ये 2 सामग्री मीठे आलू के रोल ये अब तक के सबसे आसान डिनर रोल हैं जो मैंने बनाए हैं। ये सूप या सलाद के साथ परोसने के लिए या छोटा सैंडविच या स्लाइडर बनाने के लिए एकदम सही हैं। इनका टेक्सचर क्लासिक ब्रेड जैसा ही है और स्वाद भी वैसा ही है, बस इसमें शकरकंद का हल्का सा स्वाद है (ज़ाहिर है)।
कई बार मेरा मन करता है कि मैं अपने बच्चों को खिलाने के लिए झटपट और सेहतमंद ब्रेड से बनी कोई चीज़ बना लूँ। हालाँकि मेरे पास हमेशा मेरी पालक टॉर्टिला या मेरा दो सामग्री से बनी ब्रेड लेकिन ये थोड़ी बड़ी मात्रा में परोसी जाने वाली मात्रा है। इसलिए मुझे पता था कि मुझे कुछ छोटा, सरल बनाना होगा, और मैं अपने शकरकंद का इस्तेमाल करना चाहती थी!
पूरी रेसिपी नीचे दी गई है, लेकिन नीचे दिए गए मेरे सभी टिप्स देखना न भूलें, जिनमें सामग्री के विकल्प, मेरे खाना पकाने के टिप्स और चरण-दर-चरण तस्वीरें शामिल हैं!
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शकरकंद की ब्रेड रोल
सामग्री
- 1 साढ़े कप स्वंय बढ़ता आटा - (नोट 1)
- 1 कप मैश किए हुए शकरकंद का पेस्ट - (नोट 2)
ऐच्छिक
- ¼ कप पानी
- ½ छोटी चम्मच नमक
अनुदेश
- ओवन को 350°F (180°C) पर पहले से गरम कर लें। एक बड़ी बेकिंग शीट या 9 इंच के केक पैन को पार्चमेंट पेपर से ढक दें। उस पर कुकिंग ऑयल स्प्रे से ग्रीस लगा लें। इसे अलग रख दें।
- शकरकंद को छीलकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और उन्हें ठंडे पानी से भरे एक बड़े सॉस पैन में डालकर ढक्कन से ढक दें।
- सॉस पैन को मध्यम-तेज आंच पर तब तक रखें जब तक पानी में तेज उबाल न आ जाए। आंच धीमी कर दें और शकरकंद को 8-10 मिनट तक पकाएं जब तक कि वह नरम न हो जाए।
- एक छलनी के ऊपर छान लें और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि क्यूब्स से भाप निकलना बंद न हो जाए और वे कमरे के तापमान पर न आ जाएं।
- उबले हुए शकरकंद के टुकड़ों को कांटे से मसलकर एक मापने वाले कप में डालें और आवश्यक मात्रा नाप लें। इसे एक बड़े मिक्सिंग बाउल में डालें।
- रबर स्पैटुला से सेल्फ-राइजिंग मैदा को तब तक मिलाएं जब तक वह दानेदार न दिखने लगे। हाथों पर तेल लगाकर गूंधें और पानी डालकर आटे को एक गोले का आकार दें। मैं आमतौर पर इसके लिए 1/4 कप पानी का इस्तेमाल करती हूं। अगर गूंधते समय आटा उंगलियों पर चिपकता है, तो यह सामान्य है। आटे को तब तक गूंधते रहें जब तक एक चिकना गोला न बन जाए।
- अपने हाथों को धोएं, उन पर दोबारा तेल लगाएं और आटे के गोले के चारों ओर एक चम्मच से रगड़ें ताकि किनारे चिकने हो जाएं और आटा नरम हो जाए।
- आटे को आठ भागों में बाँट लें और तेल लगे हाथों से उन्हें बेलकर चिकने और मुलायम ब्रेड रोल बना लें। इन्हें तैयार पैन या बेकिंग शीट पर रखें, ध्यान रहे कि ये आपस में चिपकें नहीं। ओवन में पकने पर ये फूलेंगे, इसलिए बेक करते समय ये आपस में चिपक जाएंगे।
- यदि चाहें तो ऊपर से पानी लगा दें और थोड़ा सा बैगल मसाला या तिल छिड़क दें।
- रोल्स को बीच वाली रैक पर 350°F (180°C) तापमान पर 30-35 मिनट तक बेक करें, जब तक कि वे बाहर से हल्के सुनहरे भूरे रंग के न हो जाएं।
