इस दालचीनी केले की ब्रेड यह मेरी पसंदीदा बेकिंग रेसिपी का पतझड़ संस्करण है। यह अंडे और दूध रहित केले की ब्रेड की एक क्लासिक रेसिपी है, जिसमें दालचीनी के मिश्रण से बना बारीक गत्ता और दालचीनी चीनी की कुरकुरी परत होती है।
मुझे केले की ब्रेड की अनोखी और आश्चर्यजनक रेसिपी बनाना बहुत पसंद है, जैसे मेरी जिंजरब्रेड बनाना ब्रेड, पिस्ता केले की ब्रेडया, चॉकलेट पीनट बटर बनाना ब्रेडसर्दियों के लिए, मैं दालचीनी के प्रति अपने प्रेम को इस क्लासिक रेसिपी के साथ मिलाना चाहती थी।
यकीन मानिए, यह बेहद स्वादिष्ट है! इसमें मौजूद बेहद नम और मुलायम क्रम्ब और कुरकुरे टॉपिंग का बेहतरीन मेल इसे एक आदर्श मिठाई बनाता है।
पूरी रेसिपी नीचे दी गई है, लेकिन नीचे दिए गए मेरे सभी टिप्स देखना न भूलें, जिनमें सामग्री के विकल्प, मेरे खाना पकाने के टिप्स और चरण-दर-चरण तस्वीरें शामिल हैं!
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दालचीनी केले की ब्रेड
सामग्री
- 1 साढ़े कप मसला हुआ केला - 1 नोट
- ½ कप अपरिष्कृत गन्ना चीनी - 2 नोट
- ⅓ कप पिघला हुआ नारियल तेल - 3 नोट
- 1 छोटी चम्मच वेनीला सत्र
- 1 साढ़े कप बहु - उद्देश्यीय आटा - 4 नोट
- ½ छोटी चम्मच नमक
- 2 चम्मच बेकिंग पाउडर
- ½ छोटी चम्मच बेकिंग सोडा
दालचीनी का घोल
- 1 बड़ा चमचा दालचीनी
- 2 बड़े चम्मच गुनगुना पानी
टॉपिंग – वैकल्पिक
- ¼ कप अपरिष्कृत गन्ना चीनी - 2 नोट
- 1 बड़ा चमचा बहु - उद्देश्यीय आटा
- 1 बड़ा चमचा नारियल का तेल - नरम
- 1 छोटी चम्मच दालचीनी
अनुदेश
- ओवन को 350°F (180°C) पर पहले से गरम कर लें। 9 इंच x 5 इंच के ब्रेड पैन में पार्चमेंट पेपर बिछा दें। पेपर और पैन पर ऑइल स्प्रे से हल्का सा तेल लगा लें। इसे अलग रख दें।
- एक बड़े मिक्सिंग बाउल में, पके हुए केलों को कांटे या स्टैंड मिक्सर के पैडल अटैचमेंट से तब तक मसलें जब तक कि उनमें लगभग कोई गांठ न रह जाए। 1 कप + 1/2 कप मसले हुए केले माप लें। अतिरिक्त केले को अलग कर दें और बचे हुए केले को बाद में स्मूदी बनाने के लिए फ्रीज कर दें।
- पिघले हुए, ठंडे नारियल तेल, वेनिला एसेंस, चीनी और नमक को अच्छी तरह मिला लें।
- एक दूसरे कटोरे में, मैदा, बेकिंग पाउडर और बेकिंग सोडा को अच्छी तरह मिला लें।
- सूखी सामग्री को गीली सामग्री में मिलाएँ और लकड़ी के चम्मच या सिलिकॉन स्पैटुला से तब तक हिलाएँ जब तक घोल एक समान न हो जाए।
- घोल को दो हिस्सों में बांट लें और दो अलग-अलग कटोरियों में रख दें।
- एक छोटे कटोरे में, एक बड़ा चम्मच पिसी हुई दालचीनी को 2 बड़े चम्मच गर्म पानी के साथ तब तक फेंटें जब तक वह अच्छी तरह घुल न जाए।
- पहले से तैयार किए गए एक कटोरे में दालचीनी का मिश्रण डालकर अच्छी तरह मिला लें ताकि दालचीनी का घोल तैयार हो जाए। अब आपके पास दो मिश्रण कटोरे हैं: एक में दालचीनी का घोल और दूसरे में सादा केले का घोल।
- ब्रेड पैन में दालचीनी और केले की ब्रेड का घोल बारी-बारी से तब तक भरें जब तक पैन पूरी तरह भर न जाए।
- केले की ब्रेड पर सुंदर प्रभाव बनाने के लिए चाकू से घोल को 2-3 बार घुमाएं।
- एक छोटे से कटोरे में नारियल तेल को मैदा, चीनी और दालचीनी के साथ मिलाकर एक चूरा जैसा मिश्रण बना लें।
- केले की ब्रेड के ऊपर ब्रेड क्रम्ब्स छिड़क दें।
