تشبه كعكات الزنجبيل المصنوعة من دقيق اللوز هي نسخة خالية من الغلوتين ومنتجات الألبان من رجل الزنجبيل الكلاسيكي، وهي جاهزة في وقت قصير جدًا. حول دقائق شنومك!
أنا من أشد المعجبين بكعكات الزنجبيل في عيد الميلاد، لكنني أردت صنع نسخة مناسبة لمن يعانون من الحساسية من وصفتي بسكويت الزنجبيل النباتي وهذا يحافظ على نفس المذاق الرائع تمامًا! ولذلك، قمت بتغيير الوصفة الكلاسيكية باستخدام دقيق اللوز ودقيق التابيوكا، لكنني أبقيت على دبس السكر من أجل النكهات الغنية.
بينما تجدون الوصفة كاملة أدناه، لا تفوتوا جميع نصائحي في الأسفل، بما في ذلك بدائل المكونات، ونصائح الطبخ الخاصة بي، والصور التوضيحية خطوة بخطوة!
هل أعجبتك هذه الوصفة؟
التعليق انظر أدناه أو توجه إلى موقعنا فيسبوك حيث أرد على جميع التعليقات (تقريبًا)، الصفحة إينستاجرام للحصول على الإلهام، أو لـ بينترست لحفظ الوصفات!
كعكات الزنجبيل المصنوعة من دقيق اللوز
المكونات
- 1 ½ كوب دقيق اللوز - (الملاحظة 1)
- 5 ملاعق طحين التابيوكا - (الملاحظة 2)
- 2 ملعقة صغيرة جنزبيل مطحون
- 1 ملعقة صغيرة قرفة
- ¼ ملعقة صغيرة صودا الخبز
- 2 ملاعق زيت جوز الهند - ذائب، مبرد (ملاحظة 3)
- ¼ كوب شراب القيقب - (الملاحظة 4)
- 1 ملعقة كبيرة Blackstrap دبس - (الملاحظة 5)
تعليمات
- سخّن الفرن مسبقاً إلى 180 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت). غطِّ صينية خبز كبيرة بورق زبدة. ادهن الورق برذاذ زيت الطبخ.
- في وعاء الخلط، امزج دقيق اللوز، وبيكربونات الصوديوم، ودقيق التابيوكا، والزنجبيل، والقرفة.
- أضيفي شراب القيقب وزيت جوز الهند المذاب والدبس، وقلّبي بملعقة مطاطية أو اعجني بيديكِ حتى تحصلي على عجينة متماسكة. يجب أن يكون الخليط لزجًا بعض الشيء لكن يسهل تشكيله إلى كرة.
- اترك العجينة جانباً لمدة 10 دقائق.
- ضعي قطعة كبيرة من ورق الزبدة أمامك، ثم ضعي عجينة البسكويت في منتصفها، وضعي فوقها قطعة أخرى من ورق الزبدة، واستخدمي النشابة لفردها. كلما كانت العجينة أرق، كلما كانت البسكويتات أكثر قرمشة. أنا أفضل أن يكون خبز الزنجبيل طريًا ومطاطيًا قليلًا من الداخل، لذا افردي العجينة حتى يصبح سمكها حوالي 0.5 سم.
- استخدم قطاعة البسكويت لتقطيع شكل خبز الزنجبيل ثم ضعه على صينية الخبز المُجهزة.
- أعد استخدام العجين المتبقي لتشكيل كرة من عجينة البسكويت واتبع نفس عملية الدرفلة/التقطيع لتشكيل المزيد من البسكويت من العجين.
- اخبزي البسكويت لمدة 8-9 دقائق على درجة حرارة 350 فهرنهايت (180 درجة مئوية) حتى يصبح لونه ذهبياً بنياً قليلاً للحصول على مركز طري ومطاطي، أو لمدة 10-11 دقيقة للحصول على بسكويت أغمق وأكثر قرمشة.
- اتركي البسكويت يبرد على صينية الخبز لمدة 10 دقائق ثم ضعيه على رف التبريد.
- زيّن بـ وصفة كريمة التزيين الملكية النباتية اذا رغب.
