इन शाकाहारी ब्राउनीज़ ये स्वादिष्ट, नरम और चिपचिपी ब्राउनी हैं जिनमें बीच में चॉकलेट भरा है और ऊपर एकदम सही क्रिंकल्स हैं। साथ ही, इसे बनाने में समय लगता है। 10 मिनट से कम इस ब्राउनी बैटर को बनाने का तरीका जानें, ताकि आप अपनी चॉकलेट खाने की इच्छा को बहुत आसानी से पूरा कर सकें।
मुझे बनाना बहुत पसंद है स्वस्थ ब्राउनीआप अद्भुत चीजें बना सकते हैं! शाकाहारी शकरकंद ब्राउनी, एवोकैडो ब्राउनी, ज़ुकिनी ब्राउनीया, बिना बेक किए ब्राउनीलेकिन इनका स्वाद बिल्कुल पारंपरिक ब्राउनी जैसा नहीं है। इसलिए अगर आपको असली ब्राउनी की बनावट और भरपूर चॉकलेट का स्वाद चाहिए, तो यह नई रेसिपी आपके लिए लाजवाब है।
यह वो रेसिपी है जिसे मैं अपने बच्चों के लिए महीने में कई बार बनाती हूँ। उन्हें इसका लसलसापन, मुलायमपन, कुरकुरा क्रस्ट और बेशक, भरपूर चॉकलेट बहुत पसंद है। अगर आपको चॉकलेट पसंद है, तो ये ब्राउनी आपके लिए ही बनी हैं।
अगर आप इन ब्राउनी का ग्लूटेन-फ्री वर्जन चाहते हैं, तो मेरी रेसिपी देखें। शाकाहारी ग्लूटेन-मुक्त ब्राउनी.
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शाकाहारी ब्राउनीज़
सामग्री
फ्लैक्स एग
- 2 बड़े चम्मच अलसीयुक्त भोजन
- ⅓ कप पानी
ब्राउनी बैटर
- ½ कप डेयरी-मुक्त मक्खन (बिना नमक वाला) - पिघला हुआ, गुनगुना
- 1 कप अपरिष्कृत गन्ना चीनी
- ¼ कप ब्राउन शुगर
- 1 छोटी चम्मच वेनीला सत्र
- ¾ कप बहु - उद्देश्यीय आटा - 1 नोट
- ½ कप बिना शक्कर का कोकोआ पाउडर
- 1 छोटी चम्मच बेकिंग पाउडर
- ¼ छोटी चम्मच नमक
- ½ कप डेयरी-मुक्त डार्क चॉकलेट चिप्स
अनुदेश
- ओवन को 350℉ (180℃) पर पहले से गरम कर लें। 8 इंच x 8 इंच के ब्राउनी पैन को खाना पकाने के तेल से चिकना कर लें। इसे अलग रख दें।
- एक छोटे कटोरे में अलसी के अंडे बनाएं: पिसी हुई अलसी और गुनगुना पानी डालें। अच्छी तरह मिलाएँ और 10 मिनट के लिए अलग रख दें जब तक कि यह अंडे जैसी गाढ़ी न हो जाए।
- एक बड़े कटोरे में गुनगुना पिघला हुआ वीगन बटर, सफेद चीनी और भूरी चीनी डालें। चीनी और बटर के अच्छी तरह मिल जाने और क्रीमी होने तक फेंटें।
- स्टेप 1 में बनाए गए अलसी के अंडे और वेनिला एक्सट्रेक्ट डालें।
- कोको पाउडर को तब तक फेंटें जब तक कि कोको के गुठले पूरी तरह से गायब न हो जाएं।
- छना हुआ मैदा, नमक, चॉकलेट चिप्स और बेकिंग पाउडर डालकर तब तक मिलाएं जब तक घोल गाढ़ा और चिकना न हो जाए। ज़्यादा न चलाएं, वरना ब्राउनी घनी और चिपकी हुई हो जाएगी।
- ब्राउनी के घोल को तैयार पैन में डालें और चाहें तो ऊपर से अतिरिक्त चॉकलेट चिप्स डालें।
- 20-25 मिनट तक या तब तक बेक करें जब तक कि ऊपरी परत सूखकर चटकने न लगे और बीच में डाली गई टूथपिक पर पिघला हुआ घोल न लगे, बल्कि ब्राउनी के टुकड़े लगें। इसका मतलब है कि ब्राउनी पक गई है और नरम है, सूखी नहीं।
- काटने से पहले इसे कुछ घंटों के लिए कूलिंग रैक पर ठंडा होने दें।
भंडारण
- ब्राउनी को सीलबंद कंटेनर में फ्रिज में 5 दिनों तक स्टोर करें, या उन्हें 1 महीने तक फ्रीज करें और एक दिन पहले कमरे के तापमान पर पिघला लें।
नोट्स
उपकरण
पोषण
सामग्री और प्रतिस्थापन
बेहतरीन वीगन ब्राउनी बनाने के लिए आपको बस कुछ ही सामग्रियों की आवश्यकता है:
- बहु - उद्देश्यीय आटा या सफेद स्पेल्ट का आटा। ग्लूटेन-मुक्त संस्करण के लिए, मेरी रेसिपी का उपयोग करें। ग्लूटेन-मुक्त रूपांतरण मार्गदर्शिका.
