इन बादाम के आटे से बनी नींबू कुकीज़ ये नरम और चबाने में स्वादिष्ट, ग्लूटेन-मुक्त शाकाहारी लेमन कुकीज़ हैं जिन्हें कुछ पौष्टिक सामग्रियों से आसानी से बनाया जा सकता है। साथ ही, ये लेमन कुकीज़ रिफाइंड चीनी से मुक्त हैं और पैलियो डाइट के लिए भी उपयुक्त हैं!
मुझे नींबू से बनी बेकिंग रेसिपी बहुत पसंद हैं! शायद आपने मेरी रेसिपी ट्राई की होगी। ब्लूबेरी लेमन ब्लॉन्डीज़, तीन सामग्री से बनने वाले लेमन डोनट्सया, चार सामग्रियों से बनने वाला लेमन केकनींबू में कुछ ऐसा है जो गर्मियों की याद दिलाता है। इसलिए मैं गर्मियों में नींबू से बनी रेसिपी बनाती हूँ क्योंकि यही सही समय होता है। मैं सर्दियों में भी नींबू से बनी रेसिपी बनाती हूँ क्योंकि मैं गर्मियों का एहसास करना चाहती हूँ। और हाँ, वसंत और पतझड़ में भी, क्योंकि क्यों नहीं?
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बादाम के आटे से बनी नींबू कुकीज़
सामग्री
- 2 कप बादाम का आटा
- ¼ छोटी चम्मच बेकिंग सोडा
- ¼ छोटी चम्मच नमक
- 3 बड़े चम्मच पिघला हुआ नारियल तेल
- 3 बड़े चम्मच मेपल सिरप
- 2 बड़े चम्मच नींबू का रस
- 1 बड़ा चमचा नींबू के छिलके
- 1 छोटी चम्मच वेनीला सत्र
- 1 छोटी चम्मच निम्बू सार
नींबू ग्लेज़
- ½ कप पाउडर स्वीटनर
- 1 बड़ा चमचा नींबू का रस
- 1 छोटी चम्मच नींबू के छिलके
कुकी बॉल्स को रोल करना वैकल्पिक है।
- ¼ कप पाउडर स्वीटनर
अनुदेश
- ओवन को 350°F (180°C) पर पहले से गरम कर लें। कुकी शीट पर पार्चमेंट पेपर बिछा लें। इसे अलग रख दें।
- एक बड़े मिक्सिंग बाउल में सभी सामग्री डालें: बादाम का आटा, पिघला हुआ नारियल तेल, मेपल सिरप, बेकिंग सोडा, नमक, नींबू का रस, नींबू का छिलका, वेनिला एक्सट्रेक्ट और नींबू का एक्सट्रेक्ट।
- कुकी का घोल बनाने के लिए स्पैचुला से चलाते रहें। घोल नरम और चिपचिपा होना चाहिए, लेकिन इतना नरम कि आसानी से गोल-गोल कुकी बॉल बन जाए, गीला या पतला नहीं होना चाहिए – मेरी पोस्ट में ऊपर दी गई तस्वीर देखें। अगर घोल बहुत गीला है, तो एक-एक चम्मच करके बादाम का आटा मिलाते जाएं।
- कुकीज़ को आकार देने के लिए, सबसे पहले अपने हाथों पर नारियल का तेल मलें, फिर कुकी के आटे के 2 बड़े चम्मच निकालें और उन्हें अपने हाथों के बीच गोल घुमाकर गेंद का आकार दें।
- कुकी के आटे की हर लोई को तैयार बेकिंग ट्रे पर रखें या मिठास बढ़ाने और नींबू की सिलवटों जैसा आकार देने के लिए हर लोई को पिसी हुई चीनी में लपेटें। अगर आप नींबू की ग्लेज़िंग लगाना पसंद करते हैं तो इस चरण को छोड़ सकते हैं। हर लोई के बीच एक अंगूठे जितनी जगह छोड़ें। ये ओवन में फूलती नहीं हैं, लेकिन कुकीज़ को एक-दूसरे से छुए बिना चपटा करने के लिए जगह ज़रूरी है।
- प्रत्येक लेमन कुकी बॉल को हल्के से दबाकर थोड़ा चपटा करें, कुकी के किनारे थोड़े फट सकते हैं, और यह ठीक है।
- कुकीज़ को 14-18 मिनट तक या किनारों के हल्के सुनहरे भूरे रंग होने तक बेक करें। ओवन से निकालते समय ये नरम होंगी, और यह ठीक है।
- कुकी शीट पर 10 मिनट तक ठंडा होने दें, फिर प्रत्येक कुकी के नीचे एक स्पैटुला डालकर उसे कूलिंग रैक पर निकाल लें।
शीशे का आवरण
- ये कुकीज़ ज़्यादा मीठी नहीं हैं, और इन पर लगी ग्लेज़िंग से ही सारा फर्क पड़ता है!
