ये मुलायम शाकाहारी बादाम के आटे के पैनकेक ये आसान, मुलायम शाकाहारी पैनकेक हैं जिन्हें बनाने के लिए केले की ज़रूरत नहीं है! नतीजतन, ये कम कार्ब वाले हैं, प्रति सर्विंग में केवल 8 ग्राम नेट कार्ब्स होते हैं, क्योंकि बादाम का आटा, नारियल के आटे की तरह, सामान्य आटे की तुलना में कम कार्ब्स वाला होता है। इन्हें बेरीज और मेपल सिरप की कुछ बूंदों के साथ परोसें, ये ग्लूटेन-फ्री विकल्प के साथ सबसे बढ़िया शाकाहारी नाश्ता है।
मुझे पैनकेक बहुत पसंद हैं, खासकर हमारे पारिवारिक रेस्तरां में काम करने के दिनों से, जहाँ मैंने पैनकेक के प्रति अपने जुनून को एक नई दिशा दी। crepes और पेनकेक्स रचनात्मक व्यंजनों में बदलाव। आपने शायद मेरा तरीका आजमाया होगा। शाकाहारी नारियल के आटे का पैनकेकऔर आपमें से कई लोगों ने बादाम के आटे से बना एक संस्करण मांगा था।
नारियल के आटे की जगह बादाम का आटा इस्तेमाल करना आसान नहीं है। मुझे इस रेसिपी में वसा और तरल पदार्थों की मात्रा को समायोजित करने के लिए कई विकल्पों को आजमाना पड़ा ताकि बादाम के आटे से बने पैनकेक अच्छे और फूले हुए बन सकें।
पूरी रेसिपी नीचे दी गई है, लेकिन नीचे दिए गए मेरे सभी टिप्स देखना न भूलें, जिनमें सामग्री के विकल्प, मेरे खाना पकाने के टिप्स और चरण-दर-चरण तस्वीरें शामिल हैं!
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शाकाहारी बादाम के आटे के पैनकेक
सामग्री
- 1 कप बहु - उद्देश्यीय आटा - (नोट 1)
- 1 कप बादाम का आटा - (नोट 2)
- 1 बड़ा चमचा बेकिंग पाउडर
- 1 साढ़े कप बादाम का दूध - (नोट 3)
- 2 चम्मच सेब का सिरका - (नोट 4)
- 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल - (नोट 5)
- 2 बड़े चम्मच मेपल सिरप - (नोट 6)
- 1 छोटी चम्मच वेनीला सत्र
- ¼ छोटी चम्मच नमक
अनुदेश
- एक छोटे कटोरे में, शाकाहारी दूध और सेब का सिरका डालकर अच्छी तरह मिला लें। इसे कुछ मिनट के लिए अलग रख दें जब तक कि यह फट न जाए।
- एक दूसरे बड़े कटोरे में, मैदा, बादाम का आटा, बेकिंग पाउडर और नमक को अच्छी तरह मिला लें।
- सूखे अवयवों वाले कटोरे में, चरण 1 में बनाया गया शाकाहारी छाछ, तेल, वेनिला अर्क और मेपल सिरप डालें।
- सभी सामग्री को अच्छी तरह से फेंटकर एक चिकना पैनकेक घोल बना लें।
- पैनकेक या क्रेप बनाने वाले तवे को मध्यम आंच पर गर्म करें। तवे पर कुकिंग ऑयल स्प्रे छिड़कें।
- पैनकेक के घोल का 1/4 कप निकालें और 2-3 मिनट तक पकाएं जब तक कि इसे दूसरी तरफ पलटना आसान न हो जाए।
- पलटकर एक मिनट और पकाएं।
- मेपल सिरप और अपनी पसंद के फल के साथ परोसें।
नोट्स
पोषण
आपको ये पैनकेक क्यों पसंद आएंगे
- सामान्य की तुलना में 3 गुना कम कार्बोहाइड्रेट शाकाहारी पेनकेक्स
