इन क्विनोआ बैगेल्स ये आसान, चार सामग्रियों से बनने वाले ग्लूटेन-मुक्त बैगेल कच्चे क्विनोआ से प्राप्त प्रोटीन से भरपूर हैं। ये नरम और स्वादिष्ट होते हैं, नाश्ते के लिए मीठे या नमकीन बैगेल की तरह।
मुझे क्विनोआ से बेकिंग करना बहुत पसंद है। यह मजेदार और सेहतमंद है और मैंने इससे कई बेहतरीन रेसिपी बनाई हैं। क्विनोआ टॉर्टिला or क्विनोआ पैनकेकइसीलिए मुझे क्विनोआ बैगेल बनाने की प्रेरणा मिली। बैगेल को नरम और चबाने लायक बनाने के लिए, मैं साइलियम हश नामक सामग्री का उपयोग करती हूँ, जिसके बारे में मुझे पता था कि यह काम करेगी क्योंकि मैंने इसका उपयोग अपनी वीगन कीटो ब्रेड में किया था।
फिर, मैंने क्विनोआ और पानी को मिलाया, जैसे कि मेरी रेसिपी में होता है। क्विनोआ टॉर्टिला मैंने इस रेसिपी को आजमाया और नतीजा लाजवाब रहा। नरम, स्पंजी और चबाने में स्वादिष्ट बेगल्स, जिनमें 4 ग्राम फाइबर और 4 ग्राम प्रोटीन मौजूद था।
पूरी रेसिपी नीचे दी गई है, लेकिन नीचे दिए गए मेरे सभी टिप्स देखना न भूलें, जिनमें सामग्री के विकल्प, मेरे खाना पकाने के टिप्स और चरण-दर-चरण तस्वीरें शामिल हैं!
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क्विनोआ बैगेल्स
ये क्विनोआ बैगेल बनाने में आसान, सिर्फ चार सामग्रियों से बनने वाले ग्लूटेन-फ्री बैगेल हैं, जो कच्चे क्विनोआ से प्राप्त प्रोटीन से भरपूर हैं। ये नरम और स्वादिष्ट होते हैं और नाश्ते में मीठे या नमकीन दोनों तरह से खाए जा सकते हैं।
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सर्विंग्स: 6 बगेल्स
कैलोरी: 115 किलो कैलोरी
सामग्री
- 1 कप Quinoa - कच्चा, अधपका, सफेद या किसी भी रंग का (नोट 1)
- 1 कप पानी
- 1 ¼ छोटी चम्मच बेकिंग पाउडर
- 2 बड़े चम्मच Psyllium भूसी पाउडर - मेटामासिल नहीं! (नोट 2)
आटे को गूंथने के लिए
- 1-2 बड़े चम्मच जैतून का तेल
अनुदेश
- एक बड़ी बेकिंग शीट पर पार्चमेंट पेपर बिछाएं। पेपर पर कुकिंग ऑयल स्प्रे से हल्का सा तेल लगाएं। इसे अलग रख दें।
- एक कटोरे में कच्चा क्विनोआ डालें और ठंडे पानी से ढक दें। इसे दो घंटे या रात भर कमरे के तापमान पर भिगोकर रखें।
- क्विनोआ को छलनी के ऊपर रखकर उसका पानी निकाल दें और नल के पानी से जल्दी से धो लें।
- क्विनोआ को हाई-स्पीड ब्लेंडर में डालें (यह रेसिपी फूड प्रोसेसर या लो-स्पीड ब्लेंडर में काम नहीं करेगी)। पानी डालें और लगभग 1 मिनट तक हाई स्पीड पर ब्लेंड करें जब तक कि मिश्रण लगभग चिकना न हो जाए। आपको क्विनोआ के कुछ दानेदार टुकड़े दिख सकते हैं, बस इतना ही।
- तरल पदार्थ को एक मिक्सिंग बाउल में डालें और उसमें साइलियम हस्क पाउडर और बेकिंग पाउडर मिलाएं।
- रबर के चम्मच से एक मिनट तक चलाते रहें। चलाते समय मिश्रण की बनावट में काफी बदलाव आएगा। पहले यह तरल होगा और चलाते-चलाते गाढ़ा और फिर सूखता जाएगा।
- कटोरे को तौलिये से ढक दें और कमरे के तापमान पर 25 मिनट के लिए अलग रख दें।
- तौलिया हटा दें। घोल गाढ़ा और चिपचिपा होना चाहिए, लेकिन आसानी से गेंद बन जानी चाहिए।
- ओवन को 400 ° F (200 ° C) पर प्रीहीट करें।
- अपने हाथों और आटे के कटोरे में एक बड़ा चम्मच जैतून का तेल लगा लें।
- आटे को छह बराबर भागों में बांट लें। तेल लगे हाथों से प्रत्येक भाग को गोल आकार दें और बीच में अंगूठे से दबाकर एक छेद बना लें।
