इन शाकाहारी हॉट क्रॉस बन्स ये घर पर बने मुलायम, फूले हुए ईस्टर ब्रेकफास्ट बन्स हैं जिनमें दालचीनी और संतरे का सुगंधित स्वाद है, जो परिवार के साथ नाश्ते का आनंद लेने के लिए एकदम सही हैं। ईस्टर मनाने के लिए एक नरम, स्वादिष्ट और शाकाहारी पारंपरिक बन!
मुझे क्लासिक व्यंजनों के शाकाहारी संस्करण बनाना बहुत पसंद है, जैसे कि मेरा शाकाहारी पेकान पाई, दो सामग्री से बनने वाली फ़जया, शाकाहारी कद्दू चीज़केकयह रेसिपी भी इसी तरह की है।
सभी हॉट क्रॉस बन रेसिपी स्वाभाविक रूप से शाकाहारी नहीं होतीं। कई हॉट क्रॉस बन रेसिपी में बैटर में एक अंडा या मक्खन का इस्तेमाल होता है। कुछ किराना स्टोर बिना अंडे और डेयरी उत्पादों के हॉट क्रॉस बन बेचते हैं, लेकिन उनमें मिलाए जाने वाले पदार्थों की सूची अक्सर लंबी होती है और उनमें मांसाहारी पदार्थ भी छिपे हो सकते हैं।
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शाकाहारी हॉट क्रॉस बन्स
सामग्री
- 1 साढ़े कप सोय दूध
- 4 बड़े चम्मच डेयरी-मुक्त मक्खन (बिना नमक वाला) - पिघले हुए, नेचुरली या अर्थ बैलेंस जैसे ब्रांड
- 1 बड़ा चमचा सक्रिय शुष्क खमीर
- 4 ¼ कप बहु - उद्देश्यीय आटा - (नोट 1)
- ¼ कप अपरिष्कृत गन्ना चीनी
- 1 छोटी चम्मच दालचीनी
- ¼ छोटी चम्मच जायफल
- ¼ छोटी चम्मच ताज़ी अदरक
- ½ छोटी चम्मच नमक
- 1 बड़ा चमचा नारंगी का छिलका - सूक्ष्मता से कटा हुआ
- 1 कप सुल्ताना
आटा बेलने के लिए अतिरिक्त मैदा
- ⅓ कप बहु - उद्देश्यीय आटा
पार
- ⅓ कप बहु - उद्देश्यीय आटा
- 5 बड़े चम्मच पानी
ग्लेज़िंग
- 1 बड़ा चमचा खूबानी जाम
- 2 चम्मच पानी
अनुदेश
- एक मध्यम आकार के माइक्रोवेव-सेफ बाउल में सोया दूध और वीगन बटर डालें और 20-सेकंड के अंतराल में माइक्रोवेव करें (अधिकतम 60 सेकंड)। प्रत्येक अंतराल के बाद चलाते रहें जब तक कि वीगन बटर पिघलकर गुनगुना न हो जाए (लगभग 98°F (37°C) तक)।
- इसे 1-2 मिनट के लिए ठंडा होने दें, फिर इसमें एक्टिव ड्राइड यीस्ट मिला दें। ध्यान रखें कि मिश्रण बहुत गर्म न हो, नहाने के पानी के तापमान जितना गर्म होना चाहिए, वरना यीस्ट निष्क्रिय हो सकता है!
