تشبه سكونز الموز إنها فطائر خبز الموز النباتية سهلة التحضير بثلاثة مكونات فقط. أقل من دقائق شنومكسخالٍ من الزيوت، وسهل التخصيص بواسطة إضافة المكسرات أو طبقة من شراب القيقب أو رقائق الشوكولاتة.
كانت أولى الوصفات التي شاركتها على هذه المدونة عبارة عن كعكة التوت النباتية وصفة و سكُون نباتي برقائق الشوكولاتة وصفة. أنا من أشد المعجبين بالفطائر الإسكتلندية، وبما أن زوجي نباتي، فقد قمت بإعدادها بنفسي. وصفة سكُون نباتية – وهذا يعني أن تناول الكعكات الإسكتلندية بدون بيض أو زبدة كان أمراً لا بد منه!
أحبّ الكعكات الإسكتلندية لأنها مزيج رائع بين لفائف الخبز و... كعكة الموز للفطور. فتاته هشة قليلاً وزبدية لكنها لا تزال متماسكة ومقرمشة، مثل لفائف الخبز.
ابتكرتُ هذه الكعكات بالموز لأستغلّ كل الموز الناضج لديّ، وفكرتُ أن إضافة بعض الكالسيوم والزبادي النباتي إلى العجينة سيكون فكرة جيدة بدلاً من الزيت أو الزبدة النباتية. لقد حققتُ نجاحًا كبيرًا باستخدام الزبادي النباتي والدقيق في وصفتي وصفة الدونات بمكونين.
لهذا السبب اخترت هذه المكونات الثلاثة البسيطة في وصفة سكُون الموز هذه: دقيق ذاتي التخمير، زبادي نباتي، وموز مهروس. والنتيجة رائعة، قوام طري وهش مع طبقة خارجية مقرمشة. أفضل سكُون خبز موز على الإطلاق، جاهزة في 30 دقيقة.
بينما تجدون الوصفة كاملة أدناه، لا تفوتوا جميع نصائحي في الأسفل، بما في ذلك بدائل المكونات، ونصائح الطبخ الخاصة بي، والصور التوضيحية خطوة بخطوة!
هل أعجبتك هذه الوصفة؟
التعليق انظر أدناه أو توجه إلى موقعنا فيسبوك حيث أرد على جميع التعليقات (تقريبًا)، الصفحة إينستاجرام للحصول على الإلهام، أو لـ بينترست لحفظ الوصفات!
سكونز الموز
المكونات
- 3 ½ كوب طحين ذاتي الرفع - + ربع كوب لعجن العجين (ملاحظة 1)
- 1 كوب الموز المهروس - أقل بقليل من 3 موزات كبيرة (ملاحظة 2)
- ⅔ كوب زبادي نباتي بنكهة الفانيليا - + القليل من الزيت لدهنه فوق الكعكات (ملاحظة 3)
اختياري
- ½ كوب رقائق الشوكولاتة الداكنة الخالية من منتجات الألبان - أو جوز البقان المفروم، أو الجوز
- 1 ملعقة صغيرة قرفة
- ¼ كوب سكر قصب غير مكرر
تعليمات
- سخّن الفرن مسبقاً إلى 200 درجة مئوية (390 درجة فهرنهايت). غطِّ صينية خبز كبيرة بورق زبدة، ثم ادهنها بقليل من رذاذ زيت الطهي. ضعها جانباً.
- في وعاء خلط كبير، أضيفي الموز واهرسيه بالشوكة، أو استخدمي ملحق المضرب الخاص بالخلاط الكهربائي.
- قم بتعبئة الموز المهروس في كوب قياس للحصول على كوب واحد + 1/3 كوب من الموز المهروس.
- أعيدي الموز المهروس إلى وعاء الخلط، وأضيفي الزبادي والدقيق ذاتي التخمير. إذا اخترتِ بعض المكونات الاختيارية، فأضيفي القرفة والسكر الآن.
- قلّب المكونات بملعقة في البداية، ثم رشّ يديك بالدقيق لعجن العجين، أو استخدم مضرب العجانة. سيكون العجين لزجًا ومتفتتًا، لذا عليك الضغط عليه وعجنه لتشكيله. سيكون العجين خشنًا وغير متجانس وغير ناعم، وهذا طبيعي.
- إذا تم استخدامها، أضف رقائق الشوكولاتة أو المكسرات الآن.
