هذه سهلة كعكات بصمة الإبهام المصنوعة من دقيق اللوز يتمتعون بصحة جيدة، نباتيكوكيز خالية من الغلوتين مصنوعة من دقيق اللوز. كوكيز طرية، مطاطية، ورطبة، محشوة بمربى التوت الحلو، خالية من منتجات الألبان والسكر المكرر! لا حاجة للزبدة أو السكر في هذه الوصفة، فقط ٨ مكونات صحية!
ملفات تعريف الارتباط بصمة الإبهام هي كعكات عيد كلاسيكية محشوة بمربى التوت. تتميز بقوامها الزبداني ونكهتها الفاكهية اللذيذة المستمدة من المربى.
وصفة كعكة بصمة الإبهام الكلاسيكية ليست نباتية لأنها تحتوي على الزبدة وصفار البيض والبيض الكامل، وأحيانًا العسل للتحلية. للحصول على نسخة نباتية، تحتاج إلى وصفة مخصصة لكعكة بصمة الإبهام النباتية. هذه الوصفة هي النسخة الصحية من وصفتي كعكات بصمة الإبهام بثلاثة مكونات.
بينما تجدون الوصفة كاملة أدناه، لا تفوتوا جميع نصائحي في الأسفل، بما في ذلك بدائل المكونات، ونصائح الطبخ الخاصة بي، والصور التوضيحية خطوة بخطوة!
هل أعجبتك هذه الوصفة؟
التعليق انظر أدناه أو توجه إلى موقعنا فيسبوك حيث أرد على جميع التعليقات (تقريبًا)، الصفحة إينستاجرام للحصول على الإلهام، أو لـ بينترست لحفظ الوصفات!
كعكات بصمة الإبهام المصنوعة من دقيق اللوز
المكونات
- 2 كوب دقيق اللوز
- ¼ كوب زيت جوز الهند المذاب - – قياس المذاب!
- ¼ كوب شراب القيقب
- ¼ ملعقة صغيرة ملح
- ¼ ملعقة صغيرة بيكنج بودر
- 1 ملعقة صغيرة خلاصة الفانيليا
- 1 ملعقة صغيرة استخراج اللوز
- 1 ملعقة صغيرة خل التفاح لاردرالعضوي - أو عصير الليمون
لملء ملفات تعريف الارتباط
- ¼ -1/3 كوب مربى التوت
تعليمات
- سخّن الفرن مسبقاً إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت). غطِّ صينية الخبز بورق الزبدة. ضعها جانباً.
- في وعاء خلط كبير، أضيفي جميع المكونات: دقيق اللوز، زيت جوز الهند المذاب، شراب القيقب، مسحوق الخبز، الملح، خل التفاح، خلاصة الفانيليا، وخلاصة اللوز.
- قلّبي المكونات بملعقة لتشكيل عجينة الكوكيز. يجب أن تكون العجينة لزجة ولكن يسهل تشكيلها إلى كرات، وليست رطبة أو سائلة - انظري الصورة أعلاه في منشوري. إذا كانت رطبة جدًا، أضيفي المزيد من دقيق اللوز ملعقة كبيرة في كل مرة.
- لصنع 32 قطعة بسكويت صغيرة على شكل بصمة الإبهام، استخدم نصف ملعقة كبيرة من عجينة البسكويت لكل قطعة بسكويت، وإلا، لصنع 16 قطعة بسكويت كبيرة، استخدم ملعقة كبيرة من العجين لكل قطعة بسكويت.
- شكّلي عجينة البسكويت بيدكِ على شكل كرة صغيرة، ثم ضعيها على صينية الخبز المُجهزة. كرّري العملية لتشكيل 32 كرة بسكويت، مع ترك مسافة 2 سم بين كل كرة وأخرى.
