यह आसान है स्पेल्ट पिज्जा आटा इस रेसिपी से कुछ ही मिनटों में स्वादिष्ट और कुरकुरे पिज्जा बेस या पिज्जा रोल तैयार हो जाते हैं! यह सेहतमंद पिज्जा आटा बनाने की रेसिपी है, जिसे पौष्टिक सफेद स्पेल्ट आटे से बनाया गया है, जो प्रोटीन और फाइबर से भरपूर है, जिससे आपका पिज्जा डिनर सेहतमंद बनेगा।
मुझे पिज्जा बहुत पसंद है, मेरे बच्चों को पिज्जा पसंद है और मेरे पति को भी पिज्जा पसंद है। मैं सबके लिए अलग-अलग आटा नहीं बनाना चाहती, इसलिए यह रेसिपी मेरे लिए एकदम सही विकल्प है। शाकाहारी पिज्जा आटा क्योंकि यह मेरे लिए काफी स्वास्थ्यवर्धक है, डेमियन के लिए शाकाहारी है, और इससे बच्चों के लिए एकदम सही पिज्जा बनता है।
पिज्जा के आटे में स्पेल्ट फ्लोर क्यों डाला जाता है?
पोषण की दृष्टि से, स्पेल्ट शरीर में विटामिन, खनिज और फाइबर की मात्रा बढ़ाने के लिए एक बेहतरीन विकल्प है। यह गेहूं की तुलना में अधिक पानी में घुलनशील और कम ग्लूटेन वाला होता है, इसलिए इसे पचाना आसान होता है।
सामग्री और प्रतिस्थापन
स्पेलट और गेहूं का आटा काफी हद तक एक जैसे होते हैं, और आमतौर पर बेकिंग की किसी भी रेसिपी में एक आटे की जगह दूसरे का इस्तेमाल किया जा सकता है। लेकिन चूंकि स्पेलट आटे में फाइबर और प्रोटीन की मात्रा थोड़ी अधिक होती है, इसलिए इससे आटा थोड़ा सख्त हो जाता है। नतीजतन, स्पेलट आटा गेहूं के आटे की तुलना में अधिक पानी सोखता है।
इसलिए, नरम और लचीला स्पेल्ट पिज्जा आटा बनाने के लिए, सही पिज्जा क्रस्ट बनावट प्राप्त करने के लिए आटे में थोड़ा अधिक तरल पदार्थ मिलाना या थोड़ा कम आटा मिलाना महत्वपूर्ण है।
- आटा भिखेरना इस रेसिपी के लिए आपको लगभग 4 कप स्पेलट आटा चाहिए, जिसमें आटा बेलने के लिए थोड़ा अतिरिक्त आटा भी शामिल है। साबुत स्पेलट आटा इस्तेमाल न करें, वरना आटा बहुत सूखा हो जाएगा। इस पिज्जा के आटे के लिए आपको सफेद स्पेलट आटे का ही इस्तेमाल करना होगा। आप इस रेसिपी में मैदा का भी इस्तेमाल कर सकते हैं, लेकिन आपको पानी की मात्रा थोड़ी कम करनी पड़ सकती है।
- नमक और लहसुन चूर्ण स्वाद के लिए।
- गुनगुना पानी स्नान का तापमान लगभग 37°C (98°F) होना चाहिए।
- इंस्टेंट ड्राइड यीस्ट – इससे बेकिंग से पहले आटे को हल्का और फूला हुआ टेक्सचर मिलता है, जिससे बेक होने पर यह नरम बनता है।
- जैतून का तेल आटे में कुछ वसा की आवश्यकता होती है, इसलिए एक स्वस्थ और स्वादिष्ट विकल्प का उपयोग करना ही बेहतर है।
स्पेल्ट पिज्जा आटा कैसे बनाएं
- एक कटोरे में गुनगुना पानी, चीनी और इंस्टेंट यीस्ट मिलाएं। अच्छी तरह फेंटें, कटोरे को ढक दें और 5 मिनट के लिए अलग रख दें जब तक कि झाग न बन जाए।
- एक बड़े मिक्सिंग बाउल या अपने स्टैंड मिक्सर के बाउल में, स्पेल्ट आटा, नमक और लहसुन पाउडर मिलाएं।
- मैदे के बीच में एक गड्ढा बनाएं, फिर उसमें एक्टिवेटेड यीस्ट का मिश्रण और जैतून का तेल डालकर अच्छी तरह मिला लें।
- स्टैंड मिक्सर में आटा गूंथने वाले हुक का उपयोग करके, गति 2 पर आटे को तब तक गूंथें जब तक वह एक साथ न आ जाए। आप इसे लकड़ी के चम्मच से हाथ से भी तब तक चला सकते हैं जब तक आटा आकार न ले ले। फिर, आटे को हल्के से मैदा छिड़की हुई सतह पर निकालें और 5 मिनट तक हाथ से गूंथें।
- आटे को अपनी आवश्यकतानुसार समायोजित करें; यदि आटा बहुत सूखा है तो एक-एक चम्मच करके पानी डालें, या यदि आटा बहुत गीला है तो एक-एक बड़ा चम्मच करके मैदा डालें।
