इन शाकाहारी हॉट क्रॉस बन्स ये घर पर बने मुलायम, फूले हुए ईस्टर ब्रेकफास्ट बन्स हैं जिनमें दालचीनी और संतरे का सुगंधित स्वाद है, जो परिवार के साथ नाश्ते का आनंद लेने के लिए एकदम सही हैं। ईस्टर मनाने के लिए एक नरम, स्वादिष्ट और शाकाहारी पारंपरिक बन!
मुझे क्लासिक व्यंजनों के शाकाहारी संस्करण बनाना बहुत पसंद है, जैसे कि मेरा शाकाहारी पेकान पाई, दो सामग्री से बनने वाली फ़जया, शाकाहारी कद्दू चीज़केकयह रेसिपी भी इसी तरह की है।
सभी हॉट क्रॉस बन रेसिपी स्वाभाविक रूप से शाकाहारी नहीं होतीं। कई हॉट क्रॉस बन रेसिपी में बैटर में एक अंडा या मक्खन का इस्तेमाल होता है। कुछ किराना स्टोर बिना अंडे और डेयरी उत्पादों के हॉट क्रॉस बन बेचते हैं, लेकिन उनमें मिलाए जाने वाले पदार्थों की सूची अक्सर लंबी होती है और उनमें मांसाहारी पदार्थ भी छिपे हो सकते हैं।
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शाकाहारी हॉट क्रॉस बन्स
सामग्री
- 1 साढ़े कप सोय दूध
- 4 बड़े चम्मच डेयरी-मुक्त मक्खन (बिना नमक वाला) - पिघले हुए, नेचुरली या अर्थ बैलेंस जैसे ब्रांड
- 1 बड़ा चमचा सक्रिय शुष्क खमीर
- 4 ¼ कप बहु - उद्देश्यीय आटा - (नोट 1)
- ¼ कप अपरिष्कृत गन्ना चीनी
- 1 छोटी चम्मच दालचीनी
- ¼ छोटी चम्मच जायफल
- ¼ छोटी चम्मच ताज़ी अदरक
- ½ छोटी चम्मच नमक
- 1 बड़ा चमचा नारंगी का छिलका - सूक्ष्मता से कटा हुआ
- 1 कप सुल्ताना
आटा बेलने के लिए अतिरिक्त मैदा
- ⅓ कप बहु - उद्देश्यीय आटा
पार
- ⅓ कप बहु - उद्देश्यीय आटा
- 5 बड़े चम्मच पानी
ग्लेज़िंग
- 1 बड़ा चमचा खूबानी जाम
- 2 चम्मच पानी
अनुदेश
- एक मध्यम आकार के माइक्रोवेव-सेफ बाउल में सोया दूध और वीगन बटर डालें और 20-सेकंड के अंतराल में माइक्रोवेव करें (अधिकतम 60 सेकंड)। प्रत्येक अंतराल के बाद चलाते रहें जब तक कि वीगन बटर पिघलकर गुनगुना न हो जाए (लगभग 98°F (37°C) तक)।
- इसे 1-2 मिनट के लिए ठंडा होने दें, फिर इसमें एक्टिव ड्राइड यीस्ट मिला दें। ध्यान रखें कि मिश्रण बहुत गर्म न हो, नहाने के पानी के तापमान जितना गर्म होना चाहिए, वरना यीस्ट निष्क्रिय हो सकता है!
