تشبه كعكات الموز بدقيق اللوز هي عبارة عن كعكات مافن بسيطة خالية من الغلوتين مصنوعة بدون إضافة سكر، وتحتوي على أكثر من 11 غرامًا من البروتين و5 غرامات من الألياف بدون بيض أو منتجات ألبان.
بينما تجدون الوصفة كاملة أدناه، لا تفوتوا جميع نصائحي في الأسفل، بما في ذلك بدائل المكونات، ونصائح الطبخ الخاصة بي، والصور التوضيحية خطوة بخطوة!
هل أعجبتك هذه الوصفة؟
التعليق انظر أدناه أو توجه إلى موقعنا فيسبوك حيث أرد على جميع التعليقات (تقريبًا)، الصفحة إينستاجرام للحصول على الإلهام، أو لـ بينترست لحفظ الوصفات!
كعكات الموز بدقيق اللوز
تشبه كعكات الموز بدقيق اللوز هي عبارة عن كعكات مافن بسيطة خالية من الغلوتين مصنوعة بدون إضافة سكر، وتحتوي على أكثر من 11 غرامًا من البروتين و5 غرامات من الألياف بدون بيض أو منتجات ألبان.
الطباعة
التقييم
شارك على الفيسبوك
دبوس
حفظ في البريد الإلكتروني
الحصص: 12 الكعك
السعرات الحرارية: 279.8 سعرة حرارية
المكونات
- 3 ملاعق وجبة بذور الكتان - (الملاحظة 1)
- ⅓ كوب ماء دافئ
- 1 كوب الموز المهروس - (الملاحظة 2)
- ¾ كوب حليب اللوز - (الملاحظة 3)
- ½ كوب زبدة الفول السوداني - (الملاحظة 4)
- 1 ملعقة صغيرة خلاصة الفانيليا
- 2 كوب دقيق اللوز - (الملاحظة 5)
- 1 ملعقة صغيرة صودا الخبز
- 1 ½ ملعقة شاي قرفة
- ⅓ كوب شرائح اللوز
اختياري لإضافة المزيد من الحلاوة
- ⅓ كوب سكر جوز الهند - (الملاحظة 6)
تعليمات
- سخّني الفرن مسبقاً إلى 180 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت). غطّي قالب الكب كيك ذي الـ 12 فتحة بورق الزبدة. رشي قوالب الكب كيك الورقية برذاذ زيت الطبخ. ضعيها جانباً.
- في وعاء خلط صغير، اخفقي دقيق بذور الكتان والماء الدافئ - حوالي (37 درجة مئوية). اتركيه جانباً لمدة 5 دقائق.
- في وعاء خلط كبير، أضيفي الموز المهروس، وحليب اللوز، وزبدة الفول السوداني، وخلاصة الفانيليا، وخليط بذور الكتان المحضر مسبقاً. اخفقي المكونات جيداً حتى تمتزج بالتساوي.
- أضيفي دقيق اللوز، وبيكربونات الصوديوم، والقرفة، وسكر جوز الهند، إذا تم استخدامه.
- قلّب بملعقة مطاطية حتى تتكون عجينة مافن سميكة جداً.
- وزّعي الخليط بالتساوي في صينية المافن المُجهزة، ورشّي سطح كل مافن بشرائح اللوز. اضغطي عليها قليلاً بأطراف أصابعك حتى تلتصق بالخليط.
- اخبزي الكعكات على الرف الأوسط لمدة 30-40 دقيقة على حرارة 180 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت). غطّي الصينية بورق القصدير بعد 20 دقيقة لمنع سطحها من التحمير بسرعة كبيرة. اخبزيها حتى يخرج عود الأسنان نظيفًا أو مع بعض الفتات فقط عند غرزه في منتصف الكعكة.
- اتركي الكعكات تبرد لمدة 10 دقائق في الصينية، في درجة حرارة الغرفة.
- اتركيها تبرد على رف التبريد لمدة ساعتين حتى تتماسك. ثم ضعيها في الثلاجة لمدة ساعة إضافية لزيادة تماسكها والحفاظ على قوامها الرطب والهش.
ملاحظة
ملاحظات 1أو بذور الشيا المطحونة. لا يمكنك الاستغناء عنها أو استبدالها. فهي المادة الرابطة الأساسية في الوصفة. بدونها، ستكون الكعكات طرية جدًا أو لن تتماسك أبدًا.
ملاحظات 2تأكد من هرس الموز أولاً، ثم قم بتعبئته في كوب قياس لتحديد الكمية المطلوبة بدقة.
