इन क्विनोआ पैनकेक ये हल्के, फूले हुए शाकाहारी पैनकेक कच्चे क्विनोआ से बने हैं। यह शाकाहारी, ग्लूटेन-मुक्त नाश्ते के लिए सबसे आसान और सेहतमंद पैनकेक रेसिपी है, जो क्विनोआ से मिलने वाले प्रोटीन से भरपूर है।
आप मेरी सेहतमंद पैनकेक रेसिपी के प्रति दीवानगी से वाकिफ हैं, और मैंने आपके साथ कई रेसिपी शेयर की हैं, जैसे मेरी खुद की बनाई हुई रेसिपी। तीन सामग्रियों से बनने वाले केले और ओट्स के पैनकेक or शाकाहारी बकव्हीट पैनकेकलेकिन आज मुझे नाश्ते में क्विनोआ खाने का मन हुआ, और मैंने अपनी तैयारी नहीं की थी। क्विनोआ ब्रेकफास्ट बेक मैंने एक दिन पहले ही पैनकेक बनाने का प्रयोग शुरू कर दिया था।
इस वीगन क्विनोआ पैनकेक रेसिपी को बनाने के लिए, मैंने अपने द्वारा बनाई गई रेसिपी से प्रेरणा ली। क्विनोआ टॉर्टिलामैंने कच्चे क्विनोआ को ठंडे पानी में भिगोकर शुरुआत की, यह देखने के लिए कि मैं इस स्वादिष्ट, पौष्टिक अनाज को कैसे ब्लेंड करके एक हल्का, फूला हुआ पैनकेक बैटर बना सकती हूँ।
प्रयोग करने के बाद मुझे सूखी और गीली सामग्रियों का सही अनुपात मिल गया। मेरा लक्ष्य था कि रेसिपी को आसान, सेहतमंद और ग्लूटेन-मुक्त रखने के लिए इसमें गेहूं का आटा या कोई अन्य आटा न मिलाया जाए।
इन पैनकेक्स को बेहद फूला हुआ बनाने के लिए मेरे गुप्त नुस्खे वही हैं जो मेरी क्लासिक रेसिपी में इस्तेमाल होते हैं। शाकाहारी पेनकेक्समैं बेकिंग पाउडर और सेब के सिरके का मिश्रण इस्तेमाल करती हूँ। यह मानना मुश्किल है कि क्विनोआ के आटे के बिना क्विनोआ से पैनकेक बनाए जा सकते हैं।
पूरी रेसिपी नीचे दी गई है, लेकिन नीचे दिए गए मेरे सभी टिप्स देखना न भूलें, जिनमें सामग्री के विकल्प, मेरे खाना पकाने के टिप्स और चरण-दर-चरण तस्वीरें शामिल हैं!
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क्विनोआ पैनकेक
सामग्री
- ½ कप Quinoa - बिना पका हुआ, भिगोया हुआ, पानी निकाला हुआ
- 2 बड़े चम्मच अलसीयुक्त भोजन - (नोट 1)
- ¼ कप बादाम का दूध - (नोट 2)
- ¼ कप पानी
- 1 बड़ा चमचा मेपल सिरप
- ½ छोटी चम्मच दालचीनी
- 1 छोटी चम्मच वेनीला सत्र
- 2 साढ़े चम्मच बेकिंग पाउडर
- 1 छोटी चम्मच नींबू का रस - (नोट 3)
अनुदेश
- ध्यान दें: इस रेसिपी से कम मात्रा में घोल बनता है जो न्यूट्रीबुलेट जैसे संकरे जग में आसानी से घुल जाता है। विटामिक्स जैसे बड़े जग वाले हाई-स्पीड ब्लेंडर के लिए, मैं रेसिपी की मात्रा दोगुनी करने की सलाह देता हूँ ताकि घोल की मात्रा अधिक हो और उसे आसानी से मिलाया जा सके।
- कच्चे क्विनोआ को एक कटोरे में रखें और रात भर या कम से कम 1 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर भिगो दें। क्विनोआ को जितना अधिक भिगोएंगे, उसे पीसना उतना ही आसान हो जाएगा और उसे पचाना भी उतना ही आसान होगा।
