इन चार सामग्रियों से बनने वाली बीन टॉर्टिला ये सरल, उच्च प्रोटीन और उच्च फाइबर वाली चपटी रोटियां हैं जिनका टेक्सचर नरम और चबाने योग्य होता है और इनका स्वाद बिल्कुल भी बीन्स जैसा नहीं होता!
पूरी रेसिपी नीचे दी गई है, लेकिन नीचे दिए गए मेरे सभी टिप्स देखना न भूलें, जिनमें सामग्री के विकल्प, मेरे खाना पकाने के टिप्स और चरण-दर-चरण तस्वीरें शामिल हैं!
क्या आपको यह रेसिपी पसंद आई?
एक छोड़ दो टिप्पणी नीचे देखें या हमारे पेज पर जाएं Facebook पृष्ठ जहां मैं (लगभग) सभी टिप्पणियों का जवाब देता हूं, हमारा Instagram पेज प्रेरणा के लिए, या हमारे Pinterest व्यंजनों को सहेजने के लिए!
चार सामग्रियों से बनने वाली बीन टॉर्टिला
इन चार सामग्रियों से बनने वाली बीन टॉर्टिला ये सरल, उच्च प्रोटीन और उच्च फाइबर वाली चपटी रोटियां हैं जिनका टेक्सचर नरम और चबाने योग्य होता है और इनका स्वाद बिल्कुल भी बीन्स जैसा नहीं होता!
प्रिंट
समीक्षा
फेसबुक पर सांझा करें
पिन
ईमेल में सहेजें
सर्विंग्स: 15 Tortillas
कैलोरी: 117.9 किलो कैलोरी
सामग्री
- 15 औंस डिब्बाबंद छोले - बिना पानी निकाले, बिना नमक मिलाए (नोट 1)
- 3 बड़े चम्मच जैतून का तेल - (नोट 2)
- 2 ¼ कप बहु - उद्देश्यीय आटा - (नोट 3)
वैकल्पिक – बिना नमक मिलाए डिब्बाबंद छोले के लिए
- ½ छोटी चम्मच नमक
अनुदेश
- एक बड़े फूड प्रोसेसर के कटोरे में (मेरा 11 कप का है)। डिब्बाबंद छोले और उसमें मौजूद तरल डालें – मेरे वाले में नमक नहीं है, तेल डालें और अगर नमक इस्तेमाल किया गया हो तो उसे भी डाल दें।
- इसे तेज गति से तब तक चलाएं जब तक यह एक चिकना, पीले रंग का, महीन घोल न बन जाए।
- मैदा, जैतून का तेल और नमक (यदि उपयोग कर रहे हों) डालें। मध्यम-तेज़ आंच पर तब तक फेंटें जब तक हल्का चिपचिपा आटा न बन जाए। आटा नरम और नम होना चाहिए, न ज़्यादा गीला और न ज़्यादा सूखा।
- अपनी काम करने वाली सतह पर थोड़ा सा आटा छिड़कें, आटे को उंगलियों से चिपकने से बचाने के लिए अपने हाथों पर हल्का सा तेल लगाएं और इसे आटे से छिड़की हुई सतह पर रखें।
- आटे की लोई पर थोड़ा और मैदा छिड़कें और कुछ देर तक गूंधें, ज़रूरत पड़ने पर थोड़ा और मैदा डालें (मैंने ज़्यादा से ज़्यादा 1-2 बड़े चम्मच मैदा डाला), बस एक चिकना आटा तैयार होने तक। इसे तौलिये से ढककर 10 मिनट के लिए रख दें ताकि आटा नरम हो जाए।
- आटे को 15 बराबर टुकड़ों में काट लें, प्रत्येक टुकड़े को गोल आकार दें।
- आटे से छिड़की हुई सतह पर बेलन से लोई को बेलते समय ऊपर से थोड़ा-थोड़ा आटा डालते जाएं ताकि टॉर्टिला बेलन से चिपके नहीं। अगर आपके पास टॉर्टिला प्रेस है तो आप उसका भी इस्तेमाल कर सकते हैं। इसे 3.5 इंच (10 सेंटीमीटर) चौड़ा बेल लें।
- एक नॉन-स्टिक पैन को मध्यम-तेज आंच पर गरम करें। इसमें बेली हुई टॉर्टिला डालें, ढक्कन से ढक दें और 2 मिनट तक पकाएं जब तक कि टॉर्टिला के ऊपर बुलबुले न बनने लगें।
- जब बुलबुले दिखाई देने लगें, तो ढक्कन हटा दें, टॉर्टिला को पलट दें और दूसरी तरफ एक मिनट के लिए पका लें।
