इन शकरकंद चॉकलेट मफिन ये सरल और सेहतमंद मफिन हैं जिनमें भरपूर चॉकलेट क्रम्ब भरा हुआ है। ये अंडे और डेयरी उत्पादों से मुक्त हैं, जो एलर्जी से पीड़ित लोगों के लिए एकदम सही हैं।
मुझे मफिन बनाना बहुत पसंद है, लेकिन मुझे लगता है कि मेरे बच्चे उन्हें खाने में मुझसे भी ज़्यादा आनंद लेते हैं! क्योंकि मैं चाहती हूँ कि वे तरह-तरह के खाने का लुत्फ़ उठाएँ, इसलिए मैं अपनी रेसिपी में अलग-अलग सामग्री डालती हूँ, जैसे कि केले। केले और चॉकलेट के मफिन मेरे में काली सेम के लिए ब्लैक बीन मफिनकई सब्जियों, फलों और दालों का उपयोग करने का एक तरीका है!
शकरकंद से बेकिंग करना लाजवाब होता है, इससे नमी, गाढ़ापन और कई पोषक तत्व मिलते हैं, जैसा कि मैंने अपनी रेसिपी में किया। शकरकंद दालचीनी रोल, शकरकंद ब्राउनीया, शकरकंद के डोनट्सये क्लासिक व्यंजनों के स्वास्थ्यवर्धक संस्करण बनाने का एक शानदार और आसान तरीका है।
पूरी रेसिपी नीचे दी गई है, लेकिन नीचे दिए गए मेरे सभी टिप्स देखना न भूलें, जिनमें सामग्री के विकल्प, मेरे खाना पकाने के टिप्स और चरण-दर-चरण तस्वीरें शामिल हैं!
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शकरकंद चॉकलेट मफिन
सामग्री
- ½ कप शकरकंद प्यूरी - 1 नोट
- 1 साढ़े कप बादाम का दूध - 2 नोट
- 1 कप ब्राउन शुगर - 3 नोट
- ½ कप हल्के स्वाद वाला जैतून का तेल - 4 नोट
- 1 साढ़े कप बहु - उद्देश्यीय आटा - 5 नोट
- ⅔ कप बिना शक्कर का कोकोआ पाउडर
- 1 छोटी चम्मच बेकिंग पाउडर
- ½ छोटी चम्मच बेकिंग सोडा
- ⅓ कप डार्क चॉकलेट चिप्स
अनुदेश
- माइक्रोवेव-सेफ प्लेट पर एक बड़ा नारंगी शकरकंद रखें, उसमें कांटे से छेद करें और 1000W पर 3 मिनट के लिए माइक्रोवेव करें। शकरकंद को सावधानी से पलटें और फिर से 3 मिनट के लिए या तब तक माइक्रोवेव करें जब तक कि उसमें चाकू आसानी से न घुस जाए।
- इसे कमरे के तापमान पर 30 मिनट तक ठंडा होने दें।
- पके हुए शकरकंद को लंबाई में काटें, गूदा निकालें और फूड प्रोसेसर में डालकर चिकना पेस्ट बना लें। पेस्ट को मापने वाले कप में भरकर आधा कप माप लें। इसे अलग रख दें।
- ओवन को 350°F (180°C) पर पहले से गरम कर लें। 12 छेद वाले मफिन पैन में पेपर लाइनर बिछा दें। पेपर लाइनर पर हल्का सा तेल स्प्रे करें। इसे अलग रख दें।
- एक बड़े कटोरे में सूखी सामग्री - आटा, कोको पाउडर, चीनी, बेकिंग पाउडर और बेकिंग सोडा - को अच्छी तरह मिला लें।
- बादाम का दूध, तेल और शकरकंद की प्यूरी डालें।
- घोल के चिकना होने तक दोबारा फेंटें।
- अगर आप चाहें तो इसमें चॉकलेट चिप्स मिला सकते हैं और अच्छी तरह से चलाकर मिक्स कर लें।
- तैयार किए गए मफिन पैन में घोल को बराबर मात्रा में डालें, चाहें तो ऊपर से अतिरिक्त चॉकलेट चिप्स छिड़क दें।
- ओवन के बीच वाले रैक पर 350°F (180°C) पर 30 मिनट तक बेक करें, जब तक कि मफिन के बीच में डाली गई टूथपिक साफ न निकल जाए।