- क्विनोआ को छलनी पर रखकर उसका पानी छान लें और ठंडे पानी से धो लें। धुले हुए क्विनोआ को ब्लेंडर के जग में डाल दें।
- बेकिंग पाउडर को छोड़कर बाकी सभी सामग्री को ब्लेंडर में डाल दें।
- तेज गति पर ब्लेंड करें, जरूरत पड़ने पर बीच में रोककर कटोरे के किनारों को खुरचते रहें, जब तक कि यह एक चिकना, गाढ़ा, हल्का दानेदार पैनकेक बैटर न बन जाए। इसमें क्विनोआ का कोई टुकड़ा नहीं दिखना चाहिए। यह पूरी तरह से पिसा हुआ होना चाहिए। अगर बैटर थोड़ा दानेदार दिखता है तो यह सामान्य बात है।
- घोल को एक मिक्सिंग बाउल में डालें और उसमें बेकिंग पाउडर डालकर अच्छी तरह मिला लें।
- पैनकेक बनाने वाले पैन को मध्यम आंच पर गर्म करें, सतह पर कुकिंग स्प्रे लगाएं और फिर प्रत्येक पैनकेक के लिए 3 बड़े चम्मच घोल डालें।
- एक तरफ से 2-3 मिनट तक पकाएं, या तब तक जब तक ऊपर हल्के बुलबुले न बन जाएं और इसे पलटना आसान न हो जाए।
- पैनकेक को पलटें और बीच से पकने तक, नरम और फूला हुआ होने तक 1-2 मिनट और पकाएं।
- इसे फलों और मेपल सिरप के साथ एक के ऊपर एक रखकर परोसें।
नोट्स
पोषण
सफलता के लिए आवश्यक सामग्री और सुझाव
आपको बस कुछ सामग्रियों की आवश्यकता है, लेकिन सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि आपके पास एक हाई-स्पीड ब्लेंडर होना चाहिए जिससे आप क्विनोआ को बारीक पाउडर में पीस सकें, जिससे बेहतरीन क्विनोआ पैनकेक बैटर तैयार हो सके।
- कच्चा क्विनोआ सफेद क्विनोआ हो या लाल क्विनोआ, दोनों एक ही तरह से काम करते हैं। ध्यान रहे कि क्विनोआ को ठंडे नल के पानी से भरे कटोरे में भिगो दें। फिर, इसे छलनी पर छान लें और पानी फेंक दें। क्विनोआ में मौजूद अतिरिक्त अशुद्धियों को हटाने के लिए इसे जल्दी से धो लें। इस रेसिपी में पके हुए क्विनोआ का इस्तेमाल न करें।
- अलसीयुक्त भोजन अलसी का आटा, जिसे फ्लैक्समील भी कहा जाता है, आपका बाइंडर है। आप भूरे या सुनहरे रंग के फ्लैक्समील का उपयोग कर सकते हैं, जिसका स्वाद कम कड़वा होता है।
- पौधे आधारित दूध मुझे बादाम का दूध बहुत पसंद है, लेकिन अगर आप नट्स से मुक्त विकल्प चाहते हैं, तो आप सोया दूध या ओट्स का दूध भी इस्तेमाल कर सकते हैं।
- पानी इससे पैनकेक हल्का और हवादार बनता है।
- शुद्ध मेपल सिरप या फिर आप अपनी पसंद का कोई भी तरल मीठा पदार्थ जैसे कि एगेव सिरप डाल सकते हैं। इससे घोल में मिठास आ जाती है, और आप इसे छोड़ भी सकते हैं या इसके बदले दो गुठली निकाली हुई मेडजूल खजूर डालकर बाकी पैनकेक सामग्री के साथ मिला सकते हैं।
- वेनीला सत्र स्वाद बढ़ाने के लिए।
- नींबू का रस या फिर नरम पैनकेक बनाने के लिए सेब का सिरका डालें।
- दालचीनी स्वाद के लिहाज से भी, अगर आपको इसका स्वाद पसंद नहीं है तो आप इसे छोड़ सकते हैं।
- बेकिंग पाउडर बेहद नरम और हल्के क्विनोआ पैनकेक के लिए। आप बेकिंग सोडा की आधी मात्रा का भी इस्तेमाल कर सकते हैं, लेकिन मुझे बेकिंग सोडा के साथ पैनकेक थोड़े कड़वे लगे।
