تشبه خبز بيغل من دقيق اللوز تُعدّ هذه أفضل أنواع الخبز النباتي الخالي من الغلوتين لوجبة الإفطار. فهي سهلة التحضير بخمسة مكونات فقط، غنية بالبروتين، مقرمشة الأطراف، وطرية من الداخل، ما يجعلها الخبز الأمثل للسندويشات.
أقوم بخبز وصفات خالية من البيض باستخدام دقيق اللوز منذ سنوات عديدة، وأصبحت تدريجياً خبيرة في خبز المخبوزات منخفضة الكربوهيدرات والمناسبة لنظام الكيتو، والتي يمكنك العثور على معظمها على حلوة كالعسلمدونتي عن أطعمة الكيتو.
المفضل لدي حتى الآن هو وصفة كيك دقيق اللوز بدون بيض، وبلدي كوكيز رقائق الشوكولاتة بدقيق اللوزلقد ساعدني كلاهما على فهم كيفية عمل دقيق اللوز في الخبز وكيفية صنع هذه الكعكات الرائعة.
بينما يعتقد الكثيرون أن البيض ضروري لصنع الخبز بدقيق اللوز، اكتشفتُ قبل أربع سنوات، بعد تجارب في مطبخي، سهولة تحضير وصفات خبز خالية من الغلوتين ونباتية ومناسبة لحمية الكيتو. أحب هذا الخبز، لكن في وصفة البيغل هذه، حصلتُ على بيغل مقرمش يرتفع جيدًا باستخدام 5 مكونات فقط. دعوني أشرح لكم طريقة تحضيره. ملاحظة: للحصول على نسخة صحية أكثر، يمكنكم تجربة وصفتي خبز الكينوا!
هل أعجبتك هذه الوصفة؟
التعليق انظر أدناه أو توجه إلى موقعنا فيسبوك حيث أرد على جميع التعليقات (تقريبًا)، الصفحة إينستاجرام للحصول على الإلهام، أو لـ بينترست لحفظ الوصفات!
خبز بيغل من دقيق اللوز
المكونات
- 2 ¾ كوب دقيق اللوز - (الملاحظة 1)
- 1 كوب زبادي جوز الهند - (الملاحظة 2)
- 2 ملعقة شاي خل التفاح لاردرالعضوي - (الملاحظة 3)
- 2 ملعقة شاي بيكنج بودر
- ¼ ملعقة صغيرة ملح
- ½ ملعقة صغيرة مسحوق الثوم - للحصول على خبز بيغل مالح، تجنبه إذا كنت ترغب في خبز بيغل حلو.
- ¼ ملعقة صغيرة بودرة البصل - للحصول على خبز بيغل مالح، تجنبه إذا كنت ترغب في خبز بيغل حلو.
غسول بيض نباتي
- 2 ملاعق حليب اللوز - (الملاحظة 4)
- ⅛ ملعقة صغيرة الكركم
إضافات
- 2-3 ملاعق توابل الخبز - (الملاحظة 5)
تعليمات
- تتميز هذه الكعكات بنكهة لوز قوية، وهي كثيفة وليست مطاطية كالكعكات العادية. إنها كعكات قليلة الكربوهيدرات وخالية من الغلوتين، مثالية لمحبي الخبز النباتي.
- سخّن الفرن مسبقاً إلى 180 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت). غطِّ صينية خبز كبيرة بورق زبدة، ثم ادهنها برذاذ زيت الطبخ. ضعها جانباً.
- في وعاء كبير، اخفقي دقيق اللوز والملح ومسحوق الثوم ومسحوق البصل ومسحوق الخبز.
- أضيفي الزبادي وخل التفاح وقلّبي حتى تصبح العجينة رطبة ومتماسكة. يجب أن تكون لزجة ورطبة جدًا، ولكن يسهل تشكيلها على هيئة كرة بأيدٍ مدهونة بالزيت. إذا كانت رطبة جدًا، أضيفي ربع كوب إضافي من دقيق اللوز.
- رشي الزيت على يدك، ثم خذي ربع كوب من العجين، وشكّليه على هيئة كرة.
