هذه كعكة دقيق الشوفان هي وصفة كعكة نباتية خالية من الغلوتين مصنوعة بالكامل من دقيق الشوفان. إنها كعكة صحية خالية من السكر المكرر والبيض ومنتجات الألبان.
ربما تكون قد جربتني وصفة مافن دقيق الشوفان وكانت النتيجة كعكة هشة ولذيذة للغاية، لدرجة أنني لم أستطع مقاومة ابتكار وصفة كعكة دقيق الشوفان. هذه الكعكة مثالية لتحضير كعكات متعددة الطبقات، أو ببساطة لتقديمها ككعكة صحية مع شاي العصر.
بينما تجدون الوصفة كاملة أدناه، لا تفوتوا جميع نصائحي في الأسفل، بما في ذلك بدائل المكونات، ونصائح الطبخ الخاصة بي، والصور التوضيحية خطوة بخطوة!
هل أعجبتك هذه الوصفة؟
التعليق انظر أدناه أو توجه إلى موقعنا فيسبوك حيث أرد على جميع التعليقات (تقريبًا)، الصفحة إينستاجرام للحصول على الإلهام، أو لـ بينترست لحفظ الوصفات!
كعكة دقيق الشوفان
المكونات
المكونات الجافة
- 2 كوب دقيق الشوفان محلي الصنع - معبأة بشكل خفيف، مكنسة
- 2 ملاعق نشا الذرة - أو مسحوق الأروروت، معبأ، مكنس
- ¼ كوب سكر جوز الهند
- 2 ملعقة شاي بيكنج بودر
- ¼ ملعقة صغيرة صودا الخبز
- ¼ ملعقة صغيرة ملح
المكونات الرطبة
- 1 كوب الموز المهروس - ما يعادل 3 موزات كبيرة
- ¼ كوب حليب اللوز
- ¼ كوب شراب القيقب
- ⅓ كوب زيت جوز الهند - مذاب. أو زيت الكانولا أو زيت جوز الهند المذاب.
- 1 ملعقة كبيرة خل التفاح لاردرالعضوي
- 2 ملعقة شاي خلاصة الفانيليا
تعليمات
- سخّني الفرن مسبقاً إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت). ضعي ورق زبدة في قاع قالب كيك دائري بقطر 8 بوصات، ثم ادهني جوانبه وقاعه برذاذ زيت الطبخ.
- في وعاء خلط كبير، اخفق جميع المكونات الجافة معًا. ثم ضعها جانبًا.
- في وعاء آخر، امزج الحليب النباتي مع خل التفاح. هذا هو "اللبن الرائب" النباتي. ضعه جانبًا.
- في هذه الأثناء، اهرسي الموز على طبق باستخدام شوكة. ضعي الموز المهروس في أكواب قياس لتحديد الكمية المطلوبة في الوصفة.
- أضيفي الموز المهروس، وخليط الحليب (اللبن النباتي) المُحضر مسبقاً، والزيت، وشراب القيقب، وخلاصة الفانيليا إلى وعاء خلط كبير آخر. اخفقي المكونات السائلة جيداً حتى تمتزج.
- قلّب المكونات السائلة مع المكونات الجافة باستخدام ملعقة سيليكون حتى يمتزج الخليط جيداً.
- اسكب الخليط في قالب الكيك واخبزه في الرف الأوسط من الفرن حتى يخرج عود الأسنان نظيفًا - 35-40 دقيقة.
- تبرد على رف سلكي قبل الزينة.
صقيع
- الصقيع مع كريمة الفانيليا الخالية من منتجات الألبانثم أضيفي شرائح الموز والمكسرات المفرومة ورشة من كراميل زبدة الفول السوداني ليخدم.
التخزين
- يمكن حفظ الكعكة في الثلاجة في علبة محكمة الإغلاق لمدة تصل إلى 4 أيام أو تجميدها لمدة تصل إلى شهر واحد في وعاء محكم الإغلاق.
ركن المعلومات الغذائية
المكونات والبدائل
لصنع كعكة من دقيق الشوفان، ستحتاج إلى:
- دقيق الشوفان محلي الصنع - التحقق من كيفية صنع دقيق الشوفان في الخلاط أو محضر الطعام أو العجانة.
- نشا الذرة – دقيق الأروروت.
- مهروس الموز أو صلصة التفاح غير المحلاة.
- سكر جوز الهند أو أي نوع من السكر البلوري الذي تفضله مثل السكر البني، أو سكر القصب غير المكرر، أو السكر.
- شراب القيقب
- حليب خالي من منتجات الألبان من اختيارك مثل حليب الشوفان أو حليب اللوز أو حليب الصويا.