ملاحظة
ركن المعلومات الغذائية
المكونات والبدائل
لا تحتاج هذه الكعكات المصنوعة من خبز الزنجبيل والمناسبة لمن يعانون من الحساسية إلا إلى عدد قليل من المكونات الصحية:
- دقيق اللوز يُضفي دقيق اللوز قوامًا ناعمًا ونكهة غنية. كما يُمكن استخدام مسحوق اللوز، لكنه قد يُعطي قوامًا أكثر خشونة بعض الشيء.
- طحين التابيوكا يُستخدم دقيق التابيوكا لربط العجين وإضفاء قوام متماسك. ويمكن استبداله بمسحوق الأروروت للحصول على نتائج مماثلة عند الحاجة.
- جنزبيل مطحون يُضفي الزنجبيل نكهة مميزة على الكعك، مما يمنحه مذاق خبز الزنجبيل الخاص به. ولزيادة النكهة، يمكن زيادة كمية الزنجبيل إلى ملعقتين ونصف صغيرتين.
- قرفة - يشكل القرفة والزنجبيل مزيجاً حلواً. يمكنك أيضاً إضافة رشة من جوزة الطيب أو القرنفل لمزيد من النكهة.
- صودا الخبز – لجعل العجين يرتفع قليلاً، مما يخلق ملمساً خفيفاً وناعماً.
- زيت جوز الهند يُضيف زيت جوز الهند الرطوبة والتماسك. يُمكن استبداله بزيت زيتون خفيف أو أي زيت نباتي آخر محايد إذا رغبت. تأكد من ذوبانه وتبريده قليلاً قبل الاستخدام.
- شراب القيقب يُضفي شراب القيقب حلاوة طبيعية ويساعد على تماسك العجين. يمكنك استخدام شراب الصبار أو رحيق جوز الهند بدلاً منه.
- Blackstrap دبس يُضفي دبس السكر على الكعك نكهة الكراميل الكلاسيكية. إذا لم يتوفر لديك دبس السكر، استبدله بملعقة كبيرة أخرى من شراب القيقب.
طريقة عمل كعكات الزنجبيل بدقيق اللوز
إليكم صوراً توضح الخطوات الرئيسية لصنع كعكات الزنجبيل هذه.
اخلط جميع المكونات الجافة في وعاء الخلط واسكب المكونات السائلة فوقها.
امزج الخليط باستخدام ملعقة سيليكون.
بعد إضافة المكونات السائلة، قم بتشكيل العجينة على شكل كرة.
افرد الكرة على صينية خبز حتى يصبح سمكها ربع بوصة.
استخدم قالب بسكويت صغير لصنع بسكويت الزنجبيل المصنوع من دقيق اللوز.
اخبزي كعكات الزنجبيل لمدة 8-9 دقائق على درجة حرارة 350 فهرنهايت (180 درجة مئوية).
نصائح كارين
لدي بعض النصائح الإضافية لتحضير كعكات مثالية في كل مرة!
- قم بقياس دقيق اللوز بشكل صحيح - استخدم طريقة الملعقة والتسوية لتجنب الضغط الزائد على الدقيق، مما قد يجعل العجين جافًا.
- اضبط قوام العجين إذا لزم الأمر – إذا كانت العجينة جافة جدًا، أضيفي ملعقة صغيرة من الماء أو شراب القيقب. أما إذا كانت لزجة جدًا، فضعيها في الثلاجة لمدة 10-15 دقيقة قبل فردها.
- تحكم في درجة القرمشة من خلال السماكة للحصول على كعكات طرية ومطاطية، افردي العجينة بسماكة 0.5 سم. أما للحصول على كعكات مقرمشة، فافرديها بشكل أرق، مع مراقبتها جيدًا أثناء الخبز لتجنب احتراقها.
- لفها بين ورقتي البرشمان لسهولة التعامل معها - إن لف العجين بين ورقتين من ورق الزبدة يمنع الالتصاق ويجعل نقل البسكويت إلى صينية الخبز أمراً سهلاً للغاية.
- أعد فرد العجين المتبقي - اجمعي العجين المتبقي واضغطي عليه برفق. تجنبي الإفراط في عجنه، لأن ذلك قد يجعل البسكويت كثيفًا.