- खाने से पहले इसे कूलिंग रैक पर 1 घंटे के लिए ठंडा होने दें।
नोट्स
पोषण
सामग्री और प्रतिस्थापन
इस रेसिपी के लिए आपको बस कुछ पौष्टिक और बुनियादी सामग्रियों की आवश्यकता होगी:
- शकरकंद प्यूरी – यह मफिन में प्राकृतिक मिठास, नमी और हल्का मिट्टी जैसा स्वाद जोड़ता है। यह चॉकलेट क्रम्ब के स्वाद को भी बढ़ाता है। जरूरत पड़ने पर कद्दू की प्यूरी या पके केले का मैश भी इस्तेमाल कर सकते हैं।
- बादाम का दूध – यह एक डेयरी-मुक्त तरल आधार है जो सामग्रियों को आपस में बांधता है। समान परिणाम के लिए इसे ओट मिल्क, सोया मिल्क या काजू मिल्क से बदला जा सकता है।
- ब्राउन शुगर – यह मफिन को मीठा बनाता है और साथ ही उन्हें नम और मुलायम भी रखता है। इसके विकल्प के रूप में नारियल की चीनी या अपरिष्कृत गन्ने की चीनी का उपयोग किया जा सकता है।
- हल्का जैतून का तेल – इससे ब्रेड के अंदर का हिस्सा मुलायम बनता है और उसमें वसा की मात्रा बढ़ जाती है। एवोकैडो तेल या सूरजमुखी तेल जैसे अन्य तटस्थ तेल भी अच्छे रहते हैं, लेकिन नारियल तेल का प्रयोग न करें क्योंकि ठंडे तरल पदार्थों के साथ मिलाने पर यह जम सकता है।
- बहु - उद्देश्यीय आटा – मफिन की संरचनात्मक नींव। ग्लूटेन-मुक्त संस्करण के लिए, मेरी विधि का उपयोग करें। ग्लूटेन-मुक्त रूपांतरण मार्गदर्शिका.
- बिना शक्कर का कोकोआ पाउडर – यह गहरा चॉकलेटी स्वाद और रंग प्रदान करता है। डच-प्रोसेस्ड या प्राकृतिक कोको पाउडर का इस्तेमाल एक दूसरे के स्थान पर किया जा सकता है।
- बेकिंग पाउडर और बेकिंग सोडा – ये खमीर उठाने वाले तत्व हैं जो मफिन को फुलाने और नरम बनाने में मदद करते हैं। ये दोनों ही मफिन की बेहतरीन बनावट के लिए आवश्यक हैं।
- डार्क चॉकलेट चिप्स – इससे मफिन में पिघली हुई चॉकलेट की छोटी-छोटी परतें बन जाती हैं। आप चाहें तो डेयरी-फ्री चॉकलेट चिप्स का इस्तेमाल कर सकते हैं या फिर कटे हुए मेवे या सूखे फल डालकर स्वाद में बदलाव ला सकते हैं।
शकरकंद से चॉकलेट मफिन कैसे बनाएं
यह रेसिपी बनाना वाकई बहुत आसान है।
एक कटोरे में मफिन बनाने की सभी सूखी सामग्री मिला लें। शकरकंद को माइक्रोवेव में गर्म करके प्यूरी बना लें।
सभी तरल सामग्री और शकरकंद की प्यूरी को ऊपर से डालें।
घोल को अच्छी तरह से मिलाएं और फिर इसे मफिन कप से सजे हुए मफिन टिन में डालें।
मफिन को 350°F (180°C) पर 30 मिनट तक बेक करें।
कैरीन के बेकिंग टिप्स
- सुनिश्चित करें कि शकरकंद चिकना हो – शकरकंद की प्यूरी को अच्छी तरह से ब्लेंड करें ताकि उसमें कोई गांठ न रहे। एक चिकनी प्यूरी एक समान घोल बनाने के लिए आवश्यक है।
- शकरकंद को सही-सही मापें – सटीक परिणाम के लिए प्यूरी को मापने वाले कप में अच्छी तरह भरें। बहुत अधिक प्यूरी डालने से मफिन घने हो सकते हैं, लेकिन कम डालने से वे ठीक से टिक नहीं पाएंगे।
- कमरे के तापमान वाली सामग्री का उपयोग करें – बादाम का दूध और शकरकंद की प्यूरी ठंडी न हो, इससे तेल को जमने से रोका जा सकेगा।