- शाकाहारी मक्खन जैसे अर्थबैलेंस या नट्टेलेक्स।
- बिना चीनी वाला डच कोको पाउडर – आपके वीगन ब्राउनी की गुणवत्ता काफी हद तक कोको पाउडर की गुणवत्ता पर निर्भर करती है, इसलिए सर्वोत्तम गुणवत्ता वाला कोको पाउडर ही लें!
- पटसन का बीज – अलसी का अंडा बनाने के लिए।
- बेकिंग पाउडर – जरूरत पड़ने पर ग्लूटेन-मुक्त।
- दानेदार चीनी – सफेद चीनी या पिसी हुई चीनी।
- ब्राउन शुगर या नारियल की चीनी।
- वीगन चॉकलेट चिप्स – EnjoyLife के पास डेयरी-मुक्त चॉकलेट चिप्स की एक बेहतरीन रेंज है।
- वेनीला सत्र स्वाद के लिए।
इस वीगन ब्राउनी रेसिपी का उपयोग करके आप अलग-अलग फ्लेवर की ब्राउनी बना सकते हैं। उदाहरण के लिए, डार्क चॉकलेट चिप्स की जगह आप ये चीजें इस्तेमाल कर सकते हैं:
- कटे हुए पेकान या अखरोट
- वीगन व्हाइट चॉकलेट चिप्स
- रास्पबेरी
- बिना चीनी वाला कसा हुआ नारियल
- आधा चम्मच पुदीने का अर्क या मिर्च पाउडर
वेगन ब्राउनी कैसे बनाएं
यहां जानिए मैं स्वादिष्ट ब्राउनी कैसे बनाती हूं जिनका स्वाद बिल्कुल असली ब्राउनी जैसा होता है।
- सबसे पहले ओवन को 350°F (180°C) पर प्रीहीट करें। एक 8 इंच x 8 इंच के चौकोर ब्राउनी पैन में पार्चमेंट पेपर बिछाएं। पेपर और पैन पर कुकिंग ऑयल स्प्रे से हल्का सा तेल लगाएं। इसे अलग रख दें।
- एक छोटे कटोरे में, पिसे हुए सुनहरे अलसी के बीज और गुनगुने पानी को एक साथ फेंट लें। मिश्रण को कुछ मिनट के लिए अलग रख दें जब तक कि यह चिपचिपा न हो जाए और अंडे जैसा न दिखने लगे।
- एक बड़े मिक्सिंग बाउल में सफेद चीनी, भूरी चीनी और पिघला हुआ वीगन बटर डालें। मिश्रण गाढ़ा होने तक फेंटें, फिर इसमें अलसी का अंडा डालें। मिश्रण को ज़्यादा न फेंटें। बस कुछ सेकंड के लिए फेंटें, फिर इसमें वेनिला एसेंस, नमक और बिना मीठा वाला कोको पाउडर डालकर फेंटें।
- तब तक फेंटें जब तक कि सारा कोको पाउडर अच्छी तरह से मिल न जाए और कोई गांठ न रह जाए।
- अंत में, मैदा और चॉकलेट चिप्स छानकर डालें। मिश्रण को कुछ बार फेंटें, जब तक कि वह चमकदार और चिकना न हो जाए। ब्राउनी को नम और मुलायम बनाए रखने के लिए मिश्रण को ज़्यादा न फेंटें।
- ब्राउनी के घोल को तैयार पैन में डालें और ओवन के बीच वाले रैक में 350°F (180°C) पर 20 से 25 मिनट तक बेक करें। जब वेगन ब्राउनी की ऊपरी सतह सूख जाए और उस पर सुंदर झुर्रियाँ बन जाएँ, तो ब्राउनी के बीच में एक टूथपिक डालें। टूथपिक पर थोड़ा सा घोल लगा होना चाहिए, जिसका मतलब है कि ब्राउनी नरम और चिपचिपी है। हालांकि, टूथपिक गीली नहीं होनी चाहिए, अन्यथा इसका मतलब है कि घोल अभी भी नरम है और पूरी तरह से पका नहीं है।
