هذا سهل خبز الصودا الأيرلندي بدون لبن رائب يتميز هذا الخبز الأيرلندي بقوامه الكثيف والطري، وقشرته الذهبية السميكة المقرمشة. إضافةً إلى ذلك، فهو خالٍ من البيض ومنتجات الألبان، ومناسب للنباتيين.
في العام الماضي، شاركتكم وصفة خبز الصودا الأيرلندي النباتيوهو مشابه جدًا، إلا أنه يجمع بين نوعين من الدقيق لنكهة ترابية أكثر. إنه أكثر قرمشة من الذي أصنعه خبز دقيق الشوفانإذن، دعونا نتعلم كيف يمكنك صنع خبز الصودا الأيرلندي البسيط والسهل هذا، لا حاجة إلى اللبن الرائب، أعدك بذلك.
هل أعجبتك هذه الوصفة؟
التعليق انظر أدناه أو توجه إلى موقعنا فيسبوك حيث أرد على جميع التعليقات (تقريبًا)، الصفحة إينستاجرام للحصول على الإلهام، أو لـ بينترست لحفظ الوصفات!
خبز الصودا الأيرلندي بدون لبن رائب
المكونات
- 3 ¾ كوب طحين لجميع الاستخدامات - (الملاحظة 1)
- 1 ملعقة صغيرة صودا الخبز
- 1 ملعقة صغيرة ملح - اختياري، يمكن تحضيره بدون ملح
- 1 ½ كوب حليب كامل الدسم خالي من منتجات الألبان من اختيارك - استخدمنا حليب الصويا
- 2 ملاعق عصير ليمون
إضافة كمية إضافية لعجن العجين
- ¼ -1/3 كوب طحين لجميع الاستخدامات
تعليمات
- سخّن الفرن مسبقاً إلى 220 درجة مئوية (430 درجة فهرنهايت). غطِّ صينية الخبز بورق زبدة مدهون بقليل من الزيت. ضعها جانباً.
- في وعاء خلط متوسط الحجم، اخفقي حليب الصويا مع عصير الليمون. اتركيه جانبًا لـ 10 دقائق حتى يصبح قوامه كثيفاً كقوام اللبن الرائب.
- في وعاء خلط كبير آخر، اخفقي الدقيق، وبيكربونات الصوديوم، والملح معًا.
- أضيفي خليط الحليب تدريجياً وقلبي العجين بملعقة مسطحة في البداية حتى يصبح العجين خشناً ولكن ليس رطباً جداً أو جافاً جداً - وهذا يعني عدم وجود بقع جافة من الدقيق، يجب أن يكون كرة متماسكة ولكن ليست ناعمة - قد تحتاجين إلى إضافة ربع كوب إضافي من الدقيق لتحقيق هذا الملمس.
- ضعي العجينة على سطح مرشوش بقليل من الدقيق واطويها على نفسها - بحد أقصى 8 مرات - لا تبالغي في ذلك! يجب أن تكون الكرة خشنة الملمس وغير منتظمة الشكل، وليست ناعمة.
- انقل كرة العجين إلى صينية الخبز المُجهزة، وافردها على شكل قرص رقيق لا يتجاوز ارتفاعه 3 سم (1.5 بوصة). هذه الخطوة بالغة الأهمية، وإلا فلن يرتفع الخبز على الإطلاق.
- قم بعمل صليب عميق (بعمق 1 سم، 0.4 بوصة) على سطح الخبز ورش/اضغط على بعض الدقيق الأبيض الإضافي فوق الخبز.
- اخبزيها على درجة حرارة 220 درجة مئوية (430 فهرنهايت)، على الرف الأوسط، لـ دقيقة 20-30 أو حتى يصبح السطح الخارجي متقشراً.
- انقلها إلى رف التبريد لـ 1 ساعة قبل التقطيع.
- يُحفظ الخبز في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى 3-4 أيام، ملفوفاً بمنشفة نظيفة للحفاظ على رطوبته.
