ये नम पालक केले के मफिनये केले के मफिन, जिन्हें छोटे बच्चे वीगन मॉन्स्टर मफिन कहते हैं, बच्चों के लिए सेहतमंद स्नैक्स हैं। ये पोषक तत्वों, फाइबर और प्रोटीन से भरपूर हैं और इनमें चीनी बिल्कुल नहीं है। साथ ही, पालक से बने ये ब्लेंडर मफिन अंडे और दूध से भी मुक्त हैं - बच्चों के लिए एक बेहतरीन सेहतमंद स्नैक।
मुझे पालक डालकर मफिन, पैनकेक या ब्रेड बनाना और उसमें इस स्वादिष्ट सब्जी को छिपाना बहुत पसंद है। मेरी रेसिपी ज़रूर ट्राई करें। पालक टॉर्टिला, पालक कुकीज़या, पालक और केले के पैनकेक मेरी बात समझो! हरे राक्षस मफिन या हल्क मफिन स्वस्थ टॉडलर मफिन केले और पालक से बने ये स्नैक्स बच्चों के लिए पौष्टिक होते हैं और चलते-फिरते नाश्ते के तौर पर भी बढ़िया रहते हैं। इनमें फल, सब्जियां और प्लांट-बेस्ड प्रोटीन भरपूर मात्रा में होते हैं। इनका नाम इनके चटख हरे रंग के कारण पड़ा है, जो बच्चों को बेहद आकर्षक लगता है।
माता-पिता बच्चों को ये मफिन ज़्यादा खाने के लिए प्रोत्साहित करने के लिए इन्हें मज़ेदार नाम देना पसंद करते हैं। कुछ लोग इन्हें हल्क मफिन, मॉन्स्टर मफिन या डायनासोर मफिन कहते हैं!
पूरी रेसिपी नीचे दी गई है, लेकिन नीचे दिए गए मेरे सभी टिप्स देखना न भूलें, जिनमें सामग्री के विकल्प, मेरे खाना पकाने के टिप्स और चरण-दर-चरण तस्वीरें शामिल हैं!
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शाकाहारी पालक मफिन
सामग्री
- ½ कप बादाम का दूध - या अपनी पसंद का दूध
- 1 छोटी चम्मच नींबू का रस
- ¼ कप पिघला हुआ नारियल तेल - या कोई भी वनस्पति तेल
- ¼ कप मेपल सिरप
- 2 चम्मच वेनीला सत्र
- 2.5 oz पालक
- 1 कप मसला हुआ केला - 8.3 औंस, यह लगभग 2 बड़े छिले हुए केलों के बराबर है।
- 2 कप इंस्टेंट रोल्ड ओट्स - (6.8 औंस) या रोल्ड ओट्स
- 2 चम्मच बेकिंग पाउडर
- ½ छोटी चम्मच बेकिंग सोडा
- ¼ छोटी चम्मच नमक
अनुदेश
- ओवन को 340°F (170°C) या 325°F (फैन-फोर्स्ड मोड) पर पहले से गरम कर लें। दो 12-होल वाली मिनी मफिन ट्रे में पेपर लाइनर बिछा दें। इन्हें अलग रख दें।
- सटीक माप के लिए सभी सामग्रियों को छोटे कटोरे में नाप लें। नारियल तेल का उपयोग करते समय सुनिश्चित करें कि सभी सामग्रियां कमरे के तापमान पर हों, अन्यथा ठंडे दूध के संपर्क में आने पर तेल जम सकता है।
- सभी सामग्रियों को हाई-स्पीड ब्लेंडर के जग में ऊपर दी गई सूची के क्रम में डालें।
- गाढ़ा हरा घोल बनाने के लिए ब्लेंडर को तेज़ गति पर चलाएँ। हो सकता है कि आपको ब्लेंडर को रोककर कटोरे के किनारों को खुरचना पड़े या घोल को अच्छी तरह मिलाने के लिए ब्लेंडर स्टिक का उपयोग करना पड़े। घोल के चिकना और एक समान होने पर, दानेदार न होने पर, ब्लेंडर बंद कर दें। घोल को गाढ़ा होने के लिए 5 मिनट के लिए जग में रख दें।
- तैयार मफिन ट्रे में घोल डालें।
- मफिन को 340°F (170°C) पर 15-18 मिनट तक बेक करें, जब तक कि बीच में डाली गई टूथपिक साफ न निकले। 8 मिनट बाद, ट्रे के ऊपरी हिस्से को फॉयल से ढक दें ताकि ऊपर का हिस्सा भूरा न हो और मफिन का रंग हरा बना रहे।
- मफिन को कूलिंग रैक पर ठंडा होने दें।
नोट्स
पोषण
सामग्री और प्रतिस्थापन
