इन संतरे और बादाम के बिस्कुट ये साधारण 3-सामग्री वाली कुकीज़ हैं जो सिर्फ 3 सामग्रियों से बनाई जाती हैं: बादाम का आटा, संतरे और अपरिष्कृत चीनी, जिसका मतलब है कि इसमें तेल, ग्लूटेन, अंडे और डेयरी उत्पाद नहीं हैं!
पूरी रेसिपी नीचे दी गई है, लेकिन नीचे दिए गए मेरे सभी टिप्स देखना न भूलें, जिनमें सामग्री के विकल्प, मेरे खाना पकाने के टिप्स और चरण-दर-चरण तस्वीरें शामिल हैं!
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संतरे और बादाम के बिस्कुट
इन संतरे और बादाम के बिस्कुट ये साधारण 3-सामग्री वाली कुकीज़ हैं जो सिर्फ 3 सामग्रियों से बनाई जाती हैं: बादाम का आटा, संतरे और अपरिष्कृत चीनी, जिसका मतलब है कि इसमें तेल, ग्लूटेन, अंडे और डेयरी उत्पाद नहीं हैं!
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सर्विंग्स: 12 कुकीज़
कैलोरी: 190.1 किलो कैलोरी
सामग्री
- 2 साढ़े कप बादाम का आटा - (नोट 1)
- ¾ कप अपरिष्कृत गन्ना चीनी - (नोट 2)
- ⅓ कप नारंगी का जूस - (नोट 3)
- 1-2 चम्मच नारंगी का छिलका - (नोट 4)
कुकीज़ को सजाने/लेपित करने के लिए
- ½ कप कटे हुए बादाम
- ¼ छोटी चम्मच बादाम निकालने - वैकल्पिक
अनुदेश
- ओवन को 350°F (180°C) पर पहले से गरम कर लें। एक बड़ी कुकी शीट पर पार्चमेंट पेपर बिछा लें। पेपर पर कुकिंग ऑयल स्प्रे से हल्का सा तेल लगा लें। इसे अलग रख दें।
- एक छोटे कटोरे में कटे हुए बादाम भर लें। बाद में आप इसका इस्तेमाल कुकी के आटे की लोई को बेलने के लिए करेंगे।
- एक मिक्सिंग बाउल में बादाम का आटा, अपरिष्कृत गन्ने की चीनी, संतरे का रस, संतरे का छिलका और बादाम का अर्क (यदि उपयोग किया जाता है) डालकर तब तक मिलाएं जब तक आटा चिपचिपा और एक समान न हो जाए।
- कुकी के आटे को निकालने के लिए एक छोटे चम्मच या स्कूप का उपयोग करें और थोड़ी मात्रा में आटा लें और हल्के से तेल लगे हाथों से उसे गोल आकार दें। मैंने इस रेसिपी से 12 कुकी के गोले बनाए।
- अपने हाथों पर अच्छी तरह तेल लगाएँ और आटे की हर लोई को हथेलियों के बीच में तब तक गोल करें जब तक वह चिकनी न हो जाए। फिर लोई के हर किनारे को कटे हुए बादामों में दबाएँ ताकि बादाम लोई से चिपक जाएँ। इस प्रक्रिया से लोई चपटी हो जाएगी। आटे को दोबारा गोल करें, इससे कटे हुए बादाम और भी अच्छे से चिपक जाएँगे।
- बचे हुए सभी कुकी डो बॉल्स के लिए यही प्रक्रिया दोहराएं और उन्हें तैयार कुकी शीट पर एक इंच की दूरी पर रखें।
- अपनी हथेली से प्रत्येक कुकी को हल्के से दबाकर चपटा करें।
- बिस्कुट को 350°F (180°C) पर 15-17 मिनट तक बेक करें जब तक कि बादाम सुनहरे भूरे रंग के न हो जाएं।
- बिस्कुट को कुकी शीट पर कमरे के तापमान पर 20 मिनट तक ठंडा होने दें। इन्हें बिल्कुल भी न छुएं, क्योंकि ये शुरू में नरम होते हैं और ठंडा होने पर सख्त हो जाते हैं।
- कुकीज़ को ठंडा होने के लिए एक रैक पर रख दें और 30 मिनट और इंतजार करें।
नोट्स
नोट्स 1बादाम का आटा इस्तेमाल किया जा सकता है, लेकिन कुकीज़ भूरी हो जाएंगी और उनका टेक्सचर किरकिरा होगा। यह रेसिपी जई के आटे या मैदे के साथ काम नहीं करती।