तैयारी
इस रेसिपी के लिए मैं न्यूट्रीबुलेट जैसा पतला ब्लेंडर इस्तेमाल करने की सलाह दूंगी, या अगर आपके पास हाई-स्पीड ब्लेंडर का बड़ा जग है तो उसका दोगुना इस्तेमाल करें। इससे बैटर अच्छी तरह से मिक्स हो जाएगा।
- सबसे पहले, क्विनोआ को एक मिक्सिंग बाउल में ठंडे पानी में कम से कम एक घंटे से लेकर रात भर के लिए भिगो दें।
- इसके बाद, छलनी पर रखकर पानी को छान लें और ठंडे नल के पानी से जल्दी से धो लें। पानी को फेंक दें।
- अंत में, भीगी हुई क्विनोआ को ब्लेंडर के जग में डाल दें।
- सभी सामग्री को जग में डाल दें।
- चिकना होने तक ब्लेंड करें। यह थोड़ा दानेदार दिखेगा और यह सामान्य है। अगर कुछ क्विनोआ के दाने बिना ब्लेंड हुए रह जाएं, तो ब्लेंडर को स्ट्रोप करें, सिलिकॉन टूल का उपयोग करके दानों और घोल को किनारे से ब्लेड की ओर धकेलें और फिर से ब्लेंड करें।
- पैनकेक बनाने वाले तवे को मध्यम आंच पर गरम करें। तवे की सतह पर नारियल का तेल, पिघला हुआ मक्खन या कोई भी खाना पकाने का तेल लगाएँ।
- प्रत्येक पैनकेक के लिए 3 बड़े चम्मच घोल निकालें और चम्मच के पिछले हिस्से से गाढ़े घोल को एक सुंदर गोलाकार आकार में फैलाएं।
- दो से तीन मिनट तक या सतह पर छोटे-छोटे बुलबुले बनने तक और किनारों के सूखने तक पकाएं।
- एक स्पैटुला से पैनकेक को पलट दें। एक मिनट और पकाएं जब तक कि वह पूरी तरह से पक न जाए।
पैनकेक परोसना
इस क्विनोआ पैनकेक रेसिपी के लिए मेरी पसंदीदा हेल्दी पैनकेक टॉपिंग ये हैं:
- मेपल सिरप की एक बूंद
- घर का बना केले का सिरप
- केले के स्लाइस
- स्ट्रॉबेरी या ब्लूबेरी जैसी ताज़ी बेरीज के साथ शाकाहारी व्हीप्ड क्रीम
- खजूर कारमेल
- ग्रेनोला बटर
कैरीन के सुझाव
- ब्लेंडर का सही आकार चुनेंयह घोल कम मात्रा में बनता है और विटामिक्स जैसे बड़े जग के बजाय एक संकरे, तेज़ गति वाले स्मूदी ब्लेंडर में आसानी से घुल जाता है। विटामिक्स का उपयोग करते समय, आसानी से घुलने वाली बड़ी मात्रा बनाने के लिए रेसिपी की मात्रा दोगुनी कर दें।
- क्विनोआ को कम से कम 1 घंटे के लिए भिगो दें। आसान मिश्रण और बेहतर पाचन के लिए। ध्यान दें कि मैंने क्विनोआ को केवल 15 मिनट भिगोने के बाद कई बार यह रेसिपी बनाई है। यदि आप हाई-स्पीड ब्लेंडर का उपयोग कर रहे हैं, तो यह घोल को बहुत अच्छे से पीस देगा।
- क्विनोआ के आटे का प्रयोग न करेंक्विनोआ का आटा ग्लूटेन-मुक्त आटा होता है और इसे कच्चे क्विनोआ को पीसकर नहीं बनाया जाता है। इस रेसिपी में क्विनोआ के आटे का उपयोग करना उचित नहीं होगा।
- इसमें बेरीज या चॉकलेट चिप्स मिलाएं। घोल को मिक्सिंग बाउल में डालें और पैनकेक को स्वादिष्ट बनाने के लिए उसमें 1/4 कप ब्लूबेरी या डार्क चॉकलेट चिप्स मिलाएं।
पसन्द आया!
