هذا ناعم ومرن تورتيلا باليو هذه الوصفة مثالية لتحضير سندويشات أو لفائف نباتية لذيذة وخالية من الغلوتين. إضافةً إلى ذلك، فإن هذه التورتيلا خالية من الحبوب ومصنوعة من دقيق اللوز ودقيق الأروروت، مما يجعلها مثالية لمن يتبعون نظامًا غذائيًا خاليًا من الحبوب.
أحب إعداد وصفات الخبز البسيطة، مثل وصفتي خبز بمكونين, تورتيلا السبانخ أو تورتيلا بذور الكتانلقد طورت العديد من الطرق لتحويل الوصفات الكلاسيكية إلى نسخ صحية أكثر وأسهل في نفس الوقت، وأنا متأكدة من أنكم ستحبون هذه اللفائف النباتية بنفس القدر!
يشبه خبز حمية باليو إلى حد كبير شغفي الآخر، وهو خبز حمية كيتو. إذا جربتم وصفاتي العديدة للتورتيلا على حلوة كالعسلستلاحظون أنني أتقنت فن مزج مكونات نظام باليو الغذائي لصنع خبز مسطح مذاقه تمامًا مثل الخبز الأصلي.
ما هي تورتيلا باليو؟
التورتيلا النباتية هي خبز مسطح أو لفائف مصنوعة من دقيق خالٍ من الحبوب والغلوتين ومنتجات الألبان والبيض، مثل التي أتناولها. تورتيلا السبانخ والكينوا.
لذلك، فإن خبز التورتيلا الخاص بنظام باليو الغذائي نباتي ومثالي لصنع لفائف نباتية خالية من الغلوتين.
لماذا ستحب هذه التورتيلا
تُعدّ هذه التورتيلا النباتية طريقة مثالية لتحضير اللفائف والتاكو، وهي كالتالي:
- منتجاتنا الخالية من الجلوتين
- خالية من الحبوب
- خالي من البيض
- الألبان خالية
- نباتية
- موعد تقديم مرن
- 6 مكونات فقط
- جاهز في 15 دقائق
المكونات والبدائل
تستخدم معظم وصفات التورتيلا النباتية الخالية من الغلوتين الحبوب كدقيق، مثل الكينوا أو الأرز أو الدخن. ورغم أن جميع هذه الأنواع من الدقيق صحية، إلا أن بعض الأشخاص لا يتحملون الحبوب، ولذلك تُعد التورتيلا الخالية من الحبوب الخيار الأمثل. لقد شاركت معكم سابقًا... وصفة تورتيلا دقيق جوز الهنددعونا نرى هذه المرة كيف يمكنك صنع تورتيلا نباتية لذيذة وخالية من الغلوتين باستخدام دقيق اللوز!
جميع المكونات التي تحتاجها لوصفة التورتيلا النباتية الخالية من الغلوتين هي:
- دقيق الأروروت أو دقيق التابيوكا، يمكن استخدام أيٍّ من هذين النوعين من الدقيق في هذه الوصفة بنفس الكمية، وكلاهما مناسب لنظام باليو الغذائي. كما يمكنك استخدام نشا الذرة بدلًا من دقيق الأروروت، لكنها لن تكون مناسبة لنظام باليو، وستكون التورتيلا أقل مرونة. هذه وصفة تورتيلا أروروت مناسبة لنظام باليو، لذا فإن الدقيق الرئيسي المستخدم فيها هو دقيق الأروروت. يشبه دقيق الأروروت دقيق الذرة في قوامه، فهو فائق النعومة، سريع التبخر، وقد يصعب قياسه. لذلك، من المهم قياسه باستخدام طريقة المغرفة والمسح. أي عليك استخدام مغرفة لملء الأكواب، وعندما يمتلئ الكوب، لا تضغط الدقيق، بل امسح السطح بسكين.
- دقيق اللوز أو مسحوق اللوز - دقيق اللوز أقل خشونة من مسحوق اللوز، لذا أوصي بشدة باستخدام دقيق اللوز الناعم للحصول على تورتيلا بيضاء بدون ملمس خشن.
- حليب جوز الهند غير المحلى أو أي حليب نباتي. حليب الصويا ليس مناسبًا لنظام باليو الغذائي، ولكنه خيار نباتي ممتاز هنا. حليب اللوز مناسب أيضًا، لكنه يجعل التورتيلا أكثر قرمشة، وتتفتت بسهولة عند لفها.
- مسحوق الثوم – اختياري، لكنه يضيف نكهة ثوم لذيذة.
طريقة عمل التورتيلا المناسبة لنظام باليو الغذائي
العجينة سهلة التحضير للغاية، وتشبه عجينة الفطائر، لكنها أكثر سيولة قليلاً. لا تُصنع هذه التورتيلا المناسبة لنظام باليو الغذائي من عجينة قابلة للفرد مثل تورتيلا القمح، بل تُطهى مثل الفطائر على مقلاة غير لاصقة.