- अपने स्टैंड मिक्सर के कटोरे में या किसी बड़े मिक्सिंग बाउल में आटा, चीनी, दालचीनी, जायफल, अदरक और नमक डालें। अच्छी तरह मिला लें और बीच में एक गड्ढा बना लें।
- गुनगुने सोया दूध के मिश्रण, कटे हुए संतरे के छिलके और किशमिश को आटे के बीच में डालें।
- स्टैंड मिक्सर विकल्पस्टैंड मिक्सर के डो हुक का उपयोग करके, आटे को धीमी गति (स्पीड 2) पर 6 मिनट तक गूंधें। आटा नरम और चिपचिपा हो जाएगा जो कटोरे के तले या किनारों पर नहीं चिपकेगा। यदि फिर भी चिपके, तो थोड़ा-थोड़ा करके 2 बड़े चम्मच मैदा छिड़कें, जब तक कि आटा कटोरे के तले पर चिपकना बंद न कर दे; आपको 6 बड़े चम्मच तक मैदा डालना पड़ सकता है।
- हाथ से मिलाने का विकल्प: पहले लकड़ी के चम्मच से चलाएँ, फिर आटे वाली सतह पर हाथों से गूंथें और 5 मिनट तक आगे-पीछे करते रहें जब तक कि आटा नरम और लचीला न हो जाए। अगर आटा ज्यादा चिपचिपा लगे तो थोड़ा और आटा मिला लें। एक लोई बना लें और उसे हल्के तेल लगे बर्तन में रख दें।
प्रथम उदय
- कटोरे को प्लास्टिक रैप से ढक दें और आटे को आकार में दोगुना होने तक फूलने दें। कमरे के तापमान के आधार पर इसमें 30 से 90 मिनट लग सकते हैं। आप कटोरे को 40°C/100°F पर पहले से गरम किए हुए ओवन में भी रख सकते हैं। इससे प्रक्रिया तेज हो जाती है।
- एक 9 इंच x 13 इंच (31 x 23 सेमी) बेकिंग ट्रे को पार्चमेंट पेपर से ढक दें। इसे अलग रख दें।
- जब आटा आकार में दोगुना हो जाए, तो फिल्म रैप हटा दें और आटे को दबाकर उसकी हवा निकाल दें।
- अपनी सतह पर थोड़ा सा आटा छिड़कें और उसे एक लंबे बेलनाकार आकार में बना लें। फिर उसे 12 बराबर टुकड़ों में काट लें।
- प्रत्येक टुकड़े को सतह पर दबाकर चपटा करें और हवा निकाल दें। फिर प्रत्येक टुकड़े से एक गेंद बनाएं और तैयार बेकिंग ट्रे पर प्रत्येक गेंद को पंक्तियों में इस प्रकार रखें कि प्रत्येक के बीच लगभग 1 इंच (2 सेमी) की दूरी हो।
दूसरा उदय
- ट्रे को हल्के तेल लगे प्लास्टिक रैप से ढक दें और 45 मिनट तक फूलने दें।
पार
- एक छोटे कटोरे में आटा और पानी मिलाएं।
- पाइपिंग बैग का उपयोग करके, बन के ऊपर क्रॉस बनाएं।
सेंकना
- ओवन को 400 ° F (200 ° C) पर प्रीहीट करें।
- बेकिंग ट्रे के ऊपर लगी प्लास्टिक रैप को हटा दें और इसे ओवन के बीच वाले रैक में रख दें।
- इसे 20-25 मिनट तक या ऊपर से सुनहरा भूरा होने तक बेक करें।
- एक छोटे कटोरे में, जैम और पानी को अच्छी तरह मिला लें।
ग्लेज़िंग
- बेकिंग शीट को ओवन से निकालें और पेस्ट्री ब्रश का उपयोग करके बन्स पर जैम की परत लगाएं।
भंडारण
- इसे सीलबंद डिब्बे में भरकर फ्रिज में 3 दिनों तक स्टोर करें या फ्रीज करके एक दिन पहले कमरे के तापमान पर पिघला लें।
नोट्स
पोषण
सामग्री और प्रतिस्थापन
स्वादिष्ट और मुलायम शाकाहारी हॉट क्रॉस बन बनाने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:
- आटा – मैदा या ब्रेड का आटा। ग्लूटेन-मुक्त विकल्प के लिए, मेरी विधि का उपयोग करें। ग्लूटेन-मुक्त रूपांतरण मार्गदर्शिका.
