ये 2-सामग्री क्विनोआ टॉर्टिला ये सबसे आसान ग्लूटेन-फ्री टॉर्टिला हैं, जिनका टेक्सचर एकदम नरम और लचीला होता है। साथ ही, इनमें भरपूर मात्रा में प्लांट-बेस्ड प्रोटीन और फाइबर होता है, जो आपको भूख लगने से बचाता है और ऊर्जा प्रदान करता है।
मुझे इसमें रुचि है क्विनोआ व्यंजनों, जैसे मेरे क्विनोआ पैनकेक, क्विनोआ कुकीज़, तथा केले और क्विनोआ के मफिनऔर इसका एक कारण है। क्विनोआ उन कुछ चुनिंदा संपूर्ण खाद्य पदार्थों में से एक है। शाकाहारी प्रोटीन स्रोतइसका मतलब है कि इसमें वे सभी अमीनो एसिड मौजूद हैं जिनकी आपके शरीर को आवश्यकता होती है। शाकाहारी भोजन.
मेरे द्वारा बताई गई विधि की तरह, अपने भोजन या मिठाइयों में क्विनोआ मिलाना। क्विनोआ ब्राउनी or क्विनोआ ब्रेकफास्ट बेकयह आपके अमीनो एसिड प्रोफाइल को बेहतर बनाने का एक शानदार तरीका है।
लेकिन क्विनोआ को टॉर्टिला में क्यों बदलना है? क्योंकि मुझे फ्लैटब्रेड बहुत पसंद हैं! मैंने इन्हें बनाने में महारत हासिल कर ली है, अपने अनुभव से। पालक टॉर्टिला, अलसी के बीज से बनी टॉर्टिलाया, चने के आटे की टॉर्टिलामैंने इन्हें हर तरह के अनाज, दाल या बीज से बनाने की कोशिश की है।
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क्विनोआ टॉर्टिला
सामग्री
- 1 ¼ कप Quinoa - कच्चा
- 1 कप पानी - कमरे के तापमान पर
वैकल्पिक स्वाद
- ½ छोटी चम्मच नमक
- ¼ छोटी चम्मच लहसुन चूर्ण
अनुदेश
- चेतावनी: इस रेसिपी के लिए आपको नॉन-स्टिक क्रेप पैन का ही इस्तेमाल करना होगा, वरना घोल पैन की दूसरी सतह पर चिपक सकता है!
- आप चाहें तो क्विनोआ को कम से कम 3 घंटे के लिए एक कटोरे में भिगो सकते हैं ताकि उसका कड़वापन दूर हो जाए और वह नरम हो जाए, जिससे उसे पीसना आसान हो जाएगा। आप चाहें तो कच्चे क्विनोआ को बेकिंग शीट पर 350°F (180°C) पर पहले से गरम ओवन में तब तक भून सकते हैं जब तक वह भुनकर खुशबूदार न हो जाए। इस रेसिपी में इस्तेमाल करने से पहले उसे ठंडा कर लें।
- कच्चे क्विनोआ को एक छलनी में डालें और किसी भी प्रकार की गंदगी या अशुद्धियों को हटाने के लिए ठंडे पानी से धो लें।
- क्विनोआ को छान लें और बाकी बची सामग्री, पानी और अपनी पसंद के किसी भी मसाले (जैसे नमक, लहसुन पाउडर) के साथ अपने हाई-स्पीड ब्लेंडर के जग में डाल दें।
- ब्लेंडर का ढक्कन बंद करें और तेज़ गति पर (मेरे ब्लेंडर की गति 9-10 पर) लगभग 1 मिनट तक या घोल के चिकना होने तक ब्लेंड करें। घोल बहुत गाढ़ा नहीं होना चाहिए, बल्कि क्रेप के घोल की तरह पतला होना चाहिए। आपको ब्लेंडर को रोकना पड़ सकता है, किनारों को खुरच कर फिर से ब्लेंड करना पड़ सकता है। घोल एकदम चिकना होना चाहिए, उसमें क्विनोआ के टुकड़े नहीं रहने चाहिए।