नोट्स 2अपरिष्कृत गन्ने की चीनी, जैसे कि डेमेरारा, का उपयोग कुकीज़ के सफेद रंग को बदले बिना किया जा सकता है। नारियल की चीनी, भूरी चीनी जैसी अन्य चीनी भी काम करती हैं, लेकिन कुकीज़ का रंग गहरा हो जाएगा। एरिथ्रिटोल/मोंक फ्रूट मिश्रण जैसे चीनी-मुक्त क्रिस्टल स्वीटनर भी इस्तेमाल किए जा सकते हैं। एलुलोस भी काम करता है, लेकिन इससे कुकीज़ उतनी कुरकुरी नहीं बनेंगी।
नोट्स 3आप ताजे संतरे का रस या बोतलबंद संतरे का रस इस्तेमाल कर सकते हैं जिसमें चीनी जैसे एडिटिव्स न हों।
नोट्स 4आप कुकी के आटे में संतरे का कड़वा स्वाद कितना पसंद करते हैं, इसके आधार पर 1 या 2 चम्मच या इससे भी अधिक संतरे का छिलका मिला सकते हैं। 1 चम्मच से शुरू करें, आटे को चखें और धीरे-धीरे मिलाते जाएं, स्वाद लेते रहें और आवश्यकतानुसार मात्रा समायोजित करते रहें।
नोट 5: कुकी के आटे को स्वादिष्ट बनाने के लिए आप इसमें 1/4 चम्मच बादाम का अर्क या 1 चम्मच वेनिला अर्क मिला सकते हैं।
ओवन मोडमैं फैन-फोर्स्ड (कन्वेक्शन) मोड का उपयोग करता हूँ। यदि आपको पारंपरिक मोड का उपयोग करना है, तो मैं तापमान को 25°F (15°C) बढ़ाने की सलाह देता हूँ। बेकिंग का समय लगभग उतना ही रहेगा, लेकिन इसमें कुछ मिनट अधिक लग सकते हैं।
भंडारणआप कुकीज़ को एयरटाइट कंटेनर में फ्रिज में 4 दिनों तक स्टोर कर सकते हैं। ज़िपलॉक बैग में डालकर 1 महीने तक फ्रीज़ कर सकते हैं। परोसने से एक दिन पहले कमरे के तापमान पर पिघलने दें।
पोषण
सेवित: 1कुकी | कैलोरी: 190.1किलो कैलोरी | कार्बोहाइड्रेट: 15.2g | प्रोटीन: 5.8g | मोटी: 13.5g | संतृप्त वसा: 1g | बहुअसंतृप्त फैट: 0.5g | मोनोसैचुरेटेड फैट: 1.2g | ट्रांस वसा: 0.001g | सोडियम: 19.7mg | पोटैशियम: 42.4mg | फाइबर: 3g | चीनी: 8.1g | विटामिन ए: 14.5IU | विटामिन सी: 3.7mg | कैल्शियम: 60.3mg | आयरन: 1mg | मैगनीशियम: 11.2mg | फास्फोरस: 19.6mg | जस्ता: 0.1mg
सामग्री और प्रतिस्थापन
इस पैराग्राफ में मैंने सामग्री चुनने के बारे में अपने सभी सुझाव दिए हैं। पूरी रेसिपी और मात्रा जानने के लिए, पोस्ट के अंत में दिए गए रेसिपी कार्ड पर स्क्रॉल करें!पूरी रेसिपी देखें
इस रेसिपी को बनाने के लिए आपको बस कुछ सरल सामग्रियों की आवश्यकता होगी। आइए जानते हैं कि आप उन्हें कैसे चुन सकते हैं और बदल सकते हैं।
- बादाम का आटा – यह कुकीज़ का आधार है, जो इन्हें एक अद्भुत नम, मुलायम बनावट और अखरोट जैसा स्वाद देता है। सर्वोत्तम परिणामों के लिए बारीक बादाम का आटा इस्तेमाल करने की सलाह दी जाती है। बादाम का पाउडर भी काम करेगा, लेकिन कुकीज़ की बनावट थोड़ी दानेदार और रंग गहरा होगा।
- अपरिष्कृत चीनी – यह सामग्री मिठास प्रदान करती है और कुकीज़ को किनारों से हल्का कुरकुरा बनाने में मदद करती है। कुकीज़ का रंग हल्का रखने के लिए मैं अपरिष्कृत गन्ने की चीनी का उपयोग करना पसंद करती हूँ। आप डेमरारा चीनी या नारियल की चीनी का भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन इससे कुकीज़ का रंग गहरा हो जाएगा। चीनी रहित विकल्प के लिए, क्रिस्टल मोंक फ्रूट/एरिथ्रिटोल मिश्रण एक बढ़िया विकल्प है।
- नारंगी का जूस – इससे कुकी के आटे को आकार देने के लिए आवश्यक नमी मिलती है और यही ताज़े खट्टे स्वाद का मुख्य स्रोत है। ताज़ा निचोड़ा हुआ और अच्छी गुणवत्ता वाला बोतलबंद संतरे का रस, दोनों ही ठीक हैं।