- शाकाहारी मक्खन या फिर वीगन मार्जरीन। अर्थ बैलेंस या वीगन मार्जरीन इस रेसिपी में बहुत अच्छे से काम करता है।
- पौधे आधारित दूध सोया दूध सबसे अच्छा रहता है। बादाम दूध की तुलना में इससे अधिक मुलायम बनावट मिलती है।
- सक्रिय शुष्क खमीर – बन्स को बेहद नरम बनाने के लिए।
- चीनी मैं अपरिष्कृत गन्ने की चीनी का उपयोग कर रहा हूँ, लेकिन नारियल की चीनी, पिसी हुई चीनी या सफेद चीनी भी काम करेगी।
- दालचीनी, जायफल, अदरक बेहतरीन स्वाद के लिए।
- नारंगी का छिलका – कीटनाशक अवशेषों से बचने के लिए सुनिश्चित करें कि आपने बिना उपचारित संतरे का ही उपयोग किया है।
- सुल्ताना – इन्हें किशमिश भी कहते हैं।
शाकाहारी हॉट क्रॉस बन्स कैसे बनाएं
अंडे या डेयरी उत्पादों के बिना हॉट क्रॉस बन बनाना बहुत आसान है। इसमें बस थोड़ी सी धैर्य की आवश्यकता होती है, जैसे कि मेरे लिए। शाकाहारी ब्रियोश रेसिपी or शाकाहारी दालचीनी रोल रेसिपीक्योंकि आटे को दो बार फूलने की जरूरत होती है।
- एक छोटे कटोरे में बादाम का दूध और वीगन बटर मिलाएं, और 20-सेकंड के अंतराल में माइक्रोवेव करें, प्रत्येक अंतराल के बीच हिलाते रहें जब तक कि वीगन बटर पिघल न जाए।
- मिश्रण को 1 मिनट के लिए ठंडा होने दें, फिर उसमें एक्टिव ड्राइड यीस्ट डालकर अच्छी तरह मिलाएँ।
- एक दूसरे कटोरे में या अपने स्टैंड मिक्सर के कटोरे में, सभी सूखी सामग्री को मिला लें।
- मैदा, चीनी और दालचीनी, जायफल और अदरक जैसे मिश्रित मसालों को मिलाने के लिए लकड़ी के चम्मच का प्रयोग करें।
- फिर, आटे के बीच में एक गड्ढा बनाएं और उसमें दूध और खमीर का मिश्रण, संतरे का छिलका और किशमिश डालें।
- स्टैंड मिक्सर के डो हुक अटैचमेंट या अपने हाथों का उपयोग करके आटे को गूंथ लें। एक चिपचिपा और एक समान आटा बनने में लगभग 6 मिनट लगते हैं।
- वेगन हॉट क्रॉस बन के आटे को तेल लगे हुए कटोरे में डालें, प्लास्टिक रैप से लपेटें और फिर एक साफ तौलिये से ढक दें।
- फिर, कटोरे को एक ठंडे, सूखे कमरे में तब तक रखें जब तक कि आटा आकार में दोगुना न हो जाए - इसमें लगभग 60-90 मिनट लगते हैं।
- एक बड़ी 9 इंच x 13 इंच की बेकिंग ट्रे को हल्के तेल लगे पार्चमेंट पेपर से ढक दें।
- फिर, आटे की लोई को दबाकर उसकी हवा निकाल दें और उसे हल्के से मैदा छिड़की हुई सतह पर रख दें।
- एक लंबी बेलननुमा लोई बनाएं और एक तेज चाकू की मदद से आटे को 12 बराबर भागों में बांट लें।
- अंत में, आटे के प्रत्येक टुकड़े को गोल आकार दें और उन्हें तैयार बेकिंग ट्रे पर पंक्तियों में इस तरह रखें कि उनके बीच आधे अंगूठे के बराबर जगह हो।
- बेकिंग ट्रे को प्लास्टिक रैप से लपेटें और 30 मिनट के लिए और फूलने दें।