- अपने स्टैंड मिक्सर के कटोरे में या किसी बड़े मिक्सिंग बाउल में आटा, चीनी, दालचीनी, जायफल, अदरक और नमक डालें। अच्छी तरह मिला लें और बीच में एक गड्ढा बना लें।
- गुनगुने सोया दूध के मिश्रण, कटे हुए संतरे के छिलके और किशमिश को आटे के बीच में डालें।
- स्टैंड मिक्सर विकल्पस्टैंड मिक्सर के डो हुक का उपयोग करके, आटे को धीमी गति (स्पीड 2) पर 6 मिनट तक गूंधें। आटा नरम और चिपचिपा हो जाएगा जो कटोरे के तले या किनारों पर नहीं चिपकेगा। यदि फिर भी चिपके, तो थोड़ा-थोड़ा करके 2 बड़े चम्मच मैदा छिड़कें, जब तक कि आटा कटोरे के तले पर चिपकना बंद न कर दे; आपको 6 बड़े चम्मच तक मैदा डालना पड़ सकता है।
- हाथ से मिलाने का विकल्प: पहले लकड़ी के चम्मच से चलाएँ, फिर आटे वाली सतह पर हाथों से गूंथें और 5 मिनट तक आगे-पीछे करते रहें जब तक कि आटा नरम और लचीला न हो जाए। अगर आटा ज्यादा चिपचिपा लगे तो थोड़ा और आटा मिला लें। एक लोई बना लें और उसे हल्के तेल लगे बर्तन में रख दें।
प्रथम उदय
- कटोरे को प्लास्टिक रैप से ढक दें और आटे को आकार में दोगुना होने तक फूलने दें। कमरे के तापमान के आधार पर इसमें 30 से 90 मिनट लग सकते हैं। आप कटोरे को 40°C/100°F पर पहले से गरम किए हुए ओवन में भी रख सकते हैं। इससे प्रक्रिया तेज हो जाती है।
- एक 9 इंच x 13 इंच (31 x 23 सेमी) बेकिंग ट्रे को पार्चमेंट पेपर से ढक दें। इसे अलग रख दें।
- जब आटा आकार में दोगुना हो जाए, तो फिल्म रैप हटा दें और आटे को दबाकर उसकी हवा निकाल दें।
- अपनी सतह पर थोड़ा सा आटा छिड़कें और उसे एक लंबे बेलनाकार आकार में बना लें। फिर उसे 12 बराबर टुकड़ों में काट लें।
- प्रत्येक टुकड़े को सतह पर दबाकर चपटा करें और हवा निकाल दें। फिर प्रत्येक टुकड़े से एक गेंद बनाएं और तैयार बेकिंग ट्रे पर प्रत्येक गेंद को पंक्तियों में इस प्रकार रखें कि प्रत्येक के बीच लगभग 1 इंच (2 सेमी) की दूरी हो।
दूसरा उदय
- ट्रे को हल्के तेल लगे प्लास्टिक रैप से ढक दें और 45 मिनट तक फूलने दें।
पार
- एक छोटे कटोरे में आटा और पानी मिलाएं।
- पाइपिंग बैग का उपयोग करके, बन के ऊपर क्रॉस बनाएं।
सेंकना
- ओवन को 400 ° F (200 ° C) पर प्रीहीट करें।
- बेकिंग ट्रे के ऊपर लगी प्लास्टिक रैप को हटा दें और इसे ओवन के बीच वाले रैक में रख दें।
- इसे 20-25 मिनट तक या ऊपर से सुनहरा भूरा होने तक बेक करें।
- एक छोटे कटोरे में, जैम और पानी को अच्छी तरह मिला लें।
ग्लेज़िंग
- बेकिंग शीट को ओवन से निकालें और पेस्ट्री ब्रश का उपयोग करके बन्स पर जैम की परत लगाएं।
भंडारण
- इसे सीलबंद डिब्बे में भरकर फ्रिज में 3 दिनों तक स्टोर करें या फ्रीज करके एक दिन पहले कमरे के तापमान पर पिघला लें।
नोट्स
पोषण
सामग्री और प्रतिस्थापन
स्वादिष्ट और मुलायम शाकाहारी हॉट क्रॉस बन बनाने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:
- आटा – मैदा या ब्रेड का आटा। ग्लूटेन-मुक्त विकल्प के लिए, मेरी विधि का उपयोग करें। ग्लूटेन-मुक्त रूपांतरण मार्गदर्शिका.
