इन क्विनोआ क्रैकर्स ये तीन आसान सामग्रियों से बनने वाले कुरकुरे क्रैकर्स हैं, जो बचे हुए क्विनोआ का उपयोग करने के लिए एकदम सही हैं। ये ग्लूटेन-मुक्त, अंडे-मुक्त हैं और इनमें शामिल हैं प्रोटीन की 6 ग्राम और 4 ग्राम फाइबर।
मैं आजकल क्विनोआ के प्रति आकर्षित हूं और इसे बनाने के बाद क्विनोआ पुडिंग नाश्ते के लिए, क्विनोआ ब्रेड दोपहर के भोजन के लिए, और क्विनोआ बार नाश्ते के लिए, मुझे सुपर-ग्रेन से एक ऐपेटाइज़र बनाने की ज़रूरत थी! ये क्रैकर्स बहुत कुरकुरे हैं, स्वाद से भरपूर हैं और डिप्स और सॉस में बहुत स्वादिष्ट लगते हैं।
पूरी रेसिपी नीचे दी गई है, लेकिन नीचे दिए गए मेरे सभी टिप्स देखना न भूलें, जिनमें सामग्री के विकल्प, मेरे खाना पकाने के टिप्स और चरण-दर-चरण तस्वीरें शामिल हैं!
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क्विनोआ क्रैकर्स
सामग्री
- 2 कप पका हुआ क्विनोआ - फ्रिज में ठंडा किया हुआ (नोट 1)
- ½ कप घर का बना ओट का आटा - (नोट 2)
- ½ छोटी चम्मच नमक
मसालों के स्वाद के सुझाव – इन सभी का या इनमें से कुछ का उपयोग करें (नोट 3)
- ¼ छोटी चम्मच लहसुन चूर्ण
- ¼ छोटी चम्मच जीरा
- ¼ छोटी चम्मच लाल शिमला मिर्च
- 1 छोटी चम्मच ओरिगैनो
अनुदेश
- ओवन को 350°F (180°C) पर पहले से गरम कर लें। एक बड़ी बेकिंग शीट तैयार कर लें, मेरी शीट 18 इंच x 12 इंच (45 सेमी x 30 सेमी) की है।
- फूड प्रोसेसर में, एस-ब्लेड अटैचमेंट का उपयोग करके, ठंडा किया हुआ पका हुआ क्विनोआ, अपनी पसंद के मसाले (मैं सभी मसाले इस्तेमाल करती हूं) और नमक डालें।
- इसे मध्यम-तेज़ गति पर चलाएं, बीच-बीच में फूड प्रोसेसर को रोककर कटोरे के किनारों को खुरचकर साफ करें और तब तक दोहराएं जब तक यह पेस्ट जैसा न दिखने लगे। आपको इसमें क्विनोआ के टुकड़े दिखेंगे, यह सामान्य बात है।
- ओट्स का आटा डालें और फिर से तब तक मिलाएं जब तक पेस्ट एक चिपचिपे गीले आटे के गोले में न बदल जाए। अगर बहुत सूखा लगे तो थोड़ा पानी (अधिकतम 1-2 बड़े चम्मच) डालें। अगर बहुत गीला लगे तो थोड़ा और आटा डालें – लेकिन फिर भी यह काफी चिपचिपा रहना चाहिए।
- एक बड़े पार्चमेंट पेपर पर अच्छी तरह से तेल लगाएँ या सिलिकॉन मैट का उपयोग करें ताकि क्रैकर का आटा बिल्कुल भी न चिपके। क्विनोआ के मिश्रण को पेपर पर रखें, फिर तेल लगे हुए पार्चमेंट पेपर का एक और टुकड़ा ऊपर से दबाएँ (तेल लगा हुआ भाग मिश्रण को छूता रहे)।
- बेलन की मदद से आटे को पतली परत में बेल लें। जितनी पतली परत होगी, आटा उतना ही कुरकुरा बनेगा और उतनी ही जल्दी पकेगा। मेरा पार्चमेंट पेपर 14 इंच x 10 इंच (36 सेमी x 26 सेमी) का है और मैं पार्चमेंट पेपर के किनारों को मोड़कर एक अच्छा आयताकार आकार बना लेती हूँ ताकि आटा बेलते समय एक समान मोटाई का रहे।
- पार्चमेंट पेपर की ऊपरी परत हटा दें। बेली हुई आटे की लोई को पार्चमेंट पेपर या सिलिकॉन मैट पर रखकर एक बड़ी बेकिंग शीट पर फैला दें।
- क्रैकर्स को काटने/निशान लगाने के लिए चाकू या पिज्जा कटर की नोक को हल्का सा गीला कर लें, क्योंकि यह थोड़ा चिपचिपा होता है, इसलिए मैं चाकू को गीला करने की सलाह देता हूं।
- क्रैकर्स को ओवन के बीच वाले रैक पर 350°F (180°C) पर 20 मिनट तक बेक करें।
- ओवन से पैन निकालें और क्रैकर को निशानों के अनुसार काटें। ऊपरी सतह सूखी होती है, निचली सतह गीली होती है। प्रत्येक क्रैकर को पलटें और उन्हें फैलाकर रखें ताकि वे आपस में न टकराएं - इस चरण में मुझे दो बेकिंग शीट का उपयोग करना पड़ा।
- क्रैकर्स को दोबारा 15-20 मिनट तक कुरकुरा होने तक बेक करें, उन्हें ध्यान से देखते रहें और जब वे आपकी मनपसंद बनावट के हो जाएं तो बेक करना बंद कर दें।
नोट्स
पोषण
सामग्री और प्रतिस्थापन
इस रेसिपी को बनाने के लिए आपको केवल 3 बुनियादी सामग्रियों की आवश्यकता है और फिर आप अपनी पसंद के कोई भी मसाले डाल सकते हैं!