- इन्हें वायर रैक पर ठंडा होने दें और सूप के साथ साइड डिश के रूप में या सैंडविच या स्लाइडर के लिए रोल के रूप में परोसें।
नोट्स
पोषण
सामग्री
इन ब्रेड रोल्स के लिए आपको केवल दो सामग्रियों की आवश्यकता होगी।
- मीठे आलू मैंने नारंगी शकरकंद का इस्तेमाल किया है, और मैंने दूसरी किस्मों को आज़माया नहीं है। स्टार्च वाली किस्मों को बेक करने में शायद उतनी अच्छी तरह से पकने में दिक्कत हो। शकरकंद को मैश करना होता है, इसलिए आपको उन्हें पकाना पड़ेगा। नीचे दी गई रेसिपी में, मैंने उन्हें उबलते पानी में पकाया है, लेकिन आप उन्हें स्टीम, एयर-फ्राई या ओवन में भी बेक कर सकते हैं। आखिरी दो तरीकों से मैश थोड़ा सूखा हो जाता है, इसलिए आपको थोड़ा और पानी डालना पड़ सकता है। प्यूरी को ठंडा ही इस्तेमाल करना चाहिए। आप फ्रोजन शकरकंद का भी इस्तेमाल कर सकते हैं। बस इसे पकाकर ठंडा करना ज़रूरी है।
- स्वंय बढ़ता आटा – सेल्फ-राइजिंग ऑल-पर्पस आटा असल में रेगुलर आटे और बेकिंग पाउडर का एक परफेक्ट प्री-मिक्स्ड मिश्रण होता है। अगर आपको यह नहीं मिलता है, तो आप एक कप ऑल-पर्पस आटे में 1 1/2 चम्मच बेकिंग पाउडर मिलाकर इसे बना सकते हैं। ग्लूटेन-फ्री विकल्प के लिए, मेरी रेसिपी का इस्तेमाल करें। ग्लूटेन-मुक्त कनवर्टर, लेकिन बेकिंग पाउडर डालना न भूलें।
शकरकंद की ब्रेड रोल कैसे बनाएं
विस्तृत विधि नीचे दिए गए रेसिपी कार्ड में मौजूद है, लेकिन मैंने नीचे कुछ महत्वपूर्ण चरणों की तस्वीरें भी शामिल की हैं, जो आपको हर बार इस रेसिपी को सही तरीके से बनाने में मदद करेंगी।
- मैश किए हुए शकरकंद ठंडे या कमरे के तापमान पर होने चाहिए, गर्म नहीं।
- मैदा और शकरकंद के पेस्ट को बिल्कुल सटीक मात्रा में मापना आवश्यक है।
- जब घोल दानेदार हो जाए तो उसे मिलाना बंद कर दें।
- आटे को गूंधें और धीरे-धीरे पानी मिलाते हुए तब तक मिलाते रहें जब तक कि आपको यह बनावट न मिल जाए ⬆️ फिर इसे एक चपटी गेंद की तरह बेल लें।
- बॉल को 8 बराबर भागों में बांट लें। मैंने इसे पिज्जा की तरह काटा ताकि हर स्लाइस एक जैसी हो।
- बॉल को बेकिंग शीट या बेकिंग पैन में रखें (मेरा पसंदीदा विकल्प)। अगर वे लगभग एक-दूसरे को छू रहे हों तो भी कोई बात नहीं।
बेकिंग विकल्प
आप इन रोल्स को दो तरीकों से बेक कर सकते हैं:
- ओवन मेंये 350°F (180°C) तापमान पर लगभग 30 से 35 मिनट में पक जाते हैं।
- एयर फ्रायर में: 350 °F (180 °C) पर 20 मिनट के बाद रोल तैयार हो जाते हैं।
कैरीन के सुझाव
इस रेसिपी को कई बार आजमाने के बाद (और कुछ बार असफल होने के बाद), मैंने उन बारीकियों को समझ लिया है जिनकी मदद से आप इसे पहली बार में ही सही बना सकते हैं।
- पके हुए को रहने दें शकरकंद ठंडा हो जाता है मैश को आटे में मिलाने से पहले, गर्मी से मैश किए हुए आटे में मौजूद ग्लूटेन सक्रिय हो जाएगा और आटा चिपचिपा हो जाएगा। आपको पता चल जाएगा कि आटा ठंडा और तैयार है जब सब्जियों को छलनी में डालने पर उनमें से भाप निकलना बंद हो जाए। कमरे के तापमान पर इसमें आमतौर पर लगभग 20 मिनट लगते हैं।
- मसलें और फिर मापें मात्रा कप में लें। सटीक माप के लिए अतिरिक्त सामग्री को दबाकर झाड़ दें।