- जब तक सारी टॉर्टिला पक न जाएं, तब तक यही प्रक्रिया दोहराएं। पकी हुई टॉर्टिला को एक प्लेट पर रखें और उन्हें गर्म और मुलायम रखने के लिए एल्यूमीनियम फॉयल से ढक दें।
नोट्स
नोट्स 1मैं बिना नमक मिलाए डिब्बाबंद छोले का इस्तेमाल कर रही हूँ, और रेसिपी में बाइंडिंग एजेंट के रूप में छोले के डिब्बे से निकले तरल (एक्वाफाबा) का उपयोग कर रही हूँ। इससे टॉर्टिला में लोच आती है। पानी का भी इस्तेमाल किया जा सकता है, लेकिन टॉर्टिला इतने नरम और लचीले नहीं बनेंगे, खासकर कुछ दिनों बाद।
नोट्स 2या फिर कोई भी कम स्वाद वाला तेल जो आपको पसंद हो, जैसे एवोकाडो का तेल।
नोट्स 3या सफेद स्पेल्ट का आटा।
नोट्स 4: यदि आपके चने के डिब्बे में नमक नहीं मिलाया गया है तो ही इसे डालें।
ग्लूटेन मुक्त: मेरा इस्तेमाल करें ग्लूटेन-मुक्त रूपांतरण मार्गदर्शिका रेसिपी में बदलाव करने के लिए।
भंडारणटॉर्टिला को एक प्लेट पर रखें और प्लेट को प्लास्टिक रैप से लपेट दें ताकि वे नम रहें। इन्हें 2 दिनों तक फ्रिज में रखें। एयरटाइट ज़िपलॉक बैग में भरकर 2 महीने तक फ्रीज़ करें। फ्रीज़ करने से पहले प्रत्येक टॉर्टिला के बीच में पार्चमेंट पेपर का एक टुकड़ा रखें ताकि वे आपस में चिपकें नहीं। इससे खाने से एक दिन पहले कमरे के तापमान पर एक-एक करके उन्हें पिघलाना आसान हो जाता है। प्लेट पर रखकर गर्म पैन में या माइक्रोवेव में कुछ सेकंड के लिए दोबारा गर्म करें।
पोषण
सेवित: 1tortilla | कैलोरी: 117.9किलो कैलोरी | कार्बोहाइड्रेट: 18.1g | प्रोटीन: 3.3g | मोटी: 3.5g | संतृप्त वसा: 0.5g | बहुअसंतृप्त फैट: 0.6g | मोनोसैचुरेटेड फैट: 2.2g | सोडियम: 156.8mg | पोटैशियम: 60.9mg | फाइबर: 1.8g | चीनी: 0.1g | विटामिन ए: 4.3IU | विटामिन सी: 0.03mg | कैल्शियम: 12.8mg | आयरन: 1.2mg | मैगनीशियम: 11.8mg | फास्फोरस: 42.9mg | जस्ता: 0.3mg
सामग्री और प्रतिस्थापन
इस पैराग्राफ में मैंने सामग्री चुनने के बारे में अपने सभी सुझाव दिए हैं। पूरी रेसिपी और मात्रा जानने के लिए, पोस्ट के अंत में दिए गए रेसिपी कार्ड पर स्क्रॉल करें!पूरी रेसिपी देखें
इस रेसिपी को बनाने के लिए आपको केवल चार सरल सामग्रियों की आवश्यकता है। आइए जानते हैं कि आप इन्हें कैसे चुन सकते हैं और बदल सकते हैं।
- डिब्बाबंद छोले – यह सामग्री टॉर्टिला का आधार प्रदान करती है, जिससे प्रोटीन और फाइबर की मात्रा बढ़ जाती है। मैं डिब्बे में मौजूद तरल पदार्थ, जिसे एक्वाफाबा भी कहा जाता है, का उपयोग टॉर्टिला को नरम और लचीला बनाने के लिए करती हूँ।
- जैतून का तेल मैं इसका इस्तेमाल आटे में नमी लाने और उसकी बनावट को बेहतर बनाने के लिए करती हूँ। मुझे इसका हल्का सा स्वाद भी पसंद है। आप एवोकाडो तेल या कोई भी ऐसा तेल इस्तेमाल कर सकते हैं जिसका स्वाद सामान्य हो।
- बहु - उद्देश्यीय आटा – यह सामग्री आटे की मुख्य संरचना बनाती है। आप चाहें तो सफेद स्पेल्ट आटा भी इस्तेमाल कर सकते हैं। ग्लूटेन-मुक्त बीन टॉर्टिला बनाने के लिए, मेरे निर्देशों का पालन करें। ग्लूटेन-मुक्त रूपांतरण.
