इन शकरकंद चॉकलेट मफिन ये सरल और सेहतमंद मफिन हैं जिनमें भरपूर चॉकलेट क्रम्ब भरा हुआ है। ये अंडे और डेयरी उत्पादों से मुक्त हैं, जो एलर्जी से पीड़ित लोगों के लिए एकदम सही हैं।
मुझे मफिन बनाना बहुत पसंद है, लेकिन मुझे लगता है कि मेरे बच्चे उन्हें खाने में मुझसे भी ज़्यादा आनंद लेते हैं! क्योंकि मैं चाहती हूँ कि वे तरह-तरह के खाने का लुत्फ़ उठाएँ, इसलिए मैं अपनी रेसिपी में अलग-अलग सामग्री डालती हूँ, जैसे कि केले। केले और चॉकलेट के मफिन मेरे में काली सेम के लिए ब्लैक बीन मफिनकई सब्जियों, फलों और दालों का उपयोग करने का एक तरीका है!
शकरकंद से बेकिंग करना लाजवाब होता है, इससे नमी, गाढ़ापन और कई पोषक तत्व मिलते हैं, जैसा कि मैंने अपनी रेसिपी में किया। शकरकंद दालचीनी रोल, शकरकंद ब्राउनीया, शकरकंद के डोनट्सये क्लासिक व्यंजनों के स्वास्थ्यवर्धक संस्करण बनाने का एक शानदार और आसान तरीका है।
पूरी रेसिपी नीचे दी गई है, लेकिन नीचे दिए गए मेरे सभी टिप्स देखना न भूलें, जिनमें सामग्री के विकल्प, मेरे खाना पकाने के टिप्स और चरण-दर-चरण तस्वीरें शामिल हैं!
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शकरकंद चॉकलेट मफिन
सामग्री
- ½ कप शकरकंद प्यूरी - 1 नोट
- 1 साढ़े कप बादाम का दूध - 2 नोट
- 1 कप ब्राउन शुगर - 3 नोट
- ½ कप हल्के स्वाद वाला जैतून का तेल - 4 नोट
- 1 साढ़े कप बहु - उद्देश्यीय आटा - 5 नोट
- ⅔ कप बिना शक्कर का कोकोआ पाउडर
- 1 छोटी चम्मच बेकिंग पाउडर
- ½ छोटी चम्मच बेकिंग सोडा
- ⅓ कप डार्क चॉकलेट चिप्स
अनुदेश
- माइक्रोवेव-सेफ प्लेट पर एक बड़ा नारंगी शकरकंद रखें, उसमें कांटे से छेद करें और 1000W पर 3 मिनट के लिए माइक्रोवेव करें। शकरकंद को सावधानी से पलटें और फिर से 3 मिनट के लिए या तब तक माइक्रोवेव करें जब तक कि उसमें चाकू आसानी से न घुस जाए।
- इसे कमरे के तापमान पर 30 मिनट तक ठंडा होने दें।
- पके हुए शकरकंद को लंबाई में काटें, गूदा निकालें और फूड प्रोसेसर में डालकर चिकना पेस्ट बना लें। पेस्ट को मापने वाले कप में भरकर आधा कप माप लें। इसे अलग रख दें।
- ओवन को 350°F (180°C) पर पहले से गरम कर लें। 12 छेद वाले मफिन पैन में पेपर लाइनर बिछा दें। पेपर लाइनर पर हल्का सा तेल स्प्रे करें। इसे अलग रख दें।
- एक बड़े कटोरे में सूखी सामग्री - आटा, कोको पाउडर, चीनी, बेकिंग पाउडर और बेकिंग सोडा - को अच्छी तरह मिला लें।
- बादाम का दूध, तेल और शकरकंद की प्यूरी डालें।
- घोल के चिकना होने तक दोबारा फेंटें।
- अगर आप चाहें तो इसमें चॉकलेट चिप्स मिला सकते हैं और अच्छी तरह से चलाकर मिक्स कर लें।
- तैयार किए गए मफिन पैन में घोल को बराबर मात्रा में डालें, चाहें तो ऊपर से अतिरिक्त चॉकलेट चिप्स छिड़क दें।
- ओवन के बीच वाले रैक पर 350°F (180°C) पर 30 मिनट तक बेक करें, जब तक कि मफिन के बीच में डाली गई टूथपिक साफ न निकल जाए।
- खाने से पहले इसे कूलिंग रैक पर 1 घंटे के लिए ठंडा होने दें।
नोट्स
पोषण
सामग्री और प्रतिस्थापन
इस रेसिपी के लिए आपको बस कुछ पौष्टिक और बुनियादी सामग्रियों की आवश्यकता होगी:
- शकरकंद प्यूरी – यह मफिन में प्राकृतिक मिठास, नमी और हल्का मिट्टी जैसा स्वाद जोड़ता है। यह चॉकलेट क्रम्ब के स्वाद को भी बढ़ाता है। जरूरत पड़ने पर कद्दू की प्यूरी या पके केले का मैश भी इस्तेमाल कर सकते हैं।
- बादाम का दूध – यह एक डेयरी-मुक्त तरल आधार है जो सामग्रियों को आपस में बांधता है। समान परिणाम के लिए इसे ओट मिल्क, सोया मिल्क या काजू मिल्क से बदला जा सकता है।
- ब्राउन शुगर – यह मफिन को मीठा बनाता है और साथ ही उन्हें नम और मुलायम भी रखता है। इसके विकल्प के रूप में नारियल की चीनी या अपरिष्कृत गन्ने की चीनी का उपयोग किया जा सकता है।
- हल्का जैतून का तेल – इससे ब्रेड के अंदर का हिस्सा मुलायम बनता है और उसमें वसा की मात्रा बढ़ जाती है। एवोकैडो तेल या सूरजमुखी तेल जैसे अन्य तटस्थ तेल भी अच्छे रहते हैं, लेकिन नारियल तेल का प्रयोग न करें क्योंकि ठंडे तरल पदार्थों के साथ मिलाने पर यह जम सकता है।
- बहु - उद्देश्यीय आटा – मफिन की संरचनात्मक नींव। ग्लूटेन-मुक्त संस्करण के लिए, मेरी विधि का उपयोग करें। ग्लूटेन-मुक्त रूपांतरण मार्गदर्शिका.
