नीचे प्रमुख चरणों की तस्वीरें भी शामिल की हैं।
सभी सामग्रियों को एक मिक्सिंग बाउल में डालें।
पहले कांटे से अच्छी तरह मिला लें, फिर हाथों से आटे को गूंथ लें।
आटे की एक बड़ी, एकसमान लोई बनाएं जो चिपचिपी न हो।
आटे की लोई को पार्चमेंट पेपर से ढकी बेकिंग डिश पर रखें और उसे चपटा करके एक मोटी डिस्क का आकार दें।
आटे की डिस्क को आठ बराबर त्रिभुजों में काट लें।
कद्दू के स्कोन्स को 400°F (200°C) पर 20 मिनट तक बेक करें।
कैरीन के बेकिंग टिप्स
मैंने रेसिपी कार्ड में जो लिखा है, उसके अलावा, मैंने नीचे कुछ और टिप्स शामिल किए हैं जिनसे आप बेहतरीन स्कोन्स बना सकते हैं!
- ठंडी सामग्री – खस्ता स्कोन्स बनाने के लिए कद्दू की प्यूरी और क्रीम को ठंडा रखें।
- न्यूनतम मिश्रण – सख्त स्कोन्स से बचने के लिए आटे को जितना हो सके कम छुएं।
- उचित आकार देना – एकसमान मोटाई में बेलें ताकि बेकिंग एक समान हो। अगर कुछ हिस्से मोटे रह जाएंगे, तो वे ठीक से नहीं पकेंगे।
- काटने की तकनीक – साफ-सुथरे कट लगाने के लिए तेज धार वाले चाकू का इस्तेमाल करें और आरी की तरह काटने के बजाय सीधे नीचे की ओर दबाएं। या इससे भी बेहतर, ऊपर चित्र में दिखाए गए केक स्लाइसर का इस्तेमाल करें।
- अंतर – बेकिंग शीट पर स्कोन्स के बीच पर्याप्त जगह छोड़ें ताकि वे समान रूप से भूरे हो सकें।
- ब्रश करना – सुनहरा रंग पाने के लिए, बेक करने से पहले उस पर थोड़ा सा वनस्पति-आधारित दूध लगा दें।
- शीतलन ग्लेज़ को पिघलने से बचाने के लिए, ग्लेज़ लगाने से पहले स्कोन्स को पूरी तरह से ठंडा होने दें।
- ग्लेज़ स्थिरता – आवश्यकतानुसार अधिक आइसिंग शुगर या मेपल सिरप मिलाकर ग्लेज़ की मोटाई को समायोजित करें।
मुझे व्यंजनों के साथ दी गई पोषण संबंधी जानकारी समझ नहीं आ रही है। 1 ग्राम में 445 कैलोरी और 27 ग्राम चीनी होती है?
पोषण संबंधी जानकारी एक स्कोन के लिए है, यह पोषण सॉफ्टवेयर की एक टाइपिंग त्रुटि थी - मैंने फ़ील्ड में 'स्कोन' नहीं लिखा था और इसने स्वचालित रूप से फ़ील्ड को ग्राम से भर दिया!
मैंने इसे बनाया... यह वाकई लाजवाब है।
आपको बहुत बहुत धन्यवाद!
यह 2025 में मेरे द्वारा बनाई गई सबसे बेहतरीन रेसिपी में से एक है। वाकई लाजवाब। धन्यवाद! यह इतनी बहुमुखी है कि मैंने इसमें कुछ बदलाव करके संतृप्त वसा की मात्रा कम कर दी और स्वाद भी बढ़ा दिया।
फाइबर की मात्रा बढ़ाने के लिए T150 आटे (इंटीग्रल) का प्रयोग करें।
– आधा नारियल क्रीम और आधा सोया दही का इस्तेमाल करें। इससे काम बन जाएगा!! संतृप्त वसा को आधा कर दें।
– भूरी चीनी की जगह काली गुड़ का इस्तेमाल करें और हर स्कोन में आयरन की मात्रा कई गुना बढ़ा दें 🙂
ओवन में पकाने से पहले और बाद में, कॉफी का इस्तेमाल ग्लेज़िंग के तौर पर करें। यह आयरन को अवशोषित होने से पूरी तरह नहीं रोकती, लेकिन इससे बेहतरीन रंग और स्वाद मिलता है।
(आयरन के अवशोषण के लिए विटामिन सी से भरपूर भोजन खाने के बारे में सोचें)
इसका स्वाद मूल व्यंजन के इतना करीब है कि इसे एक बार जरूर आजमाना चाहिए।
बहुत-बहुत धन्यवाद! मुझे बहुत अच्छा लगा कि आपने रेसिपी में कुछ बदलाव करके इसे हम सबके लिए और भी पौष्टिक बना दिया!
मैंने अभी तक इसे पकाया नहीं है, लेकिन पकाते ही पोस्ट कर दूंगी, देखने में स्वादिष्ट लग रहा है...
शुक्रिया!
क्या भूरी चीनी का कोई विकल्प है? शहद या मेपल सिरप?
चीनी, नारियल की चीनी, खजूर की चीनी जैसे कोई भी क्रिस्टल स्वीटनर काम करेगा। तरल स्वीटनर से आटा थोड़ा चिपचिपा और गाढ़ा हो जाएगा।
मैं शायद घर पर बनी प्यूरी का इस्तेमाल करने की सलाह नहीं दूंगी। मैंने बटरनट कद्दू से प्यूरी बनाई और उसे ठंडा होने के लिए फ्रिज में रख दिया। मैंने सभी नाप-तोल और तापमान/समय का पालन किया, लेकिन प्यूरी बहुत खराब बनी। वह बिल्कुल भी नहीं फूली और मुझे लगता है कि इसका एकमात्र कारण घर पर बनी प्यूरी ही थी।
कद्दू की प्यूरी और बटरनट कद्दू एक जैसे नहीं होते। बटरनट में फाइबर की मात्रा कहीं अधिक होती है, जिससे स्कोन्स के सूखेपन का कारण समझ में आता है, लेकिन सेल्फ-राइजिंग आटे में मौजूद बेकिंग पाउडर के कारण वे फूलने चाहिए।
क्या आटा गूंथने के बाद उसे फ्रिज में या फ्रीजर में रख सकते हैं ताकि बाद में पका सकें?
मैंने इसे आजमाया नहीं है, लेकिन मैं इस विकल्प की सलाह नहीं दूंगी, मुझे यकीन नहीं है कि इसके बाद यह ठीक से पकेगा। मैं आमतौर पर पकी हुई चीज़ों को फ्रीज़ करती हूँ, कच्चे आटे को नहीं।
धन्यवाद, शानदार साइट!!
इन्हें बनाने का बेसब्री से इंतज़ार है। मीठी नारियल क्रीम डालें या बिना मीठी वाली?
मैं बिना चीनी वाली सामग्री का इस्तेमाल करती हूँ। आम तौर पर, मैं मिठास को संतुलित करने के लिए बिना चीनी वाली सामग्री का ही इस्तेमाल करना पसंद करती हूँ।
हेलो! बहुत स्वादिष्ट!!! क्या इन्हें फ्रीज किया जा सकता है??
पूर्ण रूप से!