इन संतरे और बादाम के बिस्कुट ये साधारण 3-सामग्री वाली कुकीज़ हैं जो सिर्फ 3 सामग्रियों से बनाई जाती हैं: बादाम का आटा, संतरे और अपरिष्कृत चीनी, जिसका मतलब है कि इसमें तेल, ग्लूटेन, अंडे और डेयरी उत्पाद नहीं हैं!
पूरी रेसिपी नीचे दी गई है, लेकिन नीचे दिए गए मेरे सभी टिप्स देखना न भूलें, जिनमें सामग्री के विकल्प, मेरे खाना पकाने के टिप्स और चरण-दर-चरण तस्वीरें शामिल हैं!
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संतरे और बादाम के बिस्कुट
इन संतरे और बादाम के बिस्कुट ये साधारण 3-सामग्री वाली कुकीज़ हैं जो सिर्फ 3 सामग्रियों से बनाई जाती हैं: बादाम का आटा, संतरे और अपरिष्कृत चीनी, जिसका मतलब है कि इसमें तेल, ग्लूटेन, अंडे और डेयरी उत्पाद नहीं हैं!
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सर्विंग्स: 12 कुकीज़
कैलोरी: 190.1 किलो कैलोरी
सामग्री
- 2 साढ़े कप बादाम का आटा - (नोट 1)
- ¾ कप अपरिष्कृत गन्ना चीनी - (नोट 2)
- ⅓ कप नारंगी का जूस - (नोट 3)
- 1-2 चम्मच नारंगी का छिलका - (नोट 4)
कुकीज़ को सजाने/लेपित करने के लिए
- ½ कप कटे हुए बादाम
- ¼ छोटी चम्मच बादाम निकालने - वैकल्पिक
अनुदेश
- ओवन को 350°F (180°C) पर पहले से गरम कर लें। एक बड़ी कुकी शीट पर पार्चमेंट पेपर बिछा लें। पेपर पर कुकिंग ऑयल स्प्रे से हल्का सा तेल लगा लें। इसे अलग रख दें।
- एक छोटे कटोरे में कटे हुए बादाम भर लें। बाद में आप इसका इस्तेमाल कुकी के आटे की लोई को बेलने के लिए करेंगे।
- एक मिक्सिंग बाउल में बादाम का आटा, अपरिष्कृत गन्ने की चीनी, संतरे का रस, संतरे का छिलका और बादाम का अर्क (यदि उपयोग किया जाता है) डालकर तब तक मिलाएं जब तक आटा चिपचिपा और एक समान न हो जाए।
- कुकी के आटे को निकालने के लिए एक छोटे चम्मच या स्कूप का उपयोग करें और थोड़ी मात्रा में आटा लें और हल्के से तेल लगे हाथों से उसे गोल आकार दें। मैंने इस रेसिपी से 12 कुकी के गोले बनाए।
- अपने हाथों पर अच्छी तरह तेल लगाएँ और आटे की हर लोई को हथेलियों के बीच में तब तक गोल करें जब तक वह चिकनी न हो जाए। फिर लोई के हर किनारे को कटे हुए बादामों में दबाएँ ताकि बादाम लोई से चिपक जाएँ। इस प्रक्रिया से लोई चपटी हो जाएगी। आटे को दोबारा गोल करें, इससे कटे हुए बादाम और भी अच्छे से चिपक जाएँगे।
- बचे हुए सभी कुकी डो बॉल्स के लिए यही प्रक्रिया दोहराएं और उन्हें तैयार कुकी शीट पर एक इंच की दूरी पर रखें।
- अपनी हथेली से प्रत्येक कुकी को हल्के से दबाकर चपटा करें।
- बिस्कुट को 350°F (180°C) पर 15-17 मिनट तक बेक करें जब तक कि बादाम सुनहरे भूरे रंग के न हो जाएं।
- बिस्कुट को कुकी शीट पर कमरे के तापमान पर 20 मिनट तक ठंडा होने दें। इन्हें बिल्कुल भी न छुएं, क्योंकि ये शुरू में नरम होते हैं और ठंडा होने पर सख्त हो जाते हैं।
- कुकीज़ को ठंडा होने के लिए एक रैक पर रख दें और 30 मिनट और इंतजार करें।
नोट्स
नोट्स 1बादाम का आटा इस्तेमाल किया जा सकता है, लेकिन कुकीज़ भूरी हो जाएंगी और उनका टेक्सचर किरकिरा होगा। यह रेसिपी जई के आटे या मैदे के साथ काम नहीं करती।
