इन शकरकंद ब्राउनी ये सरल और आटे रहित होते हैं। 5-सामग्री चॉकलेट से बनी ऐसी मिठाइयाँ जिन्हें आप बहुत जल्दी तैयार कर सकते हैं और जो ग्लूटेन-मुक्त, अंडे-मुक्त, डेयरी-मुक्त और आसानी से मेवे-मुक्त भी बनाई जा सकती हैं।
मुझे इसमें रुचि है बिना आटे के ब्राउनी बनाना, जैसे मेरे स्वास्थ्यवर्धक केले के ब्राउनी, एवोकैडो ब्राउनीज़या, एप्पलसॉस ब्राउनीयह अविश्वसनीय है कि आप बिना आटे के भी ब्राउनी जैसे दिखने वाले और स्वाद में ब्राउनी जैसे व्यंजन बना सकते हैं।
पूरी रेसिपी नीचे दी गई है, लेकिन नीचे दिए गए मेरे सभी टिप्स देखना न भूलें, जिनमें सामग्री के विकल्प, मेरे खाना पकाने के टिप्स और चरण-दर-चरण तस्वीरें शामिल हैं!
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शकरकंद ब्राउनी
सामग्री
- 1 ¼ कप शकरकंद प्यूरी - ठंडा करके मसल लें (टिप्पणी 1)
- 1 कप मूंगफली का मक्खन - (नोट 2)
- ⅔ कप मेपल सिरप - (नोट 3)
- ½ कप बिना शक्कर का कोकोआ पाउडर
- ⅓ कप डार्क चॉकलेट चिप्स
ऐच्छिक
- 1 छोटी चम्मच वेनीला सत्र
- ¼ छोटी चम्मच नमक
अनुदेश
- ओवन को 350°F (180°C) पर पहले से गरम कर लें। 8 इंच x 8 इंच के ब्राउनी पैन में पार्चमेंट पेपर बिछा लें। पैन को कुकिंग ऑयल स्प्रे से हल्का सा चिकना कर लें। इसे अलग रख दें।
- दो मध्यम से बड़े आकार के नारंगी रंग के शकरकंदों को कांटे से गोद दें।
- एक माइक्रोवेव-सेफ प्लेट पर रखें, 1000W पर 5 मिनट के लिए माइक्रोवेव करें, कांटे की मदद से पलटें (यह बहुत गर्म होता है), और फिर से 3-5 मिनट के लिए माइक्रोवेव करें, जब तक कि आप शकरकंद को चाकू से आसानी से छेद न कर सकें।
- शकरकंद को तब तक ठंडा होने दें जब तक आप उसे छू न सकें, फिर उसे लंबाई में काटें और अंदर का गूदा निकाल लें। छिलका फेंक दें।
- शकरकंद के गूदे को ब्लेंडर में डालें और मध्यम-तेज़ गति पर तब तक ब्लेंड करें जब तक वह मलाईदार और चिकना न हो जाए। इस चिकने पेस्ट को मापने वाले कप में भरें, अतिरिक्त पेस्ट को झाड़ दें और रेसिपी में बताई गई मात्रा को एक मिक्सिंग बाउल में डालें।
- बिना मीठा वाला कोको पाउडर, मेपल सिरप, पीनट बटर और चाहें तो वेनिला एक्सट्रेक्ट और नमक डालकर अच्छी तरह मिला लें।
- घोल को रबर स्पैटुला से तब तक हिलाते रहें जब तक वह मलाईदार, गाढ़ा और चिकना न हो जाए।
- चॉकलेट चिप्स डालकर अच्छी तरह मिला लें।
- तैयार किए गए चौकोर पैन में घोल को दबाकर फैला दें।
- ब्राउनी को 350°F (180°C) पर 20-25 मिनट तक बेक करें, जब तक कि ऊपरी सतह सूख न जाए, उसमें दरारें न पड़ जाएं और बीच में डाली गई टूथपिक पर थोड़ा गीला घोल लगा हुआ निकले, जिसका मतलब है कि ब्राउनी अभी भी नरम और चिपचिपी है।
- ब्राउनी को पैन में 10 मिनट तक ठंडा होने दें, फिर उन्हें कूलिंग रैक पर तब तक रखें जब तक वे पूरी तरह से ठंडी न हो जाएं। उन्हें फ्रिज में रखें ताकि वे और भी नरम और जम जाएं।
नोट्स
पोषण
सामग्री और प्रतिस्थापन
- शकरकंद प्यूरी – इससे प्राकृतिक मिठास, नमी और मुलायम, फजी बनावट मिलती है। शकरकंद फाइबर और पोषक तत्वों से भी भरपूर होती है। आप कद्दू या बटरनट स्क्वैश प्यूरी का भी इस्तेमाल कर सकते हैं, लेकिन स्वाद और बनावट में थोड़ा अंतर हो सकता है।