- जब आटा नरम और लचीला हो जाए, तो समझ लीजिए कि वह फूलने के लिए तैयार है। जांचने के लिए, आटे की लोई को उंगली से दबाकर देखें। अगर उंगली वापस अपनी जगह आ जाए, तो समझिए कि आटा फूलने के लिए तैयार है।
- आटे को तेल लगे हुए मिक्सिंग बाउल में रखें, उसे प्लास्टिक रैप से ढक दें और ऊपर से एक साफ किचन टॉवल रख दें।
- कटोरे को किसी गर्म जगह पर या पहले से 110°F (45°C) पर गरम किए गए ओवन में लगभग 40-60 मिनट के लिए या जब तक आटा आकार में दोगुना न हो जाए, तब तक रखें।
- फूले हुए आटे के ऊपर थोड़ा सा आटा छिड़कें, हाथों से दबाकर हवा निकाल दें, और फिर आटे से छिड़की हुई सतह पर रख दें।
- दो मिनट तक दोबारा गूंधें, अगर चिपचिपा लगे तो बचा हुआ आटा मिला दें।
- आटे को चार भागों में बांटकर लोई बना लें।
- फिर आटे की प्रत्येक लोई को मैदा लगी सतह पर बेलकर 10 इंच (25 सेमी) की पतली पिज़्ज़ा बेस बना लें या 8 इंच की रेगुलर बेस बना लें। बेली हुई पिज़्ज़ा लोई को पहले से गरम किए हुए पिज़्ज़ा स्टोन या पार्चमेंट पेपर लगी बेकिंग शीट या नॉन-स्टिक पिज़्ज़ा पैन पर रख दें।
- पिज्जा पर सबसे पहले सपाट सामग्री जैसे 1/2 कप पिज्जा सॉस, पालक, मशरूम, ज़ुकिनी डालें और फिर अपनी पसंद का पनीर डालें - हमने वीगन श्रेडेड मोज़रेला का इस्तेमाल किया।
पिज्जा के आटे को स्टोर करना
दूसरी बार गूंधने के बाद पिज्जा के आटे को फ्रिज में रख सकते हैं। आटे को तेल लगे एयरटाइट कंटेनर में रखें और 2 दिनों तक फ्रिज में रखें। जरूरत पड़ने पर, थोड़ा और आटा डालकर गूंधें और बेलकर पिज्जा बेस बना लें।
पिज्जा के आटे को फ्रीज करना
पिज्जा के आटे को फ्रीज करने के लिए, पहली बार फूलने के 2 मिनट बाद उसे गूंध लें। फिर, आटे को चार भागों में बाँट लें और प्रत्येक भाग को प्लास्टिक रैप में लपेटकर एयरटाइट कंटेनर में अलग-अलग फ्रीज कर दें। पिज्जा बनाने से एक दिन पहले आटे को कमरे के तापमान पर पिघलने दें।
पहले से पके हुए पिज्जा बेस को फ्रीज करना
आप चाहें तो पहले से बेक किए हुए रोल्ड पिज्जा बेस का इस्तेमाल करके सीधे पिज्जा बना सकते हैं। पहले से बेक किए हुए फ्रोजन पिज्जा बेस को पिघलाने की जरूरत नहीं है। पिज्जा बेस को पहले से बेक करने के लिए, इसे पिज्जा पैन पर 350°F (180°C) तापमान पर 10 मिनट तक बेक करें।
पिज्जा के आटे से संबंधित समस्याओं का निवारण
पिज्जा का आटा तैयार करना मुश्किल नहीं है, लेकिन बेकिंग के दौरान हमेशा कुछ न कुछ चुनौतियां आती रहती हैं, इसलिए नीचे मैंने आटे से जुड़ी समस्याओं को हल करने के लिए कुछ सुझाव और तरकीबें बताई हैं।
- बहुत गीला – एक-एक चम्मच करके मैदा डालें, हर बार मैदा डालने के बाद अच्छी तरह गूंधें ताकि मैदा अच्छी तरह मिल जाए और मैदे के ग्लूटेन को मिट्टी में घुलने का समय दें।
- काफी सूखा – ठंडा पानी नहीं, बल्कि गुनगुना पानी डालें! चिपचिपा आटा बनने से बचाने के लिए हमेशा एक बार में एक छोटा चम्मच ही पानी डालें।
- इसका आकार दोगुना नहीं हुआ। इसमें कोई बड़ी बात नहीं है। आटे को बस थोड़ी गर्मी चाहिए, इसलिए ओवन को लगभग 110°F (45°C) पर पहले से गरम कर लें। आटे वाले कटोरे को ओवन में तब तक रखें जब तक वह फूल न जाए।
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स्पेल्ट पिज्जा आटा
सामग्री
- 3 ¾ – 4 कप आटा भिखेरना - साथ ही आटा गूंथने के लिए और भी सामग्री।
- 2 चम्मच अपरिष्कृत गन्ना चीनी
- 2 ¼ चम्मच तत्काल खमीर
- 1 कप गुनगुना पानी - 37 डिग्री सेल्सियस (98 डिग्री फ़ारेनहाइट)