- शाकाहारी मक्खन या फिर वीगन मार्जरीन। अर्थ बैलेंस या वीगन मार्जरीन इस रेसिपी में बहुत अच्छे से काम करता है।
- पौधे आधारित दूध सोया दूध सबसे अच्छा रहता है। बादाम दूध की तुलना में इससे अधिक मुलायम बनावट मिलती है।
- सक्रिय शुष्क खमीर – बन्स को बेहद नरम बनाने के लिए।
- चीनी मैं अपरिष्कृत गन्ने की चीनी का उपयोग कर रहा हूँ, लेकिन नारियल की चीनी, पिसी हुई चीनी या सफेद चीनी भी काम करेगी।
- दालचीनी, जायफल, अदरक बेहतरीन स्वाद के लिए।
- नारंगी का छिलका – कीटनाशक अवशेषों से बचने के लिए सुनिश्चित करें कि आपने बिना उपचारित संतरे का ही उपयोग किया है।
- सुल्ताना – इन्हें किशमिश भी कहते हैं।
शाकाहारी हॉट क्रॉस बन्स कैसे बनाएं
अंडे या डेयरी उत्पादों के बिना हॉट क्रॉस बन बनाना बहुत आसान है। इसमें बस थोड़ी सी धैर्य की आवश्यकता होती है, जैसे कि मेरे लिए। शाकाहारी ब्रियोश रेसिपी or शाकाहारी दालचीनी रोल रेसिपीक्योंकि आटे को दो बार फूलने की जरूरत होती है।
- एक छोटे कटोरे में बादाम का दूध और वीगन बटर मिलाएं, और 20-सेकंड के अंतराल में माइक्रोवेव करें, प्रत्येक अंतराल के बीच हिलाते रहें जब तक कि वीगन बटर पिघल न जाए।
- मिश्रण को 1 मिनट के लिए ठंडा होने दें, फिर उसमें एक्टिव ड्राइड यीस्ट डालकर अच्छी तरह मिलाएँ।
- एक दूसरे कटोरे में या अपने स्टैंड मिक्सर के कटोरे में, सभी सूखी सामग्री को मिला लें।
- मैदा, चीनी और दालचीनी, जायफल और अदरक जैसे मिश्रित मसालों को मिलाने के लिए लकड़ी के चम्मच का प्रयोग करें।
- फिर, आटे के बीच में एक गड्ढा बनाएं और उसमें दूध और खमीर का मिश्रण, संतरे का छिलका और किशमिश डालें।
- स्टैंड मिक्सर के डो हुक अटैचमेंट या अपने हाथों का उपयोग करके आटे को गूंथ लें। एक चिपचिपा और एक समान आटा बनने में लगभग 6 मिनट लगते हैं।
- वेगन हॉट क्रॉस बन के आटे को तेल लगे हुए कटोरे में डालें, प्लास्टिक रैप से लपेटें और फिर एक साफ तौलिये से ढक दें।
- फिर, कटोरे को एक ठंडे, सूखे कमरे में तब तक रखें जब तक कि आटा आकार में दोगुना न हो जाए - इसमें लगभग 60-90 मिनट लगते हैं।
- एक बड़ी 9 इंच x 13 इंच की बेकिंग ट्रे को हल्के तेल लगे पार्चमेंट पेपर से ढक दें।
- फिर, आटे की लोई को दबाकर उसकी हवा निकाल दें और उसे हल्के से मैदा छिड़की हुई सतह पर रख दें।
- एक लंबी बेलननुमा लोई बनाएं और एक तेज चाकू की मदद से आटे को 12 बराबर भागों में बांट लें।
- अंत में, आटे के प्रत्येक टुकड़े को गोल आकार दें और उन्हें तैयार बेकिंग ट्रे पर पंक्तियों में इस तरह रखें कि उनके बीच आधे अंगूठे के बराबर जगह हो।
- बेकिंग ट्रे को प्लास्टिक रैप से लपेटें और 30 मिनट के लिए और फूलने दें।
- इस बीच, हॉट क्रॉस बनाने के लिए शाकाहारी हॉट क्रॉस बन का मिश्रण तैयार कर लें। एक छोटे कटोरे में मैदा और पानी मिला लें।