- زيت – زيت الزيتون، أو زيت الكانولا، أو زيت جوز الهند المذاب.
- خلاصة الفانيليا
- خل التفاح لاردرالعضوي أو عصير الليمون
- ملح
- بيكنج بودر
- صودا الخبز
طريقة عمل كعكة دقيق الشوفان
يُصنع دقيق الشوفان من الشوفان المطحون حتى يصبح قوامه ناعماً كالدقيق. وهو لا يُعطي نفس نتائج الدقيق متعدد الاستخدامات؛ إذ يحتوي على نسبة أعلى من البروتين والألياف، ولن يجعل الكعك هشاً بنفس القدر.
لكنها خيار صحي رائع لصنع الكعك أو البراونيز مثل براونيز الإفطار الخاص بي.
- أولاً، في وعاء كبير، اخفق جميع المكونات الجافة (الصورة 1)دقيق الشوفان، نشا الذرة، سكر جوز الهند، مسحوق الخبز، وبيكربونات الصوديوم. يُترك جانباً.
- في وعاء متوسط الحجم، قلّب الحليب النباتي وخل التفاح (الصورة 2)هذا هو "اللبن الرائب" النباتي. ضعه جانباً.
- قشّر الموز الناضج واهرسه على طبق أو لوح تقطيع (الصورة 3).
- ضعي الموز المهروس في كوب قياس وقيسي الكمية المطلوبة في الوصفة. ثم ضعي الموز المهروس في وعاء خلط كبير آخر. (الصورة 4).
- أضيفي اللبن النباتي المُحضر مسبقاً إلى الوعاء مع الموز المهروس والزيت وشراب القيقب وخلاصة الفانيليا والحليب النباتي الذي تختارينه (الصورة 5).
- اخفق المكونات السائلة جيداً حتى تمتزج معاً.
- اخلط المكونات السائلة مع المكونات الجافة.
- استخدم ملعقة سيليكون، وقلّب المكونات الجافة مع المكونات السائلة. (الصورة 6)قلّب حتى يصبح الخليط متجانساً.
- سخّني الفرن مسبقاً إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت). غطّي قاع قالب الكيك بورق الزبدة، ثم ادهني الجوانب والقاع برذاذ الطبخ.
- املأ قالب الكيك بعجينة الكيك المصنوعة من دقيق الشوفان الخالي من الغلوتين.
- اخبزي الكعكة في الرف الأوسط من الفرن لمدة 35 إلى 40 دقيقة أو حتى يخرج عود الأسنان الذي تم إدخاله في منتصفها نظيفًا.
- اتركها تبرد تماماً في درجة حرارة الغرفة على رف سلكي قبل وضع طبقة التزيين أو التقطيع.
تزيين
يمكنكِ استخدام هذه الكعكة ككعكة متعددة الطبقات أو تقديمها ككعكة من طبقة واحدة. زيني سطح الكعكة ببعض كريمة نباتية بنكهة الفانيليا or كريمة جوز الهند النباتيةثم أضف شرائح الموز الطازج، والمكسرات المفرومة مثل الجوز الأمريكي والجوز، ورشة من كراميل زبدة الفول السوداني.
بدائل الحساسية
- زيت لا يمكنكِ تحضير هذه الكعكة بدون زيت، وإلا لن يكون قوامها مناسباً. ولكن، إذا رغبتِ، يمكنكِ استبدال الزيت بالزبدة النباتية المذابة، مثل زبدة إيرث بالانس.
- منتجاتنا الخالية من الجلوتين – تأكد من تحضير دقيق الشوفان باستخدام علامة تجارية معتمدة خالية من الغلوتين.
- خالي من المكسرات - استخدم حليب الصويا أو حليب الشوفان لتجنب المكسرات في حليب اللوز.
إرشادات التخزين
- WiFi/انترنت - ضع الكعكة في علبة مخصصة للكعك في الثلاجة واحتفظ بها لمدة تصل إلى 4 أيام.
- فريزر - يُجمد في علبة محكمة الإغلاق، مقطعاً إلى شرائح أو كاملاً، لمدة تصل إلى شهر واحد. يُذاب في الثلاجة في اليوم السابق.