- पका हुआ क्विनोआ – यह रेसिपी का आधार है, जो प्रोटीन, फाइबर और अखरोट जैसा स्वाद प्रदान करता है। हल्के स्वाद और बेहतर बंधन के लिए सफेद क्विनोआ का उपयोग करें। लाल या काला क्विनोआ भी इस्तेमाल किया जा सकता है, लेकिन इससे बनावट और स्वाद में थोड़ा बदलाव आ सकता है। चिपचिपा या गाढ़ा आटा बनने से बचने के लिए क्विनोआ को पूरी तरह से ठंडा होने दें।
- जई का आटा – इस आटे से क्रैकर्स ग्लूटेन-फ्री रहते हैं (इसमें प्रमाणित ग्लूटेन-फ्री ओट्स का इस्तेमाल किया गया है)। स्वाद में बदलाव के लिए, चने का आटा इस्तेमाल करें जिससे क्रैकर्स में अखरोट जैसा स्वाद आएगा, या कॉर्नस्टार्च का इस्तेमाल करें जिससे क्रैकर्स हल्के और कुरकुरे बनेंगे। बादाम या नारियल के आटे जैसे भारी आटे का इस्तेमाल करने से बचें क्योंकि ये क्रैकर्स को अच्छी तरह से बांधते नहीं हैं।
- नमक क्रैकर्स का स्वाद बढ़ाने और मसालों को संतुलित करने के लिए। कम सोडियम वाले विकल्प के लिए, नमक कम कर दें या नमक के विकल्प का उपयोग करें।
- लहसुन चूर्ण, जीरा, लाल शिमला मिर्च, ओरिगैनो – आप अपनी पसंद के अनुसार इन मसालों की मात्रा कम या ज्यादा कर सकते हैं। अगर आप क्रैकर को और ज्यादा तीखा बनाना चाहते हैं, तो इसमें मिर्च पाउडर या लाल मिर्च पाउडर मिला सकते हैं।
क्विनोआ क्रैकर्स कैसे बनाएं
यह रेसिपी बनाना बेहद आसान है, यहां तस्वीरों के माध्यम से बताया गया है कि इसे कैसे बनाया जाता है।
सभी सामग्रियों को फूड प्रोसेसर के कटोरे में डालें।
घोल को तब तक फेंटें जब तक वह चिपचिपा पेस्ट न बन जाए और उसे पार्चमेंट पेपर पर निकाल लें।
आटे को बेलकर एक आयताकार आकार दें, चाकू से काटने के निशान बनाएं और आटे को 350 डिग्री फारेनहाइट (180 डिग्री सेल्सियस) पर 20 मिनट तक बेक करें।
पैन पर बने निशानों का अनुसरण करते हुए क्रैकर्स को अलग-अलग करें और उन्हें 15-20 मिनट के लिए दोबारा बेक करें।
कैरीन के बेकिंग टिप्स
मेरे पास आपके लिए कुछ और टिप्स हैं जिनसे आप बेहतरीन क्रैकर्स बना सकते हैं। आइए जानते हैं कैसे।
- सही बनावट वाली क्विनोआ का उपयोग करें – सुनिश्चित करें कि क्विनोआ अच्छी तरह पक जाए, लेकिन चिपचिपा न हो। ज़्यादा पका हुआ क्विनोआ आटे को बहुत गीला कर सकता है, जिससे अतिरिक्त मैदा डालना पड़ेगा और स्वाद का संतुलन बिगड़ जाएगा।
- प्रक्रिया धीरे-धीरे सबसे पहले क्विनोआ और मसालों को मिलाकर एक समान पेस्ट बना लें, फिर आटे की कंसिस्टेंसी को नियंत्रित करने के लिए धीरे-धीरे ओट्स का आटा डालें।
- आदर्श आटा तैयार करें आटा चिपचिपा होना चाहिए, लेकिन बहुत गीला नहीं। अगर यह बहुत गीला है, तो एक-एक चम्मच करके ओट्स का आटा मिलाएँ। अगर बहुत सूखा है, तो एक छोटा चम्मच पानी मिलाएँ।
- समान रूप से घुमाएँ – एकसमान बेकिंग सुनिश्चित करने के लिए आटे को समान रूप से बेलें। पतले आटे से क्रैकर्स ज़्यादा कुरकुरे बनते हैं, जबकि मोटे आटे से क्रैकर्स थोड़े चबाने वाले बनते हैं। चिपकने से बचाने और बेलने में आसानी के लिए पार्चमेंट पेपर या सिलिकॉन मैट का इस्तेमाल करें।