- मिश्रण को एक छोटे ज़िपलॉक बैग में डालें, बैग के एक कोने को काटें और प्रत्येक बन के ऊपर दबाकर क्रॉस का आकार बनाएं।
- वेगन हॉट क्रॉस बन्स को पहले से गरम किए हुए ओवन में 400°F (200°C) पर 20 से 25 मिनट तक बेक करें, जब तक कि ऊपर से सुनहरा भूरा रंग न हो जाए।
ग्लेज़िंग
ग्लेज़ लगाने से पहले हॉट क्रॉस बन को कूलिंग रैक पर 20 मिनट तक ठंडा होने दें। हॉट क्रॉस बन ग्लेज़ बनाने के लिए, खुबानी जैम या मेपल सिरप को पानी के साथ फेंट लें। पेस्ट्री ब्रश की मदद से प्रत्येक बन के ऊपर ग्लेज़ लगाएँ। परोसने से पहले 3 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें।
शाकाहारी हॉट क्रॉस बन्स परोसे जा रहे हैं
आप इन हॉट क्रॉस बन्स को ऐसे ही खा सकते हैं या बीच से काटकर उस पर कुछ लगा सकते हैं:
- शाकाहारी मक्खन
- मूंगफली का मक्खन
- बादाम मक्खन
- जाम
- मेपल सिरप
भंडारण निर्देश
ये वीगन हॉट क्रॉस बन एयरटाइट कंटेनर में या साफ तौलिये में लपेटकर कमरे के तापमान पर 5 दिनों तक अच्छी तरह से स्टोर किए जा सकते हैं। आप इन्हें फ्रीज भी कर सकते हैं और एक दिन पहले कमरे के तापमान पर पिघला सकते हैं।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
इस रेसिपी का इस्तेमाल करके आप वीगन चॉकलेट हॉट बन्स बना सकते हैं। इसके लिए, मैदे में 1/3 कप बिना मीठा वाला कोको पाउडर मिलाएं और किशमिश की जगह वीगन डार्क चॉकलेट चिप्स का इस्तेमाल करें।
इसके अलावा, अपने बन के ऊपर चॉकलेट क्रॉस बनाने के लिए, क्रॉस बैटर में 1 बड़ा चम्मच कोको पाउडर मिलाएं।
क्लासिक हॉट क्रॉस बन्स अक्सर शाकाहारी लोगों के लिए उपयुक्त नहीं होते हैं क्योंकि उनमें आमतौर पर अंडे और मक्खन होते हैं और कभी-कभी शहद भी होता है।
और भी शाकाहारी बन रेसिपी
अगर आपको खुद से शाकाहारी ब्रेड, ब्रियोश और बन बनाना पसंद है, तो मेरे पास आपके लिए कई और रेसिपी हैं जिन्हें आप आजमा सकते हैं:
नमस्कार!
Do you think it would be possible to make these in advance and freeze them before baking? If so would you freeze them just before they go in the oven?
No! Frozen dough must be thawed and given a second proofing before baking. So make your dough and allow it to rise once, before freezing; then proceed as above.
Yes, this should work!
Happy Easter, hope you and yours and everyone who enjoys these hot cross buns feels the LOVE xxx thankyou for sharing xxx Happy Easter Carine
आपको ईस्टर की हार्दिक शुभकामनाएं!
Could you substitute Soy milk with any plant based milk?
पूर्ण रूप से!
नमस्ते,
Thanks for sharing. I was wondering could it be possible
to stuff them with chocolate or peanut butter or whatever???
I didn’t try this option, that sounds delicious, feel free to experiment!