- ضع كل كرة عجين على صينية الخبز المُجهزة، مع ترك مسافة إبهام بين كل كرة وأخرى.
- استخدم راحة يدك لتسطيح الكرة قليلاً، بسمك حوالي 0.4 بوصة (1 سم)، ثم استخدم إبهامك للضغط على ثقب في المنتصف وتشكيل شكل الكعكة.
- في وعاء صغير، اخلطي حليب اللوز والكركم. استخدمي فرشاة معجنات لدهن سطح كل قطعة خبز بيغل بهذا الخليط النباتي، ثم رشي عليها بعض توابل البيغل.
- اخبزي الخبز على حرارة 180 درجة مئوية (350 فهرنهايت) لمدة 15 إلى 18 دقيقة. ستعرفين أنها نضجت عندما يصبح لون سطحها ذهبياً.
- اتركها تبرد لمدة 10 دقائق على الأقل في المقلاة قبل نقلها إلى رف سلكي.
ملاحظة
ركن المعلومات الغذائية
لماذا ستحب هذه الكعكات؟
- نباتي وخالي من الغلوتين
- أكثر صحة من خبز البيغل العادي المصنوع من دقيق اللوز - لا يحتوي على جبن موزاريلا، ولا بيض، ولا جبن كريمي كما هو الحال في العديد من وصفات خبز البيغل الكيتوني.
- 5 مكونات فقط
- سهل التحضير في أقل من 30 دقيقة
- منخفض الكربوهيدرات ومناسب لنظام الكيتو الغذائي
- نسبة عالية من البروتين
مكونات ونصائح للنجاح
لا تحتاج إلا إلى خمسة مكونات أساسية لهذه الوصفة.
- دقيق اللوز المقشور يُعدّ هذا الجهاز الأفضل لخبز الخبز، أو الكعك مثل الذي أخبزه. بسكويت الزبدة المصنوع من دقيق اللوزيحافظ على لون مخبوزاتك فاتحًا وذهبيًا. كما يمنع الملمس الخشن الذي غالبًا ما تلاحظينه عند استخدام دقيق اللوز بدلًا من طحين اللوز في وصفاتي.
- الزبادي النباتي بقوام كثيف، مثل زبادي جوز الهند اليوناني أو زبادي الصويا. أما إذا كان الزبادي خفيفاً، وأكثر سيولة، مثل زبادي الشوفان، فقد تحتاج إلى إضافة ملعقة كبيرة من قشور السيليوم أو دقيق بذور الكتان للمساعدة في تماسك العجين.
- ملح إذا كنت تحب الخبز المملح، ولكن يمكنك الاستغناء عنه إذا كنت تراقب كمية الصوديوم.
- خل التفاح لاردرالعضوي أو عصير الليمون هي مكونات حمضية تعزز عامل التخمير وتضيف فتاتًا أكثر هشاشة إلى الخبز.
- بيكنج بودر هو عامل التخمير. فهو يرفع سمك الخبز إلى السماكة المناسبة تماماً.
- توابل الخبز هذا ما أحب استخدامه على خبز البيغل، فهو يحتوي على رقائق البصل، ورقائق ملح البحر، وبذور السمسم، وبذور الخشخاش. نصيحتي: إذا لم تستخدمه كإضافة، أضف رشة من مسحوق الثوم إلى عجينة البيغل لإضفاء نكهة مميزة.
- حليب اللوز والكركم لتحضير بديل نباتي لدهن البيض. يمكنك استخدام أي نوع من الحليب النباتي الذي تفضله. تذكر أن الكركم يُستخدم لإضفاء اللون، ويمكن الاستغناء عنه.
صنع خبز البيغل بدقيق اللوز
- أولاً، في وعاء كبير، اخفق المكونات الجافة: دقيق اللوز والملح ومسحوق الخبز.
- اصنع حفرة في المنتصف وأضف الزبادي النباتي وخل التفاح.
- قلّب المكونات حتى تتماسك العجينة. يجب أن تكون رطبة وليست سائلة جدًا. أفضل طريقة للتأكد من إضافة كمية كافية من دقيق اللوز هي دهن يديك بالزيت وتشكيل ربع كوب من العجينة على شكل كرة. إذا كانت العجينة لزجة جدًا، فهذا يعني أنها سائلة جدًا، أضف المزيد من دقيق اللوز حتى يسهل فردها.