- ब्रेड को 350°F (180°C) पर 45-55 मिनट तक बेक करें, जब तक कि ब्रेड के बीच में डाली गई टूथपिक साफ बाहर न निकल जाए।
- काटने से पहले इसे वायर रैक पर 2 घंटे तक ठंडा होने दें।
नोट्स
पोषण
सामग्री और प्रतिस्थापन
इस रेसिपी के लिए आपको केवल कुछ पौष्टिक सामग्रियों की आवश्यकता होगी:
- मसला हुआ केला सबसे मीठे स्वाद और मुलायम बनावट के लिए भूरे धब्बों वाले पूरी तरह पके केले का इस्तेमाल करें। ज़्यादा पके केले, यहाँ तक कि काले धब्बों वाले भी, सबसे अच्छे होते हैं। आप इन्हें 1-2 दिन के लिए कागज़ के थैले में रखकर या एवोकाडो के पास रखकर जल्दी पका सकते हैं।
- चीनी – सामान्य सफेद चीनी से पारंपरिक स्वाद और हल्का रंग मिलता है। अधिक समृद्ध स्वाद के लिए, अपरिष्कृत गन्ने की चीनी या नारियल की चीनी का प्रयोग करें, जिससे कैरेमल का हल्का सा स्वाद और गहरा रंग मिलता है।
- नारियल का तेल – अगर आपको नारियल का हल्का स्वाद पसंद है तो रिफाइंड नारियल तेल चुनें, या अगर आपको नारियल का हल्का स्वाद अच्छा लगता है तो अनरिफाइंड (वर्जिन) तेल चुनें। हल्के स्वाद वाला कोई भी तेल, जैसे हल्का जैतून का तेल, भी अच्छा रहेगा। इसके अलावा, टॉपिंग के लिए आपको थोड़ा सा नरम नारियल तेल भी चाहिए होगा।
- वेनीला सत्र – वेनिला केले और दालचीनी के स्वाद को बढ़ाने के लिए फ्लेवर प्रदान करता है।
- बहु - उद्देश्यीय आटा सफेद स्पेल्ट या सफेद साबुत गेहूं का आटा भी इस्तेमाल किया जा सकता है, जिससे लगभग वैसा ही टेक्सचर मिलेगा। बादाम या ओट्स का आटा इस्तेमाल करने से बचें, क्योंकि इनसे मनचाहा टेक्सचर नहीं मिलेगा। मैं टॉपिंग में हल्का क्रंच लाने के लिए ज़्यादा आटा डालती हूँ। ग्लूटेन-फ्री वर्जन के लिए, मेरी रेसिपी देखें। ग्लूटेन-मुक्त रूपांतरण मार्गदर्शिका.
- बेकिंग पाउडर – इससे ब्रेड को फूलने में मदद मिलती है, जिससे यह हल्की और मुलायम बनती है।
- बेकिंग सोडा – यह बेकिंग पाउडर के साथ मिलकर काम करता है, जिससे बेहतरीन तरीके से फूलता है और अच्छा टेक्सचर देता है।
- दालचीनी – सर्वोत्तम स्वाद के लिए संभव हो तो ताज़ी पिसी हुई दालचीनी का प्रयोग करें, लेकिन पाउडर भी ठीक काम करता है।
दालचीनी केले की ब्रेड कैसे बनाएं
यह रेसिपी बनाना काफी आसान है क्योंकि आपको सिर्फ एक बार घोल बनाना है और उसे दो हिस्सों में बांटना है। आपकी मदद के लिए यहां कुछ मुख्य चरणों की तस्वीरें दी गई हैं!
पके हुए केलों को नापने से पहले उन्हें मसल लें और फिर उन्हें एक बड़े मिक्सिंग बाउल में डालें।
मैदा और घोल बनाने की अन्य सामग्री डालें (लेकिन दालचीनी वाली सामग्री न डालें)।
घोल को दो कटोरियों में बराबर बाँट लें। जरूरी नहीं कि दोनों कटोरियाँ बिल्कुल एक ही आकार की हों।
एक छोटे कटोरे में दालचीनी और गर्म पानी मिलाएं और इसे आटे वाले कटोरे में डाल दें।
पार्चमेंट पेपर से ढकी हुई ब्रेड पैन में, आइसक्रीम स्कूप की मदद से बारी-बारी से प्रत्येक प्रकार के आटे के छोटे-छोटे टुकड़े रखें।
किसी सीख या छड़ी का उपयोग करके दोनों घोलों को बहुत ज्यादा मिलाए बिना घुमाएं।
क्रम्बली टॉपिंग की सभी सामग्री को एक मिक्सिंग बाउल में मिला लें।
कच्चे घोल के ऊपर टॉपिंग को तोड़कर डालें।
ब्रेड को 350°F (180°C) पर 45-55 मिनट तक बेक करें।
फिर आप केक को आइसिंग से सजा सकते हैं।
कैरीन के बेकिंग टिप्स
मेरे पास आपके लिए कुछ और टिप्स हैं जिनसे आप बेहतरीन ब्रेड बना सकते हैं!
