ये अति-नम कद्दू केले के मफिन इन्हें बनाना आसान है और इसमें कम समय लगता है। 30 मिनट शरद ऋतु के स्वादिष्ट नाश्ते के लिए। साथ ही, ये शाकाहारी कद्दू के मफिन हैं जो अंडे या डेयरी उत्पादों के बिना बनाए गए हैं।
मुझे मफिन बनाना बहुत पसंद है, बिल्कुल मेरे जैसे। शाकाहारी ब्लूबेरी मफिन, केले और गाजर के मफिनया, ओटमील वीगन मफिन लेकिन जब पतझड़ का मौसम शुरू होता है, तो मैं कद्दू से कुछ बनाना चाहती हूं ताकि मेरे मफिन में कद्दू पाई का स्वाद आ सके।
अगर दिन छोटे होने लगते ही आपको भी कद्दू से बनी कोई चीज़ खाने का मन करता है, तो ये मफिन आपके लिए ही हैं!
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कद्दू केले के मफिन
सामग्री
- 1 कप मसला हुआ केला - (नोट 1)
- 1 ¼ कप कद्दू की प्यूरी - (नोट 2)
- ⅓ कप हल्के स्वाद वाला जैतून का तेल - (नोट 3)
- ½ कप ब्राउन शुगर - (नोट 4)
- 1 छोटी चम्मच वेनीला सत्र
- 1 साढ़े छोटी चम्मच कद्दू मसाले - (नोट 5)
- 1 छोटी चम्मच दालचीनी
- 1 साढ़े कप बहु - उद्देश्यीय आटा - (नोट 6)
- ¼ छोटी चम्मच नमक
- 1 छोटी चम्मच बेकिंग सोडा
- 1 छोटी चम्मच बेकिंग पाउडर
अनुदेश
- ओवन को 350°F (180°C) पर पहले से गरम कर लें। 12 छेद वाली मफिन ट्रे में पेपर लाइनर बिछा दें। पेपर पर कुकिंग स्प्रे हल्का सा लगा दें ताकि मफिन पेपर पर चिपकें नहीं। इसे अलग रख दें।
- केलों को छीलें, कांटे या आलू के मैशर से मसलें और रेसिपी में बताई गई मात्रा को माप लें।
- एक बड़े कटोरे में, मसला हुआ केला, कद्दू की प्यूरी, वेनिला एसेंस, तेल और चीनी डालकर अच्छी तरह मिलाएँ। सभी सामग्री को समान रूप से मिलाने के लिए अच्छी तरह से चलाएँ।
- एक दूसरे कटोरे में, मैदा, नमक, बेकिंग सोडा, बेकिंग पाउडर, कद्दू के मसाले और दालचीनी को अच्छी तरह मिला लें।
- सूखी सामग्री को गीली सामग्री में तब तक मिलाएं जब तक कि वे अच्छी तरह से मिल न जाएं - ज्यादा न मिलाएं, वरना मफिन चिपचिपे हो सकते हैं।
- घोल को 12 मफिन मोल्ड में बराबर मात्रा में डालें और ओवन के बीच वाले रैक पर 180°C (350°F) पर 25-35 मिनट तक बेक करें, जब तक कि मफिन के बीच में डाली गई टूथपिक साफ बाहर न निकल जाए।
भंडारण
- इसे वायर रैक पर ठंडा होने दें, फिर इसे एयरटाइट बॉक्स में डालकर फ्रिज में 4 दिनों तक स्टोर करें, या बाद में उपयोग के लिए फ्रीज कर दें और कमरे के तापमान पर पिघलने दें।
नोट्स
पोषण
सामग्री और प्रतिस्थापन
- पके हुए केले को मसलकर – आपको बहुत पके हुए केले इस्तेमाल करने की ज़रूरत नहीं है। पीले केले भी इस रेसिपी में अच्छे लगते हैं। लेकिन ध्यान रखें कि पीले केलों से बने मफिन उतने मीठे नहीं होंगे। केले जितने पके होंगे, मफिन उतने ही मीठे होंगे!