- लस मुक्त विकल्प
- मेरे जितना हल्का और मुलायम ओट मिल्क पैनकेक
- इसे 15 मिनट से भी कम समय में आसानी से बनाया जा सकता है।
- स्वादिष्ट अखरोट जैसा स्वाद
कैरीन की सफलता के लिए युक्तियाँ
एक रसायनज्ञ और बेकिंग प्रेमी होने के नाते, मैंने बादाम के आटे से स्वादिष्ट शाकाहारी बेक्ड सामान बनाने के पीछे के विज्ञान को समझा। केवल बादाम के आटे से शाकाहारी कीटो पैनकेक नहीं बनाए जा सकते। इसमें वसा की मात्रा अधिक और स्टार्च की मात्रा कम होने के कारण ये टूट जाते हैं। बादाम के आटे के पैनकेक को जमाने के लिए आमतौर पर अंडे की आवश्यकता होती है, जो शाकाहारी आहार के लिए उपयुक्त नहीं है।
लेकिन, जैसा कि मैंने अपने उदाहरण में दिखाया है बिना अंडे के बादाम के आटे का केक बनाने की विधिआप अंडे की जगह मैदा या ग्लूटेन-मुक्त मैदा को बादाम के आटे के साथ मिलाकर आवश्यक बंधन प्रदान कर सकते हैं। एक अपवाद है, और मेरा बादाम के आटे से बनी शॉर्टब्रेड कुकीज़ यह रेसिपी स्टार्च के बिना भी अच्छी तरह काम करेगी और कीटो लो-कार्ब डाइट बनेगी। इस रेसिपी में, केवल बादाम के आटे का उपयोग करने की कोशिश न करें। नीचे दिए गए अनुपात का ही पालन करें।
सामग्री और प्रतिस्थापन
- बहु - उद्देश्यीय आटा या फिर ग्लूटेन-फ्री पैनकेक बनाने के लिए ऑल-पर्पस ग्लूटेन-फ्री आटा इस्तेमाल करें। नंबर 1 टिप ग्लूटेन-मुक्त आटे के मिश्रण से बेकिंग करते समय, कप को चम्मच से भरें, ऊपर से फैला दें, और बहुत ज्यादा न दबाएं वरना पैनकेक का घोल बहुत गाढ़ा हो जाएगा। आगे पढ़ें आटा कैसे मापें यदि आपको यकीन नहीं है।
- ब्लैंच्ड बादाम का आटा - हम दूसरा सुझाव बादाम का आटा इस्तेमाल करने से बचें। यह रेसिपी बादाम के आटे के साथ भी काम करती है, लेकिन बादाम के आटे से बने पैनकेक का रंग गहरा हो जाता है और वे थोड़े दरदरे हो जाते हैं।
- हल्का जैतून का तेल या नारियल का तेल पैनकेक में नमी लाने के लिए। मेरा टाइप इसका मुख्य उपाय है कम स्वाद वाले तेल का इस्तेमाल करना, जिससे घोल में कोई अजीब स्वाद न आए। साथ ही, तेल रहित पैनकेक बनाने के लिए उतनी ही मात्रा में बिना मीठा सेब का सॉस, मसले हुए केले या यहां तक कि शाकाहारी दही का इस्तेमाल करें।
- बेकिंग पाउडर नरम और मुलायम शाकाहारी ग्लूटेन-मुक्त पैनकेक के लिए यह आवश्यक है। यदि आपको ग्लूटेन से एलर्जी है, तो सुनिश्चित करें कि आपका पैनकेक ग्लूटेन-मुक्त हो।
- वेनीला सत्र या फिर चुटकी भर दालचीनी। इसकी विशेष आवश्यकता तब होती है जब आप रेसिपी में बादाम के आटे के तीखे स्वाद को दबाना चाहते हैं।
- सेब का सिरका या फिर नींबू के रस का इस्तेमाल नॉन-डेयरी दूध को फाड़ने और पैनकेक को अधिक फूला हुआ बनाने के लिए किया जाता है।