- सामग्री को अच्छी तरह मिला लें। पहले चम्मच से चलाएँ। जब आटे की कुछ गांठें बन जाएँ और वह सूखा और भुरभुरा दिखने लगे, तो चलाना बंद कर दें। हाथों से गूंधें। सभी सामग्री को एक साथ मिलाकर आटा बना लें। धीरे-धीरे पानी मिलाते हुए यदि आवश्यक हो, तो सभी सामग्री को तब तक गूंधें जब तक कि एक गत्ता न बन जाए। यह प्रक्रिया थोड़ी गन्दा हो सकती है, आपके हाथों पर चिपचिपा आटा लग जाएगा, लेकिन 2-3 मिनट तक गूंधते रहें ताकि एक गत्ता बन जाए।
- अपने हाथों पर तेल मलें आटे को गूंथ लें। आटे के चारों ओर एक चम्मच तेल भी लगा लें।
स्वाद विकल्प
आप चाहें तो इन्हें नमकीन या मीठा बना सकते हैं।
- दिलकशआटा मिलाते समय उसमें आधा चम्मच नमक डालें। आप चाहें तो लहसुन पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, जीरा या दालचीनी जैसे मसाले भी डाल सकते हैं।
- मिठाईआटे में 2 से 3 बड़े चम्मच चीनी मिलाएं।
इन रोल्स को पकाने से ठीक पहले पैन में बॉल्स पर कई टॉपिंग डालकर भी बनाया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, ऊपर से थोड़ा पानी ब्रश करें और तिल, बैगल सीज़निंग, ब्राउन शुगर, खसखस या सूरजमुखी के बीज चिपका दें।
Looks Great, can it be made with almond flour?
Unfortunately not, I haven’t managed to make it work with almond flour yet!
Can you substitute the flour for almond flour
इस रेसिपी में नहीं है, क्षमा करें!
Hi, thank you fur the recipe! Can you sub sweet potatoes for pumpkin or do you know a similar easy pumpkin scone recipe?
Yes, it should work fine!
So I tried this with gluten free flour and tweaked it a little! I added 2 tsp baking powder, 2 tsp cinnamon, 2 T Monk fruit sweetener, 1/2 tsp salt, plus the sweet potatoes and water. I baked it for 25 min and will bake at 22 min next time. They came out yummy!! Thank you for the recipe!
-Kathy
कैथी,
What kind of gluten-free flour did you use?
Hi was the gf flour self raising or plain. Thank you!
Very nice, thanks for the tips!
These were AMAZING! It felt like a magic trick. The whole time I was doing it I was wondering how on Earth Sweet Potato+ Flour = Bread, but it does! They were so good and easy. I will definitely do these again. My 5-year-old loves these too.
बहुत बहुत धन्यवाद!!
I’m gluten free. Can you adjust recipe w almond flour?
Unfortunately not, I haven’t yet found a gluten-free blend that works fine for this one!
Can these be made w almond flour?
दुर्भाग्य से नहीं!
Hi Just checking. Should the sweet potato be mashed or pureed? The image looks mashed but the wording says both so just want to be sure. Thanks
Mashed is sufficient, I use the two terms because in my mother tongue there’s just one that works for both 🙂
Easy to make and a great substitute for yeast rolls. Thank you
शुक्रिया
I can’t believe how delicious they are. WHen you eat a roll, it feels and tastes like a complex roll, something very refined with so many ingredients. It’s almost witchcraft how good it is!
धन्यवाद !!!