- अधिक मिश्रण न करें – गीली और सूखी सामग्री को मिलाने के बाद, तब तक ही मिलाएं जब तक आटे की कोई गांठ न रह जाए। ज़्यादा मिलाने से मफिन घने हो सकते हैं।
- ऊपर से अतिरिक्त चॉकलेट चिप्स डालें – बेकिंग से पहले बैटर पर थोड़े से अतिरिक्त चॉकलेट चिप्स छिड़क दें, इससे देखने में यह और भी आकर्षक लगेगा।
- पकने की जाँच बीच में टूथपिक डालकर जांच लें; टूथपिक साफ निकलनी चाहिए या उस पर कुछ नम टुकड़े लगे होने चाहिए, गीला घोल नहीं।
- पूरी तरह से ठंडा – खाने से पहले मफिन को कम से कम एक घंटे के लिए वायर रैक पर ठंडा होने दें ताकि उनकी बनावट पूरी तरह से स्थिर हो जाए।
- मिठास को अनुकूलित करें – अपनी पसंद के अनुसार या शकरकंद की मिठास के आधार पर चीनी की मात्रा समायोजित करें।
- नॉन-स्टिक लाइनर का उपयोग करें चिपकने से बचाने के लिए, पार्चमेंट पेपर लाइनर का उपयोग करें या सामान्य लाइनर पर तेल का स्प्रे करके हल्का सा ग्रीस लगा लें।
और अधिक चॉकलेट मफिन
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मुझे परिणाम से बहुत खुशी हुई। मफिन बहुत अच्छे से फूले, बेहद नरम बने और तीन दिन तक काउंटर पर रखने के बाद भी उनका आकार बरकरार रहा। बस ध्यान रखें कि आपकी रसोई में ज़्यादा नमी या ज़्यादा गर्मी न हो। मैंने जब कुछ और पकाया, तो उन्हें एक एयरटाइट कंटेनर में रखकर दूसरे कमरे में रख दिया। मैं उन्हें फ्रिज में नहीं रखना चाहती थी। मुझे ऐसा लगा जैसे वे बिल्कुल ताज़ा बेक किए हुए हों। मैं इस रेसिपी की पुरज़ोर सिफ़ारिश करती हूँ। इनका स्वाद लाजवाब है।
इतनी सुंदर प्रतिक्रिया के लिए धन्यवाद!
यह रेसिपी देखने और सुनने में स्वादिष्ट लग रही है। क्या इसमें सामान्य शकरकंद की प्यूरी का इस्तेमाल किया जा सकता है? मुझे नहीं लगता कि मेरे इलाके की किसी भी दुकान में नारंगी रंग की शकरकंद की प्यूरी मिलती है। या क्या इसे घर पर बनाया जा सकता है?
इस रेसिपी में घर पर बनी शकरकंद की प्यूरी का इस्तेमाल किया गया है। मैं बस शकरकंद को छीलकर प्यूरी बना लेती हूँ। डिब्बाबंद शकरकंद की प्यूरी उपलब्ध नहीं है।
मेरे बच्चों को ये चॉकलेट मफिन बहुत पसंद हैं।
मैंने इसमें 2 चिया अंडे, 2 बड़े चम्मच भांग के बीज डाले और चीनी की मात्रा घटाकर 100 ग्राम कर दी और 2 बड़े चम्मच गुड़ मिलाया, फिर भी इनका स्वाद लाजवाब था।
बहुत बहुत धन्यवाद।
शानदार समीक्षा के लिए धन्यवाद!
नमस्ते,
ये सचमुच लाजवाब थे, और मुझे इन्हें खाने में बहुत मज़ा आया। मैंने रेसिपी में ब्राउन शुगर की जगह एलुलोस का इस्तेमाल किया, और नतीजा बेहद स्वादिष्ट रहा। आपका बहुत-बहुत धन्यवाद।
मेरे पार्टनर को डायबिटीज है, इसलिए मैंने चीनी की जगह मोंक फ्रूट फ्रूट का इस्तेमाल किया और मुझे नारियल तेल बहुत पसंद है, इसलिए मैंने जैतून के तेल की जगह नारियल तेल का इस्तेमाल किया। नाश्ते के लिए इतने बढ़िया सुझाव देने के लिए धन्यवाद!