- घोल को एक मिक्सिंग बाउल में डालें और गाढ़ा होने के लिए 10 मिनट के लिए अलग रख दें। इस बीच, पैन तैयार कर लें।
- एक नॉन-स्टिक पैन को मध्यम आंच पर गर्म करें और उस पर जैतून का तेल छिड़कें। पैन पर थोड़ा सा तेल ही डालें, नहीं तो घोल पैन से चिपक जाएगा और बिखर जाएगा।
- पैन के बीच में 1/4 कप घोल डालें और चम्मच के पिछले हिस्से (या मापने वाले कप के पिछले हिस्से) का उपयोग करके, घोल को गोलाकार गति में धीरे-धीरे बीच से बाहर की ओर फैलाएं जब तक कि यह 5 इंच (12 सेमी) का टॉर्टिला न बन जाए।
- एक तरफ से दो मिनट तक पकाएं, फिर स्पैटुला से पलटकर दूसरी तरफ से पकाएं। बाकी बचे हुए बैटर को पकाते समय इन्हें प्लेट या रैक पर ठंडा होने दें। ध्यान रहे कि हर रोटी के बाद पैन में तेल जरूर लगाएं।
- पके हुए टॉर्टिला को वायर रैक पर ठंडा होने दें। गर्म टॉर्टिला को एक दूसरे के ऊपर रखे बिना बीच में पार्चमेंट पेपर का एक टुकड़ा जरूर रखें, वरना वे आपस में चिपक जाएंगे। ठंडा होने पर वे कम चिपकते हैं।
- इसे मेरी जैसी किसी भारतीय करी रेसिपी के साथ परोसें। शाकाहारी बटर चिकन टोफू रेसिपी or दाल टैको मीट.
भंडारण
- क्विनोआ टॉर्टिला को सीलबंद डिब्बे में भरकर 3 दिनों तक फ्रिज में रखें, ध्यान रखें कि वे आपस में न चिपकें या एक दूसरे के ऊपर न आएं। अगर इनमें भरावन भरा है, तो इन्हें गर्म नॉन-स्टिक पैन या सैंडविच प्रेस में दोबारा गर्म करें।
- परोसने से 3 घंटे पहले इन्हें अलग-अलग रैप करके फ्रीज करें और कमरे के तापमान पर पिघलने दें।
उपकरण
पोषण
सामग्री और प्रतिस्थापन
- कच्चा क्विनोआ इस रेसिपी के लिए आपको क्विनोआ के आटे की आवश्यकता नहीं है, केवल कच्चा क्विनोआ चाहिए, और आप सफेद क्विनोआ या लाल क्विनोआ का उपयोग कर सकते हैं।
- नल का पानी
फिर, बेशक, आप कुछ वैकल्पिक स्वाद भी मिला सकते हैं, खासकर यदि आप क्विनोआ के साथ बेकिंग करने में नए हैं।
- लहसुन चूर्ण
- समुद्री नमक
- लाल मिर्च, जीरा, हल्दी
क्विनोआ टॉर्टिला कैसे बनाएं
ये क्विनोआ टॉर्टिला सबसे आसान टॉर्टिला रेसिपी है क्योंकि ये केवल दो पौष्टिक सामग्रियों से बनाई जाती हैं।
क्विनोआ, चाहे उसे घंटों तक भिगोया जाए, उसमें हमेशा थोड़ी कड़वाहट रहती है जो कुछ लोगों को पसंद नहीं आती। क्विनोआ की कड़वाहट को दूर करने के लिए आप ये कर सकते हैं:
- क्विनोआ को कम से कम 3 घंटे या रात भर के लिए ठंडे पानी में भिगो दें।
- क्विनोआ को भूनें। क्विनोआ को भूनने के लिए, दानों को बेकिंग शीट पर रखें और 350°F (180°C) पर 10 मिनट तक, बीच में एक बार चलाते हुए, सुनहरा और खुशबूदार होने तक बेक करें। इस रेसिपी में इस्तेमाल करने से पहले क्विनोआ को एक प्लेट या कटोरे में ठंडा होने दें।