- 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल - और कटोरे को चिकना करने के लिए थोड़ा और।
- ¼ छोटी चम्मच लहसुन चूर्ण
- 1 छोटी चम्मच नमक
अनुदेश
- एक छोटे कटोरे में खमीर, चीनी और गुनगुने पानी को अच्छी तरह मिला लें। इसे 5 मिनट के लिए अलग रख दें जब तक कि इसमें झाग न बन जाए।
- एक दूसरे कटोरे में या अपने स्टैंड मिक्सर के कटोरे में, सफेद स्पेल्ट आटा, नमक और लहसुन पाउडर डालें। अच्छी तरह से मिलाएँ या हुक अटैचमेंट का उपयोग करके स्पीड 2 पर कुछ सेकंड के लिए ब्लेंड करें।
- मैदे के बीच में एक गड्ढा बनाएं और उसमें खमीर का मिश्रण और जैतून का तेल डालें।
- सभी सामग्रियों को लकड़ी के चम्मच से मिलाकर आटा गूंथ लें, फिर इसे मैदा लगी सतह पर रखें और 5 मिनट तक हाथ से तब तक गूंथें जब तक यह चिकना, लचीला और चिपचिपा न हो जाए।
- स्टैंड मिक्सर में डो हुक की मदद से आटे को 4-5 मिनट तक गूंधें।
- अगर आटा ज्यादा चिपचिपा लगे तो एक-एक चम्मच करके थोड़ा-थोड़ा मैदा मिलाते जाएं। अगर ज्यादा सूखा लगे तो एक-एक चम्मच करके पानी मिलाते जाएं। आपको पता चल जाएगा कि आटा फूलने के लिए तैयार है जब आप उसे उंगली से दबाएंगे और वह धीरे-धीरे वापस अपनी जगह आ जाएगा। अगर ऐसा नहीं होता है तो गूंधते रहें और मैदा और पानी की मात्रा तब तक समायोजित करते रहें जब तक कि आटा ऊपर दिए गए चित्र में दिखाई गई स्थिति में न आ जाए।
- आटे को हल्के तेल लगे हुए बर्तन में रखें, ऊपर से प्लास्टिक रैप और एक साफ किचन टॉवल से ढक दें। बर्तन को किसी गर्म जगह पर या 110°F (45°C) पर पहले से गरम किए हुए ओवन में लगभग 45 मिनट से 1 घंटे तक या आटा फूलकर आकार में दोगुना होने तक रखें।
- आटे को कटोरे से निकालें, दबाकर हवा निकाल दें और फिर आटे से ढकी सतह पर लगभग 2 मिनट तक दोबारा गूंधें, अगर आटा ज्यादा चिपचिपा लगे तो थोड़ा और आटा मिला लें।
- पिज़्ज़ा बेस बनाने के लिए आटे को चार भागों में बाँटें या पिज़्ज़ा रोल बनाने के लिए आधा-आधा बाँटें। फिर प्रत्येक आटे की लोई को मैदा लगी सतह पर बेलकर पतले पिज़्ज़ा क्रस्ट के लिए 10 इंच (25 सेमी) का पिज़्ज़ा बेस बनाएँ या सामान्य क्रस्ट के लिए 8 इंच की डिस्क बनाएँ।
- बेली हुई लोई को पार्चमेंट पेपर से ढकी बेकिंग शीट या पिज्जा पैन पर रखें। पिज्जा बेस पर टॉपिंग फैलाएं, सबसे पहले पिज्जा सॉस, फिर कोई भी फ्लैट टॉपिंग और आखिर में अपनी पसंद का पनीर डालें। 425°F (220°C) पर 12 मिनट तक बेक करें जब तक कि लोई कुरकुरी न हो जाए और पनीर पिघल न जाए।
भंडारण
- आप बचे हुए पिज्जा के आटे को एक एयरटाइट कंटेनर में फ्रीज कर सकते हैं या क्रस्ट को पहले से बेलकर 325°F (180°C) पर 10 मिनट के लिए बेक कर सकते हैं, ठंडा होने दें और फिर फ्रीज कर सकते हैं।
- पहले से बेक किए हुए रोल्ड क्रस्ट के लिए, आपको पिज्जा के आटे को पिघलाने की आवश्यकता नहीं है। बस जमे हुए बेस पर अपनी टॉपिंग डालें और 400°F (200°C) पर तब तक बेक करें जब तक पनीर पिघल न जाए और क्रस्ट कुरकुरा न हो जाए।
- कच्चे जमे हुए पिज्जा के आटे को इस्तेमाल करने से पहले कमरे के तापमान पर पिघला लें और अतिरिक्त आटे के साथ बेलकर पिज्जा बेस/पिज्जा रोल बना लें।
नमस्कार, मैं आपको बताना चाहती थी कि यह पिज्जा का आटा पिछले एक साल से मेरा पसंदीदा रहा है और मैं इसे साबुत अनाज वाले स्पेल्ट से बना रही हूँ, और यह अब भी बहुत अच्छा बनता है। मुझे और मेरे परिवार को यह बहुत पसंद है! बहुत-बहुत धन्यवाद!