- لصنع قطع بسكويت صغيرة، ضعي ظهر ملعقة قياس صغيرة (نصف ملعقة صغيرة) في منتصف كرة العجين. اضغطي برفق لتشكيل ثقب في المنتصف، قد تتشقق جوانب البسكويت قليلاً، وهذا طبيعي. أما إذا صنعتِ قطع بسكويت أكبر، فاستخدمي إبهامكِ للضغط على كل كرة عجين.
- املأ كل قطعة بسكويت ببصمة الإبهام حتى ثلاثة أرباع الفتحة - وليس حتى الحافة، وإلا فقد يفيض في الفرن.
- اخبزيها لمدة ١٢-١٤ دقيقة أو حتى يصبح لون جوانب البسكويت ذهبياً فاتحاً. ستكون طرية عند إخراجها من الفرن، وهذا طبيعي.
- اتركيها تبرد لمدة 5 دقائق على صينية الخبز، ثم مرري ملعقة مسطحة تحت كل قطعة بسكويت لنقلها إلى رف التبريد.
- إذا تبخر بعض المربى أو بهت لونه أثناء عملية الخبز، يمكنك إضافة المزيد بعد أن يبرد تمامًا.
التخزين
- يُحفظ في مكان جاف، ويُفضل وضعه في مرطبان محكم الإغلاق في درجة حرارة الغرفة، لمدة تصل إلى أسبوع. قد يصبح لزجًا إذا تم تخزينه في مكان رطب أو في الثلاجة.
ركن المعلومات الغذائية
المكونات والبدائل
هذه وصفة صحية لكعكات بصمة الإبهام، خالية من السكر المكرر ومنتجات الألبان والغلوتين. إليكم المكونات اللازمة لتحضير هذه الكعكات النباتية اللذيذة لعيد الميلاد.
- دقيق اللوز للحصول على أفضل النتائج، ستحتاجين إلى دقيق لوز مقشور فائق النعومة. أنا أستخدم دقيق لوز فائق النعومة من بوبز ريد ميل. إنه دقيق خالٍ من الحبوب والغلوتين، مثالي لخبز هذه الكعكات. لاحظي أيضاً أن مسحوق اللوز المطحون خشن، مما يجعل الكعكات خشنة الملمس. لا أنصح بهذا الخيار إذا كنتِ تتوقعين كعكات توت العليق ناعمة وطرية وبيضاء/ذهبية اللون مصنوعة من دقيق اللوز.
- شراب القيقب - أو شراب الصبار، لكن سيكون لها طعم أحلى.
- زيت جوز الهند المذاب – استخدم زيت جوز الهند المكرر إذا لم تُفضّل نكهته. مع ذلك، لا تستخدم أي زيت آخر، فلن تكون النتيجة جيدة. في الواقع، يتجمد زيت جوز الهند عند درجة حرارة أقل من 23 درجة مئوية، مما يُضفي على البسكويت قوامًا طريًا ومطاطيًا. أما الزيوت السائلة الأخرى فستجعل البسكويت ينتشر ولن يتماسك. لم أُجرّب الزبدة النباتية في هذه الوصفة، لذا لستُ متأكدًا من النتيجة.
- خلاصة الفانيليا – أو خلاصة اللوز لتعزيز نكهة اللوز في هذه الكعكات.
- خل التفاح لاردرالعضوي أو عصير الليمون - مزيج المكونات الحمضية مع مسحوق الخبز يعطي ارتفاعًا طفيفًا للكعكة، وهو ما تحتاجه تمامًا لكعكة بصمة الإبهام النباتية الناعمة والخالية من الغلوتين.
طريقة عمل كعكات بصمة الإبهام بدقيق اللوز
من السهل جدًا تحضير كعكات بصمة الإبهام باستخدام دقيق اللوز. أولًا، غطّي صينية الخبز بورق الزبدة وسخّني الفرن مسبقًا على درجة حرارة 180 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت). ثم حضّري عجينة الكعك.
- أضيفي جميع المكونات إلى وعاء متوسط الحجم واخلطيها بملعقة. (الصورة 1): دقيق اللوز، مسحوق الخبز، الملح، زيت جوز الهند، شراب القيقب، وخلاصة الفانيليا، واخلط المكونات حتى تتشكل عجينة البسكويت.
