ये आसान शाकाहारी ब्लूबेरी स्कोन्स ये क्रिस्पी, बटर से भरपूर स्कोन्स हैं, जिनका अंदर का भाग नम और मुलायम है, और इनमें रसीले ब्लूबेरी भरे हुए हैं, साथ ही किनारे भी परतदार हैं। जानिए बेकरी के स्कोन्स से भी बेहतर, आसानी से बनने वाले वीगन स्कोन्स!
मुझे क्लासिक बेकिंग रेसिपी के शाकाहारी संस्करण बनाना बहुत पसंद है, जैसे कि मेरी शाकाहारी दालचीनी रोल, शाकाहारी क्रेप्सया, बेक्ड वीगन ब्लूबेरी डोनट्स.
यह स्कोन रेसिपी एक और पारंपरिक रेसिपी है जिसे कुछ और चीज़ों के साथ और भी बेहतर बनाया जा सकता है। शाकाहारी सामग्रीऔर नीचे दिए गए मेरे सभी सुझावों से आपको पता चलेगा कि इसे करना क्लासिक संस्करण से अधिक जटिल नहीं है!
और अगर आपको वीगन स्कोन्स पसंद हैं, तो मेरी रेसिपी ज़रूर ट्राई करें। लेमोनेड स्कोन्स, शाकाहारी स्कोन्स, केले के स्कोन्सया, वीगन चॉकलेट चिप स्कोन्स.
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शाकाहारी ब्लूबेरी स्कोन्स
सामग्री
- 2 कप बहु - उद्देश्यीय आटा - (नोट 1)
- 1 बड़ा चमचा कॉर्नस्टार्च
- ½ छोटी चम्मच नमक
- ½ कप महीन सफेद चीनी
- 1 बड़ा चमचा बेकिंग पाउडर
- ½ छोटी चम्मच दालचीनी
- 8 बड़े चम्मच ठंडा शाकाहारी मक्खन (बिना नमक वाला) - छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें – मैं अर्थ बैलेंस बटर स्टिक का इस्तेमाल करती हूँ।
- ½ कप सोय दूध
- 1 साढ़े छोटी चम्मच वेनीला सत्र
- 1 कप ताजा ब्लूबेरी - यदि जमा हुआ है, तो उपयोग से पहले इसे पिघलाएँ नहीं।
ऊपर से लगाने के लिए
- 2 बड़े चम्मच सोय दूध
अनुदेश
- एक बड़े कटोरे में मैदा छान लें।
- कॉर्नस्टार्च, नमक, पिसी चीनी, बेकिंग पाउडर और पिसी हुई दालचीनी डालकर अच्छी तरह मिला लें।
- ठंडे वीगन बटर के क्यूब्स डालें और पेस्ट्री कटर, दो कांटे या अपनी उंगलियों का उपयोग करके मक्खन को आटे के मिश्रण में तब तक रगड़ें जब तक कि यह मटर के दाने के आकार का चूरा न बन जाए।
- मैदे के मिश्रण पर सोया दूध और वेनिला एसेंस की कुछ बूंदें डालें और फिर चम्मच से तब तक मिलाएं जब तक एक मोटा आटा न बन जाए।
- इसमें फ्रोजन या ताजी ब्लूबेरी डालें और आटे को धीरे से गूंथ लें।
- आटे को मैदा लगे किचन काउंटर पर डालें और मैदा लगे हाथों से गूंथना शुरू करें।
- आटा चिपचिपा होगा। अगर ज्यादा चिपचिपा लगे तो थोड़ा और मैदा डाल दें। अगर सूखा लगे तो 1-2 बड़े चम्मच सोया दूध और डाल दें।
- आटे को मैदा लगे हुए बड़े पार्चमेंट पेपर पर रखें। आटे के ऊपर मैदा छिड़कें और उसे दबाकर 8 इंच की डिस्क बना लें, फिर तेज चाकू से 8 टुकड़ों में काट लें।
- स्कोंस की डिस्क वाले पार्चमेंट पेपर के टुकड़े को प्लेट पर रखें और 15 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें।
- इस बीच, ओवन को 400°F (200°C) पर पहले से गरम कर लें।
- एक बेकिंग शीट पर एक पर्चमेंट पेपर से रेखा खींचे।
- फ्रिज में रखने के बाद, प्रत्येक स्कोन को अलग करें और तैयार बेकिंग शीट पर उन्हें 2-3 इंच की दूरी पर रखें।
- स्कोंस के ऊपरी भाग पर 1-2 बड़े चम्मच सोया दूध लगाएं और ऊपर से दरदरी गन्ने की चीनी छिड़कें (वैकल्पिक)।
- 20-30 मिनट तक या सुनहरा भूरा होने तक और किनारों के सूखने और सख्त होने तक बेक करें।