ملاحظات 3يمكنك استخدام أي نوع من الحليب تفضله
ملاحظة 4: يمكنك أيضاً استخدام زبدة اللوز أو زبدة الكاجو أو زبدة بذور عباد الشمس.
ملاحظات 5أو دقيق الكاجو، أو دقيق السمسم. لا يمكنك استخدام دقيق القمح. قد ينجح دقيق الشوفان، لكن الكعكات ستكون أكثر جفافاً وكثافة.
ملاحظات 6يمكن إضافة أي مُحلي بلوري، مثل السكر أو السكر البني، لزيادة الحلاوة. لا يُمكن استخدام المُحليات السائلة.
التخزيناحفظي الكعكات في الثلاجة في وعاء محكم الإغلاق لمدة تصل إلى 3 أيام. يمكنكِ تجميدها لمدة تصل إلى شهر واحد في أكياس قابلة للإغلاق، ثم إذابتها في درجة حرارة الغرفة قبل يوم من التجميد.
ركن المعلومات الغذائية
التقدمي: 1الكعك | السعرات الحرارية: 279.8سعرة حرارية | الكربوهيدرات: 14.8g | بروتين: 11.4g | سمين: 21.8g | الدهون المشبعة: 2.5g | دهون غير مشبعة: 3.2g | الدهون الأحادية غير المشبعة: 4.2g | الدهون غير المشبعة: 0.001g | الصوديوم: 118.8mg | البوتاسيوم: 161.6mg | الألياف: 4.8g | السكر: 4.9g | فيتامين A: 12.8IU | فيتامين سي: 1.7mg | الكالسيوم: 147.3mg | حديد: 1.4mg | المغنيسيوم: 37.1mg | الفوسفور: 63.8mg | الزنك: 0.5mg
المكونات والبدائل
تحتوي هذه الفقرة على جميع نصائحي لاختيار المكونات المناسبة. للاطلاع على الوصفة الكاملة مع المقادير، انتقل إلى بطاقة الوصفة أسفل المنشور!انتقل إلى الوصفة الكاملة
لن تحتاج إلا إلى بضعة مكونات بسيطة لإعداد هذه الوصفة. إليك كيفية اختيارها واستبدالها.
- وجبة بذور الكتان – هذا ما يُشكّل "بيض الكتان" وهو المادة الرابطة الأساسية التي تُحافظ على تماسك الكعكات لأننا لا نستخدم البيض. كما يُمكن استخدام بذور الشيا المطحونة.
- ماء دافئ – يستخدم هذا لترطيب وجبة بذور الكتان، مما يسمح لها بأن "تتجمد" وتعمل كمادة رابطة.
- الموز المهروس يُضفي هذا حلاوةً طبيعيةً ونكهةً مميزةً ورطوبةً عالية. أستخدم دائمًا الموز الناضج جدًا والمُبقع للحصول على أفضل النتائج.
- حليب اللوز – هذا يُضيف السائل اللازم إلى العجين. يمكنك استخدام أي نوع من الحليب النباتي المتوفر لديك، مثل حليب الصويا أو الشوفان.
- زبدة الفول السوداني يُضيف هذا البروتين والدهون الصحية والرطوبة، ويمنح الطبق قوامًا غنيًا وكثيفًا. كما يُمكنك استخدام زبدة اللوز أو زبدة الكاجو إذا كنت تُفضل ذلك.
- خلاصة الفانيليا – هذا يعزز النكهات الحلوة للموز والقرفة.
- دقيق اللوز هذه هي قاعدة المافن الخالية من الغلوتين. فهي تُضفي قوامًا رطبًا وكثيفًا رائعًا، بالإضافة إلى جرعة إضافية من البروتين. يُمكن استبدالها بدقيق الكاجو أو دقيق السمسم.
- صودا الخبز – هذا هو عامل التخمير الذي يساعد الكعك على الارتفاع.
- قرفة – هذا يضيف نكهة توابل دافئة تتناسب تمامًا مع الموز.
- شرائح اللوز – هذه تُستخدم للتزيين وتضيف قرمشة رائعة.
- سكر جوز الهند هذا اختياري، لكنه رائع لإضافة المزيد من الحلاوة إذا لم يكن الموز ناضجًا تمامًا. أي نوع من السكر الحبيبي، مثل السكر البني، يصلح أيضًا.
طريقة عمل كعكات الموز بدقيق اللوز (بالصور)
نصائح كارين للخبز
دعوني أشارككم بعض النصائح الإضافية للحصول على كعكات مافن مثالية.
