ito Recipe ng Tinapay na may 2 Sangkap ay isang malutong na lutong-bahay na tinapay na gawa sa kombucha para sa isang malutong na tinapay. Ito ay walang dairy at malutong tulad ng tradisyonal na tinapay na Artisan ngunit madaling gawin na may kaunting trabaho.
Mahilig ako sa mga recipe ng tinapay na may dalawang sangkap. Madalas naming ginagawa ang aming Mga flatbread na may 2 sangkap or tinapay na naan na veganPero ngayon, naghahangad ako ng malutong at parang panaderya na Artisan loaf. Ayos lang sa akin ang mag-bake gamit ang yeast, at gusto ko ang paggawa ng malambot na... mga vegan na cinnamon roll or vegan na brioche.
Pero, aminin na natin, maraming trabaho ang paggawa ng artisan bread na may yeast. Kailangan mong itaas ang masa nang dalawang beses, i-proof ang yeast, at masahin ang tinapay. Ang 2-ingredient kombucha bread na ito ay natural na pinalaki ng fermented kombucha at hango sa isang naunang recipe na ginawa ko noong nasa lockdown, ang beer bread.
Para sa resipe na ito, pinalitan ko ng kombucha ang beer para mapalakas ang pagiging mahangin ng tinapay at maalis ang pangangailangan para sa karagdagang yeast dahil ang bacteria at yeast na natural na nasa kombucha ay gumagana bilang pampaalsa.
Hindi naging maganda ang una kong pagsubok dahil inihurno ko ang tinapay sa isang loaf pan kaya lumalabas itong puti at malambot. Para makagawa ng malutong na tinapay, nagpasya akong ihurno ito sa isang Dutch oven para makalikha ng umuusok na epekto at magdulot ng malutong at ginintuang crust na may mamasa-masa at chewy bread crumb.
Bagama't nasa ibaba lang ang buong recipe, huwag palampasin ang lahat ng aking mga tip sa ibaba, kabilang ang mga pagpapalit ng sangkap, mga tip sa pagluluto, at mga sunud-sunod na larawan!
Nagustuhan mo ba ang resipe na ito?
Mag-iwan ng puna sa ibaba o pumunta sa aming Facebook pahina kung saan ako sumasagot sa (halos) lahat ng komento, ang aming Instagram page para sa inspirasyon, o sa ating Pinterest para sa pag-save ng mga recipe!
Tinapay na may 2 Sangkap
Ingredients
- 2 tasa Harinang Kusang Tumataas - + dagdag na 2-3 kutsara para mahulma ang masa
- 1 tasa Kombucha
Opsyonal
- ½ kutsarita Asin
tagubilin
- Sa isang malaking mangkok, idagdag ang self-rising flour at kombucha. Haluin hanggang sa ang masa ay maging basa, makinis, hindi likido tulad ng keyk, ngunit magmukhang nababanat. Kung ito ay masyadong likido, magdagdag pa ng kaunting harina.
- Takpan nang mahigpit ang mangkok gamit ang plastic wrap, takpan ito ng tuwalya, at ilagay ito sa temperatura ng kuwarto sa loob ng 5 oras o magdamag.
- Painitin ang oven sa 450°F (230°C). Maglagay ng Dutch oven pan sa oven (tandaan 3 kung wala kang Dutch oven pan) at painitin muna sa loob ng 20 minuto.
- Samantala, tanggalin ang tuwalya at plastic wrap kapag ang masa ay nakapagpahinga nang kaunti at nakabuo ng maraming bula.
- Budburan ng 1 kutsarang harina na tumataas sa sarili ang ibabaw ng working bench at ipahid ito nang pantay.
- Gamit ang isang silicone tool o dough scraper, itulak ang masa palabas ng mangkok sa ibabaw na binalutan ng harina. Basang-basa at malagkit ang masa at iyon ang gusto mo.
- Budburan ng dalawang kutsarang harina na kusang tumataas ang ibabaw ng masa at kuskusin nang bahagya upang matakpan.
- Gamitin ang scraper upang itiklop ang mga gilid papasok – hanggang sa gitna ng masa – hanggang sa hindi na kumalat ang bola. Kung hindi ito magkaroon ng bilog na hugis (hindi kailangang maging eksaktong bilog) at kumalat, kakailanganin mo ng mas maraming harina. Huwag itong masahin. Sa halip, patuloy na i-scrape mula sa mga gilid hanggang sa gitna ng bola ng masa.
- Maglagay ng isang piraso ng papel na parchment sa ibabaw ng mesa, budburan ng kaunting harina, at kuskusin upang matakpan ang papel.
- Lagyan ng harina ang iyong mga kamay at ilipat ang masa sa papel na parchment. Hubugin muli ito bilang bola kung kinakailangan.