- ओवन से निकालें और बेकिंग शीट पर कुछ मिनटों के लिए ठंडा होने दें, फिर इसे कूलिंग रैक पर रखें।
- स्कोंस को कमरे के तापमान पर 2 दिनों तक तौलिये में लपेटकर या सीलबंद डिब्बे में रखें।
- इसे 5 दिनों तक फ्रिज में रखें या सीलबंद डिब्बे में फ्रीज कर दें। एक दिन पहले कमरे के तापमान पर पिघलने दें।
नोट्स
पोषण
सामग्री और प्रतिस्थापन
स्कोंस बनाने के लिए केवल कुछ ही सामग्रियों की आवश्यकता होती है, और भले ही यह एक आसान शाकाहारी बेकिंग रेसिपी हो, फिर भी सबसे अच्छे शाकाहारी स्कोंस बनाने के लिए कुछ महत्वपूर्ण बातों का पालन करना आवश्यक है।
- ठंडा शाकाहारी मक्खन – सबसे बढ़िया स्कोन्स ठंडे वीगन बटर से बनते हैं। यह वीगन शॉर्टनिंग या वीगन स्प्रेड से अलग होता है। वीगन बटर फ्रिज में जम जाता है, और देखने में सामान्य मक्खन के टुकड़े जैसा लगता है।
- बहु - उद्देश्यीय आटा इस रेसिपी के लिए सबसे अच्छा आटा पेस्ट्री का आटा या सामान्य सफेद गेहूं का आटा है। ग्लूटेन-मुक्त संस्करण के लिए, मेरी बताई गई विधि का उपयोग करें। ग्लूटेन-मुक्त रूपांतरण मार्गदर्शिकाइस रेसिपी में बादाम का आटा या नारियल का आटा इस्तेमाल नहीं किया जा सकता है।
- कॉर्नस्टार्च - चूंकि यह एक शाकाहारी रेसिपी है, इसका मतलब है कि ये अंडे रहित स्कोन हैं, इसलिए स्कोन को आसानी से टूटने से बचाने के लिए आपको इसमें थोड़ी मात्रा में स्टार्च मिलाना होगा।
- पिसी हुई चीनी या सफेद चीनी – पिसी हुई चीनी बारीक होती है और स्कोन्स में बेहतर तरीके से घुल जाती है, लेकिन चीनी रहित विकल्प के लिए आप सफेद चीनी या एरिथ्रिटोल का उपयोग कर सकते हैं।
- वेनीला सत्र स्वाद के लिए।
- बेकिंग पाउडर उन्हें कुछ प्रोत्साहन देने के लिए।
- सोय दूध – नरम स्कोन्स के लिए बादाम के दूध के बजाय सोया दूध का इस्तेमाल करना बेहतर रहेगा। बादाम का दूध, ओट्स का दूध या नारियल का दूध भी अच्छे विकल्प हैं, लेकिन इन दूध विकल्पों के साथ आटा थोड़ा सूखा हो जाएगा।
- पिसी हुई दालचीनी – यह वैकल्पिक है लेकिन स्वादिष्ट है।
- जमे हुए ब्लूबेरी आप चाहें तो ताज़ी ब्लूबेरी का भी इस्तेमाल कर सकते हैं, लेकिन मुझे उन्हें घोल में मिलाना थोड़ा मुश्किल लगा। आटा खुरदुरा होने के कारण वे आसानी से फट जाती हैं।
शाकाहारी ब्लूबेरी स्कोन्स कैसे बनाएं
- आपको ठंडे मक्खन को आटे के संपर्क में लाना होगा, इसके लिए आप पेस्ट्री कटर या अपनी उंगलियों का उपयोग करके तब तक मिला सकते हैं जब तक कि वह आटे का चूरा न बन जाए। यह शायद स्कोन बनाने की विधि का सबसे महत्वपूर्ण चरण है।
- गीली सामग्री को सूखी सामग्री पर धीरे-धीरे डालें और मिलाकर एक मोटा आटा गूंथ लें।
- जब आटा लगभग तैयार हो जाए, तो उसमें ब्लूबेरी डालें और धीरे-धीरे मिलाने के लिए हिलाते या गूंधते रहें।
- आटा चिपचिपा और खुरदुरा होगा। यही आपको चाहिए। आटे को ज़्यादा न गूंथें। बस उसे एक साथ बांध लें।
- बेंचटॉप पर पार्चमेंट पेपर का एक टुकड़ा रखें और उस सतह पर अच्छी तरह से आटा छिड़कें।
- फिर, आटे को कागज पर रखें, आटे के ऊपर थोड़ा और आटा छिड़कें और दबाकर एक बड़ी डिस्क का आकार दें।
- डिस्क को 8 त्रिकोणों में काटें और स्कोन्स के साथ पार्चमेंट पेपर को एक प्लेट पर रखें।
- स्कोंस को 20 मिनट के लिए ठंडा होने दें। इस बीच, ओवन को 400°F (200°C) पर पहले से गरम कर लें।