- اغسل يديك إذا كانت متسخة للغاية، وادهنها بقليل من زيت الزيتون لمنع العجين من الالتصاق بأصابعك. كما أدهن قطاعة البسكويت بالزيت حتى لا تلتصق بالعجين عند تقطيع الكعكات.
- رش ملعقتين كبيرتين من الدقيق على سطح العمل، وضع العجين عليه، ورش القليل من الدقيق فوقه، وباستخدام يديك أو النشابة، اضغط وافرد حتى يصبح سمكه 0.8 بوصة (2 سم).
- استخدم قطاعة البسكويت (قطرها حوالي 3.5 بوصة / 8 سم) للضغط على العجين وتقطيعه إلى قطع.
- ضعي قطع السكون المقطعة على صينية الخبز المُجهزة، مع ترك مسافة إبهام بين كل قطعة. ستنتفخ قليلاً في الفرن، ولكن في الغالب في الارتفاع وليس في العرض.
- اجمعي قطع العجين المتبقية، واضغطيها معًا، ثم افرديها/افرديها مرة أخرى لتقطيع المزيد من الكعكات منها.
- استخدم فرشاة المعجنات لدهن الجزء العلوي من كل قطعة من الكعك بالزبادي.
- اخبزي الفطائر على الرف الأوسط للفرن لمدة 15 إلى 17 دقيقة على درجة حرارة 390 فهرنهايت (200 درجة مئوية) حتى يصبح لون الجزء العلوي ذهبيًا.
- اتركها لتبرد على رف التبريد.
ملاحظة
ركن المعلومات الغذائية
المكونات والبدائل
- طحين ذاتي الرفع أحبّ المخبوزات السريعة والسهلة، لذا فإنّ وجود دقيق ذاتي التخمير منزلي الصنع في خزانة المؤن أمرٌ لا غنى عنه. ببساطة، امزج كوبًا من الدقيق مع ملعقتين صغيرتين من البيكنج باودر. يمكنك أيضًا شراء دقيق ذاتي التخمير جاهز من المتجر، فهو يوفر الوقت.
- زبادي نباتي بنكهة الفانيليا أحب زبادي الكاجو اليوناني بنكهة الفانيليا، لكن أي نوع من زبادي الفانيليا يصلح لهذه الوصفة. يمكنك اختيار زبادي مصنوع من الصويا، أو الشوفان، أو اللوز، أو جوز الهند. أنا شخصياً أفضل نكهة الفانيليا المحلاة في الزبادي مع الموز، فهي تغنيك عن إضافة خلاصة الفانيليا أو السكر إلى العجين.
- موز ناضج - استخدمي كمية من الموز الناضج جداً ذي البقع الداكنة على قشرته. بهذه الطريقة، ستكون نكهة الكعكات قوية وحلوة. نصيحتي كخبير يُهرس الموز بالشوكة، ثم يُعبأ في كوب قياس لتحديد الكمية المطلوبة بدقة (الكمية الكاملة موضحة أدناه). إذا قمت بقياس الموز المهروس بدقة، فستضمن الحصول على النسبة المثالية بين المكونات الجافة والسائلة.
طريقة عمل فطائر الموز
- بطّن صينية خبز كبيرة بورق زبدة، ثم ادهن الورق برذاذ زيت الطبخ. ضعها جانباً.
- سخني الفرن مسبقًا إلى 390 درجة فهرنهايت (200 درجة مئوية).
- قشّري الموز واهرسيه بالشوكة أو في الخلاط الكهربائي باستخدام مضرب العجين. قيسي الكمية المذكورة في الوصفة أدناه. هذا مهم جدًا لأن أحجام الموز تختلف، وإذا أضفتِ كمية كبيرة من الموز المهروس، ستصبح عجينة السكون لزجة جدًا. أما إذا أضفتِ كمية قليلة، فلن تتماسك العجينة وستكون جافة ومتفتتة.
- ضعي الموز المهروس والزبادي والدقيق ذاتي التخمير في وعاء كبير وقلّبي بملعقة مطاطية. ثمّ رشي يديكِ بالدقيق واعجني المكونات جيداً، ويمكنكِ أيضاً استخدام العجانة الكهربائية مع مضرب العجين - فهي أقل فوضى وأسرع!
- تكون العجينة جاهزة عندما تصبح طرية ولكن ليست لزجة للغاية - فهي دائماً متفتتة قليلاً وغير مثالية وغير ناعمة، وهذا ما تريده.