गजब का!
मैंने इन्हें पैनकेक दिवस के लिए बनाया था। ये आपकी तस्वीर जितने आकर्षक तो नहीं दिख रहे थे, लेकिन ये अच्छे बने और इनका स्वाद लाजवाब था। मेरे नखरेबाज़ बच्चों ने भी इन्हें खा लिया।
मुझे बहुत खुशी है कि आपको ये पसंद आए! पैनकेक दिवस पर मेरी रेसिपी को अपनी मेज पर लाने के लिए धन्यवाद।
क्या मैं पके हुए क्विनोआ का इस्तेमाल कर सकती हूँ?
नहीं, यह बिल्कुल भी काम नहीं करेगा, पके हुए क्विनोआ में बहुत अधिक नमी होती है और घोल कभी भी टिक नहीं पाएगा।
स्वादिष्ट लग रहा है। कोशिश करूंगी। क्या भिगोने के बाद धोने की उतनी ही ज़रूरत होती है जितनी कि अन्य व्यंजनों में पकाते समय कड़वाहट कम करने के लिए धोने की?
हां, क्विनोआ में मौजूद सैपोनिन को हटाने के लिए भिगोने की तुलना में धोना ज्यादा महत्वपूर्ण है, जिससे कड़वाहट दूर हो जाती है।
मैंने इन्हें आज सुबह बनाया और ये काफी स्वादिष्ट बने। पारंपरिक पैनकेक खाने की इच्छा होने पर ये एक बेहतरीन विकल्प हैं। मैंने नींबू का रस नहीं डाला क्योंकि मेरे पास नींबू नहीं थे। मैंने पहला बैच घी में पकाया। यह अच्छा विचार नहीं था, क्योंकि पैनकेक थोड़े चिपक गए थे। एवोकाडो तेल स्प्रे का इस्तेमाल करने पर दूसरे बैच में मुझे बेहतर परिणाम मिले। आपको ज्यादा स्प्रे की जरूरत नहीं पड़ेगी। मैंने पकते हुए पैनकेक के ऊपर ताज़ी ब्लूबेरी डालीं। मुझे लगा इससे स्वाद बहुत बढ़ गया। मैंने पैनकेक के ऊपर थोड़ा सा शुद्ध मेपल सिरप भी डाला, हालांकि ब्लूबेरी के साथ शायद इसके बिना भी काम चल जाएगा।
इस रेसिपी के लिए बहुत-बहुत धन्यवाद, मैं इन्हें दोबारा जरूर बनाऊंगी।
शुक्रिया!
सोडियम की मात्रा इतनी अधिक क्यों है? रेसिपी में 577.5 लिखा है, क्या यह टाइपिंग की गलती है?
यह सोडियम युक्त बेकिंग पाउडर से आ रहा है, लेकिन सोडियम की मात्रा कम करने के लिए आप पोटेशियम से बना बेकिंग पाउडर इस्तेमाल कर सकते हैं।
अरे प्यारी।
मैंने आपको इस रेसिपी के बारे में इंस्टाग्राम पर मैसेज भेजा है। क्या आप कृपया उसे देख सकते हैं?
