ये 2 सामग्री मीठे आलू के रोल ये अब तक के सबसे आसान डिनर रोल हैं जो मैंने बनाए हैं। ये सूप या सलाद के साथ परोसने के लिए या छोटा सैंडविच या स्लाइडर बनाने के लिए एकदम सही हैं। इनका टेक्सचर क्लासिक ब्रेड जैसा ही है और स्वाद भी वैसा ही है, बस इसमें शकरकंद का हल्का सा स्वाद है (ज़ाहिर है)।
कई बार मेरा मन करता है कि मैं अपने बच्चों को खिलाने के लिए झटपट और सेहतमंद ब्रेड से बनी कोई चीज़ बना लूँ। हालाँकि मेरे पास हमेशा मेरी पालक टॉर्टिला या मेरा दो सामग्री से बनी ब्रेड लेकिन ये थोड़ी बड़ी मात्रा में परोसी जाने वाली मात्रा है। इसलिए मुझे पता था कि मुझे कुछ छोटा, सरल बनाना होगा, और मैं अपने शकरकंद का इस्तेमाल करना चाहती थी!
पूरी रेसिपी नीचे दी गई है, लेकिन नीचे दिए गए मेरे सभी टिप्स देखना न भूलें, जिनमें सामग्री के विकल्प, मेरे खाना पकाने के टिप्स और चरण-दर-चरण तस्वीरें शामिल हैं!
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शकरकंद की ब्रेड रोल
सामग्री
- 1 साढ़े कप स्वंय बढ़ता आटा - (नोट 1)
- 1 कप मैश किए हुए शकरकंद का पेस्ट - (नोट 2)
ऐच्छिक
- ¼ कप पानी
- ½ छोटी चम्मच नमक
अनुदेश
- ओवन को 350°F (180°C) पर पहले से गरम कर लें। एक बड़ी बेकिंग शीट या 9 इंच के केक पैन को पार्चमेंट पेपर से ढक दें। उस पर कुकिंग ऑयल स्प्रे से ग्रीस लगा लें। इसे अलग रख दें।
- शकरकंद को छीलकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और उन्हें ठंडे पानी से भरे एक बड़े सॉस पैन में डालकर ढक्कन से ढक दें।
- सॉस पैन को मध्यम-तेज आंच पर तब तक रखें जब तक पानी में तेज उबाल न आ जाए। आंच धीमी कर दें और शकरकंद को 8-10 मिनट तक पकाएं जब तक कि वह नरम न हो जाए।
- एक छलनी के ऊपर छान लें और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि क्यूब्स से भाप निकलना बंद न हो जाए और वे कमरे के तापमान पर न आ जाएं।
- उबले हुए शकरकंद के टुकड़ों को कांटे से मसलकर एक मापने वाले कप में डालें और आवश्यक मात्रा नाप लें। इसे एक बड़े मिक्सिंग बाउल में डालें।
- रबर स्पैटुला से सेल्फ-राइजिंग मैदा को तब तक मिलाएं जब तक वह दानेदार न दिखने लगे। हाथों पर तेल लगाकर गूंधें और पानी डालकर आटे को एक गोले का आकार दें। मैं आमतौर पर इसके लिए 1/4 कप पानी का इस्तेमाल करती हूं। अगर गूंधते समय आटा उंगलियों पर चिपकता है, तो यह सामान्य है। आटे को तब तक गूंधते रहें जब तक एक चिकना गोला न बन जाए।
- अपने हाथों को धोएं, उन पर दोबारा तेल लगाएं और आटे के गोले के चारों ओर एक चम्मच से रगड़ें ताकि किनारे चिकने हो जाएं और आटा नरम हो जाए।
- आटे को आठ भागों में बाँट लें और तेल लगे हाथों से उन्हें बेलकर चिकने और मुलायम ब्रेड रोल बना लें। इन्हें तैयार पैन या बेकिंग शीट पर रखें, ध्यान रहे कि ये आपस में चिपकें नहीं। ओवन में पकने पर ये फूलेंगे, इसलिए बेक करते समय ये आपस में चिपक जाएंगे।
- यदि चाहें तो ऊपर से पानी लगा दें और थोड़ा सा बैगल मसाला या तिल छिड़क दें।
- रोल्स को बीच वाली रैक पर 350°F (180°C) तापमान पर 30-35 मिनट तक बेक करें, जब तक कि वे बाहर से हल्के सुनहरे भूरे रंग के न हो जाएं।
- इन्हें वायर रैक पर ठंडा होने दें और सूप के साथ साइड डिश के रूप में या सैंडविच या स्लाइडर के लिए रोल के रूप में परोसें।
नोट्स
पोषण
सामग्री
इन ब्रेड रोल्स के लिए आपको केवल दो सामग्रियों की आवश्यकता होगी।
- मीठे आलू मैंने नारंगी शकरकंद का इस्तेमाल किया है, और मैंने दूसरी किस्मों को आज़माया नहीं है। स्टार्च वाली किस्मों को बेक करने में शायद उतनी अच्छी तरह से पकने में दिक्कत हो। शकरकंद को मैश करना होता है, इसलिए आपको उन्हें पकाना पड़ेगा। नीचे दी गई रेसिपी में, मैंने उन्हें उबलते पानी में पकाया है, लेकिन आप उन्हें स्टीम, एयर-फ्राई या ओवन में भी बेक कर सकते हैं। आखिरी दो तरीकों से मैश थोड़ा सूखा हो जाता है, इसलिए आपको थोड़ा और पानी डालना पड़ सकता है। प्यूरी को ठंडा ही इस्तेमाल करना चाहिए। आप फ्रोजन शकरकंद का भी इस्तेमाल कर सकते हैं। बस इसे पकाकर ठंडा करना ज़रूरी है।