- تصبح العجينة لزجة ولكن يجب ألا تكون رطبة جداً (الصورة 2).
- استخدمي ملعقة قياس لغرف العجين. أنا أستخدم نصف ملعقة كبيرة لصنع هذه الكعكات الصغيرة الصحية. ولكن، إذا كنتِ ترغبين في صنع كعكات أكبر، فاستخدمي ملعقة كبيرة من العجين.
- ثم، قم بلف العجين بين يديك لتشكيل كرة وضع كل كرة على صينية الخبز.
- اضغطي على كل كرة من عجينة البسكويت في المنتصف بظهر ملعقة القياس أو بإبهامك (الصورة 3)إذا اخترتِ صنع كعكات صغيرة خالية من الغلوتين مصنوعة من دقيق اللوز على شكل بصمة الإبهام، مثل تلك الموجودة في الصورة، فسيكون إبهامكِ كبيرًا جدًا بحيث لا يمكنكِ الضغط على العجين. لذلك أنصح باستخدام ملعقة قياس صغيرة (نصف ملعقة صغيرة) لعمل تجويف في وسط كل كعكة.
- املأ كل قطعة بسكويت بمربى التوت أو المربى الذي تفضله (الصورة 4)تُخبز كعكات بصمة الإبهام المصنوعة من دقيق اللوز والمربى بسرعة. عادةً ما تكفي 12 دقيقة. ستعرف أنها نضجت تمامًا عندما يصبح لون جوانبها ذهبيًا.
نصائح احترافية للخبز
تُخبز كعكات دقيق اللوز بسرعة وتتحمر بسرعة. لذا أنصح بمراقبة الفرن باستمرار بين 10 و14 دقيقة. بمجرد أن يصبح لون جوانب الكعكات ذهبياً، أخرجي صينية الخبز من الفرن.
لا تتوقع أن تكون البسكويتات قاسية ومقرمشة. ستكون طرية جدًا ومتماسكة بعد أن تبرد تمامًا. أولًا، اترك البسكويتات تبرد على صينية الخبز لمدة 5 دقائق. ثم انقلها برفق إلى رف التبريد وانتظر 30 دقيقة لتستمتع بملمسها.
خيارات حشو ملفات تعريف الارتباط
هناك العديد من الحشوات اللذيذة التي يمكنك إضافتها إلى هذه الكعكات الصغيرة. إليكِ حشواتي المفضلة:
- مربى بذور الشيا – للحصول على وصفة صحية لكعكة بصمة الإبهام، استخدم مكونات منزلية الصنع مربى بذور الشيا كحشوة. بالإضافة إلى ذلك، إذا استخدمتِ مربى بذور الشيا الخالي من السكر المكرر، فستكون هذه الكوكيز مناسبة لنظام باليو الغذائي أيضًا! أفضل النكهات التي تتناسب مع اللوز هي التوت والمشمش والفراولة.
- زبدة الفول السوداني والمربى – أضيفي نصف كمية زبدة الفول السوداني ونصف كمية المربى لصنع كعكات بصمة الإبهام بزبدة الفول السوداني والمربى.
- شوكولاتة داكنة مذابة – قم بإذابة رقائق الشوكولاتة النباتية.
فحص الجهاز
إذا كانت هذه هي المرة الأولى التي تقوم فيها بخبز الكعك باستخدام دقيق اللوز، فهناك بعض الأشياء التي قد تفاجئك.
فيما يلي قائمة بأكثر المشاكل شيوعاً التي قد تواجهها وكيفية حلها.
- تشققات جانبية في الكعكة يحدث هذا باستمرار عند الضغط على عجينة البسكويت لتشكيل شكل بصمة الإبهام. إذا لم يعجبك المظهر المتشقق، بللي أصابعك وافركيها حول البسكويت لتنعيم السطح.