- केले की परिपक्वता – अधिकतम मिठास और स्वाद के लिए, भूरे धब्बों वाले केले का उपयोग करें।
- तेल विकल्प – पिघला हुआ नारियल तेल एक हल्का उष्णकटिबंधीय स्वाद देता है, लेकिन आप हल्के स्वाद के लिए इसे हल्के जैतून के तेल जैसे तटस्थ तेल से भी बदल सकते हैं।
- दालचीनी घोल को घुमाते हुए – सुंदर मार्बल जैसा प्रभाव पाने के लिए, दालचीनी के घोल को चाकू की मदद से धीरे-धीरे घुमाएँ। ज़्यादा मिलाने से परतें आपस में मिल जाएँगी, अलग-अलग नहीं रहेंगी।
- कुरकुरा टॉपिंग – अतिरिक्त कुरकुरापन के लिए, दालचीनी-चीनी का मिश्रण ज़रूरी है! छिड़कने से पहले नारियल के तेल को चीनी और आटे के साथ अच्छी तरह मिला लें ताकि एक कुरकुरा मिश्रण बन जाए।
- वैकल्पिक आटे – अगर आप स्पेल्ट या साबुत गेहूं का आटा इस्तेमाल कर रहे हैं, तो ब्रेड थोड़ी घनी हो सकती है। ग्लूटेन-मुक्त ब्रेड बनाने के लिए, संतुलित बनावट के लिए बादाम के आटे के साथ 1:1 के अनुपात में ग्लूटेन-मुक्त आटे का मिश्रण इस्तेमाल करें।
- केलों को मापना – केले को मसलने के बाद, सही टेक्सचर सुनिश्चित करने के लिए केले की मात्रा को बराबर कर लें। बहुत अधिक केले डालने से घोल गीला हो सकता है और इससे बेकिंग प्रभावित हो सकती है।
- कमरे के तापमान की सामग्री कमरे के तापमान पर रखे केले और पिघले हुए (लेकिन गर्म नहीं) नारियल तेल का उपयोग करने से घोल को बिना किसी तेल के जमने के आसानी से मिलाने में मदद मिलती है।
- भंडारण युक्तियाँ – सर्वोत्तम परिणामों के लिए, इन्हें कमरे के तापमान पर एक एयरटाइट कंटेनर में 3 दिनों तक या फ्रिज में 5 दिनों तक स्टोर करें। अतिरिक्त स्लाइस को फ्रीज कर दें और रात भर फ्रिज में या खाने के दिन कमरे के तापमान पर पिघलने दें।
Can we do it with frozen bananas?
I haven’t tried yet, feel free to experiment.
Delicious and so easy! I didn’t do the crumb topping and while I’m sure it’s delicious with it, it’s definitely not needed with all of the cinnamon flavor in the bread!
Will definitely make it again.
Can I use a Bundt cake pan instead of a loaf pan. If so what should I do differently if anything?
I am looking to make this for my partner who is currently on a health kick. We have been unable to source coconut oil but wondering if I could use peanut butter for an added sorce of protein?
You can use any mild flavor oil, but not a nut butter or bread will be very dense
A bundt pan is usually larger than the loaf pan I am using here, it will result in a less tall cake. It means your baking time will be different, expecting less baking time. I can’t recommend much more since I didn’t try yet.
Excellent recipe, the only thing I would leave out it the topping that was too sweet for my taste. Thank you.
Thank you!! Yes, I made the topping optional when I saw how fast my kids munched it
my husband is my in-house critic for anything and everything i make in the kitchen while i am for when he does other things around the house that i have no skill nor interest in doing, lol. With every recipe that requires sweetener, especially white sugar I’ll either substitute dates/syrup or maple syrup. This one i couldn’t so i simply cut the light brown sugar by 1/2. Grated a little piloncillo on top after making the topping without the sugar. Hubby’s review? THIS IS THE BEST BANANA BREAD YOU”VE EVER MADE!!!
That’s the most beautiful comment I read today, thank you!
Great recipe. Everything is exactly as described, I had absolutely no problem making it. The only thing I changed was that 1/3 of my flour was almond flour. Oh, and I replaced the sugar with coconut sugar. Thank you!
Thank you so much for the lovely feedback! I am so happy you love it.
Have you tried to make this oil-free?
Not yet, usually applesauce is a great swap to oil. You may want to try this option.
For GF version, we swap with 1/2 cup fine blanched almond flour… is that right?!
I didn’t try the recipe gluten-free. If you want to try, you can’t use 100% almond flour, it will not hold. You can try a ratio of 70% all-purpose Bob red mill gluten-free flour, 15% oat flour and 15% almond flour
मेरे परिवार को यह बहुत पसंद आया!
Huge fan of banana bread, adding the cinnamon swirl in this is inspired because it’s to die for. It’s moist and cruchy at the same time. Great recipe