- बादाम का दूधसोया दूध या ओट्स का दूध। आप किसी भी प्रकार का शाकाहारी दूध इस्तेमाल कर सकते हैं। इनसे एक जैसा ही परिणाम मिलता है।
- मेपल सिरप पैनकेक को मीठा करने के लिए यह मेरा पसंदीदा विकल्प है। बादाम के आटे से बने पैनकेक में इससे एक बढ़िया टेक्सचर आता है, लेकिन आप चाहें तो इसकी जगह नारियल की चीनी, चीनी या कोई भी सिरप इस्तेमाल कर सकते हैं।
वीगन बादाम के आटे के पैनकेक कैसे बनाएं
- सबसे पहले, सूखी सामग्रियों को तब तक फेंटें जब तक वे अच्छी तरह से मिल न जाएं।
- इसके बाद, गीली सामग्री डालें और गाढ़ा, चमकदार और बिना गांठ वाला होने तक फिर से फेंटें।
- पैनकेक के घोल को 5 मिनट के लिए अलग रख दें ताकि वह गाढ़ा हो जाए। अगर घोल बहुत गाढ़ा हो जाए, तो ऐसा अक्सर स्टार्च की मात्रा अधिक वाले आटे के साथ होता है; इसे पतला करने के लिए इसमें थोड़ा सा बादाम का दूध मिला दें।
- एक पैनकेक तवे या पैन को मध्यम आंच पर तेल के स्प्रे से चिकना कर लें और उसमें 1/4 कप पैनकेक का घोल डालें। 2 से 3 मिनट तक या बादाम के आटे के पैनकेक में बुलबुले आने और आसानी से पलटने तक पकाएं। पलटकर 1 या 2 मिनट और पकाएं जब तक कि वह फूल न जाए।
शाकाहारी टॉपिंग के सुझाव
नीचे दिए गए शाकाहारी पैनकेक टॉपिंग के साथ इन्हें एक के ऊपर एक रखकर परोसें।
- रसभरी या ब्लूबेरी जैसी ताज़ी बेरीज
- मेपल सिरप या चाहें तो शुगर-फ्री सिरप का इस्तेमाल किया जा सकता है।
- केले के स्लाइस
- मूंगफली का मक्खन या बादाम का मक्खन
- डार्क चॉकलेट चिप्स
- जैम या मेरी लो-कार्ब रेसिपी ट्राई करें बेबी जैम
- खजूर कारमेल
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
बचे हुए पैनकेक को एयरटाइट कंटेनर में डालकर फ्रिज में 3 दिनों तक स्टोर करें। आप पैनकेक को 1 महीने तक फ्रीजर में भी रख सकते हैं।
नहीं, पैनकेक का घोल पतला होगा और जमेगा नहीं।
बादाम के आटे में जई के आटे की तुलना में अधिक वसा होती है और भले ही 1:1 का अनुपात अक्सर अच्छा काम करता है, लेकिन अगर आप इसमें अधिक तेल या तरल पदार्थ नहीं मिलाते हैं तो पैनकेक सूखे बनते हैं।
मैं आज सुबह इस रेसिपी को ट्राई कर रही हूँ! मुझे बहुत अच्छा लगा कि आपने विशेष आहार के लिए भी विकल्प शामिल किए हैं। वाह! मैं और भी आइडियाज़ के लिए यहाँ ज़रूर आऊँगी।
धन्यवाद! आशा है पैनकेक बहुत अच्छे बनेंगे।
वाह! ये बादाम के आटे के पैनकेक तो लाजवाब हैं! क्रोनिक किडनी डिजीज (सीकेडी) की वजह से मैंने 1 बड़ा चम्मच बेकिंग पाउडर की जगह 2 छोटे चम्मच क्रीम ऑफ टार्टर और 1 छोटा चम्मच बेकिंग सोडा मिलाकर इस्तेमाल किया और नमक की मात्रा बिल्कुल नगद रखी। बेकिंग पाउडर में फॉस्फेट की मात्रा अधिक होती है।