शुक्रिया
व्यंजनों से संबंधित सभी प्रश्न यहीं कमेंट सेक्शन में पूछे जाने चाहिए, क्योंकि मैं इंस्टाग्राम के सभी संदेशों को नहीं देख सकता, वे बहुत अधिक हैं और ऐप के फिल्टर भी बहुत सारे संदेशों को ब्लॉक कर देते हैं।
ओह, क्षमा करें, मुझे आपके जवाब की सूचना नहीं मिली। कोई बात नहीं।
मैंने इन्हें कुछ दिन पहले बनाने की कोशिश की और ये पूरी तरह से खराब हो गए। मैंने आपकी रेसिपी को स्टेप-बाय-स्टेप फॉलो किया। मेरे वाले बिल्कुल चपटे हो गए और बीच में बहुत गीले रह गए। मैंने इन्हें खाया तो नहीं, लेकिन थोड़ा सा चखा और वो स्वाद में बहुत अच्छा था। मैं चाहती हूँ कि ये ठीक से बनें। क्या आपके पास कोई सुझाव है?
शुक्रिया
मुझे समझ नहीं आ रहा कि ऐसा कैसे हो सकता है, घोल गाढ़ा होना चाहिए और क्योंकि इसमें ढाई चम्मच बेकिंग पाउडर है, इसलिए ये फूलते हैं। इन्हें मध्यम-धीमी आंच पर धीरे-धीरे पकाना चाहिए, आप पैन को ढक्कन से ढक सकते हैं ताकि बीच में गर्मी अच्छी तरह से फैल जाए। अगर पकाने से पहले आपका घोल उतना गाढ़ा नहीं था, तो आप अलसी का आटा थोड़ा बढ़ा सकते हैं, या 1/4 कप ओट्स मिलाकर गाढ़ा कर सकते हैं। ऐसा लगता है कि ब्लेंडर में कुछ गड़बड़ है, कुछ ब्लेंडर क्विनोआ को इतना पतला नहीं पीस पाते कि गाढ़ा घोल बन सके।
ये इतने बढ़िया बने कि मैं बहुत खुश हूँ! मुझे वैसे तो क्विनोआ बहुत पसंद नहीं है, लेकिन मेरे पास अलमारी में बहुत सारा रखा था जिसे इस्तेमाल करना ज़रूरी था और अनाज खाना छोड़ने के बाद से मुझे नाश्ते में कुछ मीठा खाने की कमी खल रही थी। ब्लेंडर में घोल का रंग थोड़ा अजीब लग रहा था, इसलिए मैंने एक-दो चम्मच ज़्यादा पानी और आधा चम्मच कम बेकिंग पाउडर डाला, और ये एकदम परफेक्ट बने। मुलायम, ब्रेड जैसी बनावट, अच्छे से जुड़े हुए, पैन में बढ़िया से भूरे हो गए। मैंने कुछ फ्रोजन रसभरियों को माइक्रोवेव किया और उसमें शहद मिलाकर ऊपर से डाला। इसका स्वाद हल्का था और सिरप के साथ भी अच्छा लगा।
वे पैन से थोड़े चिपक गए थे, लेकिन मुझे इसकी उम्मीद थी। पलटते समय बीच-बीच में अच्छी तरह से तेल लगाने से (मैंने नारियल तेल का इस्तेमाल किया क्योंकि वही मेरे घर में था) उन्हें पलटना और पैन से निकालना काफी आसान हो गया।
धन्यवाद! मैं इन्हें दोबारा जरूर बनाऊंगी।
मैंने इन्हें अब तक दो बार बनाया है और ये बहुत अच्छे बने। मेरे दो साल के बच्चे को ये बहुत पसंद आए। क्या बेकिंग पाउडर की मात्रा कम करने का कोई तरीका है? मुझे लगा कि बेकिंग पाउडर बहुत ज्यादा था और खाने के बाद ये सूखे-सूखे लग रहे थे। इसलिए सोच रही हूँ कि क्या हम इसकी मात्रा थोड़ी कम कर सकते हैं।
आप इसकी मात्रा कम करके भी देख सकते हैं!
ये बहुत स्वादिष्ट थे – रेसिपी के लिए धन्यवाद! मैंने 2 बड़े चम्मच पिसे हुए अलसी के बीज की जगह 1 बड़ा चम्मच साबुत अलसी के बीज का इस्तेमाल किया और अलसी के बीजों को क्विनोआ के साथ एक घंटे के लिए भिगो दिया। मैंने इन्हें रसभरी जैम और वेनिला नारियल दही के साथ खाया।