- Gumamit ng gunting para gupitin ang ibabaw ng tinapay. Hiniwa ko ang gitnang bahagi ng masa nang pahalang at 0.4-pulgada ang lalim para makabuo ng hugis krus.
- Maingat na alisin ang mainit na Dutch pot mula sa oven at gamit ang nakasabit na bahagi ng parchment paper, iangat ang masa at ilagay ito sa papel nito papunta sa Dutch oven.
- Ihurno ang tinapay nang 30 minuto nang may takip sa 450°F (230°C), pagkatapos ay tanggalin ang takip at ipagpatuloy ang pagbe-bake sa loob ng 13-15 minuto o hanggang sa malutong ang ibabaw at maging golden brown.
- Palamigin sa temperatura ng kuwarto sa isang cooling rack bago hiwain.
Mga Tala
Pagkain
Bakit Magugustuhan Mo ang Tinapay na Ito
- Walang yeast proofing
- Masarap sa tiyan
- Walang pagmamasahe
- magaspang
- Dairy-free
- Walang itlog
- Mababa sa taba at walang langis
Mga Sangkap at Pagpapalit
- Harinang Kusang Tumataas – Maaari kang gumawa ng homemade self-rising flour. Para gawin ito, sa isang tasa ng all-purpose flour, magdagdag ng 2 kutsarita ng baking powder. Para sa gluten-free na opsyon, gamitin ang aking converter na walang gluten, pero huwag kalimutan ang baking powder.
- Kombucha – Sinubukan ko ang recipe gamit ang klasiko at simpleng kombucha pero inihurno ko rin ang tinapay gamit ang ginger kombucha na nagpapalasa sa beer bread, o gamit ang lemon lime kombucha na nakakagulat na walang lasang lemon sa huli, medyo matamis lang. Puwede ang kahit anong kombucha, at sigurado akong puwede rin ang sparkling water sa ilang antas, pero mawawala ang mga benepisyo ng fermented drink.
- Opsyonal magdagdag ng kaunting asin, pulbos ng bawang, o mga herbs para sa lasa ng masa.
Paghahanda
Ito ay isang madaling recipe ng artisan bread na hindi kailangang masahin, ngunit para sa tagumpay, sundin ang aking mga tip at trick sa ibaba.
- Una, sukatin nang maayos ang kombucha. Magbubula ito sa iyong panukat na tasa. Hintaying tumigas ang bula, at siguraduhing punuin mo ang tasa ng likido, hindi bula.
- Idagdag ang self-rising flour at kombucha sa isang malaking mixing bowl at haluin gamit ang silicone spatula. Malagkit at medyo basa ang batter, at iyan ang gusto mo.
- Lagyan ng langis ang isang mangkok, ilipat ang masa ng tinapay sa mangkok, balutin nang mahigpit gamit ang plastic wrap, at maglagay ng tuwalya sa ibabaw nito.
- Ilagay ang mangkok ng paghahalo sa isang mainit na silid – sa temperatura ng silid na medyo makapal – at itabi nang magdamag o nang hindi bababa sa 5 oras. Malalaman mong handa na ang masa kapag lumitaw ang maraming malalaking bula. Ang tip koGumamit ng isang transparent na mangkok para itaas ang masa para mabilis mong matingnan ang kabuuan nito sa mangkok at makita kung paano ito ginagawa.
- Lagyan ng harina ang iyong pinagtatrabahuhan ng 1-2 kutsarang harina, o harina na kusang tumataas. Gumamit ng silicone dough scraper, o silicone spatula, para idiin pababa ang masa sa ibabaw na may harina.
- Painitin ang oven sa 450°F (230°C). Kapag mainit na ang oven, maglagay ng malaking Dutch oven o cast-iron skillet sa oven para painitin ito nang 20 minuto.
- Budburan ng 1-2 kutsarang harina sa ibabaw, at gamit ang dough scraper, itupi ang mga gilid papasok nang 5-6 beses, hindi hihigit pa. Dapat mamasa-masa ang masa, hindi likido o masyadong basa. Nangangahulugan ito na ang bola ng masa na nabuo mo pagkatapos itupi ang mga gilid ay mananatili sa hugis nito. Hindi ito kumakalat. Kung kumakalat man, magdagdag pa ng harina at itupi muli.
- Ilipat ang bola ng masa sa isang malaking piraso ng papel na parchment. Kung gusto mo, gumamit ng gunting para gupitin ang ibabaw ng tinapay. Gumagamit ako ng gunting para gupitin ang crisscross pattern sa itaas na gitna ng bola ng masa.
- Alisin ang mainit na Dutch pan mula sa oven at gamit ang mga nakasabit na bahagi ng parchment paper, ilagay ang tinapay sa mainit na kawali – panatilihin ang masa sa piraso ng parchment paper.