- डिब्बाबंद कद्दू प्यूरी – यह कद्दू पाई की फिलिंग जैसा नहीं है, सुनिश्चित करें कि आप शुद्ध कद्दू प्यूरी का उपयोग करें, डिब्बे पर लिखी सामग्री में केवल कद्दू ही होना चाहिए, कोई एडिटिव्स नहीं। या मेरी रेसिपी का उपयोग करें। घर पर कद्दू की प्यूरी बनाने की विधि आप इसे घर पर ही बना सकते हैं।
- तेल - कोई भी तेल चलेगा। मुझे कैनोला तेल या हल्का जैतून का तेल पसंद है, लेकिन पिघला हुआ नारियल तेल भी काम करता है।
- नारियल की चीनी या भूरी चीनी। आप सफेद चीनी का भी इस्तेमाल कर सकते हैं, लेकिन ब्राउन शुगर के साथ कद्दू के मसाले का स्वाद कहीं ज्यादा उभर कर आता है।
- वेनीला सत्र
- कद्दू मसाले यह बस 1 चम्मच दालचीनी, 1/4 चम्मच अदरक और 1/4 चम्मच जायफल का मिश्रण है।
- बेकिंग सोडा और बेकिंग पाउडर – मुलायम बनावट के लिए।
- बहु - उद्देश्यीय आटा या फिर सेहतमंद विकल्प के लिए सफेद साबुत गेहूं का आटा इस्तेमाल करें। ग्लूटेन-मुक्त विकल्प के लिए, मेरी विधि का उपयोग करें। ग्लूटेन-मुक्त रूपांतरण मार्गदर्शिका.
कद्दू और केले के मफिन कैसे बनाएं
कद्दू और केले के मफिन बनाना बेहद आसान है और यह 30 मिनट से भी कम समय में बन जाते हैं। अधिक पके केलों का उपयोग करने की विधि.
- शुरू करने से पहले, ओवन को 350°F (180°C) पर प्रीहीट कर लें और 12 छेद वाले मफिन टिन में मफिन कप लगा लें। मेरा सुझाव है कि पेपर लाइनर पर थोड़ा सा कुकिंग ऑयल स्प्रे कर लें। इससे मफिन आसानी से निकल जाएंगे।
- सबसे पहले, केले छीलकर उन्हें चॉपिंग बोर्ड पर कांटे या आलू मैशर से अच्छी तरह मसल लें। आपको इन्हें अच्छी तरह मसलना है ताकि केले का पेस्ट चिकना हो जाए। जितने कम टुकड़े होंगे, मफिन उतने ही नरम और स्वादिष्ट बनेंगे।
- अब, एक मापने वाले कप में 1 कप मसला हुआ केला मापें और इसे एक बड़े मिक्सिंग बाउल में डालें।
- इसके बाद, कद्दू की प्यूरी, ब्राउन शुगर, तेल और वनीला एक्सट्रेक्ट डालकर अच्छी तरह मिलाएँ। एक समान घोल बनने तक अच्छी तरह चलाएँ।
- एक दूसरे कटोरे में, सभी सूखी सामग्री को एक साथ फेंट लें: आटा, नमक, बेकिंग पाउडर, बेकिंग सोडा और कद्दू के मसाले।
- अंत में, सूखी सामग्री को गीली सामग्री में मिलाएँ और तब तक चलाएँ जब तक कि सब कुछ अच्छी तरह से मिल न जाए। घोल को ज़्यादा न चलाएँ, वरना आपके कद्दू-केले के मफिन चिपचिपे हो सकते हैं।
- शाकाहारी कद्दू के मफिन को ओवन के बीच वाले रैक में 350°F (180°C) पर तब तक बेक करें जब तक कि बीच में डाली गई टूथपिक साफ बाहर न निकल जाए।
- बेक किए हुए मफिन को वायर रैक पर तब तक ठंडा होने दें जब तक कि वे कमरे के तापमान पर न आ जाएं।
स्वाद के सुझाव
इस रेसिपी में आप कई तरह के बदलाव कर सकते हैं, जैसे बैटर में कुछ स्वादिष्ट मेवे और चॉकलेट चिप्स मिलाना या मफिन को फ्रॉस्टिंग के साथ परोसना। बैटर में मिलाने के लिए सबसे अच्छे विकल्प हैं: 1/4 कप से 1/2 कप तक ये चीजें।
- कटा हुआ पेकान
- कटे हुए अखरोट
- डार्क मिनी चॉकलेट चिप्स
आप मफिन को बादाम के दूध में पिसी हुई चीनी मिलाकर भी परोस सकते हैं। बस 1 कप पिसी हुई चीनी को 2-3 बड़े चम्मच अपने पसंदीदा प्लांट-बेस्ड दूध के साथ तब तक मिलाएं जब तक कि यह एक क्रीमी, सफेद फ्रॉस्टिंग न बन जाए। मफिन के ऊपर इसे डालें और स्वाद बढ़ाने के लिए ऊपर से एक चुटकी कद्दू पाई मसाले छिड़कें!