- أضيفي جميع المكونات الجافة إلى وعاء خلط متوسط الحجم لتحضير العجينة، واخفقيها لتوزيع الدقيق بالتساوي.
- ثم أضيفي السائل بدرجة حرارة الغرفة، وليس بارداً وإلا سيتكتل دقيق الأروروت. وأخيراً، اخفقي المزيج حتى يصبح ناعماً وقوامه مثل عجينة الكريب.
- إذا أردتِ فرد العجينة بسهولة، لا تُميلي المقلاة. ضعي العجينة في منتصف المقلاة واستخدمي ظهر ملعقة كبيرة لفردها بحركة دائرية. هذه أسهل طريقة لتعلم فرد عجينة التورتيلا النباتية دون أن تتكسر. يستغرق طهي التورتيلا النباتية دقيقتين فقط على جانب واحد.
- عندما تظهر فقاعات على سطح التورتيلا وتجف جوانبها، استخدم ملعقة مسطحة لقلبها. مرر الملعقة أسفل التورتيلا لقلبها واطبخها لمدة 30 ثانية إضافية على الجانب الآخر.
- كرر جميع هذه الخطوات حتى تنتهي من استخدام كل العجين. يمكنك تشكيل 6 رقائق تورتيلا مناسبة لنظام باليو الغذائي باستخدام هذه الوصفة.
- وأخيرًا، تذكر أن تكديس التورتيلا المطبوخة على طبق يمكن أن يجعلها تلتصق ببعضها البعض، لذا من الأفضل تبريدها بشكل منفصل على طبق أو رف تبريد.
- ثم، عندما تصل إلى درجة حرارة الغرفة، قم بتكديسها على طبق واحفظها في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام.
نصائح لتحضير لفائف باليو مثالية
إذا كانت هذه هي المرة الأولى التي تقوم فيها بطهي خبز التورتيلا المصنوع من دقيق الأروروت، فهناك بعض الأمور التي يجب ملاحظتها.
- أولاً، استخدم مقلاة غير لاصقة أو صينية فطائر على نار متوسطة الحرارة وقم بدهن المقلاة بملعقة صغيرة على الأقل من زيت جوز الهند أو رذاذ الزيت.
- ثم ضع في اعتبارك أنك تعمل بدقيق عالي النشا مما يجعل العجين مرنًا للغاية عند ملامسته للحرارة.
- هذا يعني أنه يجب عليك وضع ثلث كوب من الخليط في وسط المقلاة ثم إمالة المقلاة قليلاً ولكن ليس بسرعة كبيرة، وإلا سينتشر الخليط/يتفكك.
- تأكد من دهن المقلاة بين كل إضافة للعجين لمنع التورتيلا من الالتصاق بالمقلاة.
تقديم الاقتراحات
هذه التورتيلا مثالية مع أي طبق مكسيكي نباتي.
أفضل التوليفات المفضلة لدي على الإطلاق هي:
- لاجلي تاكو بيريا نباتيإنها تتناسب تمامًا مع حشوة الكاكايا الحارة.
- معي لحم تاكو العدس لعشاء مكسيكي سريع وسهل.
- ممتلئ بـ لحم تاكو نباتي للحصول على تاكو يشبه التاكو المصنوع من اللحم.
إرشادات التخزين
يمكنكِ حفظ هذه التورتيلا الصحية في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام على طبق محكم الإغلاق بغطاء سيليكون. كما يمكنكِ تجميدها لمدة تصل إلى 3 أشهر. سخّنيها في مقلاة البانكيك لمدة 30 ثانية تقريبًا على كل جانب قبل التقديم لاستعادة طراوتها.
الأسئلة الشائعة
نظرًا لأنها مصنوعة من دقيق الأروروت عالي النشا، فإن هذه التورتيلا الخالية من الحبوب أكثر مضغًا من التورتيلا المصنوعة من القمح. ومع ذلك، فهي لذيذة لحمل أي طعام نباتي مثل الطعام المكسيكي، أو القرنبيط المشوي، أو كطبق جانبي مع وصفات الكاري النباتي. تتميز بمرونتها العالية ولن تتمزق حتى لو كانت محشوة بكثافة.
يمكن تجميد هذه اللفائف النباتية الخالية من الغلوتين بشكل فردي. بعد ذلك، يمكنك إذابتها في اليوم السابق في درجة حرارة الغرفة على طبق موضوع على طاولة المطبخ.
المزيد من وصفات الخبز النباتي الخالي من الغلوتين
قد تعجبك أيضاً وصفات الخبز النباتي الخالي من الغلوتين الأخرى التي أقدمها أدناه:
هل أعجبتك هذه الوصفة؟
التعليق انظر أدناه أو توجه إلى موقعنا فيسبوك حيث أرد على جميع التعليقات (تقريبًا)، الصفحة إينستاجرام للحصول على الإلهام، أو لـ بينترست لحفظ الوصفات!
