इन चने के आटे की टॉर्टिला ये चने के आटे से बनी आसान, ग्लूटेन-मुक्त टॉर्टिला हैं। ये बहुत लचीली, मुलायम और रैप या मैक्सिकन टॉर्टिला के लिए एकदम सही हैं।
इन्हें करी के साथ साइड ब्रेड के रूप में या शाकाहारी टॉर्टिला के साथ परोसा जाए तो ये स्वादिष्ट लगते हैं। दाल टैको मीट या मेरा बनाने के लिए वीगन बिरिया टैकोस or शाकाहारी एनचिलाडास.
मैंने कई चीजें साझा की हैं शाकाहारी, ग्लूटेन-मुक्त टॉर्टिला रेसिपी हाल ही में ब्लॉग पर। हमारा लाल मसूर की रोटी, क्विनोआ टॉर्टिला (2 सामग्रियां), तथा पैलियो बादाम के आटे की टॉर्टिला अब तक आपको सबसे ज्यादा क्या पसंद आया?
तो यहाँ चने के आटे से बनी एक नई, उच्च प्रोटीन वाली फ्लैटब्रेड रेसिपी है।
ये चने की रोटी 4 सरल सामग्रियों से बनाई जाती है।
चने की टॉर्टिला क्या होती हैं?
चने की टॉर्टिला एक अनाज रहित टॉर्टिला रेसिपी है जो चने के आटे से बनाई जाती है और ग्लूटेन-मुक्त बेकिंग में गेहूं के आटे के विकल्प के रूप में एकदम सही है।
वे स्वाभाविक रूप से हैं:
- शुद्ध शाकाहारी
- तेल रहित
- ग्लूटेन मुक्त
- डेयरी मुक्त
- अंडा मुक्त
सामग्री और प्रतिस्थापन
आपको बस चार सामग्रियों की आवश्यकता है:
- बेसन
- अरारोट का आटा या टैपिओका का आटा। ये दोनों ही उच्च स्टार्चयुक्त ग्लूटेन-मुक्त आटे हैं जो टॉर्टिला को लचीलापन प्रदान करते हैं। इस रेसिपी में इस दूसरे आटे को डालना अनिवार्य है, अन्यथा टॉर्टिला बहुत पतले बनेंगे, बिल्कुल चने के क्रेप जैसे।
- पानी
- नमक
चने के आटे से टॉर्टिला कैसे बनाएं
चने के आटे से मोटी और लचीली टॉर्टिला बनाना बहुत आसान है। चने का आटा बेसन, ग्राम फ्लोर या गरबांजो फ्लोर जैसे विभिन्न नामों से मिलता है।
आमतौर पर, छोले का आटा और चने का आटा सूखे चनों को पीसकर बनाया जाता है। वहीं, बेसन या ग्राम आटा चने की दाल से बनता है। नतीजतन, बेसन अधिक तरल सोखता है और किसी भी व्यंजन को सूखा बना देता है।
इस टॉर्टिला रेसिपी में ये सभी विकल्प काम करते हैं, लेकिन आप जिस तरह का आटा चुनेंगे, उसके अनुसार ज़रूरत पड़ने पर पानी की मात्रा कम या ज़्यादा कर सकते हैं। कुछ ब्रांड अपने पैकेट पर आटे का प्रकार बताते हैं। अगर नहीं बताया गया है, तो अंतर बताना मुश्किल है। सभी आटे हल्के सुनहरे रंग के होते हैं। बेक करते समय आपको अंतर पता चल जाएगा।
चने और बेसन का आटा अधिक तरल सोखता है और गाढ़ा घोल बनाता है। मैं टॉर्टिला का घोल हाई-स्पीड ब्लेंडर में बनाने की सलाह देता हूँ, क्योंकि चने के आटे में आसानी से गुठलियाँ पड़ जाती हैं।
- सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिलाने से चिकना और गांठ रहित घोल तैयार हो जाता है। अगर आपके पास ब्लेंडर नहीं है, तो चने के आटे को एक बड़े कटोरे में छान लें। फिर बाकी सूखी सामग्री जैसे अरारोट का आटा, नमक और अपनी पसंद के मसाले डालकर अच्छी तरह मिला लें।
- ठंडे पानी को तब तक मिलाते रहें जब तक घोल गाढ़ा पैनकेक के घोल जैसा न हो जाए। अगर घोल बहुत पतला है, तो एक-दो बड़े चम्मच करके बेसन डालें और हर बार डालने के बाद अच्छी तरह मिलाएँ। अगर बहुत गाढ़ा है, तो बेसन डालने की तरह ही पानी डालकर पतला करें।
- मध्यम-तेज आंच पर नॉन-स्टिक पैन, पैनकेक ग्रिडल या क्रेप पैन को हल्का सा तेल लगाकर चिकना कर लें।
- पैन के बीच में 1/4 कप घोल निकालें और चम्मच के पिछले हिस्से से गोल घुमाते हुए घोल को फैलाएं। पैन को झुकाएं नहीं, वरना घोल फैल सकता है और गंदगी हो सकती है।
- टॉर्टिला को एक तरफ से 2-3 मिनट तक पकाएं, फिर उसे पलटने के लिए स्पैटुला को उसके नीचे डालें और दूसरी तरफ से 30 सेकंड से 1 मिनट तक और पकाएं।
- घोल को एक प्लेट में ठंडा होने दें और बचे हुए घोल को पकाते रहें, हर बार घोल डालने के बाद पैन को दोबारा चिकना कर लें।