- स्वंय बढ़ता आटा – सेल्फ-राइजिंग ऑल-पर्पस आटा असल में रेगुलर आटे और बेकिंग पाउडर का एक परफेक्ट प्री-मिक्स्ड मिश्रण होता है। अगर आपको यह नहीं मिलता है, तो आप एक कप ऑल-पर्पस आटे में 1 1/2 चम्मच बेकिंग पाउडर मिलाकर इसे बना सकते हैं। ग्लूटेन-फ्री विकल्प के लिए, मेरी रेसिपी का इस्तेमाल करें। ग्लूटेन-मुक्त कनवर्टर, लेकिन बेकिंग पाउडर डालना न भूलें।
शकरकंद की ब्रेड रोल कैसे बनाएं
विस्तृत विधि नीचे दिए गए रेसिपी कार्ड में मौजूद है, लेकिन मैंने नीचे कुछ महत्वपूर्ण चरणों की तस्वीरें भी शामिल की हैं, जो आपको हर बार इस रेसिपी को सही तरीके से बनाने में मदद करेंगी।
- मैश किए हुए शकरकंद ठंडे या कमरे के तापमान पर होने चाहिए, गर्म नहीं।
- मैदा और शकरकंद के पेस्ट को बिल्कुल सटीक मात्रा में मापना आवश्यक है।
- जब घोल दानेदार हो जाए तो उसे मिलाना बंद कर दें।
- आटे को गूंधें और धीरे-धीरे पानी मिलाते हुए तब तक मिलाते रहें जब तक कि आपको यह बनावट न मिल जाए ⬆️ फिर इसे एक चपटी गेंद की तरह बेल लें।
- बॉल को 8 बराबर भागों में बांट लें। मैंने इसे पिज्जा की तरह काटा ताकि हर स्लाइस एक जैसी हो।
- बॉल को बेकिंग शीट या बेकिंग पैन में रखें (मेरा पसंदीदा विकल्प)। अगर वे लगभग एक-दूसरे को छू रहे हों तो भी कोई बात नहीं।
बेकिंग विकल्प
आप इन रोल्स को दो तरीकों से बेक कर सकते हैं:
- ओवन मेंये 350°F (180°C) तापमान पर लगभग 30 से 35 मिनट में पक जाते हैं।
- एयर फ्रायर में: 350 °F (180 °C) पर 20 मिनट के बाद रोल तैयार हो जाते हैं।
कैरीन के सुझाव
इस रेसिपी को कई बार आजमाने के बाद (और कुछ बार असफल होने के बाद), मैंने उन बारीकियों को समझ लिया है जिनकी मदद से आप इसे पहली बार में ही सही बना सकते हैं।
- पके हुए को रहने दें शकरकंद ठंडा हो जाता है मैश को आटे में मिलाने से पहले, गर्मी से मैश किए हुए आटे में मौजूद ग्लूटेन सक्रिय हो जाएगा और आटा चिपचिपा हो जाएगा। आपको पता चल जाएगा कि आटा ठंडा और तैयार है जब सब्जियों को छलनी में डालने पर उनमें से भाप निकलना बंद हो जाए। कमरे के तापमान पर इसमें आमतौर पर लगभग 20 मिनट लगते हैं।
- मसलें और फिर मापें मात्रा कप में लें। सटीक माप के लिए अतिरिक्त सामग्री को दबाकर झाड़ दें।
- सामग्री को अच्छी तरह मिला लें। पहले चम्मच से चलाएँ। जब आटे की कुछ गांठें बन जाएँ और वह सूखा और भुरभुरा दिखने लगे, तो चलाना बंद कर दें। हाथों से गूंधें। सभी सामग्री को एक साथ मिलाकर आटा बना लें। धीरे-धीरे पानी मिलाते हुए यदि आवश्यक हो, तो सभी सामग्री को तब तक गूंधें जब तक कि एक गत्ता न बन जाए। यह प्रक्रिया थोड़ी गन्दा हो सकती है, आपके हाथों पर चिपचिपा आटा लग जाएगा, लेकिन 2-3 मिनट तक गूंधते रहें ताकि एक गत्ता बन जाए।
- अपने हाथों पर तेल मलें आटे को गूंथ लें। आटे के चारों ओर एक चम्मच तेल भी लगा लें।
स्वाद विकल्प
आप चाहें तो इन्हें नमकीन या मीठा बना सकते हैं।
- दिलकशआटा मिलाते समय उसमें आधा चम्मच नमक डालें। आप चाहें तो लहसुन पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, जीरा या दालचीनी जैसे मसाले भी डाल सकते हैं।
- मिठाईआटे में 2 से 3 बड़े चम्मच चीनी मिलाएं।
इन रोल्स को पकाने से ठीक पहले पैन में बॉल्स पर कई टॉपिंग डालकर भी बनाया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, ऊपर से थोड़ा पानी ब्रश करें और तिल, बैगल सीज़निंग, ब्राउन शुगर, खसखस या सूरजमुखी के बीज चिपका दें।
मैं इन्हें आजमाने के लिए उत्सुक हूं।
मुझे बताना कैसा रहा!