- जब आटा ठंडा हो जाए, तो एक बड़ी बेकिंग ट्रे में पार्चमेंट पेपर बिछा दें।
- सतह पर हल्का सा तेल लगाएं और प्रत्येक स्कोन को ट्रे पर इस तरह रखें कि उनके बीच 1 इंच की दूरी हो।
- ओवन में पकने पर ये फूलेंगे और फैलेंगे। स्कोन्स को 400°F (200°C) पर लगभग 20 से 30 मिनट तक सुनहरा भूरा होने तक बेक करें और जब स्कोन के बीच में डाली गई सींक साफ निकले तो समझ लें कि वह पक गई है।
वीगन स्कोन्स को सजाना
स्कोंस को सजाना ज़रूरी नहीं है, लेकिन सुंदर स्कोंस किसे पसंद नहीं होते? नीचे मैंने आपके लिए कुछ शाकाहारी स्कोंस टॉपिंग के सुझाव दिए हैं जिन्हें आप आजमा सकते हैं:
- शाकाहारी नींबू ग्लेज़िंग – यह मुख्य रूप से पिसी हुई चीनी और नींबू के रस से बनाया जाता है। विधि के लिए रेसिपी कार्ड देखें।
- पिसी चीनी – स्कोन्स के ऊपर थोड़ी सी क्रीम छानकर डालें, इससे तुरंत बर्फीला लुक आ जाएगा।
- कसा हुआ नींबू उत्तेजकता – अतिरिक्त नींबू का स्वाद पाने के लिए ग्लेज़िंग के ऊपर थोड़ा सा छिड़कें।
विभिन्न स्वाद बनाना
इस रेसिपी का उपयोग करके आप विभिन्न स्वादों वाले शाकाहारी ब्लूबेरी स्कोन बना सकते हैं। उदाहरण के लिए, शाकाहारी लेमन ब्लूबेरी स्कोन बनाने के लिए, घोल में 1 बड़ा चम्मच बारीक कटा हुआ नींबू का छिलका डालें और 1/2 कप सोया दूध के स्थान पर 1/3 कप सोया दूध और 2 बड़े चम्मच नींबू का रस डालें।
आप अपनी रेसिपी में जड़ी-बूटियाँ या मसाले भी मिला सकते हैं। उदाहरण के लिए, 2 चम्मच सूखी रोज़मेरी मिलाने से लाजवाब वीगन ब्लूबेरी रोज़मेरी स्कोन्स बन जाते हैं।
कैरीन के सुझाव
अगर आप वीगन बेकिंग में नए हैं, तो आइए मैं आपके साथ हर बार बेहतरीन वीगन स्कोन्स बनाने के लिए 5 टिप्स साझा करती हूँ:
- अर्थ बैलेंस या नैचुरली जैसे ठंडे या जमे हुए वीगन बटर का इस्तेमाल करें, जो अक्सर वीगन 'ब्लॉक' के रूप में बेचा जाता है। यह वीगन शॉर्टनिंग या वीगन स्प्रेड से अलग है, जो फ्रिज में भी नरम रहता है।
- ऑल-पर्पस आटा इस्तेमाल करें, ग्लूटेन-फ्री आटा नहीं, वरना स्कोन्स फूलेंगे नहीं। नरम और फूले हुए वीगन स्कोन्स के लिए पेस्ट्री आटा इस्तेमाल करें।
- आटे को ज्यादा न गूंथें। बस इतना ही गूंथें कि एक मोटा आटा बन जाए जो आपस में अच्छी तरह से बंध जाए।
- बेकिंग से पहले आटे को ठंडा कर लें। स्कोन्स को आकार दें, फिर आटे को ठंडा होने के लिए रख दें ताकि ग्लूटेन सक्रिय हो सके। यही खस्ता स्कोन्स का राज है।
- इन्हें थोड़ी जगह दें। बेक करते समय स्कोन्स को आपस में छूने न दें, वरना किनारे कुरकुरे नहीं होंगे।
शाकाहारी स्कोन्स परोसना
स्कोन की रेसिपी, चाहे शाकाहारी हो या नहीं, सूखी होती है और इसे हमेशा गर्म पेय और क्रीमी टॉपिंग के साथ परोसा जाता है। शाकाहारी स्कोन के लिए सबसे अच्छी टॉपिंग ये हैं:
- फेंटे हुए नारियल क्रीम का एक बड़ा चम्मच
- नारियल दही
- मूंगफली का मक्खन, काजू का मक्खन या बादाम का मक्खन
- शाकाहारी क्रीम चीज़
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
जी हां, आप नारियल तेल का इस्तेमाल कर सकते हैं, लेकिन नारियल तेल के साथ यह शाकाहारी स्कोन बहुत सूखा बनता है। अंदर से यह उतना नरम या मक्खन जैसा नहीं रहेगा।