- कुरकुरापन के लिए डबल बेकिंग दो बार पकाने की विधि से अधिकतम कुरकुरापन सुनिश्चित होता है। दूसरी बार पकाते समय, ध्यान रखें कि क्रैकर्स ज़्यादा न पक जाएं या जल न जाएं, खासकर अगर उन्हें बहुत पतला बेला गया हो।
- काटते समय चिपकने से रोकें क्रैकर्स को काटने से पहले चाकू या पिज्जा कटर को गीला कर लें ताकि वे चिपकें नहीं और किनारे साफ रहें।
- एक से अधिक बेकिंग शीट का उपयोग करें – अगर पटाखों को पलटने के बाद उन्हें फैलाना पड़े, तो उन्हें एक समान रूप से पकाने के लिए एक अतिरिक्त बेकिंग शीट पर रख दें।
स्वाद अनुकूलन
इन क्रैकर्स को मसालों के प्रकार बदलकर आसानी से अपनी पसंद के अनुसार बनाया जा सकता है।
- के लिए इतालवी शैली के क्रैकर्सइसमें इटैलियन मसाला, प्याज का पाउडर और अतिरिक्त लहसुन का पाउडर डालें।
- के लिए मैक्सिकन शैली के क्रैकर्स: टैको मसाला या मिर्च पाउडर, जीरा और स्मोक्ड पैपरिका का मिश्रण इस्तेमाल करें।
- के लिए भारतीय शैली के पटाखेहल्दी, करी पाउडर और एक चुटकी पिसा हुआ हरा धनिया मिलाएं।
बनावट और भंडारण
क्रैकर्स पतले बेलकर और अच्छी तरह से बेक करने पर सबसे कुरकुरे बनते हैं। थोड़े नरम क्रैकर्स के लिए, आटे को थोड़ा मोटा बेलें, लेकिन बेकिंग में अधिक समय लगेगा।
आप क्रैकर्स को कमरे के तापमान पर एक एयरटाइट कंटेनर में स्टोर कर सकते हैं। 2 सप्ताह तकइनकी कुरकुराहट बनाए रखने के लिए, इनमें से एक सिलिका जेल पैकेट डालें या नमी सोखने के लिए इन्हें कागज़ के तौलिये के टुकड़े के साथ रखें। इन्हें फ्रिज में न रखें, क्योंकि इससे इनका टेक्सचर नरम हो सकता है।
परोसने के विचार
आप इन क्रैकर्स को ऐपेटाइज़र या स्नैक के रूप में डिप के साथ या बिना डिप के परोस सकते हैं।
- डिप्स के साथ: साथ परोसो hummusगुआकामोल, या क्रीमी ताहिनी डिप या सफेद बीन डिप.
- चारक्यूटेरी बोर्ड परइसे डेयरी-मुक्त चीज़, जैतून, सूखे टमाटर और भुनी हुई सब्जियों के साथ परोसें।
- टॉपिंग के रूप मेंसूप या सलाद पर इसे तोड़कर डालें, इससे कुरकुरापन और स्वाद बढ़ जाएगा।
- चलते-फिरते नाश्ताव्यस्त दिनों में उच्च प्रोटीन और उच्च फाइबर वाले नाश्ते के लिए इसे छोटे डिब्बों में पैक करें।
मैंने इसमें रोज़मेरी और न्यूट्रिशनल यीस्ट डालकर सीज़निंग की। स्वाद तो अच्छा है, लेकिन पकाने में बहुत मुश्किल हुई। कम से कम 40 मिनट हो गए हैं और नीचे से अभी तक पूरी तरह से सूखे नहीं हैं। मुझे लगता है सिलिकॉन ही समस्या है।
बिलकुल! मैं सिलिकॉन मैट की सलाह कभी नहीं देता, खासकर कुरकुरे क्रैकर्स के लिए, क्योंकि यह नमी को सोख लेता है जिससे खाना नरम रहता है।
ये तो बहुत स्वादिष्ट लग रहे हैं! क्या बिना तेल डाले और सिलिकॉन बेकिंग शीट का इस्तेमाल करने पर भी ये कुरकुरे रहेंगे? या पार्चमेंट पेपर पर तेल लगाने से ये कुरकुरे बनते हैं?