- إضافة أزمة – يمكنك إضافة ثلث كوب من الجوز أو البقان المفروم إلى الخليط للحصول على قوام مقرمش لطيف.
- حلاوة إضافية – للحصول على كعكة مافن أكثر حلاوة، يمكنك إضافة ثلث كوب من رقائق الشوكولاتة الداكنة أو إضافة سكر جوز الهند الاختياري عند خلط المكونات الجافة.
كانت لذيذة جدًا، وأكلها أطفالي كلها! أضفت رشة خفيفة من سكر القرفة فوق كل واحدة مع اللوز. كنتُ محبطة قليلاً لأنكِ تحتاجين إلى الانتظار ساعتين حتى تتماسك، لكنها كانت لذيذة بنفس القدر بعد انتظار ١٠ دقائق فقط. لم يستطع أطفالي الانتظار ساعتين!
إذا كان الأطفال سعداء، فهذا أفضل شعور، أليس كذلك؟! شكرًا جزيلًا لثقتكم بوصفاتي.
لذيذة، أضفت ملعقة كبيرة من بذور الشيا أيضاً لأنني استخدمت موزاً مجمداً مذاباً مما أضاف المزيد من السوائل.
هل يمكن وضع العجينة في قالب خبز الموز؟
لم أجرب خبز هذه الوصفة بحجم أكبر. قد تنجح، أو قد تكون هشة بعض الشيء عند التقطيع.
إنها فكرة ذكية للغاية لامتصاص السوائل الزائدة من الموز المجمد.
هل يُمكنني إضافة مُحلي بودرة؟ أي نوع وكم الكمية؟
يمكنك إضافة السكر إلى الوصفة، كما هو مذكور كمكون اختياري، ولكن يُفضل استخدام السكر البلوري في الخبز. أما السكر البودرة فهو للتزيين وليس للخبز.
مرحباً كارين
هل يمكننا استخدام زبدة الفستق بدلاً من زبدة الفول السوداني؟
ربما نعم!
أنتم الأفضل! وصفاتكم رائعة للغاية. اضطررت مؤخراً لاتباع حمية فودماب، وكنت مكتئبة جداً، لكن وصفاتكم الآن تُسعدني.
للتأكد فقط، هل تستخدم الوصفة صودا الخبز وليس مسحوق الخبز؟
عندما فتحت الغطاء لأضع ورق القصدير فوق القالب، هبطت جميع الكعكات ولم تتعافى أبدًا 🙁
نعم، الوصفة تستخدم بيكربونات الصوديوم. إذا غرقت المكونات، فهذا يعني أن نسبة السائل عالية جدًا، أو أن دقيق بذور الكتان قديم جدًا ولم يمتص الرطوبة بشكل صحيح.
شكرًا لك!
مرحباً! لدي سؤال بخصوص درجة حرارة الفرن... إذا كنت أستخدم الفرن التقليدي، فهل يجب أن تكون 375 درجة، ولكن مع ذلك يبقى الوقت نفسه تقريباً من 30 إلى 40 دقيقة؟
وإذا كنت تستخدم بذور الشيا المطحونة، فهل ما زلت تستخدم 3 ملاعق كبيرة؟
شكرا!
نعم، كل هذه صحيحة
هل يمكنني استخدام دقيق الشوفان بدلاً من دقيق اللوز؟
يمتص دقيق الشوفان كمية أكبر بكثير من الرطوبة. قد تنجح هذه الطريقة، لكنك قد تحتاج إلى المزيد من السوائل أو تتوقع قوامًا أكثر جفافًا.
كنت أتساءل عما إذا كان بإمكاني استخدام البيض بدلاً من بذور الكتان، وكم عدد البيضات، ومتى أضيفها.
هل ستؤدي إضافة البيض إلى تغيير الملمس؟
شكراً جزيلاً روز
كما ذكرتُ مراراً وتكراراً، أنا لا أستخدم البيض في الخبز، لذا لا أستطيع أن أنصح به.
أرغب بتجربتها. هل يمكنكِ من فضلكِ إخباري بكم بيضة تعادل ملعقة كبيرة من دقيق بذور الكتان؟
لا أستخدم البيض في الخبز، ولا أضيف دقيق بذور الكتان بناءً على عدد البيض المذكور في الوصفة. من الصعب تحديد ذلك.
مرحباً! هل يمكن تحضير هذا في قالب خبز بدلاً من ذلك؟
ربما، لكن سيستغرق خبزه وقتاً أطول، وقد يكون أكثر هشاشة إذا تم تكبير حجمه.