नारियल तेल का इस्तेमाल करते समय, कमरे के तापमान पर रखा हुआ नारियल तेल इस्तेमाल न करें! स्कोन्स बेक करने से 30 मिनट पहले नारियल तेल के जार को फ्रिज में रख दें।
ठोस नारियल तेल को मापकर शाकाहारी मक्खन के विकल्प के रूप में उपयोग करें। ध्यान रखें कि नारियल तेल 74°F (23°C) से ऊपर तरल अवस्था में होता है।
इसलिए अगर आपकी रसोई में गर्मी है, तो काम करते समय यह जल्दी पिघल जाएगा, जिसके परिणामस्वरूप स्कोन का टेक्सचर अलग हो जाएगा।
स्कोन बिस्कुट की तुलना में थोड़ा सूखा होता है। यह हल्का मीठा होता है, इसकी बनावट मुलायम और मक्खन जैसी होती है और किनारे सूखे और परतदार होते हैं। स्कोन के बाहरी किनारे नरम या आसानी से टूटने वाले नहीं होने चाहिए। अगर ऐसा है, तो इसका कारण यह हो सकता है कि स्कोन ज़्यादा पक गए हों या उन्हें बहुत पास-पास पकाया गया हो।
और भी शाकाहारी नाश्ते की रेसिपी
आप अपने लिए स्वादिष्ट खाना बना सकते हैं शाकाहारी नाश्तानीचे मैंने नाश्ते के लिए हमारी कुछ पसंदीदा शाकाहारी बेकिंग रेसिपीज़ की सूची दी है।
Mine were too sticky to form- I divided the batter into a muffin top pan and made that way. I used coconut milk which I didn’t realize was separated until too far in & fresh strawberries. I added a bunch of extra flour (as I was realizing that it was too moist) but it was still too sticky. I used earth balance as recommended. Any suggestions- I might just have to follow the recipe exactly next time.
If too sticky add more flour until dough come together or refrigerate 1 hour. Anyway, scone dough is always slightly sticky, not overly dry. Enjoy!
Delicious! College kids and friends approved!
I’ve made alot of scones and these are by far the best! My oven runs hot so 20 mins was plenty. So delicious!
My partner would probably starve to death without scones, lol. Because of this, I’ve tried a bunch of different recipes. This is his favorite one! Thanks so much for the recipe! I really appreciate how you allow modifications to quantity (I halved the recipe). I also very much appreciate the metric conversions, as I weigh rather than measure most ingredients volumetrically.
I omitted cinnamon and added zest of half a lemon, and subbed the soy milk for one part lemon juice and two parts coconut milk beverage (not the high fat canned stuff), and topped the scones with a glaze made from lemon juice and powdered sugar. I used Miyoko’s butter. 🙂
I’ll definitely make this recipe again!
I’ve used other vegan scone recipes in the past but this recipe produced beautiful, fluffy scones! I tweaked the recipe and added lavender in the glaze. Delicious!
I had never made scones before and followed your recipe exactly. They are amazingly good and easy!! Thanks for the recipe. (Oh I did add lemon zest to the glaze!)
आपके लिए अच्छा हैं
Thanks for all the details in this recipe. So nice to have this kind of pastry recipe.
Excellent! Used 1-2 tablespoons of maple syrup instead of sugar. Wonderful!