इस विशाल मफिन रेसिपी को बनाने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:
- इंस्टेंट ओट्स, रोल्ड ओट्स या ओट्स का आटा इस बनाना-स्पैक मफिन ब्लेंडर रेसिपी के लिए मैं इंस्टेंट ओट्स का इस्तेमाल करने की पुरजोर सलाह देता हूँ। इंस्टेंट ओट्स असल में रोल्ड ओट्स होते हैं जिन्हें बारीक पीसकर पेस्ट बना लिया जाता है। रोल्ड ओट्स मोटे होते हैं और अगर आपके पास शक्तिशाली ब्लेंडर नहीं है तो उन्हें ब्लेंड करना मुश्किल हो सकता है। इसका मतलब है कि आपको मफिन का घोल चिकना बनाने के लिए उसे ज़्यादा देर तक और तेज़ी से ब्लेंड करना पड़ेगा। नतीजतन, ज़्यादा ब्लेंड किए गए घोल से बेक किए गए मफिन में सुरंग जैसा प्रभाव पैदा हो जाता है – यानी बेक होने पर मफिन के बीच में छेद बन जाते हैं। इंस्टेंट ओट्स का इस्तेमाल करने से यह समस्या दूर हो जाती है।
- बादाम का दूध या फिर आप अपनी पसंद का कोई भी डेयरी-मुक्त दूध इस्तेमाल कर सकते हैं, जैसे नारियल का दूध, ओट्स का दूध या सोया का दूध।
- नींबू का रस या फिर सेब का सिरका। इससे वह अम्लीय तत्व मिलता है जो इन मफिन को फुलाने में मदद करता है।
- बेकिंग पाउडर और बेकिंग सोडा
- पका हुआ केला – केले छील लें और सटीक वजन के लिए उन्हें तौल लें।
- ताजा पालक – मैं ताज़ा बेबी पालक का इस्तेमाल कर रही हूँ, लेकिन फ्रोजन पालक भी काम करेगा। फ्रोजन पालक को पिघलाएँ, उसका सारा रस निचोड़ लें और सोखने वाले कागज़ पर थपथपाकर सुखा लें, फिर उसे तौलकर ब्लेंडर में डालें। एक और विकल्प है कटी हुई ताज़ी केल का इस्तेमाल करना।
- मेपल सिरप या फिर कोई भी तरल स्वीटनर जो आपको पसंद हो।
- पिघला हुआ नारियल तेल या अपनी पसंद का वनस्पति तेल या हल्का जैतून का तेल।
- वेनीला सत्र स्वाद के लिए।
पालक और केले के मफिन कैसे बनाएं
ब्लेंडर में छोटे बच्चों के लिए पालक और केले के मफिन बनाना बेहद आसान है। इसके लिए आपके पास एक हाई-स्पीड ब्लेंडर होना चाहिए, जो सभी सामग्रियों को एक साथ पीसने के लिए पर्याप्त शक्तिशाली हो, अन्यथा आपके मफिन का टेक्सचर दानेदार हो जाएगा।
हल्के और फूले हुए ब्लेंडर मफिन बनाने की कुंजी ब्लेंडर में एक चिकना घोल तैयार करना है।
- सबसे पहले, ब्लेंडर जग के निचले हिस्से में सभी गीली सामग्री डालें: बादाम का दूध, नींबू का रस, नारियल का तेल, मेपल सिरप और वेनिला।
- फिर, पालक और केला जैसी नरम सामग्रियां डालें। अंत में, इंस्टेंट ओट्स या रोल्ड ओट्स, बेकिंग पाउडर और बेकिंग सोडा जैसी सूखी सामग्रियां डालें।
- मिश्रण को तेज गति से तब तक ब्लेंड करें जब तक वह चिकना और दानेदार न हो जाए। मफिन भरने से पहले मिश्रण को ब्लेंडर में 5 मिनट के लिए छोड़ दें।
- अब, पेपर मफिन कप्स को मफिन ट्रे में बिछा दें। आप 12 छेद वाली एक बड़ी मफिन ट्रे या 12 छेद वाले 3 मिनी मफिन पैन का उपयोग कर सकते हैं।
- फिर, प्रत्येक मफिन मोल्ड को 3/4 तक भरें और मफिन मोल्ड को अपने ओवन के बीच वाले रैक में रखें।
- मिनी मफिन को 15 मिनट के लिए या बड़े मफिन को 20-22 मिनट के लिए 350°C (180°C) पर पहले से गरम किए गए ओवन में बेक करें।
- बेक किए हुए मफिन को कूलिंग रैक पर निकाल लें और बच्चों को ये पालक-केले के मिनी मफिन परोसने से पहले लगभग 1 घंटे तक इंतजार करें।
भंडारण