- मूंगफली का मक्खन – यह एक बंधनकारी पदार्थ के रूप में कार्य करता है और मलाईदारपन तथा एक समृद्ध, अखरोट जैसा स्वाद प्रदान करता है। मेवे रहित विकल्पों के लिए, सूरजमुखी के बीज का मक्खन या ताहिनी का उपयोग करें, हालांकि ताहिनी से हल्का कड़वापन आ सकता है।
- मेपल सिरप – यह ब्राउनी को प्राकृतिक रूप से मीठा बनाता है और साथ ही उसे नम भी रखता है। यह शकरकंद और कोको के स्वाद को भी बढ़ाता है। वैकल्पिक तरल मिठास के रूप में एगेव सिरप, नारियल का रस या खजूर का सिरप इस्तेमाल किया जा सकता है।
- बिना शक्कर का कोकोआ पाउडर – इससे चॉकलेट का गहरा स्वाद मिलता है। कड़वाहट कम करने के लिए, आप कोको पाउडर के कुछ हिस्से को कैरोब पाउडर से बदल सकते हैं, जो प्राकृतिक रूप से मीठा होता है।
- डार्क चॉकलेट चिप्स – यह चॉकलेट का ज़बरदस्त स्वाद देता है और इसे एक भरपूर, शानदार टेस्ट देता है। चीनी रहित विकल्प के लिए वीगन डार्क चॉकलेट या कोकोआ निब्स का इस्तेमाल करें।
शकरकंद ब्राउनी कैसे बनाएं
ये ब्राउनी कुछ ही मिनटों में आसानी से बन जाती हैं।
शकरकंद को काटकर माइक्रोवेव में तब तक पकाएं जब तक वह कांटे से आसानी से टूट न जाए।
मापने वाले कप से आवश्यक मात्रा नापें और उसे एक मिक्सिंग बाउल में डालें।
बाकी सभी सामग्री को कटोरे में डाल दें।
घोल को सिलिकॉन स्पैटुला से तब तक मिलाएं जब तक वह चिकना न हो जाए।
घोल को एक चौकोर बेकिंग पैन में डालें और चाहें तो उसमें चॉकलेट चिप्स मिला दें।
ब्राउनी को 350°F (180°C) पर 20-25 मिनट तक बेक करें।
कैरीन के बेकिंग टिप्स
मेरे पास आपके लिए कुछ और टिप्स हैं जिनसे आप हर बार परफेक्ट ब्राउनी बना सकते हैं।
- जापानी या नारंगी गूदे वाले शकरकंद का प्रयोग करें सबसे मीठे और मलाईदार बनावट के लिए, क्योंकि ये सबसे अधिक प्राकृतिक मिठास और नमी प्रदान करते हैं।
- माइक्रोवेव को थोड़े-थोड़े समय के अंतराल में चलाएं। शकरकंद को पूरी तरह से पकाने के लिए। यह सुनिश्चित करने के लिए कि वे पूरी तरह से नरम हो गए हैं, एक कांटे से जांच लें ताकि उन्हें आसानी से ब्लेंड किया जा सके।
- अधिक चिकनी प्यूरी के लिएअगर आपके पास ब्लेंडर नहीं है, तो आलू मैशर या फ़ूड प्रोसेसर का इस्तेमाल करके आप भी वैसी ही चिकनाई पा सकते हैं। कुछ छोटे-मोटे गुठले रह जाएं तो कोई दिक्कत नहीं, लेकिन कोशिश करें कि मिश्रण जितना हो सके क्रीमी हो।
- ऊपर से थोड़ा सा दरदरा समुद्री नमक छिड़कें। चॉकलेट के स्वाद को और भी निखारने और इसे एक विशिष्ट व्यंजन का रूप देने के लिए बेकिंग से पहले इसका इस्तेमाल किया जाता है।
- उच्च गुणवत्ता वाले कोको पाउडर का प्रयोग करें अधिक समृद्ध स्वाद के लिए; डच-प्रोसेस्ड कोको से चॉकलेट का स्वाद गहरा और अधिक मुलायम हो जाएगा।
- ब्राउनी को पूरी तरह से ठंडा होने दें। और भी ज़्यादा मुलायम बनावट के लिए इन्हें फ्रिज में रख दें। ठंडे ब्राउनी ज़्यादा गाढ़े और संतोषजनक होते हैं।
- गर्म चाकू से काटें बेहतर कटाई के लिए, चाकू को गर्म पानी में डुबोएं, उसे पोंछें और हर स्लाइस को एकदम चौकोर आकार में काटें।
