هذه الحلوة والمقرمشة بسكويت أنزاك نباتي هي نسخة صحية أكثر من بسكويت أنزاك الشهير، مصنوعة بكمية أقل من السكر، وبدون شراب ذهبي، وبدون زبدة!
أحب إعداد نسخ صحية من الوصفات الأسترالية والنيوزيلندية الكلاسيكية، مثل وصفتي شريحة كراميل صحية, شريحة ويتبيكس أو فتات الفيجوا.
بسكويت أنزاك هو نوع من البسكويت النيوزيلندي والأسترالي الشهير، ويتكون أساسًا من الشوفان الملفوف وجوز الهند والزبدة وبيكربونات الصوديوم وشراب الذرة الذهبي والدقيق. وهو بسكويت حلو ومقرمش يُقدم تقليديًا في يوم أنزاك الموافق 25 أبريل تخليدًا لذكرى الجنود الذين قاتلوا في غاليبولي خلال الحرب العالمية الأولى.
هل أعجبتك هذه الوصفة؟
التعليق انظر أدناه أو توجه إلى موقعنا فيسبوك حيث أرد على جميع التعليقات (تقريبًا)، الصفحة إينستاجرام للحصول على الإلهام، أو لـ بينترست لحفظ الوصفات!
بسكويت أنزاك (كعكات الشوفان)
المكونات
- 1 كوب رقائق الشوفان
- 1 كوب طحين لجميع الاستخدامات - (الملاحظة 1)
- 1 كوب جوز الهند المجفف
- ½ كوب السكر البني - أو سكر جوز الهند
- 3 ملاعق ماء مغلي
- ¼ كوب شراب القيقب
- ½ كوب زيت جوز الهند - الذائب
- 1 ملعقة صغيرة صودا الخبز
تعليمات
- سخّن الفرن مسبقاً إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت). غطِّ صينيتي خبز بورق الزبدة. ضعهما جانباً.
- في وعاء خلط كبير، امزج الشوفان والدقيق وجوز الهند المجفف والسكر البني.
- في وعاء آخر، امزج الماء المغلي مع شراب القيقب وزيت جوز الهند وبيكربونات الصوديوم.
- اسكب المكونات السائلة فوق المكونات الجافة.
- اخلط المكونات بملعقة مسطحة حتى تتكون عجينة بسكويت.
- شكّلي 12 كرة من البسكويت بنفس الحجم وضعي كل كرة على صواني البسكويت المُجهزة، بمسافة إبهام واحد بين كل كرة وأخرى.
- اضغطي برفق على كل قطعة بسكويت براحة يدك. كلما كانت أرق، كانت أكثر قرمشة. أما إذا كانت طرية، فاجعليها أكثر سمكًا. قومي بتنعيم الحواف إذا تشققت.
- خبز دقيقة 12-14 في الرف الأوسط.
- أخرجيها من الفرن واتركيها لتبرد 5 دقائق على الصينية قبل نقلها إلى رف التبريد.
- تتطور ملفات تعريف الارتباط بشكل أسرع. 1 ساعة.
التخزين
- يمكنكِ حفظها لمدة تصل إلى أسبوعين في وعاء البسكويت أو تجميدها في أكياس محكمة الإغلاق.
ملاحظة
ركن المعلومات الغذائية
المكونات والبدائل
دعونا نلقي نظرة على ما تحتاج إليه لصنع بسكويت أنزاك المقرمش:
- دقيق دقيق القمح متعدد الاستخدامات أو دقيق الحنطة. للحصول على نسخة خالية من الغلوتين، استخدم وصفتي دليل تحويل خالٍ من الغلوتين.
- رقائق الشوفان - ليس الشوفان سريع التحضير، أنت بحاجة إلى شوفان ملفوف كبير الحجم.
- مجفف غير محلى جوزة الهند
- السكر البني هذا هو سرّ الحصول على بسكويت مقرمش من الخارج وطري من الداخل. يمكنكِ أيضاً استخدام السكر الأبيض، لكنكِ لن تحصلي على بسكويت أنزاك طري من الداخل.
- شراب القيقب – تتكون الوصفة الكلاسيكية من شراب ذهبي، أما شراب القيقب فهو خيار مكرر خالٍ من السكر يضيف نكهة لذيذة إلى الكعك.
- صودا الخبز – لرفعها قليلاً.
- ماء مغلي
- زيت جوز الهند - أو زبدة نباتية مذابة.