- ब्राउनी को पैन में 5 मिनट तक ठंडा होने दें, फिर पैन में लटके हुए पार्चमेंट पेपर को हटाकर ब्राउनी को कूलिंग रैक पर निकाल लें। जैसे-जैसे ब्राउनी ठंडी होती जाए, उसके ऊपर थोड़े से डार्क चॉकलेट चिप्स छिड़क दें। ये पिघलकर ब्राउनी में एक बेहतरीन चॉकलेट फ्लेवर जोड़ देंगे।
- चॉकलेट के स्वाद को बढ़ाने के लिए ब्राउनी के साथ चुटकी भर समुद्री नमक छिड़कें।
कैरीन के बेकिंग टिप्स
हालांकि यह रेसिपी बनाना काफी आसान है, फिर भी मेरे पास कुछ बेहतरीन टिप्स और ट्रिक्स हैं जो आपको इसे हर बार परफेक्ट बनाने में मदद करेंगे।
- ब्राउनी को कब काटें – जब ब्राउनी पूरी तरह से ठंडी हो जाए, तो एक तेज़ धार वाले लंबे चाकू से 16 चौकोर टुकड़े काट लें। आप अक्सर मुझसे पूछते हैं कि ब्राउनी को अच्छे से कैसे काटें, क्योंकि अगर आपने पहले कभी ब्राउनी बनाई है तो आपको पता होगा कि एक बार काटने के बाद चाकू की धार कितनी गंदी हो जाती है। इसलिए मेरी तरकीब यह है कि दोबारा काटने से पहले चाकू की धार को हमेशा गर्म पानी से धोकर तौलिये से सुखा लें। इसमें थोड़ा समय लगता है, लेकिन इससे हर बार एकदम सही ब्राउनी के टुकड़े बनते हैं।
- फजी टेक्सचर के लिए कम आटे का इस्तेमाल करें – नरम और स्वादिष्ट वेगन ब्राउनी बनाने का राज है आटे की कम मात्रा का इस्तेमाल करना। हालांकि वेगन रेसिपी में अंडों की कमी पूरी करने के लिए आटे की मात्रा बढ़ाना लुभावना लग सकता है, लेकिन सही टेक्सचर पाने के लिए ऐसा बिल्कुल न करें। दरअसल, अधिक आटा डालने से ब्राउनी केक बन जाती है, जिसका टेक्सचर न तो नरम होता है और न ही चबाने लायक।
- अलसी के अंडे बनाएं, इसका कोई विकल्प नहीं है। – वेगन ब्राउनी को चबाने योग्य, मुलायम और ऊपर से कुरकुरी परत वाला बनाने के लिए एक और महत्वपूर्ण सामग्री है फ्लैक्स एग्स। फ्लैक्स एग्स उच्च फाइबर वाले पिसे हुए अलसी के बीजों से बनते हैं। यह सुनहरा बीज पाउडर ब्राउनी में मिलने वाली चबाने योग्य बनावट देता है, जो सभी को पसंद आती है। अगर आपके पास घर पर फ्लैक्स मील नहीं है, तो चिया मील का इस्तेमाल करके भी आप यही बनावट पा सकते हैं। वेगन ब्राउनी में कॉर्न फ्लोर, एप्पलसॉस या बाजार से खरीदे गए अन्य एग रिप्लेसर का इस्तेमाल न करें, क्योंकि इनसे ब्राउनी का टेक्सचर केक जैसा हो जाता है।
- तेल की जगह पौधों से बना मक्खन इस्तेमाल करें। मुझे पता है कि एवोकाडो तेल की तुलना में वीगन बटर उतना सेहतमंद नहीं होता। लेकिन मेरा मानना है कि कभी-कभी खुद को कुछ मीठा खाने का हक है। बात बस इतनी है कि स्वाद और बनावट का सही तालमेल बिठाकर एक बेहतरीन मिठाई बनाई जाए जो मूड को भी अच्छा कर दे। इसलिए, चमकदार, कुरकुरी और मुंह में घुल जाने वाली मुलायम ब्राउनी क्रस्ट के लिए वीगन बटर चुनें। तेल से बनी ब्राउनी अक्सर सूखी होती हैं, उनका रंग फीका होता है और अंदर से उतनी चबाने लायक नहीं होतीं।