- رشي الدقيق على سطح العمل، ضعي العجينة أمامك، رشي المزيد من الدقيق فوقها، واضغطي عليها بيديكِ لتسطيحها إلى سمك حوالي ٢ سم/٠.٨ بوصة. بالطبع، يمكنكِ استخدام النشابة لفرد العجينة، لكنني أفضل أن يكون سطح السكونز غير مستوٍ تمامًا. لهذا السبب أعجن العجينة بيديّ المرشوشتين بالدقيق جيدًا وبدون استخدام النشابة.
- ثم استخدم قطاعة البسكويت أو قطاعة الكعك، واضغط لتقطيع بعض الكعكات.
- ضعي قطع السكونز على صينية الخبز المُجهزة، وباستخدام فرشاة المعجنات، ادهني سطحها بالزبادي.
- اخبزي الفطائر لمدة 15 إلى 17 دقيقة على درجة حرارة 390 فهرنهايت (200 درجة مئوية) حتى يصبح لونها ذهبياً من الأعلى.
- اتركها تبرد في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة على رف التبريد ثم استمتع بها!
فيرفكس
يمكنك إضافة بعض المكونات التالية إلى العجين لإضافة نكهة خبز الموز:
- 1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
- 1/4 ملعقة صغيرة من جوزة الطيب
- نصف كوب من الجوز أو البقان المفروم
- نصف كوب من رقائق الشوكولاتة الداكنة الصغيرة
- قليل من الملح
- ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا
تقديم الاقتراحات
هذه الكعكات لذيذة عند تقطيعها إلى نصفين مع بعض أنواع الدهن مثل:
- زبدة ومربى نباتية
- زبدة المكسرات – مثل زبدة اللوز، أو زبدة الفول السوداني، أو زبدة الكاجو
- محلية الصنع بيبي جام
- كراميل التمر
- كريمة جوز الهند
- كريمة مخفوقة نباتية والمربى
- طبقة التزيين بشراب القيقب - اخفق نصف كوب من سكر التزيين وملعقة أو ملعقتين كبيرتين من شراب القيقب ثم اسكبها على الوجه.
الأسئلة الشائعة
يمكنكِ فرد العجينة كاملةً على شكل دائرة كبيرة على صينية الخبز المُجهزة. يجب أن يكون سُمك العجينة مماثلاً لسُمك عجينة السكونز المقطعة - أي 2 سم. ثم استخدمي سكينًا حادًا طويلًا أو قطاعة معجنات لتقسيم العجينة بالتساوي إلى قطع مثلثة. اخبزي السكونز وفقًا للوصفة المذكورة أدناه.
يمكنك إضافة ما يصل إلى ربع كوب من السكر، أو السكر البني الداكن، أو سكر جوز الهند. أضفها في نفس وقت إضافة الدقيق ذاتي التخمير.
هل يمكنني الحصول على بديل للزبادي؟
يمكنكِ استخدام حليب اللوز، لكنه سيكون أكثر جفافاً. الأفضل هو استخدام التوفو الناعم، وخلطه حتى يصبح قوامه مثل الزبادي.
صنعتُ أنا وابنتي هذه الكعكات الليلة، ويا إلهي... لقد واجهنا صعوبة بالغة... لا أعرف إن كان السبب هو استخدامنا للزبادي اليوناني أم ماذا... استخدمنا موزًا ناضجًا جدًا حتى لا نتخلص منه، وكنا نأمل أن يكون مُحليًا طبيعيًا... ربما أخطأنا في شيء ما... سخنت خلاطة كيتشن إيد أكثر من اللازم، وأصبحت العجينة جافة للغاية، ثم أضفنا الدقيق لفردها... مما جعلها جافة تمامًا وطعمها كالدقيق. لم نشم أو نتذوق أي طعم للموز... لم نستخدم أي إضافات اختيارية... لكنني أفكر في غمس قطع السكون المثلثة الصغيرة في طبقة من التزيين أو نوع من أنواع غمس الشوكولاتة لإضفاء نكهة عليها غير نكهة الدقيق.
لقد كان من الممتع الخبز مع ابنتي، وسأجرب هذه الوصفة مرة أخرى في المستقبل ولكن سأضيف مكونًا اختياريًا وربما أقلل من كمية الدقيق قليلاً.
شكراً لمشاركة الوصفة!