- Isara ang Dutch oven gamit ang takip nito at i-bake ang tinapay sa loob ng 30 minuto sa 450°F (230°C). Pagkatapos ng 30 minuto, tanggalin ang takip, dahil mukhang hilaw pa ang tinapay sa ibabaw. Ibalik sa oven para mag-bread sa loob ng 15 minuto o hanggang sa maging golden brown at malutong ang ibabaw ng tinapay.
- Hayaang lumamig ang tinapay sa temperatura ng kuwarto sa Dutch oven sa loob ng 10 minuto, pagkatapos ay sa isang cooling rack sa loob ng 1 oras bago hiwain.
Serving
Hiwain ang tinapay at ihain kasama ng matamis o malasang palaman, o gamitin ito bilang sandwich bread. Narito ang ilan sa mga paborito kong palaman para sa tinapay na ito:
- Mantikilya na gawa sa halaman o nut butter, tulad ng peanut butter, almond butter, o cashew butter.
- Caramel ng petsa
- Vegan na lemon curd
- Jam para sa sanggol
- guacamole
- Vegan cheese o subukan ang akin ricotta ng almendras
- Isawsaw sa langis ng oliba
Mga Madalas Itanong
Maaari mong i-bake ang tinapay sa isang regular, metallic baking sheet o 9-inch loaf pan. Painitin ang baking sheet sa gitnang rack sa loob ng 20 minuto. Bago i-bake ang tinapay, lagyan ng kumukulong tubig ang isang ceramic pot at ilagay ito sa ilalim ng oven para makagawa ng singaw. Susunod, ilagay ang tinapay sa piraso ng parchment paper nito, sa pre-warmed baking sheet, sa gitnang rack. I-bake sa loob ng 40 minuto o hanggang sa maging golden brown. Hindi ito magkakaroon ng parehong tekstura o kulay gaya ng pagbe-bake sa Dutch oven, ngunit masarap pa rin ang lasa nito.
Hindi gagana ang tinapay sa harina ng almendras o harina ng niyog. Hindi ko sinubukan ang all-purpose gluten-free flour blend para sa recipe na ito ng tinapay, at hindi ko ito mairerekomenda.
Maaari kang gumamit ng beer, sparkling water, o tubig lang. Alinman sa mga pagpapalit na ito ay magpapabago sa tekstura ng mumo at kulay ng tinapay. Para sa parehong resulta tulad ng sa aking mga larawan, sundin ang recipe nang walang pagpapalit.
May I substitute whole wheat flour and use sparkling water instead of kombucha? Thank you
Wholewheat will make the bread dry, and dense. Sparkling water will work instead of kombucha.
No self rising flour, so I used your AP and baking soda method. Added no sugar ginger ale. Proofed overnight, and was veeerrrrry liquid this morning. Ended up adding so much more flour just to get it on the parchment and into my dutch oven. Fingers crossed! I did rise a bit, and the outside was certainly crispy. Will try it again with self rise flour and a ginger kombucha. The flavor is pretty tasteless; can I add salt next time, or any other herbs/spices?? Thanks!
Self-rising flour already contains added salt, and baking powder (contains salt too). If you use flour and baking soda, you miss all the salt which result in a bland bread You can definetly add salt, garlic powder, fresh or dried herbs like oregano, chives, thyme, or rosemary if you like.
I’ve been making kombucha for over ten years now and never once thought it could be used for bread. Wow, you have blown my mind!!! This bread is amazing!!! I have to limit myself, because I could eat the whole loaf it is so good. I’m looking at ancient grains at the moment. Any suggestions to replace the SR flour?
That’s so nice to hear! I am pretty sure you can use spelt flour, and add 1 1/2 teaspoon baking powder per cup of flour.
Can you use sprouted wheat flour?
I am pretty sure it will work! But since the recipe use self-rising flour, don’t forget to add the extra baking powder.
hi, I love your recipes and would love to have a freshly baked bread in the morning. But my rooms are at 15 or 16 degrees at night. I guess the fermentation process will take longer or does it need to b in a warm room
It will be fine because this bread has no yeast!
What self rising flour do you recommend? I’ve always found that things I make with that type of flour are too salty.
I live in New Zealand and I am using local brands like Edmonds, or Woolworth brand.
Can I use a large deep ceramic casserole with a lid as I don’t have a cast iron one?
It should work too!
Can I use homemade water kefir instead of kombucha?
Oo naman!
can I add chia, flax, sunflower seeds?
I wouldn’t add seeds like flaxseed or chia seeds they are high-fiber, absorb lots of liquid and will achange the bread texture. i would rather use sunflower, pumpkin, hemp or sesame seeds.
Does this have the same benefits as sourdough bread & does it still take out alot of the gluten or no? Thank you!!
Sourdough is fermented for days, this bread has an overnight fermentation, I don’t think it will impact the gluten much. But you can use my converter na walang gluten to make it entirely gluten-free using gluten-fre flours.