- प्रत्येक बैगल को तैयार बेकिंग शीट पर रखें और प्रत्येक बैगल के बीच में एक धातु के पाइपिंग बैग का नोजल लगा दें ताकि ओवन में बेक करने पर छेद सिकुड़ न जाए।
- प्रत्येक बैगल के ऊपरी भाग पर पानी लगाएं और उस पर थोड़ा अतिरिक्त क्विनोआ या बैगल मसाला छिड़कें।
- बैगल्स को ओवन के बीच वाले रैक पर 400°F (200°C) तापमान पर 25-30 मिनट तक सुनहरा भूरा होने तक बेक करें।
- ओवन बंद कर दें, ओवन का दरवाजा खुला रखें, बेकिंग शीट और बैगल को ओवन में ही छोड़ दें और उन्हें 15 मिनट तक बेकिंग शीट पर ही ठंडा होने दें। इससे वे पिचकने से बचेंगे। फिर, उन्हें कमरे के तापमान पर ठंडा होने के लिए एक रैक पर रख दें।
नोट्स
नोट्स 1क्विनोआ का रंग जितना गहरा होगा, बैगेल का रंग भी उतना ही गहरा होगा।
नोट्स 2आपको ऐसा साइलियम हस्क पाउडर खरीदना चाहिए जिसमें 100% हस्क हो। मेटामासिल जैसे ब्रांड के खाद्य पूरक केवल 50% हस्क से बने होते हैं। यह भी ध्यान रखें कि कुछ हस्क ब्रांड बेकिंग सोडा के संपर्क में आने पर भोजन को नीला/बैंगनी रंग का कर देते हैं। इससे भोजन की सुरक्षा या गुणवत्ता पर कोई असर नहीं पड़ता।
भंडारणबैगल्स को कमरे के तापमान पर एक एयरटाइट कंटेनर में 3 दिनों तक स्टोर करें या 1 महीने तक फ्रीज करें और एक दिन पहले कमरे के तापमान पर पिघला लें।
पोषण
सेवित: 1बैगल | कैलोरी: 115किलो कैलोरी | कार्बोहाइड्रेट: 21.2g | प्रोटीन: 4g | मोटी: 1.7g | संतृप्त वसा: 0.2g | बहुअसंतृप्त फैट: 0.9g | मोनोसैचुरेटेड फैट: 0.5g | सोडियम: 144.7mg | पोटैशियम: 159.8mg | फाइबर: 4.3g | विटामिन ए: 4IU | कैल्शियम: 92.8mg | आयरन: 1.4mg | मैगनीशियम: 56.6mg | फास्फोरस: 158.7mg | जस्ता: 0.9mg
सामग्री और प्रतिस्थापन
इस पैराग्राफ में मैंने सामग्री चुनने के बारे में अपने सभी सुझाव दिए हैं। पूरी रेसिपी और मात्रा जानने के लिए, पोस्ट के अंत में दिए गए रेसिपी कार्ड पर स्क्रॉल करें!पूरी रेसिपी देखें
- कच्चा क्विनोआ – आप किसी भी रंग का क्विनोआ इस्तेमाल कर सकते हैं, लेकिन ध्यान रखें कि लाल क्विनोआ से ब्रेड का रंग भी लाल हो जाएगा। इसीलिए मैं इस रेसिपी के लिए सफेद क्विनोआ पसंद करती हूं।
- पानी नल का ठंडा पानी हो या गुनगुना पानी, इससे ज्यादा फर्क नहीं पड़ता।
- बेकिंग पाउडर बैगेल को थोड़ा फुलाने के लिए। ज़रूरत पड़ने पर ग्लूटेन-फ्री बेकिंग पाउडर का इस्तेमाल ज़रूर करें।
- Psyllium भूसी पाउडर – यह इस रेसिपी का एक अहम हिस्सा है। सबसे पहले, आप इन सामग्रियों की जगह अलसी का आटा या चिया सीड्स जैसी कोई और सामग्री इस्तेमाल नहीं कर सकते, वरना बेगल्स चबाने में नरम और स्पंजी नहीं बनेंगे। दूसरा, आपको 100% भूसी का पाउडर ही खरीदना होगा, न कि मेटामासिल जैसा कोई ब्रांड जिसमें सिर्फ 50% भूसी हो। मेटामासिल एक फूड सप्लीमेंट है, बेकिंग के लिए नहीं बना है। आखिर में, ध्यान रखें कि कभी-कभी भूसी और बेकिंग पाउडर से खाने का रंग नीला हो जाता है, यह एक स्वाभाविक प्रतिक्रिया है, खाना खाने के लिए सुरक्षित है।
क्विनोआ बैगेल कैसे बनाएं
- एक बड़ी बेकिंग शीट पर पार्चमेंट पेपर बिछाएं। पेपर पर कुकिंग ऑयल स्प्रे से हल्का सा तेल लगाएं। इसे अलग रख दें।
- एक कटोरे में कच्चा क्विनोआ डालें, उसे ठंडे पानी से ढक दें और कमरे के तापमान पर कम से कम 2 घंटे के लिए भीगने दें, लेकिन रात भर भीगना सबसे अच्छा है।