- नारंगी का छिलका – इससे संतरे का एक गाढ़ा और चटपटा स्वाद आता है जो सिर्फ जूस से नहीं मिल सकता। यह खट्टे फलों के स्वाद को वाकई उभार देता है।
- कटे हुए बादाम – ये कुकीज़ के बाहरी हिस्से पर एक सुंदर, कुरकुरी परत बनाते हैं, जो नरम केंद्र के साथ एक प्यारा बनावट का कंट्रास्ट प्रदान करता है।
- बादाम निकालने – हालांकि यह ज़रूरी नहीं है, लेकिन थोड़ा सा बादाम का रस मिलाने से कुकीज़ का बादामी स्वाद और भी बढ़ जाता है, जो संतरे के स्वाद के साथ एकदम सही मेल खाता है। गर्माहट भरे स्वाद के लिए वेनिला का रस भी एक बढ़िया विकल्प है।
चित्रों के साथ संतरे और बादाम के बिस्कुट बनाने की विधि
कैरीन के बेकिंग टिप्स
आइए, मैं आपको परफेक्ट कुकी बनाने के लिए कुछ और टिप्स बताती हूं।
- स्वीटनर विकल्प इस रेसिपी में क्रिस्टल स्वीटनर का इस्तेमाल करना सबसे अच्छा है। मेपल सिरप जैसे तरल स्वीटनर का इस्तेमाल करने से आटे की बनावट बदल जाएगी और वह इतना नरम हो जाएगा कि उसे ठीक से बेलना मुश्किल हो जाएगा।
- स्वाद बढ़ाएँ – और भी अधिक स्वादिष्ट बनाने के लिए, मैं बादाम के स्वाद को बढ़ाने के लिए 1/4 चम्मच बादाम का अर्क या क्लासिक, गर्म स्पर्श के लिए 1 चम्मच वेनिला अर्क मिलाने की सलाह देता हूँ।
- साइट्रस ट्विस्ट – अगर आप अलग स्वाद आजमाना चाहते हैं, तो संतरे के रस की जगह नींबू या लाइम का रस इस्तेमाल कर सकते हैं। चूंकि ये थोड़े खट्टे होते हैं, इसलिए मैं सुझाव दूंगी कि इनकी मात्रा घटाकर 3 बड़े चम्मच कर दें और आटे को संतुलित रखने के लिए 3 बड़े चम्मच पिघला हुआ प्लांट-बेस्ड बटर या बादाम का दूध मिला दें।
- चीनी के विकल्प – अगर आपके पास अपरिष्कृत गन्ने की चीनी नहीं है, तो डेमेरारा या नारियल की चीनी अच्छे विकल्प हैं। बस ध्यान रखें कि इनसे बिस्कुट का रंग गहरा, सुनहरा हो जाएगा।
मैंने इस हफ्ते आपकी रेसिपी से तीन कुकीज़ बनाईं और ये हमारी सबसे पसंदीदा हैं! मैंने इन्हें ठंडा होने दिया और फिर संतरे के रस, नींबू के छिलके और काली मिर्च की चाशनी से बने ग्लेज और भुने हुए बादाम के टुकड़ों से सजाया। इन्हें हम बार-बार बनाएंगे!
मेरे साथ इतनी बेकिंग करने के लिए धन्यवाद।
धन्यवाद! मैंने इन्हें आधा कप चीनी डालकर बनाया था, फिर भी ये मुझे बहुत मीठे लगे। लेकिन संतरे का स्वाद बहुत अच्छा लगा और मैं दोबारा कोशिश करूंगी!
आप अपने स्वाद के अनुसार चीनी की मात्रा और भी कम कर सकते हैं, लेकिन इससे बाहर से ये ज्यादा कुरकुरे नहीं होंगे और नरम हो जाएंगे।
हाय! आपको क्या लगता है कि मैं इसमें से कितनी चीनी कम करूँ ताकि यह हल्की मीठी लगे और इसका आकार आपकी रेसिपी जैसा हो जाए?
चीनी कम करने या बिल्कुल न डालने से बिस्कुट उतने कुरकुरे नहीं बनेंगे, आकार तो मिलेगा लेकिन बनावट नरम रहेगी। इसलिए, आप चाहें तो चीनी की मात्रा आधी कर सकते हैं।
स्वादिष्ट और बनाने में बेहद आसान। रेसिपी के लिए धन्यवाद ❤️
मेरे साथ बेकिंग करने के लिए धन्यवाद।
हाय! मैं इन्हें इस वीकेंड बनाने जा रही हूँ! ये बहुत स्वादिष्ट लग रहे हैं। लेकिन मुझे अपरिष्कृत चीनी नहीं मिल रही है। क्या मैं साधारण, टर्बिनाडो या ब्राउन शुगर में से किसी एक (या इनके मिश्रण) का उपयोग कर सकती हूँ?
