ये अति-नम कद्दू केले के मफिन इन्हें बनाना आसान है और इसमें कम समय लगता है। 30 मिनट शरद ऋतु के स्वादिष्ट नाश्ते के लिए। साथ ही, ये शाकाहारी कद्दू के मफिन हैं जो अंडे या डेयरी उत्पादों के बिना बनाए गए हैं।
मुझे मफिन बनाना बहुत पसंद है, बिल्कुल मेरे जैसे। शाकाहारी ब्लूबेरी मफिन, केले और गाजर के मफिनया, ओटमील वीगन मफिन लेकिन जब पतझड़ का मौसम शुरू होता है, तो मैं कद्दू से कुछ बनाना चाहती हूं ताकि मेरे मफिन में कद्दू पाई का स्वाद आ सके।
अगर दिन छोटे होने लगते ही आपको भी कद्दू से बनी कोई चीज़ खाने का मन करता है, तो ये मफिन आपके लिए ही हैं!
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कद्दू केले के मफिन
सामग्री
- 1 कप मसला हुआ केला - (नोट 1)
- 1 ¼ कप कद्दू की प्यूरी - (नोट 2)
- ⅓ कप हल्के स्वाद वाला जैतून का तेल - (नोट 3)
- ½ कप ब्राउन शुगर - (नोट 4)
- 1 छोटी चम्मच वेनीला सत्र
- 1 साढ़े छोटी चम्मच कद्दू मसाले - (नोट 5)
- 1 छोटी चम्मच दालचीनी
- 1 साढ़े कप बहु - उद्देश्यीय आटा - (नोट 6)
- ¼ छोटी चम्मच नमक
- 1 छोटी चम्मच बेकिंग सोडा
- 1 छोटी चम्मच बेकिंग पाउडर
अनुदेश
- ओवन को 350°F (180°C) पर पहले से गरम कर लें। 12 छेद वाली मफिन ट्रे में पेपर लाइनर बिछा दें। पेपर पर कुकिंग स्प्रे हल्का सा लगा दें ताकि मफिन पेपर पर चिपकें नहीं। इसे अलग रख दें।
- केलों को छीलें, कांटे या आलू के मैशर से मसलें और रेसिपी में बताई गई मात्रा को माप लें।
- एक बड़े कटोरे में, मसला हुआ केला, कद्दू की प्यूरी, वेनिला एसेंस, तेल और चीनी डालकर अच्छी तरह मिलाएँ। सभी सामग्री को समान रूप से मिलाने के लिए अच्छी तरह से चलाएँ।
- एक दूसरे कटोरे में, मैदा, नमक, बेकिंग सोडा, बेकिंग पाउडर, कद्दू के मसाले और दालचीनी को अच्छी तरह मिला लें।
- सूखी सामग्री को गीली सामग्री में तब तक मिलाएं जब तक कि वे अच्छी तरह से मिल न जाएं - ज्यादा न मिलाएं, वरना मफिन चिपचिपे हो सकते हैं।
- घोल को 12 मफिन मोल्ड में बराबर मात्रा में डालें और ओवन के बीच वाले रैक पर 180°C (350°F) पर 25-35 मिनट तक बेक करें, जब तक कि मफिन के बीच में डाली गई टूथपिक साफ बाहर न निकल जाए।
भंडारण
- इसे वायर रैक पर ठंडा होने दें, फिर इसे एयरटाइट बॉक्स में डालकर फ्रिज में 4 दिनों तक स्टोर करें, या बाद में उपयोग के लिए फ्रीज कर दें और कमरे के तापमान पर पिघलने दें।
नोट्स
पोषण
सामग्री और प्रतिस्थापन
- पके हुए केले को मसलकर – आपको बहुत पके हुए केले इस्तेमाल करने की ज़रूरत नहीं है। पीले केले भी इस रेसिपी में अच्छे लगते हैं। लेकिन ध्यान रखें कि पीले केलों से बने मफिन उतने मीठे नहीं होंगे। केले जितने पके होंगे, मफिन उतने ही मीठे होंगे!
- डिब्बाबंद कद्दू प्यूरी – यह कद्दू पाई की फिलिंग जैसा नहीं है, सुनिश्चित करें कि आप शुद्ध कद्दू प्यूरी का उपयोग करें, डिब्बे पर लिखी सामग्री में केवल कद्दू ही होना चाहिए, कोई एडिटिव्स नहीं। या मेरी रेसिपी का उपयोग करें। घर पर कद्दू की प्यूरी बनाने की विधि आप इसे घर पर ही बना सकते हैं।
- तेल - कोई भी तेल चलेगा। मुझे कैनोला तेल या हल्का जैतून का तेल पसंद है, लेकिन पिघला हुआ नारियल तेल भी काम करता है।
- नारियल की चीनी या भूरी चीनी। आप सफेद चीनी का भी इस्तेमाल कर सकते हैं, लेकिन ब्राउन शुगर के साथ कद्दू के मसाले का स्वाद कहीं ज्यादा उभर कर आता है।
- वेनीला सत्र
- कद्दू मसाले यह बस 1 चम्मच दालचीनी, 1/4 चम्मच अदरक और 1/4 चम्मच जायफल का मिश्रण है।
- बेकिंग सोडा और बेकिंग पाउडर – मुलायम बनावट के लिए।
- बहु - उद्देश्यीय आटा या फिर सेहतमंद विकल्प के लिए सफेद साबुत गेहूं का आटा इस्तेमाल करें। ग्लूटेन-मुक्त विकल्प के लिए, मेरी विधि का उपयोग करें। ग्लूटेन-मुक्त रूपांतरण मार्गदर्शिका.