- يمكن تناولها سادة أو محمصة مع المربى أو الأفوكادو المهروس. كما يمكن تقديمها كطبق جانبي سريع مع الحساء والسلطات.
ملاحظة
ركن المعلومات الغذائية
المكونات والبدائل
لتحضير اللبن الرائب النباتي منزلياً، امزج الحليب المتوفر لديك مع المكونات الحمضية. استخدمتُ:
- حليب الصويا لكن أي نوع من الحليب، حتى حليب اللوز أو الشوفان، يُناسب. أنا أستخدم حليب الصويا المدعم بالبروتين، وهو داكن اللون قليلاً، ويُعطي لوناً ذهبياً جميلاً لفتات الخبز.
- عصير ليمون أو الخل، أو خل التفاح، أو عصير الليمون.
قلّب المكونين واتركهما لمدة 10 دقائق حتى يتخثر الخليط. المكونات المتبقية التي تحتاجها هي:
- طحين لجميع الاستخدامات – للحصول على نسخة خالية من الغلوتين، استخدم وصفتي دليل تحويل خالٍ من الغلوتينينبغي أن ينجح هذا أيضاً مع دقيق الحنطة.
- صودا الخبز – لهذا السبب يُطلق على هذا الخبز اسم خبز الصودا، فهو خبز خالٍ من الخميرة، وعامل التخمير هو ببساطة صودا الخبز.
تتضمن بعض وصفات خبز الصودا الأيرلندي تقطيع الزبدة الطرية إلى خليط الدقيق كما في وصفة السكون، بينما تضيف أخرى السكر أو الزبيب. أنا شخصياً لا أضيف أي مكونات إضافية إلى وصفتي لخبز الصودا الأيرلندي، ولكن لا تترددوا في ذلك - سأضيف ملاحظة ونصائح أدناه.
طريقة عمل خبز الصودا الأيرلندي بدون لبن رائب
يُصنع خبز الصودا الأيرلندي تقليديًا من اللبن الرائب، وهو حليب كامل الدسم مُخثّر. لذا سأُريك هنا كيف تُحضّر أفضل خبز أيرلندي على الإطلاق، باستخدام بديل نباتي للبن الرائب بمكونين فقط وبدون أي جهد.
- أولاً، اخفقي الدقيق والملح وبيكربونات الصوديوم جيداً في وعاء خلط كبير. أضيفي السائل تدريجياً مع التحريك حتى تصبح العجينة خشنة، أي لا تظهر بقع الدقيق الجافة، ولكنها متماسكة وليست لينة.
- قد يتبقى لديكِ القليل من اللبن الرائب، وذلك يعتمد على طريقة قياسكِ للدقيق. إذا كان الخليط سائلاً جداً، أضيفي المزيد من الدقيق تدريجياً، بضع ملاعق كبيرة في كل مرة، بحد أقصى نصف كوب!
- انقل العجينة إلى سطح مرشوش بالدقيق، واطوها على نفسها ثماني مرات كحد أقصى - لا تعجنها كثيراً، وإلا ستصبح كثيفة ولزجة ومتكتلة. إذا رغبتَ بإضافة الزبيب المجفف أو بذور الكراوية كما في بعض وصفات الجدات التقليدية، أضفها الآن.
- سخّني الفرن مسبقًا إلى 220 درجة مئوية (425 درجة فهرنهايت). غطّي صينية الخبز بورق الزبدة. ضعي كرة العجين على الصينية وافرديها على شكل قرص بسمك 3 سم. هذه الخطوة مهمة جدًا لأن الخبز لا يحتوي على خميرة، وإذا كان القرص سميكًا جدًا، فلن ينضج أو يرتفع.
- ارسم علامة زائد بعمق 1 سم على سطح الخبز باستخدام سكين حاد. يمكنك دهن سطح الخبز بالماء لتنعيم العجين أو تركه خشنًا. بعد ذلك، يمكنك رش البذور أو الشوفان أو تركه سادة.