- पिसी हुई चीनी, नींबू का रस और नींबू का छिलका मिलाएँ। अगर मिश्रण पतला लगे तो उसमें थोड़ी और पिसी हुई चीनी डालकर गाढ़ा कर लें।
- जब आपकी कुकीज़ ठंडी हो जाएं, तो प्रत्येक कुकी पर 2 चम्मच ग्लेज़िंग डालें। ग्लेज़िंग को जमने के लिए कुकीज़ को 2 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
भंडारण
- इन्हें सीलबंद डिब्बे में भरकर सूखी जगह पर 4 दिनों तक स्टोर करें। नमी वाली जगह या फ्रिज में रखने पर ये चिपचिपे हो सकते हैं।
पोषण
सामग्री और प्रतिस्थापन
बादाम के आटे से बनी ये नरम और चबाने में स्वादिष्ट नींबू कुकीज़ बनाने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:
- अति महीन बादाम का आटा – मैं बादाम के आटे से बेकिंग करने की सलाह नहीं देता। इसकी बनावट खुरदरी होती है और रंग गहरा होता है, जिससे बादाम के आटे से बनी कुकीज़ में किरकिरापन आ जाता है।
- ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस या फिर बोतलबंद जूस।
- नींबू के छिलके – कीटनाशक अवशेषों से बचने के लिए सुनिश्चित करें कि आप बिना उपचारित नींबू का ही उपयोग कर रहे हैं।
- बेकिंग पाउडर या आधा बेकिंग सोडा, यानी 1/8 छोटा चम्मच।
- मेपल सिरप या फिर कोई अन्य तरल स्वीटनर जैसे कि एगेव सिरप।
- नारियल का तेल – इसमें नारियल का तेल ही इस्तेमाल करना है, वनस्पति तेल नहीं, वरना कुकी ठीक से जमेगी नहीं।
- वेनीला सत्र स्वाद के लिए।
- निम्बू सार – यह वैकल्पिक है लेकिन इन कुकीज़ के नींबू के स्वाद को बढ़ाने के लिए स्वादिष्ट है।
आप इन डेयरी-मुक्त कुकीज़ में 1/3 कप तक खसखस मिला सकते हैं। खसखस को रेसिपी की शुरुआत में, सूखी सामग्री के साथ मिला दें।
लेमन शॉर्टब्रेड कुकीज़ कैसे बनाएं
ये नरम शॉर्टब्रेड कुकीज़ हैं जो पूरी तरह से बादाम के आटे से बनी हैं और ये शाकाहारी नींबू कुकीज़ हैं!
- सबसे पहले, सभी सूखी सामग्री को एक बड़े कटोरे में डालकर अच्छी तरह मिला लें। फिर, ताज़ा नींबू का रस, पिघला हुआ नारियल तेल, नींबू का छिलका और मेपल सिरप डालकर अच्छी तरह मिला लें ताकि चिपचिपा कुकी आटा तैयार हो जाए।
- कटोरे से लगभग 2 बड़े चम्मच आटा निकालें और आटे की लोई को अपने हाथों के बीच गोल घुमाएं।
- फिर कुकी के आटे की लोई को बेकिंग ट्रे पर रखें और अपनी हथेलियों से हल्के से दबा दें।
- आप चाहते हैं कि कुकी बीच में थोड़ी मोटी रहे ताकि वह नम और मुलायम रहे।
- कुकीज़ को पहले से गरम किए हुए ओवन में 350°F (180°C) पर 14 से 18 मिनट तक या किनारों से हल्का सुनहरा भूरा होने तक बेक करें।
- ओवन से निकालें और बेकिंग ट्रे पर 10 मिनट के लिए ठंडा होने दें।
- फिर, प्रत्येक कुकी के नीचे एक स्पैटुला डालें और सजाने से पहले उन्हें कूलिंग रैक पर ठंडा होने दें।
- अपने लेमन कुकीज़ को सजाने के लिए, पिसी हुई चीनी और नींबू के रस को मिलाएँ। कुकीज़ के ऊपर यह मिश्रण डालें और सजावट के लिए नींबू के छिलके का पाउडर छिड़कें।
- फिर, ग्लेज़ को थोड़ा सख्त करने के लिए कुकीज़ को फ्रिज में रख दें।
कुकी का स्वाद
ये पूरी तरह से बादाम के आटे से बने हैं, इसलिए इनमें बादाम के आटे का स्वाद तो जरूर आएगा।
लेकिन बादाम का स्वाद नींबू के खट्टेपन के साथ पूरी तरह से घुलमिल जाता है। ये नरम, चबाने वाली कुकीज़ हैं, जो क्लासिक लेमन क्रिंकल कुकीज़ की तुलना में बहुत कम मीठी या मक्खन वाली होती हैं।
भंडारण निर्देश
ये बादाम के आटे से बनी नींबू कुकीज़ बहुत अच्छी तरह से स्टोर करें इसे एयरटाइट कंटेनर में फ्रिज में 4 दिनों तक रखा जा सकता है। समय के साथ बादाम का आटा हवा से नमी सोख लेता है, जिससे इसकी बनावट चिपचिपी हो जाती है।
आप अपनी कुकीज़ को ज़िप-लॉक बैग में फ्रीज़ भी कर सकते हैं और उन्हें एक दिन पहले कमरे के तापमान पर कूलिंग रैक पर रखकर पिघला सकते हैं।
बादाम के आटे से बनी कुकीज़ की और भी रेसिपी