मेरी क्रोनिक किडनी डिजीज (सीकेडी) के कारण, मुझे केवल फल, मेवे और सब्जियां खाने की अनुमति है और सोडियम की मात्रा बहुत कम या बिल्कुल नहीं होनी चाहिए।
क्रोनिक किडनी डिजीज (CKD) के लिए खाना बनाते समय मैं बेकिंग पाउडर के इन विकल्पों का उपयोग करती हूँ:
1 बड़ा चम्मच बेकिंग पाउडर के लिए: 2 छोटे चम्मच क्रीम ऑफ टार्टर और 1 छोटा चम्मच बेकिंग सोडा मिलाएं (वैकल्पिक: जमने से रोकने के लिए एक बार में 1 छोटा चम्मच कॉर्नस्टार्च मिलाएं)।
1 छोटा चम्मच बेकिंग पाउडर बनाने के लिए: ½ छोटा चम्मच सिरका या ½ नींबू का रस और ¼ छोटा चम्मच बेकिंग सोडा मिलाएं।
धन्यवाद! मुझे बहुत खुशी है कि आपको पैनकेक पसंद आए।
यह बहुत स्वादिष्ट था! मैंने इसमें इटैलियन मसाला और लहसुन मिलाया। मुझे बिना अंडे के कुछ आसान रेसिपी चाहिए थी, और यह बिल्कुल सही रही।
मैंने रविवार सुबह ये पैनकेक बनाए और ये बहुत स्वादिष्ट बने! मैंने वेनिला की जगह बादाम का रस डाला और कटे हुए अखरोट भी डाले! ये बहुत ही बढ़िया थे! अब ये हमारे नाश्ते का नियमित हिस्सा बनेंगे!
यह सुनकर मुझे बहुत खुशी हुई! धन्यवाद।
दो तरह के आटे की क्या जरूरत है?
क्योंकि इस रेसिपी में अंडे नहीं हैं, इसलिए आप सिर्फ बादाम का आटा इस्तेमाल नहीं कर सकते, वरना घोल पतला और चिपचिपा हो जाएगा जो कभी गाढ़ा नहीं होगा। बादाम के आटे में स्टार्च नहीं होता, घोल को गाढ़ा करने के लिए स्टार्च वाले आटे की ज़रूरत होती है, जब तक कि आप अंडे डालकर बेकिंग न करें, लेकिन मैं अंडे नहीं डालती। आनंद लें!
क्या मैं सामान्य दूध का उपयोग कर सकती हूँ?
ज़रूर।
क्या आप पूरी तरह से बादाम का आटा इस्तेमाल कर सकते हैं? क्या मात्रा में कोई बदलाव होगा?
नहीं, घोल कभी गाढ़ा नहीं होगा, यह एक पतला और बेस्वाद मिश्रण ही रहेगा।
बहुत बढ़िया रेसिपी!
धन्यवाद!
यह नुस्खा साझा करने के लिए धन्यवाद!
मैंने यह रेसिपी बनाई और स्वाद तो बहुत अच्छा था, लेकिन अंदर से पूरी तरह पका नहीं – थोड़ा चिपचिपा सा रह गया। मैंने सारी सामग्री बताई गई विधि से ही डाली थी। आखिर क्या गड़बड़ हुई?
इसके कई कारण हो सकते हैं। बहुत तेज़ आँच पर पकाने से किनारे जल्दी पक जाते हैं और गर्मी अंदर तक पहुँचने के लिए पर्याप्त समय नहीं मिलता – इसलिए कम आँच पर पकाकर देखें। मैंने यह भी पाया है कि कुछ पैन दूसरों की तुलना में गर्मी को तेज़ी से स्थानांतरित करते हैं, जिससे बाहर से खाना जल्दी पक जाता है।
अगर आपका पैन इस तरह का है, तो इससे निपटने का एक तरीका यह है कि आप इसे ढक दें। इससे गर्मी अंदर ही बनी रहती है और अंदर से खाना पकने में मदद मिलती है।
इसका एक कारण यह भी हो सकता है कि अगर घोल को ज्यादा मिलाया जाए तो वह गाढ़ा हो जाता है, जिससे उसे अंदर से पकने में ज्यादा समय लगता है।
उम्मीद है कि मदद करता है!