- बिना शक्कर का कोकोआ पाउडर – यह गहरा चॉकलेटी स्वाद और रंग प्रदान करता है। डच-प्रोसेस्ड या प्राकृतिक कोको पाउडर का इस्तेमाल एक दूसरे के स्थान पर किया जा सकता है।
- बेकिंग पाउडर और बेकिंग सोडा – ये खमीर उठाने वाले तत्व हैं जो मफिन को फुलाने और नरम बनाने में मदद करते हैं। ये दोनों ही मफिन की बेहतरीन बनावट के लिए आवश्यक हैं।
- डार्क चॉकलेट चिप्स – इससे मफिन में पिघली हुई चॉकलेट की छोटी-छोटी परतें बन जाती हैं। आप चाहें तो डेयरी-फ्री चॉकलेट चिप्स का इस्तेमाल कर सकते हैं या फिर कटे हुए मेवे या सूखे फल डालकर स्वाद में बदलाव ला सकते हैं।
शकरकंद से चॉकलेट मफिन कैसे बनाएं
यह रेसिपी बनाना वाकई बहुत आसान है।
एक कटोरे में मफिन बनाने की सभी सूखी सामग्री मिला लें। शकरकंद को माइक्रोवेव में गर्म करके प्यूरी बना लें।
सभी तरल सामग्री और शकरकंद की प्यूरी को ऊपर से डालें।
घोल को अच्छी तरह से मिलाएं और फिर इसे मफिन कप से सजे हुए मफिन टिन में डालें।
मफिन को 350°F (180°C) पर 30 मिनट तक बेक करें।
कैरीन के बेकिंग टिप्स
- सुनिश्चित करें कि शकरकंद चिकना हो – शकरकंद की प्यूरी को अच्छी तरह से ब्लेंड करें ताकि उसमें कोई गांठ न रहे। एक चिकनी प्यूरी एक समान घोल बनाने के लिए आवश्यक है।
- शकरकंद को सही-सही मापें – सटीक परिणाम के लिए प्यूरी को मापने वाले कप में अच्छी तरह भरें। बहुत अधिक प्यूरी डालने से मफिन घने हो सकते हैं, लेकिन कम डालने से वे ठीक से टिक नहीं पाएंगे।
- कमरे के तापमान वाली सामग्री का उपयोग करें – बादाम का दूध और शकरकंद की प्यूरी ठंडी न हो, इससे तेल को जमने से रोका जा सकेगा।
- अधिक मिश्रण न करें – गीली और सूखी सामग्री को मिलाने के बाद, तब तक ही मिलाएं जब तक आटे की कोई गांठ न रह जाए। ज़्यादा मिलाने से मफिन घने हो सकते हैं।
- ऊपर से अतिरिक्त चॉकलेट चिप्स डालें – बेकिंग से पहले बैटर पर थोड़े से अतिरिक्त चॉकलेट चिप्स छिड़क दें, इससे देखने में यह और भी आकर्षक लगेगा।
- पकने की जाँच बीच में टूथपिक डालकर जांच लें; टूथपिक साफ निकलनी चाहिए या उस पर कुछ नम टुकड़े लगे होने चाहिए, गीला घोल नहीं।
- पूरी तरह से ठंडा – खाने से पहले मफिन को कम से कम एक घंटे के लिए वायर रैक पर ठंडा होने दें ताकि उनकी बनावट पूरी तरह से स्थिर हो जाए।
- मिठास को अनुकूलित करें – अपनी पसंद के अनुसार या शकरकंद की मिठास के आधार पर चीनी की मात्रा समायोजित करें।
- नॉन-स्टिक लाइनर का उपयोग करें चिपकने से बचाने के लिए, पार्चमेंट पेपर लाइनर का उपयोग करें या सामान्य लाइनर पर तेल का स्प्रे करके हल्का सा ग्रीस लगा लें।
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These looked awesome and had easily found ingredients. I like the notes, that gave extra helpful information. BUT, almost TWELVE GRAMS OF FAT per muffin? That turned me off and now I have no desire to save the recipe nor make these.
If you look into it, most commercial muffins will have over 30-35g of fat per serving! 12g is considered quite low for a muffin. But you can get that under 10g by removing the chocolate chips (cocoa is rich in fat).