घोल बनाने के लिए आपको एक हाई-स्पीड ब्लेंडर की आवश्यकता होगी। मैं विटामिक्स प्रो का उपयोग कर रहा हूँ जिसे मैंने स्पीड 9-10 पर सेट किया है।
ब्लेंडर के जग में क्विनोआ और पानी डालें। इसे तेज गति पर तब तक ब्लेंड करें जब तक कि यह एक चिकना और तरल घोल न बन जाए।
नॉन-स्टिक पैन को गर्म करते समय इसे एक कटोरे में अलग रख दें।
एक नॉन-स्टिक कड़ाही या पैन को मध्यम-तेज आंच पर गर्म करें। सोखने वाले किचन पेपर के एक टुकड़े का उपयोग करके सतह पर जैतून का तेल लगाएं।
पैन के बीच में 1/4 कप घोल डालें और चम्मच के पिछले हिस्से या मापने वाले स्कूप के पिछले हिस्से का उपयोग करके, गोलाकार गति में फैलाएं।
आप पैन को घुमा भी सकते हैं, लेकिन इससे कभी-कभी घोल टूट जाता है और टॉर्टिला उतने गोल नहीं बनेंगे।
एक तरफ 2 से 3 मिनट तक पकाएं, फिर पलटकर दूसरी तरफ 1 से 2 मिनट तक और पकाएं।
सेवित
आप इन क्विनोआ टॉर्टिला को किसी भी मीठी या नमकीन फिलिंग के साथ परोस सकते हैं।
हमें जो मीठी फिलिंग पसंद हैं, वे हैं:
- मूंगफली का मक्खन
- बादाम मक्खन
- बेबी जैम
- खजूर कारमेल
- केले के स्लाइस
- डार्क चॉकलेट चिप्स
- नारियल
- बारीक कटी बादाम
इन क्विनोआ क्रेप्स के लिए सबसे बढ़िया नमकीन भरावन ये हैं:
- दाल का टैको मीट
- एवोकैडो, लेट्यूस, खीरा और गाजर जैसी ताजी सब्जियां।
- मेरा बनाओ शाकाहारी एनचिलाडा रेसिपी.
- खीरे का डिप
- हुम्मुस
- कटहल के साथ शाकाहारी बिरिया टैकोस
- Guacamole
- मैक्सिकन ब्लैक बीन्स
- टेम्पे मीटबॉल
भंडारण
आप टॉर्टिला को फ्रिज में रख सकते हैं, लेकिन बेहतर होगा कि आप प्रत्येक टॉर्टिला के बीच में पार्चमेंट पेपर का एक टुकड़ा रख दें, अन्यथा वे आपस में आसानी से चिपक जाएंगे। 3 दिनों तक या फिर बाद में इस्तेमाल के लिए फ्रीज कर दें।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
नीचे क्विनोआ क्रेप्स के बारे में आपके सबसे अधिक पूछे जाने वाले प्रश्नों के उत्तर दिए गए हैं।
जी हां, आप कच्चे क्विनोआ की जगह उतनी ही मात्रा में क्विनोआ का आटा इस्तेमाल कर सकते हैं। सभी सामग्री को एक कटोरे में डालकर अच्छी तरह मिला लें, फिर रेसिपी के अनुसार पकाएं।
आप इसमें एक छोटा चम्मच वेनिला एसेंस, 2 से 3 बड़े चम्मच चीनी और एक चुटकी दालचीनी मिलाकर इसे क्विनोआ क्रेप्स बना सकते हैं। या फिर, इसमें एक चौथाई छोटा चम्मच लहसुन पाउडर और एक चुटकी हल्दी या लाल मिर्च पाउडर मिलाकर फ्लेवर्ड क्विनोआ रैप्स बना सकते हैं।
गरम क्विनोआ टॉर्टिला आपस में चिपक सकते हैं। पहले, भाप को वाष्पित करने के लिए उन्हें तार की जाली पर ठंडा होने दें।