يبدو أنكِ تستخدمين زبادي كثيف لا يُعيد ترطيب العجين بالقدر الكافي. إضافةً إلى ذلك، يحتوي الزبادي المصنوع من الحليب على نسبة عالية من البروتين، مما يجعل العجين قاسياً مقارنةً بالزبادي النباتي الذي يحتوي على نسبة أعلى من الدهون. إذا كان الزبادي كثيفاً جداً، خففيه بحليب اللوز حتى يصبح قوامه سائلاً ويسهل سكبه من الملعقة. أما إذا كان العجين جافاً جداً، فأضيفي المزيد من الموز أو الزبادي، واحرصي دائماً على عجن العجين باليدين، وليس باستخدام العجانة الكهربائية. فسرعة العجانة الكهربائية تُجفف العجين بشكل أسرع. أتمنى لكِ التوفيق في المرة القادمة.
أحببت هذه الوصفة. هل يُمكنني استخدام دقيق القمح الكامل؟ وإذا كان ذلك ممكنًا، فهل سأحتاج إلى زيادة كمية أي مكون آخر؟ ستكون هذه الوصفة رائعة لمن يتبعون حمية "سليمينج وورلد" لأن دقيق القمح الكامل يُمكن احتسابه ضمن الحصة اليومية المسموحة.
يمكنكِ ذلك، لكن لا تنسي إضافة ملعقة ونصف صغيرة من البيكنج باودر لكل كوب من الدقيق، وتوقعي قوامًا كثيفًا وصلبًا جدًا. أو، للحفاظ على قوام أفضل، جربي استبدال 50% فقط من الدقيق بدقيق القمح الكامل.
كانت هناك بعض الأمور في هذه الوصفة جعلتني أتردد قليلاً في تجربتها، لكنني جربتها وكانت رائعة! كنت متخوفة من درجة حرارة الخبز 390 درجة؟ كان ذلك غريباً، كما أن العجينة كانت جافة ولزجة جداً، لذا كانت العملية فوضوية بعض الشيء، لكن الكعكات خرجت مذهلة! كان ينقصني ثلث كوب من الموز، فأضفت صلصة التفاح. كما أضفت القرفة الموجودة في جوزة الطيب. سأصنعها بالتأكيد مرة أخرى. أعتقد أنها جميلة أيضاً. تُخبز بشكل جميل وتكتسب لوناً ذهبياً. لم أدهنها بالزبادي، بل وضعتها مباشرة في الفرن، وما زالت تبدو جميلة، وطعمها رطب ولذيذ!
أنا سعيد جداً لأنك تستمتع بها!
يبدو لذيذاً. سأجربه اليوم. لديّ موزتان فقط حالياً، هل يجب عليّ تعديل باقي المكونات؟ أم لا بأس؟
إذا قللتِ كمية الموز دون موازنة ذلك بمكون آخر، ستصبح العجينة جافة ومتفتتة، ولن تتماسك. يمكنكِ موازنة نقص الموز باستخدام أي نوع من الزبادي، أو صلصة التفاح.
كانت فطائر الموز لذيذة للغاية وسهلة التحضير والطهي، وأضفت إليها القليل من مربى الفراولة والقشدة الطازجة. شكرًا لك على الوصفة.
شكراً جزيلاً على هذه الملاحظات الرائعة!
هل يمكنك طهيها في مقلاة هوائية؟
مرحباً! هل يمكنني استخدام الزبادي اليوناني؟
بالتأكيد!
ربما، لم أجرب ذلك، لكن عادةً ما يمكنك قلي أي شيء يُخبز في الفرن باستخدام المقلاة الهوائية. عادةً ما يتطلب ذلك وقتًا أقل في المقلاة الهوائية، ويُفضل قليها على درجة حرارة أقل بـ ٢٠ درجة مئوية. لا أستطيع تحديد درجة الحرارة والوقت بدقة حاليًا لأني لم أجرب ذلك بنفسي بعد.
هل يمكنني استبدال اللبن الرائب بالزبادي بما أنه غير متوفر لدي؟
أنا لا أستخدم منتجات الألبان في الخبز أبداً، لذلك لست متأكدة من كيفية عمل اللبن الرائب وكيف سيؤثر على الملمس.
هل يمكن استخدام دقيق ذاتي التخمير خالٍ من الغلوتين؟
لا أنصح بهذا الخيار، فأنا متأكد تماماً من أنهم سيرفضونه بشدة.
شكراً، هل يمكنني استخدام الجبن القريش؟
أنا لا أستخدم منتجات الألبان في الخبز، لذا لا يمكنني التوصية بكيفية نجاح هذه الطريقة هنا.