क्या ताजे शकरकंद की जगह डिब्बाबंद शकरकंद का इस्तेमाल किया जा सकता है?
मुझे डिब्बाबंद शकरकंद के बारे में पता नहीं था, लेकिन अगर यह घर पर बने शुद्ध शकरकंद के प्यूरी के समान है - बिना किसी मिलावट के, तो यह अच्छी तरह से काम करना चाहिए।
मैं इस रेसिपी को बनाने के लिए बहुत उत्साहित हूँ।
धन्यवाद! मुझे बताना कैसा रहा।
हाय! ये देखने में बहुत ही शानदार लग रहे हैं! क्या मैं इन्हें सामान्य आलू से भी बना सकती हूँ?
क्या मैं टाइगरनट का आटा इस्तेमाल कर सकती हूँ?
मुझे कोई जानकारी नहीं है, मैंने यह आटा पहले कभी नहीं खरीदा है इसलिए मुझे यकीन नहीं है कि बेकिंग में इसका क्या असर होगा।
आलू में शकरकंद की तुलना में कहीं अधिक स्टार्च होता है। मैं यह नहीं कह रहा कि यह नहीं बनेगा, लेकिन आटे को एक साथ बांधने के लिए आपको शायद अधिक पानी की आवश्यकता होगी।
क्या शकरकंद की जगह कद्दू का इस्तेमाल किया जा सकता है?
आप ऐसा कर पाएंगे, लेकिन कद्दू में स्टार्च कम और पानी ज्यादा होता है, इसका मतलब है कि इसकी भरपाई के लिए आपको थोड़ी अधिक सूखी सामग्री की आवश्यकता होगी।
यह स्वादिष्ट लग रहा है
मैंने इन्हें बनाया लेकिन ग्लूटेन-फ्री बनाने के लिए इनमें कुछ बदलाव किए और ये बहुत ही शानदार हैं!
मैंने 1 1/2 कप किंग आर्थर का ब्रेड आटा लिया (हालांकि मुझे यकीन है कि आप 1-1 अनुपात का आटा भी इस्तेमाल कर सकते हैं!), 3 छोटे चम्मच बेकिंग पाउडर, 1 छोटा चम्मच दालचीनी, 2 बड़े चम्मच ब्राउन शुगर डालकर अच्छी तरह फेंटा, फिर उसमें मैश किया हुआ शकरकंद और एक अंडा मिलाया। थोड़ा पानी डालने पर यह मिश्रण बहुत बढ़िया बन गया! फिर मैंने बेक करने से पहले हर बॉल को ब्राउन शुगर में लपेटा। ये बहुत ही स्वादिष्ट थे!! ये हमारे परिवार की पसंदीदा रेसिपी बन जाएगी। मैंने रेसिपी में थोड़ा बदलाव किया, लेकिन ग्लूटेन-फ्री रेसिपी में तो लगभग हमेशा ही करना पड़ता है!!
ग्लूटेन-मुक्त विकल्प साझा करने के लिए धन्यवाद! मुझे यकीन है कि इससे कई फॉलोअर्स को मदद मिलेगी।
क्या आप इसे रोटी का आकार दे सकते हैं?
मैंने अभी तक इसे आज़माया नहीं है, इसलिए मुझे नहीं पता कि यह कैसे पकेगा। मुझे लगता है कि इसे पकने में बहुत ज़्यादा समय लगेगा।
नमस्ते! यह बहुत अच्छा लग रहा है, लेकिन मेरा एक सवाल है – क्या शकरकंद की जगह कद्दू की प्यूरी का इस्तेमाल किया जा सकता है? धन्यवाद!
बिल्कुल हाँ!
क्या शकरकंद के रोल बनाने के लिए सेल्फ रेजिंग आटे की जगह ग्लूटेन-फ्री आटे का इस्तेमाल किया जा सकता है?
मैंने खुद तो इसे आजमाया नहीं है, लेकिन कैथी ने कमेंट्स में इसे आजमाया है – आप वहां देख सकते हैं!