- التخزين - خزّن البسكويت في وعاء محكم الإغلاق في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى 4 أيام. وللحفاظ على نضارته لفترة أطول، جمّد البسكويت ثم أذبه عند الحاجة.
ليس لدي دقيق التابيوكا أو دقيق الأروروت. هل يمكنني استخدام نشا الذرة بدلاً منهما؟
بالتأكيد! يمكنك استخدام نفس الكمية.
كعكات لذيذة! جميلة وممتعة لتزيين كعكات عيد الميلاد أو المافن!
شكراً لك! عيد ميلاد مجيد.
هل ستكون هذه العجينة متماسكة بما يكفي لاستخدام أداة فرد العجين (PastryMade) لطباعة تصميم على الكعكة؟
لم أستخدم أبدًا عصا فرد العجين المزخرفة، لكن لدي قوالب تقطيع البسكويت التي أضغط بها على العجين لوضع علامات عليها مثل عصا فرد العجين الخاصة بك، وهذا يناسبني.
هل من الممكن صنع هذه الكعكات بدون زيت؟ هل يمكنني استبدالها بماء الحمص؟ وإن لم يكن ذلك ممكناً، فماذا تنصحونني به؟
سيكون ناعماً جداً.
كم يجب أن أعدل وقت الخبز إذا أردت صنع كعكات بالحجم العادي (ملعقتان كبيرتان من العجين) بدلاً من الكعكات الصغيرة؟ شكرًا.
يؤثر سمك العجينة على وقت الخبز. عادةً ما أخبز قطع البسكويت الكبيرة لمدة 9-11 دقيقة كحد أقصى.
أحب هذه الوصفة كثيراً، لقد أعددتها مرات عديدة الآن.
شكراً لك
أتساءل عما إذا كان من الممكن إضافة بعض الزنجبيل الطازج المبشور لإضفاء نكهة حارة.
ما رأيك؟
شكل كيتى
أولاً، شكراً جزيلاً لكِ على خبز كعكاتي. أنا سعيدة جداً لأنكِ استمتعتِ بهذه الوصفة. يمكنكِ بالتأكيد إضافة الزنجبيل الطازج، أنصحكِ ببشره ناعماً وإضافة كمية قليلة لتجنب النكهة القوية، ولكن ربما يكفي ربع إلى نصف ملعقة صغيرة إذا لم تُغيري التوابل الأخرى.
شكراً لمشاركتك، سأقوم بتحضير كعكات الزنجبيل هذه الليلة.
هذا رائع، أتطلع إلى تلقي ردك.
شكرا لك على مشاركة هذه الوصفة!
من دواعي سروري!
أطفالي يحبون صنع هذه الوصفة! في المرة الأخيرة نفد مني دقيق اللوز، فاستخدمت نصف الكمية من دقيق الشوفان، وكانت النتيجة رائعة أيضاً!
أنا سعيد جداً لسماع ذلك!
مرحباً، تبدو هذه الوصفات لذيذة!
أحتاج إلى استبدال التابيوكا بالأروروت، لكن 5 ملاعق كبيرة من الأروروت تبدو كمية كبيرة للغاية (استنادًا إلى وصفات أخرى جربتها).
هل يجب أن أضيف كمية أقل إذا قمت بهذا الاستبدال؟
شكر
شكل كيتى
استبدل دقيق التابيوكا دائمًا بنفس الكمية من دقيق الأروروت. الوصفة ناجحة، جربها وسترى! املأ ملاعق الطعام، ولا تضغط أكثر من اللازم، ثم تخلص من الزائد.
مرحباً، أخيراً تمكنت من صنعها اليوم وقد خرجت بشكل جيد للغاية.
استخدمت 20 غرامًا من دقيق الأروروت و10 غرامات من دقيق الذرة لأن هذا ما كان متوفرًا لدي، وبصرف النظر عن أنها استغرقت حوالي 25 دقيقة للطهي، فقد سارت الأمور على ما يرام.
لذيذة جداً مغموسة في كوب الشاي الخاص بي
شكرا جزيلا!
شكرا لك!