طريقة عمل بسكويت أنزاك النباتي
وصفة بسكويت أنزاك التقليدية ليست نباتية لاحتوائها على الزبدة. لتحضير بسكويت أنزاك نباتي، يمكنك استبدال الزبدة بزبدة نباتية أو زيت جوز الهند. كما أنصح باستخدام مُحلي سائل غير مُكرر، مثل شراب القيقب أو شراب التمر أو رحيق جوز الهند، لإضافة قيمة غذائية إلى بسكويت أنزاك النباتي.
باختصار، بسكويت أنزاك هو عبارة عن كعكة شوفان خالية من البيض مع جوز الهند. مذاقه يشبه كعكات الشوفان للفطور، ولا داعي لانتظار يوم أنزاك لتحضيره. إنه خيار رائع ككعكات فطور نباتية لأي يوم.
- التسخين المسبق والتحضير: ابدأ بتسخين الفرن مسبقًا إلى 180 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت) وقم بتغطية صينيتي خبز بورق الزبدة. هذا يضمن خبزًا متساويًا ويمنع الالتصاق.
- اجمع بين المكونات الجافة: في وعاء خلط كبير، اخفقي الشوفان الملفوف والدقيق وجوز الهند المبشور والسكر البني معًا. يشكل هذا المزيج الجاف قاعدة البسكويت، مما يمنحه قوامًا وملمسًا مميزين.
- قم بتنشيط صودا الخبز: في وعاء أو إبريق منفصل، امزج الماء المغلي، وشراب القيقب، وزيت جوز الهند المذاب، وبيكربونات الصوديوم. يعمل الماء الساخن على تنشيط بيكربونات الصوديوم، مما يُحدث تفاعلًا تخميريًا للحصول على كعكات هشة.
- امزج الرطب والجاف: اسكب المكونات السائلة فوق المكونات الجافة واخلطها بملعقة مسطحة حتى تمتزج جيداً. تجنب الخلط المفرط، فقد يؤدي ذلك إلى الحصول على كعكات قاسية. لا بأس بوجود بعض جيوب الدقيق!
- شكّل واخبز: والآن يأتي الجزء الممتع! شكّلي العجينة بيديكِ إلى 12 كرة متساوية الحجم. ضعيها على صواني الخبز المُجهزة، مع ترك مسافة بوصة واحدة تقريبًا بين كل قطعة. هنا يكمن سرّ الفرق بين القوام المطاطي والقوام المقرمش: كعكات مطاطية: اجعل الكرات سميكة نسبيًا، بقطر يتراوح بين 1 و1.5 بوصة. اضغط عليها برفق براحة يدك، لكن تجنب الضغط عليها بشدة. بسكويت مقرمش: افردي الكرات أكثر، بحيث تصبح الكعكة أرق (بسمك حوالي نصف بوصة). سيؤدي ذلك إلى الحصول على قوام أكثر قرمشة. تلميح: إذا كانت العجينة لزجة للغاية، ضعيها في الثلاجة لمدة 15-20 دقيقة. هذا سيجعل التعامل معها وتشكيلها أسهل.
- اخبزيها حتى تنضج تماماً: اخبزي البسكويت لمدة ١٢-١٤ دقيقة على الرف الأوسط من الفرن المسخن مسبقاً. يجب أن تصبح الحواف ذهبية اللون، بينما قد يبقى الوسط طرياً قليلاً. لا تقلقي، سيتماسك البسكويت أكثر أثناء تبريده.
- بارد واستمتع: اتركي البسكويت يبرد على صواني الخبز لمدة 5 دقائق قبل نقله إلى رف سلكي ليبرد تمامًا. سيزداد تماسك البسكويت أثناء التبريد، وسيصل إلى قوامه المطاطي المثالي خلال ساعة.
شاهدوا كيف أصنعها
نصائح لتحضير بسكويت أنزاك المطاطي
هناك فريقان عندما يتعلق الأمر ببسكويت أنزاك. بعض الناس يحبونه رقيقًا ومقرمشًا، والبعض الآخر يفضله مطاطيًا.
دعوني أشارككم نصائحي لجعلها تتناسب مع ملمسكم المفضل.
يكمن سر جعل بسكويت أنزاك مطاطيًا في استخدام السكر البني، ومحلي سائل أكثر قليلاً من الوصفة الكلاسيكية، وتسطيح البسكويت بشكل أكثر سمكًا قليلاً.
إذا اتبعت هذه الخطوات الثلاث، فستحصل على كعكة مطاطية من الداخل.