- العجينة رطبة جداً قد يحدث ذلك إذا استخدمتِ دقيق لوز خشن أو مسحوق لوز. أضيفي المزيد من دقيق اللوز ملعقة كبيرة في كل مرة حتى يصبح عجين الكوكيز سهل التشكيل إلى كرات صغيرة.
- يتلاشى لون المربى بعد الخبز قد يتلاشى لون المربى في الفرن تبعًا لنوع الفاكهة المستخدمة. أضيفي المزيد من المربى الطازج إلى فتحة الإبهام بعد أن تبرد الكعكات تمامًا، فهذا سيُبرز اللون على السطح.
- الكعك يتحول لونه إلى البني بسرعة كبيرة - قم بتغطية صينية البسكويت بقطعة من ورق القصدير في منتصف وقت الخبز أو خفض درجة حرارة الفرن إلى 325 درجة فهرنهايت (160 درجة مئوية).
الأسئلة الشائعة
هذه كعكات بصمة الإبهام خالية من البيض، وبالتالي يمكن تخزينها بشكل جيد للغاية في درجة حرارة الغرفة في برطمان محكم الإغلاق لمدة أسبوع واحد.
احرص على تخزين البسكويت في مكان جاف. يمتص دقيق اللوز الرطوبة بسرعة، ويصبح البسكويت لزجاً إذا تم تخزينه في مكان رطب.
إذا قمت بتخزين هذه الكعكات الخالية من منتجات الألبان في الثلاجة، فإنها تميل إلى أن تصبح طرية ولزجة.
يمكنك تجميد هذه الكعكات في عبوات محكمة الإغلاق لمدة تصل إلى 3 أشهر. ثم يمكنك إذابتها لبضع ساعات في الثلاجة.
نعم، يمكنك استبداله بزيت الأفوكادو أو الزبدة النباتية المذابة. حتى أنه يصلح بدون أي دهون، لكنه سيكون أكثر تفتتاً.
لا، لن ينجح الأمر. إذا لم يكن لديك سوى دقيق متعدد الاستخدامات، فاستخدم... كعكات بصمة الإبهام بثلاثة مكونات.
المزيد من وصفات الكوكيز النباتية الخالية من الغلوتين
إذا كنتِ من محبي الكوكيز النباتية والخالية من الغلوتين، فلديّ العديد من الوصفات الأخرى لتجربيها. هذه الكوكيز لذيذة ككوكيز عيد الميلاد أو كوجبة خفيفة يومية.
Extraordinaire,délicieux and so easy
I tried two batches today. They are absolutely the best I have ever had…including with wheat flour. I am a new gluten free and have been having trouble finding recipes that aren’t all tasting the same. Thanks again!
Beautiful chewy tasty cookies and so easy to make. My kids approved!
Ok if I leave out the almond extract?
بالتأكيد!
I have made these and they are so good. Cant tell the difference Vegan vs regular.
Love it and I used grape seed oil instead of coconut oil. It reminds me pinoli cookies taste &love that!!
Excellent and very simple to make. They have a lot of calories but they seem very healthy.
Hi, I tried to make it according to the recipe and omg it did not turn into dough at all. This is my first timebaking with almond flour and I had to go rogue to get it slightly closer to dough consistency by adding almond milk + more oil. What gives?
It looks like you used almond meal, a coarse version of almond flour that doesn’t absorb liquid very well. Try ultra thin almond flour as mentioned in the recipe, it should come out great. Enjoy, Carine
I subbed the coconut oil for grapeseed oil and they still turned out delicious! Also, when I used 1/2 tsp to make the well, I had to wipe it after each cookie I pressed or else the dough sticks to the following cookie and makes them fall apart. THANK YOU FOR THE RECIPE, we can’t stop eating them!
I did the same and I used grape seeds oil and they came out great. Love it
This will make a super Valentine Treat! Thank you so much – a great upgrade on an old family favorite!
These were perfect and delicious! I used butter instead of coconut oil and baked on 350 for 12 min. Thanks!!