المتغيرات
يمكنك إضافة بعض المكونات إلى خليط الكيك لإضفاء نكهة وقوام مميزين. في النهاية، أضف نصف كوب من:
- رقائق الشوكولاتة الداكنة
- توت
- جوز الهند المبشور غير المحلى
- كعكة الشوكولاتة - أضيفي ربع كوب من مسحوق الكاكاو إلى الخليط مع المكونات الجافة. أو جربي وصفتي وصفة كعكة عيد ميلاد نباتية لتحضير كعكة دقيق الشوفان بالشوكولاتة، بدون موز أو زيت
- الجوز أو البقان المفروم
الأسئلة الشائعة
إليكم إجاباتي على أكثر أسئلتكم شيوعاً حول خبز الكيك بدقيق الشوفان.
نعم، دقيق الشوفان دقيق صحي لصنع الكيك. مع ذلك، ولأنه غني بالألياف والبروتينات، فإن كمية السوائل في الوصفة لن تكون مماثلة لكمية السوائل في الكيك العادي.
عادةً ما تحتاج إلى المزيد من السوائل ومادة رابطة لتجنب الحصول على كعكة شوفان هشة ومتفتتة.
لا تنجح هذه الطريقة دائمًا، خاصةً إذا كانت وصفة الكيك نباتية وخالية من البيض. قد تحتاجين إلى إضافة بديل للبيض لربط المكونات معًا.
بشكل عام، كوب واحد من الدقيق متعدد الاستخدامات يعادل 1 1/4 كوب من دقيق الشوفان بالإضافة إلى مواد رابطة أخرى مثل بيضة الكتان أو نشا الذرة أو هريس الفاكهة.
يُعدّ دقيق القمح متعدد الاستخدامات فقيراً بالألياف والبروتينات والعناصر الغذائية. أما دقيق الشوفان فهو خيار أفضل إذا كنت تبحث عن وصفة كيك صحية تُشعرك بالشبع.
المزيد من وصفات الكيك النباتي
فيما يلي بعض وصفات الكيك النباتي الأخرى لتجربتها:
مرحبا،
لم يرتفع الكيك كثيراً. استخدمت حليب جوز الهند وعسل إضافي وسكر فوري.
لا يمكنك استبدال المُحليات البلورية بالمُحليات السائلة، فهذا يجعل قوام الكيك ثقيلاً. وينطبق الأمر نفسه على اختيار الحليب، فكلما زادت نسبة الدهون فيه، زادت لزوجة الكيك وكثافته.
مرحباً، ما الذي يمكن استخدامه بدلاً من سكر جوز الهند؟
أي محليات حبيبية مثل السكر، السكر البني، سكر ديميرارا.
هل يوجد بديل لشراب القيقب؟ في بلدي، من غير الشائع استخدامه كمكون في الخبز.
هل يمكنني استخدام العسل؟
بالتأكيد، أي مُحلي سائل يصلح. العسل أكثر كثافة، وبالتالي ستكون الكعكة أكثر كثافة قليلاً، هذا كل ما في الأمر.
مرحباً، أتساءل فقط عن اللبن الرائب النباتي؟ ذُكر مرة واحدة فقط، لكنه غير موجود ضمن المكونات؟
في الخطوة الثالثة، عندما قلتُ "قلّب الحليب النباتي وخل التفاح"، كان عليّ أن أسأل: هذا هو اللبن الرائب النباتي! لقد قمتُ بتحديث وصفة الكيك الآن بفضلكم، لذا أصبح الأمر واضحًا وسهلًا عليكم لخبز الكيك!
هل لديك توصيات بشأن نسخة خالية من الزيت؟
لم أجرب ذلك بعد، لكنني أعتقد أنه سيجعل الكعكة هشة للغاية.
حضرتُ هذه الوصفة باستخدام صلصة التفاح لعدم توفر الموز. كانت رائعة، رطبة ولذيذة للغاية. شريكي، وهو ليس نباتيًا، أكل معظمها. سأحضرها بالتأكيد مرة أخرى. هل لديكم أي اقتراحات لتقليل كمية زيت جوز الهند دون التأثير على النتيجة بشكل كبير؟
شكراً لتعليقك على الوصفة الخالية من الموز. هل يمكنك من فضلك إخباري بكمية صلصة التفاح التي استخدمتها؟ شكراً لك.
يمكنك استخدام زيوت نباتية أخرى، لكنني لم أجد حتى الآن طريقة موثوقة لإزالة الزيت تمامًا.
مرحباً كارين،
ما هو حجم قالب الكيك الذي يجب أن أستخدمه؟
شكر!
إنه يعمل بشكل جيد في مقلاة مقاس 8 بوصات.
Ich habe heute den Kuchen ohne Banane zubereitet, die Bananen habe ich gegen weiße Süßkartoffel ausgetauscht, all are begeistert.
Das Rezept klappt ganz bestimmt auch mit Kabocha anstelle von Bananen.
التحيات،
غابرييل