- घोल को ज्यादा न मिलाएं ब्राउनी के ऊपर जो सुंदर सिलवटें बनती हैं, वे असल में घोल में फंसी हवा के बुलबुले होते हैं जो ओवन में गर्म होने पर धीरे-धीरे सतह पर आ जाते हैं। अगर आप घोल को ज़्यादा मिलाते हैं, तो सारी हवा निकल जाती है और ब्राउनी ऊपर से नरम रह जाती है।
- सफेद और भूरी चीनी का प्रयोग करें सफेद और भूरी चीनी का मिश्रण ब्राउनी की बनावट को पूरी तरह बदल देता है। दरअसल, भूरी चीनी में गुड़ होता है। यह गीली होती है और ब्राउनी को गाढ़ा और चिपचिपा बना देती है। वहीं, सफेद चीनी सूखी होती है (इसमें गुड़ नहीं मिलाया जाता)। नतीजतन, यह पिघलकर क्रिस्टल बन जाती है, जिससे ब्राउनी चबाने लायक और किनारों पर हल्की कुरकुरी हो जाती है। अगर आप एक चीनी की जगह दूसरी चीनी का इस्तेमाल करेंगे, तो बनावट में फर्क जरूर आएगा!
- पिघली हुई चॉकलेट के बजाय डच-प्रोसेस्ड कोको पाउडर का इस्तेमाल करें। कुछ वीगन ब्राउनी रेसिपी में पिघली हुई चॉकलेट का इस्तेमाल किया जाता है। हालांकि, बेकिंग में चॉकलेट का उद्देश्य सिर्फ चॉकलेट का स्वाद देना नहीं होता, बल्कि नमी को सोखना भी होता है। नतीजतन, पिघली हुई चॉकलेट से बनी ब्राउनी हमेशा सूखी और चिपचिपी नहीं होतीं। अंडे के बिना बेहतरीन चिपचिपी ब्राउनी बनाने के लिए, उच्च गुणवत्ता वाले कोको पाउडर का इस्तेमाल करें।
सुझाव देना
ये वीगन ब्राउनी अपने आप में ही एक स्वादिष्ट मिठाई हैं। इस मिठाई का आनंद लेने के लिए आपको किसी टॉपिंग की आवश्यकता नहीं है। ब्राउनी के साथ मेरी पसंदीदा चीज़ें हैं:
- डेयरी-मुक्त वेनिला आइसक्रीम का एक स्कूप
- फेंटा हुआ नारियल क्रीम या शाकाहारी व्हीप्ड क्रीम
- एक चुटकी नमक
- स्ट्रॉबेरी जैसे ताजे जामुन
एलर्जी स्वैप
यदि आपको आवश्यकता हो तो नीचे एलर्जी के विकल्प के कुछ सुझाव दिए गए हैं।
- लस मुक्त – ग्लूटेन-मुक्त संस्करण के लिए, मेरी रेसिपी का उपयोग करें ग्लूटेन-मुक्त रूपांतरण मार्गदर्शिकाअन्यथा, आप मेरा तरीका आजमा सकते हैं। शाकाहारी ग्लूटेन-मुक्त ब्राउनी ग्लूटेन-मुक्त रेसिपी के लिए।
- चीनी मुक्त मैंने बिना चीनी वाले क्रिस्टल स्वीटनर का इस्तेमाल करके नहीं देखा, लेकिन एरिथ्रिटोल और ब्राउन एरिथ्रिटोल समान मात्रा में काम करेंगे। साथ ही, चॉकलेट चिप्स की जगह स्टीविया से मीठे किए गए वीगन चिप्स का इस्तेमाल करें।
- तैल मुक्त मैंने इस रेसिपी में तेल रहित विकल्प का प्रयोग नहीं किया है, इसलिए मैं इसे तेल रहित विकल्प के साथ बनाने की सलाह नहीं देता हूं।