भंडारण
ये कद्दू के मफिन फ्रिज में एयरटाइट कंटेनर में 4 दिनों तक बहुत अच्छे से स्टोर किए जा सकते हैं। अगर बैच इतना बड़ा है कि आप उसे इतने समय में नहीं खा सकते, तो आप केले और कद्दू के मफिन को एयरटाइट बॉक्स में फ्रीज कर सकते हैं। मफिन को रात भर कमरे के तापमान पर वायर रैक पर रखकर पिघलने दें।
नमस्ते! क्या आप अंगूर के बीज का तेल या कैनोला तेल का उपयोग कर सकते हैं?
ज़रूर!
रेसिपी बहुत स्पष्ट और समझने में आसान थी। मफिन बिल्कुल भी सूखे नहीं थे, बल्कि नरम और स्वादिष्ट बने। हालांकि, उनका स्वाद थोड़ा फीका था। अगर मैं इन्हें दोबारा बनाऊंगी तो थोड़ा और स्वाद के लिए कद्दू के मसाले, वनीला या ऊपर से क्रम्बल टॉपिंग डालूंगी।
मेरी रेसिपी ट्राई करने के लिए धन्यवाद!
यह रेसिपी बहुत आसान थी। मफिन बहुत ही नरम और स्वादिष्ट बने! मैंने इन्हें अपने सहकर्मियों के साथ साझा किया और सभी ने इनकी बहुत तारीफ की। कॉफी ☕ या चाय के साथ ये बहुत अच्छे लगते हैं। मैं इन्हें दोबारा जरूर बनाऊंगी।
बहुत बहुत धन्यवाद!
हाय कैरिन! मैंने अभी-अभी इसे बनाया है और वाह, यह रेसिपी तो लाजवाब है! एकदम नरम और मुलायम! मेरे पति, जो खाने-पीने के मामले में बहुत नखरे करते हैं, उन्हें भी यह सबसे बढ़िया लगी! उन्होंने कहा कि अगर उन्हें 1 से 10 के पैमाने पर रेटिंग देनी हो, तो वे इसे 15 नंबर देंगे!!!! इस आसान रेसिपी को साझा करने के लिए आपका बहुत-बहुत धन्यवाद! वैसे, क्या आपने इसे बिना तेल डाले बनाया है?
यह कहानी साझा करने के लिए आपका बहुत-बहुत धन्यवाद, इससे मुझे बहुत खुशी हुई। शाकाहारी बेकिंग में तेल न डालने पर, खासकर उन व्यंजनों में जिनमें कद्दू और केले जैसी नमी वाली सामग्रियां पहले से ही मौजूद होती हैं, परिणाम स्वरूप उत्पाद बहुत गाढ़ा और चिपचिपा हो जाता है। यदि आप फिर भी कोशिश करना चाहते हैं, तो प्राकृतिक पीनट बटर जैसा नट बटर सबसे अच्छा विकल्प होगा, लेकिन फिर भी, गाढ़ा और चिपचिपा टेक्सचर होने की उम्मीद रखें।
ये मफिन बहुत स्वादिष्ट बने। मैंने वर्जिन ऑलिव ऑयल का इस्तेमाल किया क्योंकि मेरे पास वही उपलब्ध था और उससे काम बन गया। मैं इन्हें दोबारा जरूर बनाऊंगी।
क्या आपने इसे मिनी मफिन टिन में बनाने की कोशिश की है? यदि हां, तो आपने इसे कितनी देर तक पकाया?
मुझे नहीं लगता कि यह तरीका काम नहीं करेगा। यह शायद जल्दी पक जाएगा, लगभग 25 मिनट में।
बहुत स्वादिष्ट! इस बार मैंने खुद कद्दू की प्यूरी बनाई और उसमें दालचीनी और ऑल स्पाइस का इस्तेमाल किया! वाह! एक और शानदार रेसिपी के लिए धन्यवाद!
स्वादिष्ट और दिलचस्प लग रहा है।
क्या इस रेसिपी में किशमिश की जगह चॉकलेट चिप्स डाल सकते हैं? या फिर उससे स्वाद उतना अच्छा नहीं आएगा?
मैंने इन कद्दू-केले के मफिन में किशमिश नहीं डाली, लेकिन मुझे यकीन है कि 1/3 कप चॉकलेट चिप्स डालने से इनका स्वाद लाजवाब हो जाएगा।
ये तो लाजवाब हैं!!! मैंने आपकी बताई कुछ चीज़ों को बदल कर इस्तेमाल किया... जैसे पिघला हुआ नारियल तेल और ब्राउन शुगर। अब ये मेरे लिए नाश्ते के तौर पर बनाने और फ्रीज़ करने के लिए सबसे बढ़िया विकल्प होंगे।