नोट्स 2अपरिष्कृत गन्ने की चीनी, जैसे कि डेमेरारा, का उपयोग कुकीज़ के सफेद रंग को बदले बिना किया जा सकता है। नारियल की चीनी, भूरी चीनी जैसी अन्य चीनी भी काम करती हैं, लेकिन कुकीज़ का रंग गहरा हो जाएगा। एरिथ्रिटोल/मोंक फ्रूट मिश्रण जैसे चीनी-मुक्त क्रिस्टल स्वीटनर भी इस्तेमाल किए जा सकते हैं। एलुलोस भी काम करता है, लेकिन इससे कुकीज़ उतनी कुरकुरी नहीं बनेंगी।
नोट्स 3आप ताजे संतरे का रस या बोतलबंद संतरे का रस इस्तेमाल कर सकते हैं जिसमें चीनी जैसे एडिटिव्स न हों।
नोट्स 4आप कुकी के आटे में संतरे का कड़वा स्वाद कितना पसंद करते हैं, इसके आधार पर 1 या 2 चम्मच या इससे भी अधिक संतरे का छिलका मिला सकते हैं। 1 चम्मच से शुरू करें, आटे को चखें और धीरे-धीरे मिलाते जाएं, स्वाद लेते रहें और आवश्यकतानुसार मात्रा समायोजित करते रहें।
नोट 5: कुकी के आटे को स्वादिष्ट बनाने के लिए आप इसमें 1/4 चम्मच बादाम का अर्क या 1 चम्मच वेनिला अर्क मिला सकते हैं।
ओवन मोडमैं फैन-फोर्स्ड (कन्वेक्शन) मोड का उपयोग करता हूँ। यदि आपको पारंपरिक मोड का उपयोग करना है, तो मैं तापमान को 25°F (15°C) बढ़ाने की सलाह देता हूँ। बेकिंग का समय लगभग उतना ही रहेगा, लेकिन इसमें कुछ मिनट अधिक लग सकते हैं।
भंडारणआप कुकीज़ को एयरटाइट कंटेनर में फ्रिज में 4 दिनों तक स्टोर कर सकते हैं। ज़िपलॉक बैग में डालकर 1 महीने तक फ्रीज़ कर सकते हैं। परोसने से एक दिन पहले कमरे के तापमान पर पिघलने दें।
पोषण
सेवित: 1कुकी | कैलोरी: 190.1किलो कैलोरी | कार्बोहाइड्रेट: 15.2g | प्रोटीन: 5.8g | मोटी: 13.5g | संतृप्त वसा: 1g | बहुअसंतृप्त फैट: 0.5g | मोनोसैचुरेटेड फैट: 1.2g | ट्रांस वसा: 0.001g | सोडियम: 19.7mg | पोटैशियम: 42.4mg | फाइबर: 3g | चीनी: 8.1g | विटामिन ए: 14.5IU | विटामिन सी: 3.7mg | कैल्शियम: 60.3mg | आयरन: 1mg | मैगनीशियम: 11.2mg | फास्फोरस: 19.6mg | जस्ता: 0.1mg
सामग्री और प्रतिस्थापन
इस पैराग्राफ में मैंने सामग्री चुनने के बारे में अपने सभी सुझाव दिए हैं। पूरी रेसिपी और मात्रा जानने के लिए, पोस्ट के अंत में दिए गए रेसिपी कार्ड पर स्क्रॉल करें!पूरी रेसिपी देखें
इस रेसिपी को बनाने के लिए आपको बस कुछ सरल सामग्रियों की आवश्यकता होगी। आइए जानते हैं कि आप उन्हें कैसे चुन सकते हैं और बदल सकते हैं।
- बादाम का आटा – यह कुकीज़ का आधार है, जो इन्हें एक अद्भुत नम, मुलायम बनावट और अखरोट जैसा स्वाद देता है। सर्वोत्तम परिणामों के लिए बारीक बादाम का आटा इस्तेमाल करने की सलाह दी जाती है। बादाम का पाउडर भी काम करेगा, लेकिन कुकीज़ की बनावट थोड़ी दानेदार और रंग गहरा होगा।
- अपरिष्कृत चीनी – यह सामग्री मिठास प्रदान करती है और कुकीज़ को किनारों से हल्का कुरकुरा बनाने में मदद करती है। कुकीज़ का रंग हल्का रखने के लिए मैं अपरिष्कृत गन्ने की चीनी का उपयोग करना पसंद करती हूँ। आप डेमरारा चीनी या नारियल की चीनी का भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन इससे कुकीज़ का रंग गहरा हो जाएगा। चीनी रहित विकल्प के लिए, क्रिस्टल मोंक फ्रूट/एरिथ्रिटोल मिश्रण एक बढ़िया विकल्प है।