फिर, अगर आप उन्हें एक के ऊपर एक रखना चाहते हैं, तो सुनिश्चित करें कि वे फ्रिज से निकालकर तुरंत ठंडे हों या उन्हें आपस में चिपकने से बचाने के लिए प्रत्येक के बीच में पार्चमेंट पेपर रखें।
अगर पैन बहुत ज़्यादा गर्म है या आप पैन को बहुत ज़्यादा झुकाकर तेज़ी से हिलाते हैं, तो घोल पैन में फैल सकता है। सबसे अच्छे नतीजों के लिए चम्मच के पिछले हिस्से से घोल फैलाएँ। घोल चिपकना नहीं चाहिए। अगर चिपकता है, तो इसका मतलब है कि आपने पैन में पर्याप्त तेल नहीं डाला है या आप ऐसा पैन इस्तेमाल कर रहे हैं जिसकी सतह नॉन-स्टिक नहीं है।
टॉर्टिला की और भी रेसिपी
नीचे मैंने आपके लिए कुछ और टॉर्टिला, फ्लैटब्रेड और क्रेप रेसिपीज़ सूचीबद्ध की हैं जिन्हें आप आज़मा सकते हैं:
अरे,
आपकी रेसिपी में क्विनोआ की मात्रा 1 1/4 कप बताई गई है। लेकिन फेसबुक पर दिखाए गए आपके वीडियो में आपने 1 कप नापा है। कौन सा सही है? जब मैंने ग्राम में नापने वाले बटन पर क्लिक किया तो उसमें लिखा था कि 170 ग्राम कच्चा क्विनोआ 1 कप के बराबर होता है। शायद इसी वजह से मेरी टॉर्टिला इतनी गीली हो रही है।
यहां दी गई रेसिपी सही है। वीडियो में हमने सभी चरण नहीं दिखाए हैं, एक कप और फिर एक चौथाई कप निकालने का वीडियो बनाने का कोई मतलब नहीं है। वीडियो का उद्देश्य रेसिपी की मात्रा बताना नहीं है, बल्कि कुछ ही सेकंड में सरलीकृत प्रक्रिया दिखाना है।
एकदम सही बना।
शुक्रिया!
मेरे पैनकेक जैसे दिखते हैं और तुम्हारे खूबसूरत टॉर्टिला जैसे? 🙂
क्या आपका मतलब है कि ये गाढ़े हैं? अगर हाँ, तो इसका मतलब है कि घोल को पतला करने के लिए आपको बस थोड़ा और पानी चाहिए, या फिर चम्मच के पिछले हिस्से से आटे को फैलाकर इन्हें और पतला कर सकते हैं।
मैं बस यह जानना चाह रही थी कि क्या मैं इस टॉर्टिला रेसिपी के लिए क्विनोआ फ्लेक्स का इस्तेमाल कर सकती हूँ?
धन्यवाद!
मैंने क्विनोआ फ्लेक्स और पानी को मिलाकर नहीं देखा है, लेकिन चूंकि फ्लेक्स कच्चे क्विनोआ को पीसकर बनाए जाते हैं, इसलिए मुझे लगता है कि यह तरीका काम करेगा। हालांकि, मैं इसकी गारंटी नहीं दे सकता क्योंकि मैंने इसे आजमाया नहीं है। अगर आप इसे आजमाते हैं तो मुझे जरूर बताएं।
रेसिपी के लिए धन्यवाद। पैन को ग्रीस करने की ज़रूरत नहीं है, कुछ भी चिपकता नहीं है।
मैंने इन्हें पहले तो सफलतापूर्वक बनाया था, लेकिन हाल ही में बिना कुछ बदले, बैटर के नीचे एक परत जम जाती है, जिससे पलटने पर रैप एकदम नरम हो जाता है। क्या आपके पास कोई सुझाव है? मैं नॉन-स्टिक पैन (दो पैन पर टेस्ट किया) और जैतून का तेल इस्तेमाल कर रही हूँ, तापमान मध्यम से कम है। मुझे ये बहुत पसंद हैं, इसलिए उम्मीद है आप मेरी समस्या का समाधान ढूंढने में मदद करेंगे! धन्यवाद!