चने की टॉर्टिला परोसना
ये चने की टॉर्टिला हमारे मसूर की दाल वाले टैको मीट जैसे मैक्सिकन व्यंजनों के साथ बहुत स्वादिष्ट लगती हैं।
या फिर आप इन्हें करी के साथ साइड डिश के रूप में भी परोस सकते हैं।
टॉर्टिला चिप्स बनाना
अगर आपके पास बहुत सारे चने के टॉर्टिला बच गए हैं, तो उन्हें त्रिकोणीय आकार में काटें और मेरे बताए गए निर्देशों का पालन करें। एयर फ्रायर टॉर्टिला चिप्स रेसिपी इस रेसिपी को क्रिस्पी छोले के चिप्स में बदलने के लिए!
स्वाद और कड़वाहट
यह कोई रहस्य नहीं है कि चने का आटा हर किसी के लिए नहीं होता! यह एक स्वस्थ, ग्लूटेन-मुक्त, उच्च प्रोटीन वाला आटा है, लेकिन इसकी एक कमी है जो कुछ लोगों को पसंद नहीं आएगी। यह कड़वा होता है!
चने के आटे के स्वाद को छिपाने के लिए, आप टॉर्टिला के घोल में मसाले मिला सकते हैं, जैसे कि नीचे दिए गए मसालों में से एक या अधिक मसालों का 1/2 छोटा चम्मच:
- लहसुन चूर्ण
- प्याज पाउडर
- हल्दी
- लाल शिमला मिर्च
भंडारण निर्देश
इन चने की रोटियों को फ्रिज में 3 दिनों तक रखा जा सकता है। अगले दिन इन्हें ताज़ा और मुलायम रखने के लिए, रोटी को तौलिये में लपेटें या प्लास्टिक रैप से ढकी प्लेट पर रखें।
अगले दिन, गरम पैन, एयर-फ्रायर या सैंडविच प्रेस में अपनी मनपसंद फिलिंग के साथ दोबारा गरम करें। आप चाहें तो चने की टॉर्टिला को फ्रीज भी कर सकते हैं और एक दिन पहले उन्हें कमरे के तापमान पर पिघला सकते हैं।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
आप इस रेसिपी को बेक कर सकते हैं, लेकिन इससे बेक करने पर सामग्री थोड़ी सूखी हो जाती है।
ऐसा करने के लिए, बेकिंग ट्रे को पार्चमेंट पेपर से ढक दें।
पेस्ट्री ब्रश से पेपर पर हल्का सा तेल लगा लें, फिर पेपर पर 1/4 कप घोल निकालें और 400°F (200°C) पर 20-30 मिनट तक बेक करें।
चने के आटे से बनने वाली और भी रेसिपी
मुझे चने के आटे से खाना बनाना बहुत पसंद है, और मैंने नीचे चने के आटे से बनने वाली कुछ और रेसिपीज़ दी हैं।
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चना टॉर्टिला
सामग्री
- 2 कप चने का आटा - इसे चना या गरबांजो आटा भी कहा जाता है।
- ⅔ कप अरारोट का आटा
- ½ छोटी चम्मच नमक
- 1 साढ़े कप पानी
ऐच्छिक
- ¼ छोटी चम्मच लहसुन चूर्ण
- ½ छोटी चम्मच हल्दी
अनुदेश
ब्लेंडर विधि – बेहतर विकल्प
- एक हाई-स्पीड ब्लेंडर में, सभी सामग्री डालें और तब तक ब्लेंड करें जब तक कि मिश्रण चिकना न हो जाए और उसमें चने के आटे की कोई गांठ न दिखे।
हाथ विधि
- एक बड़े कटोरे में, बेसन, अरारोट का आटा और नमक छान लें। आटा छानने से बेसन की गांठें निकल जाती हैं और अगर आपके पास ब्लेंडर नहीं है तो घोल चिकना हो जाता है। फिर इसमें तरल पदार्थ डालकर चिकना होने तक फेंटें।
- घोल पैनकेक के घोल से थोड़ा पतला होना चाहिए।
- एक नॉन-स्टिक पैन को मध्यम-तेज आंच पर गर्म करें और उसकी सतह को ऑइल स्प्रे से हल्का सा चिकना कर लें या नारियल तेल से चिकना किए हुए सोखने वाले कागज के टुकड़े का इस्तेमाल करें।
- पैन के बीच में 1/4 कप घोल डालें और चम्मच के पिछले हिस्से से घोल को गोल घुमाते हुए बीच से बाहर की ओर फैलाएं और गोल टॉर्टिला बनाएं - आकार आप अपनी पसंद के अनुसार रख सकते हैं - हमारे टॉर्टिला लगभग 6 इंच (15 सेमी) चौड़े हैं, लेकिन आप इन्हें पतला या चौड़ा भी बना सकते हैं।
- पैन को झुकाने से बचें क्योंकि इससे घोल फट सकता है।
- एक तरफ से 2-3 मिनट तक या तब तक पकाएं जब तक कि ऊपर की सतह सूख न जाए और इसे पलटना आसान न हो जाए।
- दूसरी तरफ भी 1 मिनट और पकाएं।
- इसे ठंडा या गुनगुना करके टॉर्टिला या फ्लैटब्रेड के रूप में करी के साथ परोसें।