- नारंगी का जूस – इससे कुकी के आटे को आकार देने के लिए आवश्यक नमी मिलती है और यही ताज़े खट्टे स्वाद का मुख्य स्रोत है। ताज़ा निचोड़ा हुआ और अच्छी गुणवत्ता वाला बोतलबंद संतरे का रस, दोनों ही ठीक हैं।
- नारंगी का छिलका – इससे संतरे का एक गाढ़ा और चटपटा स्वाद आता है जो सिर्फ जूस से नहीं मिल सकता। यह खट्टे फलों के स्वाद को वाकई उभार देता है।
- कटे हुए बादाम – ये कुकीज़ के बाहरी हिस्से पर एक सुंदर, कुरकुरी परत बनाते हैं, जो नरम केंद्र के साथ एक प्यारा बनावट का कंट्रास्ट प्रदान करता है।
- बादाम निकालने – हालांकि यह ज़रूरी नहीं है, लेकिन थोड़ा सा बादाम का रस मिलाने से कुकीज़ का बादामी स्वाद और भी बढ़ जाता है, जो संतरे के स्वाद के साथ एकदम सही मेल खाता है। गर्माहट भरे स्वाद के लिए वेनिला का रस भी एक बढ़िया विकल्प है।
चित्रों के साथ संतरे और बादाम के बिस्कुट बनाने की विधि
कैरीन के बेकिंग टिप्स
आइए, मैं आपको परफेक्ट कुकी बनाने के लिए कुछ और टिप्स बताती हूं।
- स्वीटनर विकल्प इस रेसिपी में क्रिस्टल स्वीटनर का इस्तेमाल करना सबसे अच्छा है। मेपल सिरप जैसे तरल स्वीटनर का इस्तेमाल करने से आटे की बनावट बदल जाएगी और वह इतना नरम हो जाएगा कि उसे ठीक से बेलना मुश्किल हो जाएगा।
- स्वाद बढ़ाएँ – और भी अधिक स्वादिष्ट बनाने के लिए, मैं बादाम के स्वाद को बढ़ाने के लिए 1/4 चम्मच बादाम का अर्क या क्लासिक, गर्म स्पर्श के लिए 1 चम्मच वेनिला अर्क मिलाने की सलाह देता हूँ।
- साइट्रस ट्विस्ट – अगर आप अलग स्वाद आजमाना चाहते हैं, तो संतरे के रस की जगह नींबू या लाइम का रस इस्तेमाल कर सकते हैं। चूंकि ये थोड़े खट्टे होते हैं, इसलिए मैं सुझाव दूंगी कि इनकी मात्रा घटाकर 3 बड़े चम्मच कर दें और आटे को संतुलित रखने के लिए 3 बड़े चम्मच पिघला हुआ प्लांट-बेस्ड बटर या बादाम का दूध मिला दें।
- चीनी के विकल्प – अगर आपके पास अपरिष्कृत गन्ने की चीनी नहीं है, तो डेमेरारा या नारियल की चीनी अच्छे विकल्प हैं। बस ध्यान रखें कि इनसे बिस्कुट का रंग गहरा, सुनहरा हो जाएगा।
This is so helpful to have great healthy cookies especially now in the holidays season!! Thank you!!
आपको बहुत बहुत धन्यवाद!
I cannot eat almond
CAN I replace it by an other flour like pumpkin or better hazelnuts flour
Yes, absolutely, hazelnut flour will taste, and work amazing in here.
I made them this evening. They are very good. I put orange extract instead of orange zest and also a little bit of almond extract. They also look very beautiful! Thank you Carine!
Thank you so much ! I like the twist you added to them too. Carine.
What do you use to oil your hands before handling the dough?
I am using a low flavor oil, I like mild olive oil.
Hi. Thanks for the recipe. Looks great, but is 1/3 cup of OJ enough?
Absolutely! try and you will see it’s the perfect ratio.