أما إذا كنت تفضلها مقرمشة ورقيقة، فاستخدم السكر الأبيض، وقلل كمية المُحلي السائل بمقدار ملعقتين كبيرتين، وافرد البسكويت بشكل رقيق قبل الخبز. ستحصل بذلك على بسكويت أنزاك مقرمش.
وصفة صحية أكثر لبسكويت أنزاك
تحتوي هذه الوصفة على سكر أقل بنسبة 30% من وصفة بسكويت أنزاك التقليدية، وتستخدم زيت جوز الهند بدلاً من الزبدة. في الواقع، يتميز زيت جوز الهند بخصائص مضادة للبكتيريا رائعة بفضل احتوائه على نسبة عالية من حمض اللوريك، كما أنه لا يحتوي على زيوت نباتية كما هو الحال في معظم أنواع الزبدة النباتية.
كما أن نكهة زيت جوز الهند رائعة، وقوام البسكويت يصبح أكثر قرمشة على الأطراف. مع ذلك، يمكنك استخدام الزبدة النباتية إذا رغبت. سينتشر البسكويت أكثر على صينية الخبز، وسيكون قوامه أكثر طراوة.
الأسئلة الشائعة
تُسمى هذه البسكويتات بسكويت أنزاك نسبةً إلى اسم... فيلق الجيش الأسترالي والنيوزيلندي (ANZAC) التي تم تأسيسها في بداية الحرب العالمية الأولى.
يُعتقد أن زوجات الجنود كن يرسلن لهم الكعك من أستراليا ونيوزيلندا.
ولكن بسبب الرحلة الطويلة جداً من أستراليا إلى الجبهات الغربية والمتوسطية، كانوا بحاجة إلى وصفة تدوم لفترة طويلة.
أصبح صنع كعكات أنزاك تقليداً، وخاصة للاحتفال بيوم أنزاك، وهو عطلة رسمية في 25 أبريل في نيوزيلندا وأستراليا.
يُحيي هذا التاريخ ذكرى إنزال القوات في غاليبولي في 25 أبريل 1915.
تم تكليف جنود أنزاك بتأمين شبه جزيرة غاليبولي للسيطرة على الوصول إلى البحر الأسود.
يُحتفل بهذا التاريخ الآن في أستراليا ونيوزيلندا، وهو يوم لتذكر جميع الرجال والنساء الذين خدموا وفقدوا أرواحهم في جميع الحروب.
يمكنك تخزينها لمدة تصل إلى أسبوعين في وعاء البسكويت أو تجميدها في أكياس محكمة الإغلاق.
المزيد من وصفات الإفطار النباتية
إذا كنت تحب وصفات دقيق الشوفان، ولكنك تريد شيئًا مختلفًا، فجرب بعض الوصفات النباتية أدناه.
Yumyumyum.. so quick and easy to make .. flavour and texture is mouthwatering.
These biscuits are really delicious. Next time, though, I will bake them less with 2 minutes. I guess I am on chewy/soft team.
Thanks for this interesting recipe Carine!
1. Can I use Almond meal as a substitute for All-purpose flour?
2. Can I use melted butter as a substitute for cocount oil? Thanks
Almond flour is more moisture absorbent, so you’d have to use less of it. Melted butter should work.
Best cookies ever!! I added walnuts and subbed fig syrup for half of the maple syrup because it’s what I had on hand. Also added a pinch of salt for the heck of it. Thank you for this recipe!
Is the 180°c for a fan assisted oven or a conventional oven?
All my recipes oven temperature are for conventional oven, unless specified fan-assisted. Enjoy!
Can dried fruit and/or nuts be added?
Looking forward to trying these this weekend, I was looking for a vegan oatmeal cookie recipe and this one sounds good!
Absolutely, chop 1/4 cup nuts and add 1/4 cup dried raisins or if large dired fruits, chop. You can also try my vegan oatmeal raisin cookie recipe.
If using Golden Syrup, the amount the same as maple syrup?
نعم!
Wow! They smell incredible look gorgeous and crunchy anzac biscuits.
I made these today and they were delicious! I only subbed the white flour for wholemeal and brown sugar with coconut sugar as this is what I had on hand, but they were wonderful! They did spread more than I expected 😛 but we love big cookies so happy days! Thank you so much for sharing your recipe! I will be making them again. 🙂
These cookies were a massive hit today – enjoyed by the whole family. Will definitely make them again. Thanks.