कद्दू और केले के मफिन कैसे बनाएं
कद्दू और केले के मफिन बनाना बेहद आसान है और यह 30 मिनट से भी कम समय में बन जाते हैं। अधिक पके केलों का उपयोग करने की विधि.
- शुरू करने से पहले, ओवन को 350°F (180°C) पर प्रीहीट कर लें और 12 छेद वाले मफिन टिन में मफिन कप लगा लें। मेरा सुझाव है कि पेपर लाइनर पर थोड़ा सा कुकिंग ऑयल स्प्रे कर लें। इससे मफिन आसानी से निकल जाएंगे।
- सबसे पहले, केले छीलकर उन्हें चॉपिंग बोर्ड पर कांटे या आलू मैशर से अच्छी तरह मसल लें। आपको इन्हें अच्छी तरह मसलना है ताकि केले का पेस्ट चिकना हो जाए। जितने कम टुकड़े होंगे, मफिन उतने ही नरम और स्वादिष्ट बनेंगे।
- अब, एक मापने वाले कप में 1 कप मसला हुआ केला मापें और इसे एक बड़े मिक्सिंग बाउल में डालें।
- इसके बाद, कद्दू की प्यूरी, ब्राउन शुगर, तेल और वनीला एक्सट्रेक्ट डालकर अच्छी तरह मिलाएँ। एक समान घोल बनने तक अच्छी तरह चलाएँ।
- एक दूसरे कटोरे में, सभी सूखी सामग्री को एक साथ फेंट लें: आटा, नमक, बेकिंग पाउडर, बेकिंग सोडा और कद्दू के मसाले।
- अंत में, सूखी सामग्री को गीली सामग्री में मिलाएँ और तब तक चलाएँ जब तक कि सब कुछ अच्छी तरह से मिल न जाए। घोल को ज़्यादा न चलाएँ, वरना आपके कद्दू-केले के मफिन चिपचिपे हो सकते हैं।
- शाकाहारी कद्दू के मफिन को ओवन के बीच वाले रैक में 350°F (180°C) पर तब तक बेक करें जब तक कि बीच में डाली गई टूथपिक साफ बाहर न निकल जाए।
- बेक किए हुए मफिन को वायर रैक पर तब तक ठंडा होने दें जब तक कि वे कमरे के तापमान पर न आ जाएं।
स्वाद के सुझाव
इस रेसिपी में आप कई तरह के बदलाव कर सकते हैं, जैसे बैटर में कुछ स्वादिष्ट मेवे और चॉकलेट चिप्स मिलाना या मफिन को फ्रॉस्टिंग के साथ परोसना। बैटर में मिलाने के लिए सबसे अच्छे विकल्प हैं: 1/4 कप से 1/2 कप तक ये चीजें।
- कटा हुआ पेकान
- कटे हुए अखरोट
- डार्क मिनी चॉकलेट चिप्स
आप मफिन को बादाम के दूध में पिसी हुई चीनी मिलाकर भी परोस सकते हैं। बस 1 कप पिसी हुई चीनी को 2-3 बड़े चम्मच अपने पसंदीदा प्लांट-बेस्ड दूध के साथ तब तक मिलाएं जब तक कि यह एक क्रीमी, सफेद फ्रॉस्टिंग न बन जाए। मफिन के ऊपर इसे डालें और स्वाद बढ़ाने के लिए ऊपर से एक चुटकी कद्दू पाई मसाले छिड़कें!
भंडारण
ये कद्दू के मफिन फ्रिज में एयरटाइट कंटेनर में 4 दिनों तक बहुत अच्छे से स्टोर किए जा सकते हैं। अगर बैच इतना बड़ा है कि आप उसे इतने समय में नहीं खा सकते, तो आप केले और कद्दू के मफिन को एयरटाइट बॉक्स में फ्रीज कर सकते हैं। मफिन को रात भर कमरे के तापमान पर वायर रैक पर रखकर पिघलने दें।
Hi there! Could you use grapeseed oil or canola oil?
ज़रूर!
The recipe was very clear and easy to follow. The muffins came out moist and not dry at all. They were a tad bland though. If I make them again I’ll add more pumpkin spices, more vanilla or a crumbly topping for a bit more flavor.
मेरी रेसिपी ट्राई करने के लिए धन्यवाद!
This recipe was easy. The muffins came out very moist & delicious! I share them with coworkers & everyone raved about them. Great with coffee ☕ or tea. I’ll make these again.
बहुत बहुत धन्यवाद!
Hi Carine! I have just made this and oh boy this recipe is just perfect! Moist and fluffy! My husband who is very fussy he thinks it’s the best! He said, if he will rate it from 1 – 10, he said it’s 15!!!! Thank you so much for sharing this easy to follow recipe! Btw, have you tried this without adding oil?
Thank you so so much for sharing this story, it makes me so happy. The problem if you remove oil in vegan baking, especially in recipes that already have lots of moist ingredients like pumpkin and banana, the result come out super dense and gummy. If you still want to try, the best go would be a nut butter like natural peanut butter, but again, expect some dense and packed texture.
These muffins were delicious, I used virgin olive oil as it was all I had in my pantry and it worked just fine. Will definitely make again.
Have you tried doing this with a mini muffin tin? If so, how long did you cook it for?
I don’t see why this wouldn’t work. It will probably bake faster I would say 25 minutes
Very tasty! I made my own pumpkin puree this time and used cinnamon and all spice! Yami! Thank you for another awesome recipe!
Sounds Yummy and Interesting
Could you add chocolate chips to this recipe instead of raisins? Or would that not taste as good?
I didn’t add any raisins in these pumpkin banana muffins but I am sure than 1/3 cup of chocolate chips will taste amazing.
These are FANTASTIC!!! I used some of your substitutions… melted coconut oil and brown sugar. These will be my new go to breakfast for prepping and freezing.