जी हां, आप किसी भी प्रकार के दानेदार स्वीटनर का उपयोग कर सकते हैं, सफेद चीनी और भूरी चीनी सबसे सस्ती होती हैं। या नारियल की चीनी भी एक बढ़िया विकल्प है। टर्बिनाडो चीनी उतनी अच्छी तरह से नहीं पिघलेगी।
हाय कैरिन। मैंने इन्हें बनाया और मुझे ये बहुत पसंद आए! मैंने टर्बिनाडो चीनी (बारीक पिसी हुई) का इस्तेमाल किया और फिर उसका आधा हिस्सा मेपल चीनी के साथ मिलाया। मैंने सोचा कि इनकी तस्वीर भी डाल दूं क्योंकि ये देखने में (और स्वाद में!) लाजवाब हैं! रेसिपी के लिए धन्यवाद। मैं अब अक्सर आपकी रेसिपीज़ को फॉलो करूंगी ♥️ कैरिन।
हाय कैरी, ये तो बहुत अच्छी खबर है! मेरे साथ साझा करने के लिए धन्यवाद। अगर आपके पास इंस्टाग्राम है, तो आप फोटो को अपनी स्टोरी में अपलोड करके मुझे टैग कर सकती हैं, मैं उसे देख लूंगी!
ये कुकीज़ बहुत अच्छी हैं, लेकिन मुझे ये बहुत ज़्यादा मीठी लगीं। अगली बार मैं चीनी की मात्रा बहुत कम कर दूंगी, लेकिन स्वाद वाली कुकीज़ पाकर मैं खुश हूं!
इन्हें आज़माने के लिए धन्यवाद, आप चीनी की मात्रा बिल्कुल कम कर सकते हैं।
मैं पहले रेसिपी को आजमाऊंगा और फिर उसे रेटिंग दूंगा।
बहुत अद्भुत लगता है!
क्या मैं चीनी की जगह शहद, खजूर या मेपल सिरप का इस्तेमाल कर सकती हूँ? मुझे आपकी ये रेसिपीज़ बहुत पसंद हैं क्योंकि मेरा बेटा शाकाहारी है और मैं उसके लिए बेकिंग करना चाहती हूँ, लेकिन वो चीनी नहीं खाता। कृपया मुझे बताएँ कि मैं चीनी की जगह और क्या इस्तेमाल कर सकती हूँ? धन्यवाद! मैं आपकी रेसिपीज़ को आज़माने के लिए बहुत उत्सुक हूँ।
अंडे रहित बेकिंग में क्रिस्टल स्वीटनर की जगह लिक्विड स्वीटनर का इस्तेमाल नहीं किया जा सकता, क्योंकि स्वीटनर बाइंडर का काम करता है। लेकिन मेरे पास बादाम के आटे से बनी संतरे के आकार की कुकीज़ की रेसिपी है। यहाँ उत्पन्न करेंइसे मेपल सिरप के उपयोग के लिए डिज़ाइन किया गया है।
नमस्कार! मैं एस्टोनिया में रहता हूँ और नापने के लिए कप का इस्तेमाल नहीं करता। मेरा सवाल है - एक कप में कितने ग्राम होते हैं?
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ये बहुत ही स्वादिष्ट और बनाने में आसान हैं। मैं इन्हें अक्सर बनाऊंगी। बढ़िया रेसिपी के लिए धन्यवाद। मुझे आश्चर्य है कि क्या इस रेसिपी में एक मेयर लेमन और थोड़ी ज़्यादा चीनी डालने से भी काम बन जाएगा?
आपकी प्यारी प्रतिक्रिया के लिए बहुत-बहुत धन्यवाद! मैं संतरे के रस के बदले एक तिहाई कप नींबू का रस इस्तेमाल करने की सलाह नहीं दूंगी। नींबू का रस कम मीठा और थोड़ा कड़वा होता है, जिससे स्वाद बहुत तेज़ हो जाएगा। आप चाहें तो एक चौथाई कप नींबू का रस + दो बड़े चम्मच बादाम का दूध और एक छोटा चम्मच नींबू का छिलका मिलाकर देख सकते हैं। या फिर मेरी बादाम के आटे से बनी नींबू कुकीज़ की रेसिपी ट्राई करें। यहाँ उत्पन्न करें। मुझे बताएं कि यह कैसे जाता है!