- नमक – थोड़ी मात्रा में नमक डालने से टॉर्टिला का स्वाद बढ़ जाता है। मैं नमक तभी डालती हूँ जब डिब्बाबंद चने में नमक न मिला हो।
चार सामग्रियों से बीन्स की टॉर्टिला कैसे बनाएं
ये टॉर्टिला बनाना बहुत ही आसान है। कुछ तस्वीरों में देखिए कैसे बनाते हैं।
चने को उसके पानी सहित फूड प्रोसेसर में पीस लें।
इसमें मैदा डालकर दोबारा गूंथकर चिपचिपा आटा बना लें।
आटे को छोटी-छोटी लोइयों में बेल लें और प्रत्येक लोई को बेलन से चपटा कर लें।
प्रत्येक टॉर्टिला को नॉन-स्टिक पैन पर एक तरफ से 2 मिनट और दूसरी तरफ से 1 मिनट तक पकाएं।
कैरीन के सुझाव
आइए, परफेक्ट बीन टॉर्टिला बनाने के लिए कुछ और टिप्स शेयर करते हैं।
- बीन विकल्प मैंने यह रेसिपी छोले से बनाई है, लेकिन यह लगभग सभी सामान्य फलियों के साथ काम करती है, हालांकि सही बनावट पाने के लिए आपको अन्य सामग्रियों को समायोजित करने की आवश्यकता होगी।
- उचित प्रसंस्करण – चने को उसके पानी और तेल के साथ तब तक पीसें जब तक मिश्रण पूरी तरह से चिकना और महीन न हो जाए। गांठ रहित, एकसमान और चिकना आटा बनाने के लिए यह चरण अत्यंत महत्वपूर्ण है।
- टॉर्टिला प्रेस का उपयोग करना – अगर आपके पास टॉर्टिला प्रेस है, तो आप उससे बिल्कुल गोल और एक समान टॉर्टिला बना सकते हैं। बस ध्यान रखें कि आटे की लोई के दोनों तरफ पार्चमेंट पेपर का एक टुकड़ा जरूर रखें ताकि वह चिपके नहीं।
हाय, मुझे अभी-अभी यह रेसिपी मिली और मैं सोच रहा था कि क्या इसे टॉर्टिला की जगह ब्रेड के रूप में बनाया जा सकता है?
मुझे पक्का नहीं पता कि इसका क्या नतीजा निकलेगा, हो सकता है यह ठीक हो जाए, या फिर बहुत गाढ़ा और घना भी हो जाए। आप बेझिझक प्रयोग कर सकते हैं।
क्या मैं सामान्य मैदा की जगह बेसन (चना आटा) का इस्तेमाल कर सकती हूँ?
नहीं, ये दोनों अलग-अलग तरह के आटे हैं। चने के आटे में ग्लूटेन नहीं होता, प्रोटीन कहीं ज़्यादा होता है और यह ज़्यादा तरल सोखता है। घोल पत्थर जैसा सख्त हो जाएगा। हालाँकि, मेरे पास एक चने के आटे से बनी टॉर्टिला रेसिपी विशेष रूप से चने के आटे का उपयोग करने के लिए लिखा गया है।
वाह, यह तो बहुत ही स्वादिष्ट और लाजवाब है, वाकई एक बेहतरीन रेसिपी है।
मेरा सौभाग्य!