- इस बीच, हॉट क्रॉस बनाने के लिए शाकाहारी हॉट क्रॉस बन का मिश्रण तैयार कर लें। एक छोटे कटोरे में मैदा और पानी मिला लें।
- मिश्रण को एक छोटे ज़िपलॉक बैग में डालें, बैग के एक कोने को काटें और प्रत्येक बन के ऊपर दबाकर क्रॉस का आकार बनाएं।
- वेगन हॉट क्रॉस बन्स को पहले से गरम किए हुए ओवन में 400°F (200°C) पर 20 से 25 मिनट तक बेक करें, जब तक कि ऊपर से सुनहरा भूरा रंग न हो जाए।
ग्लेज़िंग
ग्लेज़ लगाने से पहले हॉट क्रॉस बन को कूलिंग रैक पर 20 मिनट तक ठंडा होने दें। हॉट क्रॉस बन ग्लेज़ बनाने के लिए, खुबानी जैम या मेपल सिरप को पानी के साथ फेंट लें। पेस्ट्री ब्रश की मदद से प्रत्येक बन के ऊपर ग्लेज़ लगाएँ। परोसने से पहले 3 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें।
शाकाहारी हॉट क्रॉस बन्स परोसे जा रहे हैं
आप इन हॉट क्रॉस बन्स को ऐसे ही खा सकते हैं या बीच से काटकर उस पर कुछ लगा सकते हैं:
- शाकाहारी मक्खन
- मूंगफली का मक्खन
- बादाम मक्खन
- जाम
- मेपल सिरप
भंडारण निर्देश
ये वीगन हॉट क्रॉस बन एयरटाइट कंटेनर में या साफ तौलिये में लपेटकर कमरे के तापमान पर 5 दिनों तक अच्छी तरह से स्टोर किए जा सकते हैं। आप इन्हें फ्रीज भी कर सकते हैं और एक दिन पहले कमरे के तापमान पर पिघला सकते हैं।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
इस रेसिपी का इस्तेमाल करके आप वीगन चॉकलेट हॉट बन्स बना सकते हैं। इसके लिए, मैदे में 1/3 कप बिना मीठा वाला कोको पाउडर मिलाएं और किशमिश की जगह वीगन डार्क चॉकलेट चिप्स का इस्तेमाल करें।
इसके अलावा, अपने बन के ऊपर चॉकलेट क्रॉस बनाने के लिए, क्रॉस बैटर में 1 बड़ा चम्मच कोको पाउडर मिलाएं।
क्लासिक हॉट क्रॉस बन्स अक्सर शाकाहारी लोगों के लिए उपयुक्त नहीं होते हैं क्योंकि उनमें आमतौर पर अंडे और मक्खन होते हैं और कभी-कभी शहद भी होता है।
और भी शाकाहारी बन रेसिपी
अगर आपको खुद से शाकाहारी ब्रेड, ब्रियोश और बन बनाना पसंद है, तो मेरे पास आपके लिए कई और रेसिपी हैं जिन्हें आप आजमा सकते हैं:
क्या मैं डेयरी-मुक्त मक्खन के स्थान पर नारियल तेल का उपयोग कर सकती हूँ?
धन्यवाद
मुझे नहीं लगता कि यह उतना अच्छा काम करेगा, तेल डालने से इसकी बनावट निश्चित रूप से कम मुलायम होगी।
अरे बाप रे!
ये मेरी उम्मीद से कहीं ज्यादा अच्छे निकले।
मैंने इससे पहले कभी इस तरह की कोई चीज नहीं बनाई थी, इसलिए मुझे उम्मीद थी कि पहली कोशिश में कुछ गड़बड़ हो सकती है।
लेकिन वे बहुत अच्छे से फूले, मुलायम हैं और सच में, बेहद स्वादिष्ट हैं!
शुक्रिया
ईस्टर पर मुझे मिली यह सबसे अच्छी शुभकामना है, धन्यवाद!
हाय, मेरे पास कुछ मजबूत सफेद ब्रेड का आटा पड़ा हुआ है, क्या आपको लगता है कि यह काम करेगा?