ये आसान पालक-केले के मफिन फ्रिज में सीलबंद डिब्बे या लंचबॉक्स में 3 दिनों तक आसानी से रखे जा सकते हैं। इन्हें लंबे समय तक स्टोर करने का एक और तरीका है कि आप अपने मिनी पालक मफिन को ज़िपलॉक बैग या एयरटाइट बॉक्स में फ्रीज़ कर दें।
इन हरे रंग के मॉन्स्टर मफिन को छोटे बच्चों के लिए एक आसान भोजन के रूप में परोसने से एक दिन पहले फ्रिज में या कमरे के तापमान पर 3 घंटे के लिए रखकर पिघला लें।
एलर्जी स्वैप
आप इंस्टेंट ओट्स की जगह ग्लूटेन-फ्री ऑल-पर्पस आटे के बजाय सफेद गेहूं का आटा इस्तेमाल कर सकते हैं (ध्यान रहे कि उसमें बॉब्स रेड मिल जैसे गम मौजूद हो)। रेसिपी के स्टेप्स थोड़े अलग होंगे क्योंकि ग्लूटेन-फ्री आटे को ब्लेंडर में नहीं मिलाया जा सकता, वरना घोल बहुत गाढ़ा हो जाएगा और मफिन पत्थर की तरह सख्त बनेंगे।
सबसे पहले, एक बड़े कटोरे में मैदा, बेकिंग पाउडर, बेकिंग सोडा और नमक डालकर अच्छी तरह मिला लें। बाकी सभी सामग्रियों को तब तक मिलाएं जब तक कि एक चिकना हरा मिश्रण न बन जाए। इस हरे मिश्रण को मैदे वाले कटोरे में डालें। तब तक मिलाएं जब तक कि यह गाढ़ा घोल न बन जाए।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
ऐसा तब होता है जब ब्लेंडर में ओट्स बारीक आटे में नहीं पिसे हों। इसका कारण यह हो सकता है कि आपने इंस्टेंट ओट्स की जगह रोल्ड ओट्स का इस्तेमाल किया हो। जैसा कि ऊपर बताया गया है, रोल्ड ओट्स मोटे होते हैं और उन्हें बारीक आटे में पीसना मुश्किल होता है। या फिर आपका ब्लेंडर इतना शक्तिशाली नहीं है कि ओट्स को पीसकर चिकना मफिन बैटर बना सके।
यदि ऐसा है, तो पहले मैदा का प्रयोग करें या अपना खुद का ओट्स का आटा बना लें। फिर, ओट्स के आटे को एक बड़े मिश्रण कटोरे में डालें, बाकी सामग्री को मिलाकर एक ग्रीन स्मूदी तैयार करें और इसे घर पर बने ओट्स के आटे या सामान्य आटे पर डालें। अच्छी तरह मिलाकर मफिन का घोल तैयार करें और इसे सामान्य आटे की तरह इस्तेमाल करें।
जी हां, बड़े बच्चों के लिए आप मफिन के घोल में 1/4 कप तक डार्क चॉकलेट चिप्स मिला सकते हैं या प्रत्येक मफिन के ऊपर थोड़े से चॉकलेट चिप्स छिड़क सकते हैं। मेरा सुझाव है कि बेक किए हुए मफिन के ऊपर चॉकलेट चिप्स छिड़कें। चॉकलेट चिप्स धीरे-धीरे पिघलते हैं और ओवन में जल्दी भूरे नहीं होते।
इसके अलावा, तरल स्वीटनर को हटाने से मफिन की बनावट पर असर पड़ेगा। वे सूखे और कम मीठे हो जाएंगे। इन पालक मफिन में मेपल सिरप से प्राप्त अपरिष्कृत चीनी की मात्रा बहुत कम है।
अगर आपके घर में ऐसे लोग हैं जो खाने में नखरे करते हैं, तो मैं स्वीटनर हटाने की सलाह नहीं दूंगी क्योंकि इससे पालक का स्वाद पूरी तरह से छिप जाता है।
ये विशाल मफिन छोटे बच्चों के नाश्ते या शाकाहारी बच्चों के लंचबॉक्स के लिए एकदम सही हैं क्योंकि इनमें जई से प्राप्त प्रोटीन, केले से प्राप्त प्राकृतिक शर्करा और पालक तथा अन्य सभी सामग्रियों से प्राप्त पोषक तत्व मौजूद हैं। ये एक संपूर्ण नाश्ता बनाते हैं जिसे बच्चे बहुत पसंद करते हैं।
बच्चों के लिए और भी शाकाहारी व्यंजन
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Thank you for this recipe! I struggle to cook something satisfactory for my 11 month old daughter, those muffins she enjoyed very much!