भंडारण निर्देश
इन वीगन ब्राउनी को सील बंद जार में भरकर फ्रिज में 5 दिनों तक अच्छी तरह से स्टोर किया जा सकता है। आप ब्राउनी को फ्रीज भी कर सकते हैं, बेहतर होगा कि आप ब्राउनी के चौकोर टुकड़े फ्रीज करें ताकि आप एक बार में एक सर्विंग आसानी से पिघला सकें। परोसने से 24 घंटे पहले ब्राउनी को कमरे के तापमान पर पिघलने दें।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
नीचे आपको इस अंडे रहित ब्राउनी रेसिपी के बारे में आपके सबसे आम सवालों के जवाब मिलेंगे।
मेपल सिरप चीनी का एक सेहतमंद विकल्प है क्योंकि यह एक तरल स्वीटनर है। यह घोल को पतला कर देता है। साथ ही, ब्राउनी में यह ज्यादा जमता भी नहीं है। इसलिए, अगर आप इस रेसिपी में सफेद चीनी की जगह मेपल सिरप का इस्तेमाल करना चाहते हैं, तो आपको प्रति कप चीनी के लिए तीन बड़े चम्मच मेपल सिरप कम करना होगा। इसके अलावा, ब्राउनी काफी नरम बनेंगी।
बेकिंग पाउडर और बेकिंग सोडा दोनों ही खमीर उठाने वाले एजेंट हैं, लेकिन ब्राउनी में इनके दो अलग-अलग काम होते हैं। ये दोनों मिलकर सबसे बढ़िया बनावट वाली, चबाने में आसान और मुलायम ब्राउनी बनाते हैं। आप बेकिंग सोडा छोड़ सकते हैं, लेकिन इससे ब्राउनी का टेक्सचर केक जैसा हो जाएगा और वह उतनी मुलायम नहीं रहेगी। बेकिंग पाउडर हटाने से ब्राउनी घनी हो जाएगी।
और भी वीगन ब्राउनी
यदि आप चाहें पौधे आधारित ब्राउनीमेरे पास ब्राउनी की कई अन्य रेसिपी भी हैं, जिनमें तेल रहित ब्राउनी, हेल्दी ब्राउनी और भी बहुत कुछ शामिल हैं।
These brownies were delicious and just what I was craving! Quick and easy to make as well! Great recipe.
शुक्रिया
Wow, this is BY FAR the best vegan brownies I’ve made!
धन्यवाद !!!
Excellent recipe, #1 for me!
Thank you Cora!!
Wished I had found this recipe earlier!
5 stars from me!
शुक्रिया!
I discovered your vegan brownie recipes on Instagram with the healthy banana brownies and since then, I’ve probably made half a dozen different versions. These classic vegan brownies are amazing. So much like normal brownies. Great texture, great taste!
Thank you! Yes, I had many brownies go viral on Instagram
I’m so glad you’re posting on Insta again, finding so many great recipes of yours like these! I’ve made them a few times and they’re perfect
धन्यवाद !!!
Excellent recipe
शुक्रिया!
My new favorite!!!!.
Can’t stop making them. Thanks for the easy recipe