मुझे बादाम के आटे से बेकिंग करना बहुत पसंद है क्योंकि इसमें भरपूर मात्रा में प्लांट-बेस्ड प्रोटीन होता है और कुकीज़ में इसका स्वाद लाजवाब होता है। नीचे मैंने आपके लिए अपनी पसंदीदा वीगन, ग्लूटेन-फ्री बादाम के आटे की कुकी रेसिपीज़ दी हैं। ये सभी रेसिपीज़ पैलियो डाइट के अनुकूल और डेयरी-फ्री हैं।
धन्यवाद
My pleasure! Let me know how it goes if you bake them.
So good! The best part was I got 12 cookies out of the recipe. I used light agave sweetner rather than maple syrup. I also used a fork to slightly flatten (like peanut butter cookies) and they stayed perfectly thick. I opted to skip the glaze so they were a tad dry but the flavor was still great. I added a spoonfull of vegan yougurt as a topper and it was amazing. Dont skip the lemon extract. Thanks!
mine came out flat but they were still delicious!
If the dough is thick and easy to roll into balls before baking, not soft and sticky, it shouldn’t spread. If so, add more almond flour next time, it seems to be n issue in your ratio of wet/dry.
Help why did my cookies come out like flat pancakes?
This happens if you have too much wet/dry ingredients. Make sure you measure ingredients with precision, or add a bit more almond flour next time.
Can these cookies be frozen? Would like to make ahead.
धन्यवाद
Absolutely. Freeze in airtight zip bags up to 1 month.
This might be written in some recipe but just wanted to ask again. When the recipe calls for 1/3 cup melted coconut oil, is that solid form and then melt it? Or measured to 1/3 cup after it’s melted? I’ve made these cookies numerous times and are amazing. Altho they’ve turned out different each time I’ve made them. regardless how they look they are delicious! And they don’t raise my blood sugar!!!
It’s a very good question, thanks for asking. I like to place my glass of coconut oil jar in a warm water bath so the oil melt. Then, I measure 1/3 cup melted coconut oil. Enjoy the cookies
I made these with half almond flour, half coconut flour, butter instead of coconut oil (because I wanted them buttery) allulose and double amount of lemon juice. And allulose in glaze instead of powered regular sugar. They’re awesome. Thank you!
यह बिल्कुल वैसे ही काम किया जैसा लिखा था, धन्यवाद!
शुक्रिया!
Wow, really good and easy to make. They are dense but not heavy, meaning if I eat 1 or two, I feel satisfied, unlike many other cookies. This is also good because this recipe didn’t make as many cookies as some other recipes — I was thinking I’d have to double the recipe next time — but since they are each individually satisfying, they lasted a long time (relatively) in my house. I made the glaze as well and it made the perfect amount for all the cookies.
I will say that the amount of coconut oil used created a very strong coconut smell and taste; I actually thought it was stronger than the lemon taste. I was ok with it but my husband doesn’t like coconut.
निश्चित रूप से सलाह देते हैं।
Thank you so much for the lovely feedback! if you don’t like the flavor of coconut oil, try refined coconut oil, compared to unrefined coconut oil, it has zero coconut flavor, but work as well in the recipe.
Hi….what could I use to take the place of coconut oil, no butter for me either. Any natural things as I suffer with pancreatitis? Thank you.
I didn’t try something else, the coconut oil firm up the cookies so I am unsure.