- एक छलनी पर छान लें, ठंडे पानी से धो लें और पानी के साथ एक हाई-स्पीड ब्लेंडर में डाल दें।
- विटामिक्स को तेज गति (स्पीड 10) पर 1 मिनट तक या तब तक ब्लेंड करें जब तक मिश्रण हल्का गाढ़ा और सफेद न हो जाए और उसमें क्विनोआ के दानेदार टुकड़े दिखाई न दें।
- मिश्रण को एक बड़े कटोरे में डालें, उसमें बेकिंग पाउडर और साइलियम हस्क पाउडर मिलाएं।
- रबर स्पैटुला से 1 मिनट तक चलाते रहें। चलाते समय भूसी के रेशे पानी सोख लेंगे और आटा गाढ़ा होता जाएगा। कटोरे को ढक दें और घोल को कमरे के तापमान पर 25 मिनट के लिए रख दें।
- इसके बाद घोल गाढ़ा और चिपचिपा हो जाएगा, लेकिन आप उससे आटे की लोई बना सकेंगे। अपने हाथों पर अच्छी तरह से जैतून का तेल लगाएं और तेल लगे हाथों से आटे की लोई को मसलें।
- आटे को 6 भागों में बांट लें और तेल लगे हाथों से प्रत्येक भाग को गोल आकार दें।
- आटे की लोई के बीच में अंगूठे से दबाकर एक छेद बनाएं और प्रत्येक बैगल को तैयार बेकिंग शीट पर इस तरह रखें कि प्रत्येक बैगल के बीच में एक अंगूठे जितनी जगह हो।
- पेस्ट्री ब्रश का उपयोग करके प्रत्येक बैगल के ऊपरी भाग पर पानी लगाएं और ऊपर से अतिरिक्त कच्चा क्विनोआ या बैगल मसाला छिड़कें।
- बैगल्स को ओवन के बीच वाले रैक पर 400°F (200°C) तापमान पर 25 से 30 मिनट तक सुनहरा भूरा होने तक बेक करें।
- ओवन को बंद कर दें, बैगेल को ओवन में ही रहने दें, ओवन का दरवाजा पूरी तरह खोल दें और बैगेल को ओवन में ही 15 मिनट तक ठंडा होने दें।
- फिर, उन्हें कूलिंग रैक पर कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें।
कैरीन के सुझाव
हर बार परफेक्ट क्विनोआ बैगेल बनाने के लिए, इन तीन आसान टिप्स को फॉलो करें।
- मेटामासिल का इस्तेमाल न करें। यह बेकिंग के लिए नहीं है और इसमें 100% भूसी नहीं होती है।
- भूसी के पाउडर को साबुत भूसी या किसी अन्य चीज से न बदलें।
- फूड प्रोसेसर का इस्तेमाल न करें। यह क्विनोआ को पीसने के लिए पर्याप्त शक्तिशाली नहीं है।
सेवित
बैगल्स को मीठे या नमकीन टॉपिंग के साथ परोसें, जैसे कि:
- कच्ची सब्जियां, जैसे खीरा, पालक के छोटे पत्ते, कद्दूकस की हुई गाजर या एवोकाडो के टुकड़े।
- शाकाहारी पनीर
- बेबी जैम
- खजूर कारमेल
- केले के स्लाइस
भंडारण निर्देश
आप बैगल्स को एयरटाइट कंटेनर में कमरे के तापमान पर 3 दिनों तक स्टोर कर सकते हैं या उन्हें फ्रीजर बैग में डालकर 1 महीने तक फ्रीज कर सकते हैं।
I’ve made these bagels once and will definitely be adding them to my go to recipes. Simple to make and great notes and comments to help along the way. I had to add more psyllium husk to help the dough firm up. Next time I will try adding salt to the dough mix. I sliced the bagels once they were cool and put them in the freezer. When I want one, I pull it out of the freezer, pop the slices apart, and then toast. I have them as a breakfast bagel and they don’t fall apart while i’m eating them!
hi I’ve made this recipe twice and double checked every detail but mine keep deflating and don’t rise like your pictures. is it because I use multi colour quinoa? please help.