वह आश्चर्यजनक है!
आपको बहुत बहुत धन्यवाद!
बहुत ज्यादा मीठा नहीं है, लेकिन डार्क चॉकलेट चिप्स से भरपूर मिठास मिलती है! बेहद स्वादिष्ट!
धन्यवाद!
मैंने ब्राउन मोंक फ्रूट की जगह चीनी और जैतून के तेल की जगह नारियल का तेल इस्तेमाल किया। नाश्ते के बेहतरीन सुझावों के लिए धन्यवाद!
आपने रेसिपी में जो बदलाव किए, उन्हें साझा करने के लिए धन्यवाद! मुझे बहुत खुशी है कि यह कारगर साबित हुई।
क्या स्पेल्ट आटा इस्तेमाल करना ठीक रहेगा या नहीं? क्या होलव्हीट आटा भी ठीक रहेगा? मैं विकल्पों की तलाश में हूँ, मैं मैदा इस्तेमाल नहीं करती। क्या मैं चीनी की जगह एगेव सिरप का इस्तेमाल कर सकती हूँ? बढ़िया रेसिपी हैं। मैं इन्हें ज़रूर आज़माना चाहूँगी।
सफेद स्पेल्ट आटा बहुत अच्छा रहेगा, सफेद होलव्हीट आटा भी ठीक रहेगा, लेकिन होलव्हीट आटे से मफिन थोड़े सूखे और घने हो जाएंगे। चीनी की जगह नारियल की चीनी या मस्कोवाडो चीनी जैसी अपरिष्कृत गन्ने की चीनी का इस्तेमाल किया जा सकता है, लेकिन एगेव जैसे तरल स्वीटनर का इस्तेमाल न करें, वरना मफिन चिपचिपे हो जाएंगे।
ये तो बहुत स्वादिष्ट लग रहे हैं! क्या इनमें तेल की जगह एप्पलसॉस का इस्तेमाल किया जा सकता है? मैं अक्सर मफिन या केक बनाते समय तेल की जगह एप्पलसॉस का इस्तेमाल करती हूँ। बस यह जानना चाहती हूँ कि एप्पलसॉस के साथ भी ये सामग्री नम रहेंगी और अच्छी तरह से बंधी रहेंगी या नहीं।
अक्सर यह तरीका काम करता है, लेकिन अगर रेसिपी में पहले से ही फल या सब्जी का पेस्ट मिला हो, तो मफिन गाढ़े और चिपचिपे हो जाते हैं। आप कोशिश कर सकते हैं, लेकिन बनावट बिल्कुल अलग होगी।
क्या आप मात्रा बता सकते हैं? मैं हमेशा आपकी रेसिपी ट्राई करती हूँ।
हमेशा की तरह, प्रत्येक सामग्री की मात्रा इस टिप्पणी अनुभाग के ठीक ऊपर दिए गए रेसिपी कार्ड में दिखाई गई है। आनंद लें!
मेरे चारों बेटों को ये इतने पसंद आए कि मैं रसोई में जाकर दो और बैच बनाने जा रही हूँ क्योंकि उन्होंने 30 मिनट में ही सारे खा लिए!
मुझे खुशी है कि उन्हें रेसिपी पसंद आई।
क्या इस रेसिपी में ओट्स का आटा इस्तेमाल किया जा सकता है? मुझे यह रेसिपी बहुत पसंद आई क्योंकि यह देखने में बहुत अच्छी लग रही है, लेकिन हमें ग्लूटेन-फ्री (साथ ही अंडे, मेवे और बीज रहित) खाना चाहिए।
मैंने इस रेसिपी के लिए ग्लूटेन-फ्री विकल्प नहीं आजमाए, क्योंकि सिर्फ ओट्स का आटा इस्तेमाल करने से मफिन बहुत सूखे हो जाते हैं। मैं आमतौर पर आटे का मिश्रण पसंद करती हूँ, जैसे बॉब रेड मिल्स का 70% ऑल-पर्पस ग्लूटेन-फ्री आटा, 15% बादाम का आटा और 15% ओट्स का आटा।