धन्यवाद! इससे मुझे बहुत खुशी हुई।
जब मैंने रेसिपी को मीट्रिक माप में परिवर्तित किया, तो 2 1/4 छोटे चम्मच इंस्टेंट यीस्ट 25 ग्राम हो गया; मुझे लगता है कि यह लगभग 7 ग्राम होना चाहिए।
रूपांतरण की गलती के लिए मुझे खेद है, मैंने रेसिपी कार्ड को अपडेट कर दिया है, यह 7 ग्राम होना चाहिए।
नमस्ते, क्या आपने इसे ताजे पिसे हुए स्पेल्ट आटे के साथ आजमाया है? क्या इसके लिए रेसिपी में कुछ बदलाव करने होंगे?
अभी नहीं, मुझे यकीन नहीं है कि ताजा पिसे हुए आटे का बनावट पर क्या प्रभाव पड़ेगा, इसलिए मैं अभी इसकी सिफारिश नहीं कर सकता, क्षमा करें।
यह रेसिपी बहुत बढ़िया थी! मैंने इससे दो 8 इंच के और एक पतला 12 इंच का केक बनाया। सभी खुश थे। मैंने पिज़्ज़ा पैन, कास्ट आयरन पैन और एक गहरी पाई डिश का इस्तेमाल किया। कुल मिलाकर, केक समान रूप से पका। मेरे लिए कास्ट आयरन पैन सबसे अच्छा था, क्योंकि हमारा पिज़्ज़ा पैन बहुत जल्दी पक गया। मैंने सभी सामग्री को एक समान मात्रा में मापा और स्वाद भी लाजवाब था।
हाय,
आपको सफेद स्पेल्ट का आटा कहाँ से मिलता है?
धन्यवाद
Bettina
मुझे यह मेरे स्थानीय किराना स्टोर से मिल जाता है, न्यूजीलैंड में यह स्पेल्ट आटे के रूप में आसानी से मिल जाता है।
अरे! क्या तेल डालना ज़रूरी है या इसे छोड़ा जा सकता है?
आप तेल की जगह कोई भी अन्य तरल पदार्थ, अधिक पानी, सोया दूध या वनस्पति आधारित दही का उपयोग कर सकते हैं।
क्या यह ब्रेड मेकर में काम करेगा?
मैंने कोशिश नहीं की है, लेकिन मुझे लगता है कि यह काम करेगा, हाँ!
क्या आटे को 1 घंटे से अधिक समय तक फूलने के लिए छोड़ने से कोई फर्क पड़ता है?
बिलकुल नहीं, आप पिज्जा के आटे को रात भर भी खमीर होने के लिए रख सकते हैं, लेकिन जितना ज़्यादा समय लगेगा, खमीर का स्वाद उतना ही तेज़ होगा।
धन्यवाद! मेरे लिए एक और पिज़्ज़ा प्रोजेक्ट। मुझे पिज़्ज़ा का आटा बनाना बहुत पसंद है। लेकिन मुझे एक बात जानने की उत्सुकता है। क्या स्पेलट में सामान्य गेहूं के बराबर या उससे अधिक ग्लूटेन प्रोटीन नहीं होता?
जी हां, स्पेल्ट के आटे में ग्लूटेन कम होता है, लेकिन फिर भी यह ग्लूटेन-मुक्त नहीं है। रेसिपी का आनंद लें।
मुझे यह बहुत पसंद आया!!! मैं अपनी सभी बेकिंग में स्पेल्ट का इस्तेमाल करती हूँ और यह रेसिपी बहुत बढ़िया है... मैंने अपने 5 लोगों के परिवार के लिए 2 16 इंच के पाई बनाए। बहुत-बहुत धन्यवाद!!!