This is an excellent recipe – the tortillas turned out so well. Not a strong flavour so the filling shines. They were pliable, and held their shape without cracking. Used them as a wrap/taco. Next time I’ll add a bit more water so the mixture spreads out more on the skillet. Thankyou for publishing online!
I made these today. Very easy to do, I prefer a pinch more salt and garlic powder. I will try the turmeric next time. Can these be frozen
Omg where has this recipe been all my life. I added the extra optional spices and more water. Not sure exactly how much just a little at a time till I liked the consistency. I don’t have my sizing down right yet but I made about 22 with this recipe. Some big some small but all amazing. I will never have to buy corn tortillas again!!!
Thank you so much for the feedback, I love to hear this!
These sound great! How do you think it would turn out if after I made these, I turned around and baked them into chips? Would they get crunchy? Would they crumble?
I have no idea, I didn’t try baking them yet I am sorry. Let me know if you give this a try.
We loved it so easy! We made tacos with them.
I tried the pan method as per your instructions and I was not successful. I used a non stick crepe pan ( one that you dip into the batter and flip over and heat on an element) it worked beautifully. Also, a food processor works perfectly no need to use a high speed blender. I found the batter to be the perfect consistency with your proportions. Thanks for the recipe. Debra
The flavor was nice but I think something was off with the proportions. I needed probably 3 times the water stated in order to get a “slightly more liquid than pancake batter” consistency. After that they were delicious though! Thank you 🙂
These are fantastic and a real game changer for my gluten free husband! They are delicious, super easy (no rolling – bravo), and much more flexible and economical than any store-bought gluten-free tortillas. Burritos are back on the weekly menu (I like to make a large batch and freeze them for an easy meal). Thank you so much!
I forgot to mention, I don’t have any tapioca flour or arrowroot flour. What would I substitute? Would cornflour or rice flour work?
I didn’t try another option yet, I guess a starchy flour could work but I don’t want to say yes for sure as I didn’t try. I am sorry I can’t help more.
हाय,
What can I use instead of arrowroot flour?
Also, I’ve tried to make chickpea tortilla before ( a different recipe ) and when i went to flip it, the batter had fully stuck to the pan despite my greasing it, and also it didnt hold together. Would you have any extra tips or advice for the cooking process?
Finally, do you thibk the batter could benefit from the addition of some baking powder?
Hi, regards batter sticking to pan, I went and purchased a good quality frying pan, I was sick of batter sticking to pan, Im one for not wanting to use oil, I just used my new non stick frying pan and yes it worked no oil needed
I didn’t try something else, it’s what works the best to keep them strong, flexible and not too bitter as chickpea flour itself can be. I always recommend a non stick pan, grease with a oil spray and spread batter in a thin layer, it cook faster.