कोशिश करने के लिए धन्यवाद।
My almost 2 year old is completely obsessed with these!
यह सुनकर बहुत अच्छा लगा!
Sooooo good!!! I’m tempted to eat half the tray
I’ll be cutting the added sugar back to 1/8 of a cup the next batch as these are sweet from the bananas too! I used a mix of honey and agave though so that might a factor.
Thank you for the recipe. It worked perfectly for me after baking for 15 minutes at 340 in my electric oven. They’re soft, fluffy and delicious
I don’t usually comment on recipes, but I just wanted to say that I’ve been making this recipe for almost a year for my daughter. The flavor has always been 10/10, but the muffins would always sink after taking them out of the oven. Today I let the batter sit for about 15min. The muffins came out extremely fluffy. Honestly you can’t tell they’re gluten free. Thanks again for posting these recipes. They have been a lifesaver!
Ow, thank you so much!!!
I nevet ever commente son anything in my life and I am almost 35, but this is THE BEST muffin recipe I have ever tried. I used normal muffin size, this way it became 9 and had to baje it for about 40 mins. Where I live, maple syrup is very expensive so I swapped it with raw sugar, also added a bit of oatfeed and psyllium husk, bevause why not. I cannot be thankful enough, this is an amazing recipe!
Oww, thank you Bianka!!!
These are really good, but terribly difficult batter. Mine comes out so thick and sticky even without letting it sit before pouring into muffin tins. Any advice or is that how it’s supposed to be? I have a Vitamix and it was super difficult to clean under the blades where the batter was stuck even tho I immediately washed the blender. Great taste tho!!!
It might be because of denser oats – so the same 2 cups would bring more weight of oats. I’d try again with 1 3/4 cup of oats instead of 2 cups.
I haven’t made this yet, but I want to know if you can make this without a high-speed blender?
I haven’t tried, but the alternative would be to buy oat flour and just use a food processor to combine the other ingredients.
Can I substitute maple with date syrup?
पूर्ण रूप से!
I have been making these muffins monthly for over a year, my toddler loves them!! I made them yesterday and left them out on the counter overnight in a sealed container, do you think they are still good to eat and go in the fridge after being at room temp to almost 24 hours?
Yes, it should be fine!
Hi: I need a vegan recipe without instant Oats. They are not good with the way there processed. Can I use steel cut organic or another healthy form?
You can use quick oats, or rolled oats too for this recipe.