आप पहले से धन्यवाद
किटी
हाय किटी, हॉट क्रॉस बन्स के लिए मजबूत सफेद ब्रेड का आटा "ठीक" है, लेकिन इसकी उच्च प्रोटीन सामग्री के कारण मीठे बन में आमतौर पर वांछित नरम, मुलायम बनावट के बजाय एक चबाने योग्य, ब्रेड जैसी बनावट बन जाती है।
अच्छा ठीक है, धन्यवाद, मैं फिर भी सामान्य आटे का ही इस्तेमाल करूँगा।
इतनी जल्दी जवाब देने और आपकी सभी शानदार रेसिपीज़ के लिए धन्यवाद x
मेरा सौभाग्य!
क्या इसे एक दिन पहले तैयार करके अगले दिन बेक करना संभव है?
मैंने इसे आजमाया नहीं है, मुझे पक्का पता नहीं है, शायद आप पहली बार खमीर उठाने के बाद इसे फ्रिज में रख सकते हैं। फिर, बेकिंग से पहले अगले दिन दूसरी बार खमीर उठाएँ।
कैरीन और डेमियन, शाकाहार को बढ़ावा देने और उसका समर्थन करने के लिए धन्यवाद। यह वेबसाइट बहुत बढ़िया है और इसमें ढेर सारी रोमांचक और रंगीन रेसिपीज़ हैं - मैं इन सभी को आज़माने के लिए बेताब हूँ! भविष्य के लिए सर्वश्रेष्ठ ब्रिटिश व्यंजन!
एंडी (यूके)
आपकी रेसिपी को आज़माने का बेसब्री से इंतज़ार है क्योंकि हमारी बेटी को चॉकलेट चिप हॉट क्रॉस बन्स बहुत पसंद हैं और ये आसानी से नहीं मिलते। क्या आप एक्टिव यीस्ट की जगह क्विक राइज़ इंस्टेंट यीस्ट का इस्तेमाल कर सकते हैं?
हां, आप एक को दूसरे से बदल सकते हैं।
बहुत-बहुत धन्यवाद एंडी।
ये बहुत ही स्वादिष्ट बने! एकदम नरम और फूले हुए। सबको बहुत पसंद आए। मेरा ओवन बहुत गर्म चलता है, इसलिए मुझे इन्हें सिर्फ 15 मिनट ही पकाना पड़ा।
ये तो बहुत ही शानदार बने... मुझे रेसिपी बहुत पसंद आई!!
बेहद स्वादिष्ट! मैंने जो नॉन-वेगन रेसिपी ट्राई की हैं, उनसे भी बेहतर। मैंने मीट्रिक माप का इस्तेमाल किया और ये बहुत ही बढ़िया और फूली हुई बनीं। किशमिश की जगह मैंने चॉकलेट चिप्स और अखरोट डाले हैं, या फिर कैंडिड पील भी डाला है, और वो भी बढ़िया रहा। तो अपनी पसंद के हिसाब से बनाने की सुविधा बहुत अच्छी है!
धन्यवाद !!!
ये देखने में स्वादिष्ट लग रहे हैं और इनकी खुशबू भी लाजवाब है, लेकिन ग्लूटेन-फ्री आटे के साथ ये बिल्कुल भी नहीं बनेंगे। मैंने किंग आर्थर आटे के साथ 1:1 अनुपात में बनाकर देखा, अतिरिक्त समय भी दिया, फिर भी ये हॉकी पक की तरह सख्त हो गए! मेरा सुझाव है कि आप ग्लूटेन-फ्री आटा या उस ब्रांड का आटा इस्तेमाल करके इन्हें बनाने की कोशिश बिल्कुल न करें।
मुझे बताने के लिए धन्यवाद! ग्लूटेन-मुक्त आटे अलग-अलग मिश्रणों से बने होते हैं, इसलिए यह जानना उपयोगी है कि कौन से आटे काम करते हैं और कौन से नहीं!
क्या यह ग्लूटेन-मुक्त आटे के साथ काम करता है?
मैंने इस विकल्प को आजमाया नहीं, मुझे खेद है।