चना + एक्वाफाबा = 15 औंस या केवल चना = 15 औंस?
यदि दूसरा विकल्प चुनें तो एक्वाफाबा की कितनी मात्रा?
रेसिपी स्पष्ट है, इसमें लिखा है 1 कैन (150 औंस) छोले, बिना पानी निकाले। इसका मतलब है कि आप 15 औंस का एक कैन खोलें, जो एक मानक कैन है, और उसमें मौजूद छोले और पानी, दोनों का इस्तेमाल करें, कुछ भी नापने की ज़रूरत नहीं है।
शायद कुछ देशों में यह मानक हो, मेरे देश में अलग है, इसलिए मैं पूछ रहा था। धन्यवाद।
मुझे नहीं पता था कि ऐसा हो सकता है, अमेरिका, ऑस्ट्रेलिया, फ्रांस और न्यूजीलैंड में तो यह हमेशा 15 औंस ही होता है।
क्या इसे बिना तेल के बनाना संभव है?
हां, आटा पहले से कम लचीला और नरम होगा। तरल सामग्री का सही अनुपात बनाए रखने के लिए आपको पानी की जगह तेल का इस्तेमाल करना होगा।
एकदम सही आटा!
शुक्रिया!
क्या चने के डिब्बे से निकला तरल पदार्थ हानिकारक नहीं है और इसका उपयोग करने की सलाह नहीं दी जाती है?
क्या हम चने का पानी निकालकर उसे ब्लेंड कर सकते हैं?
दरअसल, वह तरल पदार्थ (जिसे एक्वाफाबा के नाम से जाना जाता है) इस्तेमाल करने के लिए पूरी तरह से सुरक्षित है और मूस या मेरिंग्यू जैसी रेसिपी में अंडे की सफेदी के एक बेहतरीन शाकाहारी विकल्प के रूप में काम करता है। यह अंडे के संरचनात्मक गुणों की नकल करने की अपनी अनूठी क्षमता के लिए प्रसिद्ध है, जो बेक्ड सामान और घर पर बनी मेयोनेज़ को हल्का और फूला हुआ टेक्सचर प्रदान करता है।
मुझे ये रेसिपी बहुत पसंद आई! जब से आपने इसे पोस्ट किया है, मैंने इसे लगभग 10 बार बना लिया है 🙂 इसे साझा करने के लिए धन्यवाद!
मैं यह जानना चाहती थी कि क्या इन्हें ग्लूटेन-मुक्त बनाने का कोई तरीका है? मुझे इसमें छोले का इस्तेमाल बहुत पसंद है क्योंकि इनसे प्रोटीन की मात्रा अधिक होती है, लेकिन मैं मैदा का इस्तेमाल न करने का कोई तरीका ढूंढ रही हूँ।
जी हां, आप मेरे ग्लूटेन-मुक्त कनवर्टर का उपयोग कर सकते हैं। यहाँ उत्पन्न करें मेरी किसी भी रेसिपी को ग्लूटेन-फ्री बनाने के लिए।
यह देखने में स्वादिष्ट लग रहा है और मुझे यह पसंद है कि इसमें केवल चार सामग्रियां हैं, जबकि दुकानों में मिलने वाले पैकेजों पर लिखी सामग्री का नाम तक आप नहीं ले सकते।
बिल्कुल सही! मुझे खुशी है कि आपको यह रेसिपी पसंद आई।
मुझे हमेशा यही बताया गया था कि तरल पदार्थ का इस्तेमाल कभी न करें क्योंकि इससे गैस हो सकती है, हमेशा कुल्ला करें। क्या मैं इसके बजाय साधारण पानी का इस्तेमाल कर सकती हूँ?
जी हां, आप ऐसा कर सकते हैं, लेकिन आपको पानी की मात्रा को संतुलित करने के लिए कैन में मौजूद तरल की सटीक मात्रा मापनी होगी।