- اخبزيها في الرف الأوسط من الفرن لمدة 20 دقيقة تقريباً أو حتى تصبح مقرمشة وذهبية اللون. اتركيها تبرد على رف التبريد لمدة ساعة قبل تقطيعها.
خدمة
يمكنك استخدام وصفة خبز الصودا الأيرلندي هذه كقاعدة للخبز المحمص والسندويشات، أو كطبق جانبي مع الحساء واليخنة. ومن الإضافات الرائعة التي يمكنك إضافتها:
- زبدة خالية من منتجات الألبان
- مارميت أو فيجيميت
- الحمص
- أطعمة نباتية
للحصول على طبقة حلوة، جرب بعضًا مما يلي:
- بيبي جام
- زبدة الجوز
- كراميل التمر
الأسئلة الشائعة
يكون الخبز صالحًا لمدة يومين إلى ثلاثة أيام عند تخزينه في درجة حرارة الغرفة، ولكن نظرًا لعدم احتوائه على الخميرة، فإنه يصبح كثيفًا وجافًا بعد بضعة أيام.
لم أجرب هذا الخيار، لكنني واثق تمامًا من أن مزيج الدقيق متعدد الاستخدامات الخالي من الغلوتين مع إضافة صمغ الغوار سيعمل بنفس نسبة الدقيق متعدد الاستخدامات.
مرحباً، هل يمكن استخدام هذه الوصفة لصنع لفائف الخبز؟
ربما نعم، ستخبز بشكل أسرع.
يُعدّ خبز الصودا الأيرلندي خيارًا رائعًا آخر لتحضير كعكة الفراولة. صحيحٌ أنه ليس حلوًا كالكعكة العادية (وهذا لا يزعجني، فأنا لستُ من مُحبي الحلويات)، إلا أن مزيج نكهات الفراولة مع خبز الصودا رائعٌ حقًا.
لم أقم بصنع كعكة الفراولة القصيرة منذ سنوات، ولكن خطر لي أنه لا بد من وجود وصفة خبز الصودا النباتي، لذلك سأجرب هذه الوصفة.
أخبرني كيف ستكون النتيجة!
مرحباً كارين،
هل يمكنني استخدام اللبن الرائب الحقيقي لصنع هذا الخبز؟ وإذا كان ذلك ممكناً، فما هي الكمية المطلوبة؟
شكرًا لك!
سأستغني عن خل التفاح وأستخدم كمية من اللبن الرائب تعادل كمية الحليب النباتي المستخدم في وصفتي
ربما نعم، من المفترض أن ينجح الأمر
مرحباً كارين، هل يمكنني استخدام دقيق القمح الكامل المخصص للمعجنات بدلاً من ذلك؟ وشكراً لكِ.
من المفترض أن ينجح الأمر، لكن دقيق القمح الكامل يحتوي على نسبة أعلى من الألياف وغالباً ما يمتص السوائل بشكل أكبر قليلاً.
كانت النتيجة رائعة! أقل تفتتاً قليلاً مما توقعت، لكنها لا تزال لذيذة.
هذا المنتج ليس خالياً من الغلوتين كما هو موضح. دقيق الحنطة ليس خالياً من الغلوتين. أتساءل إن كان مزيج دقيق خالٍ من الغلوتين مع صمغ الزانثان سيفي بالغرض؟
مرحباً كارول، لم أدّعِ أبداً أن هذا الخبز خالٍ من الغلوتين! اقرئي المنشور وستعرفين كيفية استخدام دقيق خالٍ من الغلوتين بدلاً من الدقيق متعدد الاستخدامات أو دقيق الحنطة.
كيف ستكون نتيجة هذه الوصفة باستخدام دقيق خالٍ من الغلوتين؟
مرحباً هيذر، اقرئي المنشور، كل شيء موجود فيه!