- एक चुटकी एस्प्रेसो पाउडर डालें चॉकलेट के स्वाद को बढ़ाने के लिए, बिना कॉफी के स्पष्ट स्वाद के।
भंडारण युक्तियाँ
इन ब्राउनी को एयरटाइट कंटेनर में फ्रिज में स्टोर किया जा सकता है। 4 दिनों तकइससे इनका गाढ़ा और मुलायम टेक्सचर और भी बढ़ जाएगा। लंबे समय तक स्टोर करने के लिए, प्रत्येक पीस को रैप करके 3 महीने तक फ्रीजर में रख सकते हैं। इन्हें फ्रिज में पिघलाएं या माइक्रोवेव में हल्का गर्म करके नरम और चिपचिपा बना लें।
मैदे के बिना ब्राउनी बनाने की और भी रेसिपी
अगर आपको बिना आटे के बने ब्राउनी पसंद हैं, तो आपको ये दूसरे प्रकार भी पसंद आएंगे:
महीने के उस समय के लिए यह मीठा व्यंजन बुरा नहीं है! अगली बार मैं ताज़े शकरकंद का ही इस्तेमाल करूंगी। मेरे पास फ्रीजर में कटे हुए शकरकंद थे, लेकिन दुर्भाग्य से वे अच्छे से पिस नहीं पाए।
मैंने पीनट बटर की जगह बादाम बटर का इस्तेमाल किया, लेकिन मुझे लगता है कि मुझे पीनट बटर ज्यादा पसंद होता।
मेरे वाले को पकने में 25 मिनट लगे।
मैं जमे हुए शकरकंद का इस्तेमाल करने की सलाह बिल्कुल नहीं देता। इससे रेसिपी में नमी बढ़ जाती है, जिससे ब्राउनी का टेक्सचर बदल जाता है।
क्या आप मेपल सिरप की जगह शहद का इस्तेमाल कर सकते हैं?
ज़रूर!
ये इतना स्वादिष्ट है कि मैंने इसे इस हफ्ते दो बार बनाया। मैंने ब्राउनी को एयरटाइट कंटेनर में रखा और अगले दिन उसमें नमी आ गई/ मैंने जो चॉकलेट चिप्स डाले थे, वे पसीने से भीग गए। मुझे इसके बारे में क्या करना चाहिए?
शुक्रिया!
यह बिल्कुल वैसे ही काम किया जैसा लिखा था, धन्यवाद!
यह सुनकर बहुत अच्छा लगा!
ये बहुत ही स्वादिष्ट हैं। खासकर फ्रिज से निकालने के अगले दिन। 5 स्टार।
मैं इसे दोबारा जरूर बनाऊंगा।
शुक्रिया!
क्या इसमें नट्स रहित विकल्प उपलब्ध है?
आप पीनट बटर की जगह सूरजमुखी के बीज का बटर इस्तेमाल कर सकते हैं।
क्या मेपल सिरप की जगह शहद का इस्तेमाल किया जा सकता है? मुझे आश्चर्य हुआ कि इसे विकल्पों की सूची में शामिल नहीं किया गया था।
जी हां, आप कर सकते हैं। इसे सूची में शामिल नहीं किया गया है क्योंकि शहद मधुमक्खियों से प्राप्त होता है और हम अपने व्यंजनों में केवल पौधों से प्राप्त सामग्री का ही उपयोग करते हैं।
ये बहुत ही स्वादिष्ट थे! मैं इन्हें दोबारा जरूर बनाऊंगी।
आपकी टिप्पणी पढ़कर मुझे बहुत खुशी हुई!
मैं मिनी मफिन बनाना चाहती हूँ। इन्हें कितनी देर तक बेक करना चाहिए? क्या मैं इसमें कसा हुआ नारियल डाल सकती हूँ? धन्यवाद।
इससे केक बहुत जल्दी पक जाएगा। 15 मिनट बाद बीच में टूथपिक डालकर चेक करना शुरू करें। अगर टूथपिक गीली निकले तो तब तक पकाते रहें जब तक कि ऊपर से बस थोड़े से चूरा दिखाई न दे। मेरा अनुमान है कि इसे पकाने में लगभग 22 मिनट लगेंगे। आप इसमें कसा हुआ नारियल भी डाल सकते हैं, लेकिन अगर ज्यादा डालेंगे तो केक नाजुक हो जाएगा और आसानी से टूट जाएगा।
मैंने इन्हें दो बार बनाया है और दोस्तों के साथ रेसिपी शेयर की है। इनका स्वाद रेसिपी में लिखी सामग्री से बिल्कुल अलग है। लोगों से यह अंदाज़ा लगवाना बहुत मज़ेदार है कि इनमें क्या-क्या डाला गया है!
यह तो बहुत बढ़िया है, धन्यवाद!