आप बिल्कुल सही कह रहे हैं, कुरकुरापन लाने में तेल और पार्चमेंट पेपर से ढकी बेकिंग शीट का बहुत बड़ा योगदान होता है। सिलिकॉन मैट खाने को नरम और नमीयुक्त बनाए रखती है।
क्या आपने कभी कद्दूकस किया हुआ चेडर चीज़ डाला है? मैं एक सेहतमंद और स्वादिष्ट चीज़ इट रेसिपी ढूंढ रही हूँ।
नहीं, लेकिन न्यूट्रिशनल यीस्ट का स्वाद पनीर जैसा होता है और इससे बनावट में कोई बदलाव नहीं आएगा। मुझे नहीं पता कि पनीर यहाँ कैसे काम करेगा।
क्या आप कृपया मुझे ओट्स का आटा बनाने की विधि बता सकते हैं? धन्यवाद।
मेरे ट्यूटोरियल का अनुसरण करें यहाँ उत्पन्न करें.
मुझे ये बहुत पसंद आए!!! हाँ, इन्हें बनाने में थोड़ा समय लगा, लेकिन अगर मेरी तरह आपको भी ग्लूटेन से एलर्जी है, तो इन्हें बनाना वाकई बहुत फायदेमंद है! कुरकुरे और स्वादिष्ट – मैं इन्हें बार-बार बनाऊंगी। रेसिपी शेयर करने के लिए धन्यवाद।
आपकी टिप्पणी पढ़कर मुझे बहुत खुशी हुई, इस प्यारी प्रतिक्रिया के लिए आपका बहुत-बहुत धन्यवाद।
नमस्ते
मुझे योगर्ट ग्लूटेन फ्री केक की रेसिपी चाहिए।
शुक्रिया
यहाँ है दही केक यह रेसिपी ग्लूटेन-फ्री कन्वर्टर पर आधारित है। आपको इसे इस्तेमाल करना होगा। यहाँमेरी किसी भी रेसिपी को ग्लूटेन-फ्री बनाने के लिए।
(माफ़ कीजिए, सितारे लगाना भूल गया था)
बेहतरीन रेसिपी, झटपट बनने वाली, आसान और स्वादिष्ट।
मैंने क्विनोआ के पानी में थोड़ा सा बेटर दैन बाउलॉन मिलाया, फिर उसमें न्यूट्रिशनल यीस्ट और सूरजमुखी के बीज डाले, और तब तक बेक किया जब तक कि वह कुरकुरा न हो जाए और पैन के किनारों पर हल्का भूरा रंग न आ जाए, फिर ठंडा होने पर, बेक किए हुए बड़े क्रैकर को टुकड़ों में तोड़ दिया।
सभी को वे पसंद आए।
धन्यवाद, मुझे आपका रेसिपी में किया गया बदलाव बहुत पसंद आया!
मैं आपका ध्यान आकर्षित करता हूं, आपके सहयोग के लिए बहुत-बहुत धन्यवाद
कैरीन,
मैंने इसे घर के बने हम्मस के साथ बनाया और यह बहुत स्वादिष्ट था। मैंने सभी मसालों का इस्तेमाल किया और अगली बार शायद और भी ज्यादा मसाले डालूँगी।
धन्यवाद जेफ
मेरी रेसिपी ट्राई करने के लिए आपका बहुत-बहुत धन्यवाद!
क्या मैं ओट्स के आटे की जगह नारियल का आटा या बादाम का आटा इस्तेमाल कर सकती हूँ?
मैंने इसे आजमाया तो नहीं है, लेकिन मुझे लगता है कि नारियल का आटा ठीक से काम नहीं करेगा, इसमें बहुत ज्यादा फाइबर होता है और इससे आटा भुरभुरा हो जाएगा। दूसरी तरफ, बादाम का आटा जई के आटे की तुलना में कम तरल सोखता है, इसलिए क्रैकर्स शायद बहुत नरम बनेंगे, कुरकुरे नहीं।