They won’t raise because there no gluten, the shape you give them before baking is the shape you get a the end. I simply shape mine a bit bumpy on the size, not flat. The picture is taking side ways which give depth and high. You are doing the right thing. I hope you enjoy the taste of these bagels.
Awesome recipe, thank you for sharing!
I’m not sure what I’m doing wrong but the dough won’t firm up.. I’ve tried twice
This happened when the psyllium husk you use is not pure, or not made for baking. That’s the ingredient that bind everything together. You can add more until the dough form, or try a different brans – some are actually food supplement made at only 50% husk! not made for baking.
I’m using 100% psyllium husk! I actually used this same psyllium husk to make your quinoa bread for my kids which turned out perfectly! 🙂
So, i’m not sure if i’m blending the quinoa for too long? I soak the quinoa overnight, rinse, add 1 cup of water and blend it for one minute like in the recipe but when I add in the psyllium and baking powder.. the batter never firms up. It stay sticky and runny.
Now, that’s intriguing ! All you could do is increase husk to firm up the batter, and it will simply add more fiber and chewier texture at the end, which can not be bad. I am sorry this happened to you tho!
Is there a reason you chose not to add salt to this recipe?
धन्यवाद!
Not at all, you can add salt if you like, I tend to skip salt in most of my recipes.
फिर से हैलो,
I’ve been absolutely LOVING these bagels. They are soooo good and healthy! I have a quick question:
In your photo your bagels look “white” where as mine are darker, probably from the psyllium husk powder. Do you use a “white” psyllium? Not that I mind the darker bagel, more out of curiosity.
फिर से शुक्रिया.
रॉबर्टो
I don’t know why some husk turn food darker or not. Some husk brand even turn food purple blue! Mine is golden white if it can help. But the color won’t affect the taste. Thanks again for baking my recipes.
Hi- can I use quinoa flour instead of soaking and using blender? I only have food processor. Thanks!
I haven’t tried quinoa flour, you can experiment. But quinoa flour and ground raw quinoa are not exactly the same. Quinoa flour go through a process of roasting and preparation that deliver a different product at the end.
I don’t have a Vitamix blender could a regular blender work? I saw you said not to use a food processor.
शुक्रिया!
Unfortunately no, food processor are not strong enough to pulse raw quinoa as thin as a blender and the bagels won’t firm up if the quinoa is grainy.
Finally a bagel that feels like bread! Almond flour was too dense, lentil was awful…these are fantastic toasted. Game changer for sure. Thank you!
i know most gluten free recipes that use psyllium husk add water to it so that it becomes gel-like. Is that necessary in this recipe?
Absolutely, the dough doesn’t firm up without the husk.