- سخّن الفرن مسبقاً إلى 180 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت). غطِّ صينية خبز كبيرة بورق زبدة وادهنها برذاذ زيت الطبخ. ضعها جانباً.
- ادهني يديكِ جيداً وشكّلي 8 كرات من العجين. ضعي كل كرة على صينية الخبز، مع ترك مسافة إبهام بينها، ثم اضغطي عليها برفق براحة يدكِ. لن ترتفع كثيراً، لذا لا تضغطي عليها بشدة.
- استخدم إبهامك للضغط على ثقب في وسط كل كرة عجين وتشكيل شكل يشبه الخبز الدائري (البيغل).
- لتحضير خليط دهن البيض النباتي، أقوم ببساطة بخلط حليب اللوز مع رشة من مسحوق الكركم لإضفاء اللون.
- استخدم فرشاة المعجنات لدهن الجزء العلوي من كل قطعة خبز بالبيغل بخليط البيض النباتي.
- ثم رشي توابل الخبز، أو بذور الخشخاش، أو أي بذور أخرى تفضلينها على الوجه. اخبزي الخبز في فرن مسخن مسبقاً على حرارة 180 درجة مئوية (350 فهرنهايت) في منتصف الفرن لمدة 15 إلى 18 دقيقة حتى يصبح لونه ذهبياً ومقرمشاً من الأعلى.
- اتركي الدونات تبرد على الصينية لمدة 10 دقائق حتى تتماسك، ثم انقليها إلى رف التبريد لتبرد في درجة حرارة الغرفة قبل التقديم.
تقديم الخبز
تتميز هذه الكعكات قليلة الكربوهيدرات بنكهة لوز قوية، وهي لذيذة مع الإضافات المالحة أو الحلوة. استخدم سكينًا مسننًا لتقطيع الكعكة إلى نصفين طوليًا، ثم أضف بعضًا من الإضافات الموضحة أدناه:
- الأفوكادو والخضراوات
- زبدة نباتية
- بيبي جام
- كراميل التمر
نصائح كارين للخبز
- أضف النكهاتإذا كنتِ جديدة على المخبوزات المصنوعة من دقيق اللوز، فأودّ أن أنوّه إلى أن هذه الكعكات تتميز بنكهة لوز قوية. ولإخفاء هذه النكهة، أضيفي نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم أو أعشاب مجففة مثل الأوريجانو إلى العجين. كما يمكنكِ إضافة ملاعق كبيرة من سكر جوز الهند وملعقة صغيرة من القرفة لتحضير كعكات حلوة.
- لا تستخدم الزبادي الخفيف. ستكون عجينة الخبز رطبة للغاية ويصعب تشكيلها.
- قم بقياس الدقيق بدقة. املأ كوب القياس وامسح الجزء العلوي، ولا تملأ الكوب أكثر من اللازم لتجنب إضافة الكثير من دقيق اللوز.
الأسئلة الشائعة
يمكنك تخزين الخبز في الثلاجة في وعاء محكم الإغلاق لمدة تصل إلى 4 أيام.
نعم، يمكنك تجميد بقايا الخبز. ببساطة، ضع الخبز في وعاء محكم الإغلاق وجمّده لمدة تصل إلى شهر. اتركه يذوب في درجة حرارة الغرفة قبل التقديم.
يمكنك إضافة ملعقة كبيرة من دقيق بذور الكتان أو قشور السيليوم لامتصاص السوائل الزائدة من الزبادي. لاحظ أن هذه المشكلة تحدث فقط في حال استخدام زبادي نباتي ذي محتوى مائي عالٍ، وهو ما لا يُنصح به في هذه الوصفة.
لا، سيكون جافاً جداً ومتفتتاً.
كان لبيكربونات الصوديوم طعم مر في الوصفة لا أستسيغه، ولكن يمكن استبدال مسحوق الخبز بملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم.