अगर यह पहले ठीक से काम कर रहा था और आपने इसमें कोई बदलाव नहीं किया, तो यह समझना मुश्किल है कि क्या हो रहा है। मुझे पहले कभी यह समस्या नहीं हुई। मैं पैन में तेल की मात्रा और तापमान को थोड़ा-थोड़ा करके देखता हूँ। उम्मीद है इससे मदद मिलेगी।
समस्या हल हो गई! मेरे पास गैस स्टोव है। जब मैं टॉर्टिला बनाती हूँ, तो आँच को धीमी और मध्यम के बीच रखती हूँ। मैं हमेशा पेपर टॉवल पर थोड़ा तेल डालने से पहले पैन को पहले से गरम कर लेती हूँ। मैंने पाया कि क्विनोआ पर पपड़ी न जमे या वह पैन से चिपके नहीं, इसके लिए पैन को पहले पानी की एक बूंद से जाँच लें। अगर पानी की बूँदें चटकती हैं, तो पैन पर्याप्त गरम है। अगर नहीं चटकतीं, तो पपड़ी जम सकती है या टॉर्टिला पैन से चिपक सकते हैं। यह मेरा निजी अनुभव है। मुझे यह नुस्खा मिल जाने से बहुत खुशी हुई! मैं सफेद क्विनोआ में 1/4-1/2 चम्मच हल्दी मिला रही हूँ और टॉर्टिला का रंग सुंदर पीला हो गया है! एक और शानदार रेसिपी के लिए कैरिन को धन्यवाद!
साझा करने के लिए आपका बहुत-बहुत धन्यवाद, इससे संभवतः कई अन्य पाठकों को भी मदद मिलेगी!
ये रेसिपी सरल है, बनाने की प्रक्रिया आसान है और ये स्वादिष्ट भी हैं। मैंने क्विनोआ को कुछ मिनटों तक धोया और कच्चा ही चखकर देखा कि कहीं कड़वा तो नहीं है। बिल्कुल कड़वा नहीं था। मैंने तीन रंगों वाला क्विनोआ इस्तेमाल किया। तलने के बाद मैंने इन्हें स्टेनलेस स्टील के टैको होल्डर में डालकर ओवन में रख दिया ताकि ये कुरकुरे टैको बन जाएं। एकदम बढ़िया!
हाय वहाँ है,
मैंने अभी-अभी इस रेसिपी को आजमाया, लेकिन दुर्भाग्यवश क्विनोआ का घोल पैन में बहुत चिपक रहा था, इसलिए अंत में यह टॉर्टिला नहीं बन पाया।
मुझे याद है कि मैंने क्विनोआ को लगभग 24 घंटे तक भिगोकर रखा था: क्या यह बहुत ज्यादा है?
अगर खाना चिपक रहा है तो समस्या बर्तन में है, भिगोने के समय में नहीं। सुनिश्चित करें कि आप नॉन-स्टिक बर्तन का इस्तेमाल करें।
मैंने इन्हें कल ही बनाया था। ये बहुत ही स्वादिष्ट बने। मैंने कुछ टिप्पणियाँ पढ़ीं और लहसुन पाउडर और नमक के साथ कुछ मक्का और हरी मिर्च डालने का फैसला किया। आज सुबह मैंने एक टॉर्टिला से चीज़ रैप बनाया। बहुत ही मज़ेदार! अगली बार मैं इसमें चीनी और दालचीनी डालूँगी और फिर ऊपर से नट बटर लगाऊँगी 🙂 ग्लूटेन-फ्री लोगों के लिए बढ़िया है। क्विनोआ का शानदार इस्तेमाल!
रात भर भिगोकर, घोल में लगभग एक बड़ा चम्मच जैतून का तेल मिलाया और तेल लगे लोहे के तवे पर पकाया। सही आँच और पकाने का समय पता चलने के बाद, टॉर्टिला बहुत स्वादिष्ट बने। हर टॉर्टिला के बीच में तेल लगाया और मध्यम से तेज़ आँच पर पकाया (8)। पलटने से पहले पूरी तरह पकने तक इंतज़ार करना ज़रूरी है।