إنها عبارة عن خبز بيغل كثيف وثقيل بنكهة لوز قوية وله قوام مشابه لخبز البيغل العادي، إلا أنه ليس مطاطيًا بنفس القدر.
مرحباً! لقد جربت هذه الوصفة من قبل، وهي رائعة! مع ذلك، كان تقطيعها صعباً بعض الشيء لأنها كانت متفتتة وصغيرة الحجم. هل من الممكن تكبير حجمها لتكون النتيجة جيدة؟ ربما بحجم نصف كوب؟
يمكنكِ بالتأكيد تحضير كمية أقل من الخبز الدائري (البيغل) مع زيادة حجمه. يستغرق الخبز وقتاً أطول، وبما أن دقيق اللوز يميل إلى أن يصبح داكن اللون بسرعة عند درجة حرارة 175 مئوية (350 فهرنهايت) خلال 16 دقيقة، أنصحكِ بتقليل وقت الخبز إلى 160 درجة مئوية (325 فهرنهايت) حتى ينضج من الداخل.
أنا سعيدةٌ باكتشافكِ. زوجي يتبع نظامًا غذائيًا خاصًا بسبب إصابته بمرض الكلى في المرحلة الرابعة. وقد نصح الأطباء باتباع نظام غذائي نباتي لتجنب حاجته إلى غسيل الكلى. كيف يُمكنني تقليل كمية الملح في هذه الوصفة تحديدًا حتى يتمكن من الاستمتاع بتناول الخبز المحلى (البيغل) مرة أخرى؟ شكرًا جزيلًا!
يؤسفني سماع ذلك، لكنني آمل أن تجدي هنا وصفة جيدة لتحضيرها له. يأتي الصوديوم في الوصفة من توابل الخبز والملح - أنصحكِ بإزالة هذين المكونين. لكن مسحوق الخبز يحتوي أيضًا على الصوديوم، ولا يمكنكِ الاستغناء عنه. مع ذلك، يمكنكِ شراء مسحوق خبز خالٍ من الصوديوم. باتباع هذه النصائح، قسّمي كمية الصوديوم على 100.
مرحبا،
هل يمكنني استخدام الخل العادي بدلاً من خل التفاح؟
بالتأكيد، أو عصير الليمون.
صنعتُ هذه المعجنات وكانت لذيذة. في المرة القادمة، ربما لن أضغط عليها كثيرًا لأني أفضلها سميكة. استمتعتُ بتجربة توابل مختلفة على بعضها، مثل الكاري والكمون وتوابل الخضار المتبلة. يا سلام! سأصنعها مرة أخرى. العجينة بحد ذاتها كانت رائعة. لقد لعقتُ الوعاء.
استخدمت زبادي كوكو جون العضوي النباتي العادي.
شكرًا لك!
سأجرب هذه الوصفة لزوجة ابني غداً. هل يجب عليّ استخدام زبادي جوز الهند، أم يمكنني استخدام نكهة أخرى وإضافة الفاكهة؟
أي نوع من الزبادي يصلح! لا يمكنك إضافة الفواكه بسهولة، ستصبح طرية جداً إذا فعلت ذلك.
إنها رائعة! طعم وملمس ممتازين بالنسبة لخالية من الغلوتين!
شكرا جزيلا!
مرحباً، لقد صنعت هذه اليوم، إنها لذيذة جداً.
لم ترتفع عجينتي كثيرًا، لكن مذاقها كان رائعًا. سأحاول صنعها مرة أخرى، ربما بحجم أكبر قليلًا. شكرًا لكِ على الوصفة.
شكرًا لك!
مرحباً! شكراً جزيلاً لمشاركة هذه الوصفة الرائعة! هل يمكنني استبدال نصف كمية دقيق اللوز بدقيق الحنطة للحصول على قوام أكثر تماسكاً؟
شكرا جزيلا 🙂
يسعدني أن أشارككم هذه المعلومة! أنا متأكد تماماً من أنها ستنجح، أخبروني بالنتيجة!
جربت الوصفة، وكانت النتيجة رائعة للغاية.
شكرا جزيلا!
أردت استخدام منتجات الألبان في هذه الوصفة. هل ستنجح؟
بالتأكيد