وصفة تورتيلا باليو
المكونات
- 1 كوب دقيق اللوز
- 1 كوب دقيق الأروروت
- ½ كوب حليب جوز الهند - أو حليب اللوز غير المحلى
- ½ كوب مياه
- ½ ملعقة صغيرة ملح
- ½ ملعقة صغيرة مسحوق الثوم
لطهي التورتيلا
- 1 ملعقة صغيرة زيت جوز الهند - أو زيت زيتون لكل تورتيلا
تعليمات
- في وعاء خلط متوسط الحجم، اخفق المكونات الجافة معًا: دقيق اللوز، دقيق الأروروت، الملح، ومسحوق الثوم.
- أضيفي حليب جوز الهند والماء، وكلاهما بدرجة حرارة الغرفة وليس بارداً، واخفقي جيداً لتجنب التكتلات. يجب أن يتكون لديكِ خليط سائل يشبه خليط الفطائر. إذا كنتِ تفضلين خبزاً مسطحاً أكثر سمكاً، أضيفي ملعقتين كبيرتين إضافيتين من دقيق الأروروت، أما إذا كنتِ تفضلينه أقل سمكاً، فاتركيه كما هو.
- قم بتسخين مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة، وقم بإذابة نصف ملعقة صغيرة من زيت جوز الهند، أو رش الزيت فوق المقلاة.
- عندما يسخن الزيت ويذوب، اسكب ثلث كوب من الخليط في وسط المقلاة. لا تُمل المقلاة لتوزيع الخليط، وإلا سيتفتت بسبب نسبة النشا العالية في الدقيق. اترك الخليط ينتشر من تلقاء نفسه، أو لتسهيل انتشاره، استخدم ظهر ملعقة وحركها بحركة دائرية على الخليط المسكوب لتوزيعه برفق.
- اطبخيها لمدة دقيقتين على جانب واحد، ثم مرري ملعقة مسطحة مثقوبة تحت التورتيلا واقلبيها.
- اطبخيها لمدة دقيقة أخرى على الجانب الآخر، ثم أخرجيها من المقلاة وضعيها جانباً على طبق أثناء طهي باقي العجين.
التخزين
- يُحفظ في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام، على طبق محكم الإغلاق بغطاء من السيليكون، أو يُجمد بشكل فردي.
هذه رائعة! الوصفة مثالية كما هي، لكنني أحياناً أضيف إليها بعض التوابل. بدأنا بتحضيرها خلال برنامج Whole 30، لكنها أصبحت الآن من الأطباق الأساسية. عائلتي تطلب مني دائماً تحضير "تلك الفطائر اللذيذة". 🙂
شكراً جزيلاً! يسعدني سماع ذلك.
هل يُناسب أي نوع من مسحوق الأروروت هذه الوصفة؟ وجدتُ نوعًا على أمازون مكتوب عليه "دقيق مسحوق الأروروت". هل هو نفسه؟ أنا جديدة على نظام غذائي خالٍ من الغلوتين. أيضًا، لا أتبع نظامًا غذائيًا خاليًا من منتجات الألبان، فهل يُمكنني استخدام حليب عادي (2 رطل)؟ لقد جربتُ عدة وصفات للتورتيلا ولم تنجح أي منها. آمل أن تنجح هذه الوصفة.
نعم، مسحوق الأروروت هو نفسه دقيق التابيوكا، أو دقيق مسحوق الأروروت. يمكنك استخدام الحليب، لكنك ستحصل على قوام أفضل مع حليب جوز الهند!
أحاول قدر الإمكان تناول طعام خالٍ من الحبوب أو على الأقل قليل الحبوب. كانت هذه رائعة! أضفتُ كمية قليلة من دقيق الأروروت لتصبح أكثر سماكة ومطاطية. سأجرب الاستغناء عنه في المرة القادمة لأرى الفرق. شكرًا لكم، استمروا في هذا العمل الرائع!
شكرا جزيلا لك!
أودّ أن أشكركِ جزيل الشكر على مشاركة هذه الوصفة الرائعة والسهلة. كنتُ أظنّ أن تحضير التورتيلا الخالية من الغلوتين سيكون صعباً للغاية، لكنني اندهشتُ عندما اكتشفتُ مدى سهولتها باستخدام مكونات بسيطة ومتوفرة لديّ في خزانة المؤن. في الواقع، كنتُ أبحث عن بديل خالٍ من الغلوتين لفطائر البصل الأخضر الصينية، لذا استخدمتُ وصفتكِ كأساس وأضفتُ إليها كمية من البصل الأخضر الصيني المقطّع إلى قطع صغيرة. كان مذاقها رائعاً. عادةً ما تكون التورتيلا العادية أقلّ مضغاً، لكنني أعتقد أن هذه المضغة ميزة إضافية لأنها تُعطيها قواماً شبيهاً بالخبز، كما أن مضغها لفترة أطول يُتيح لكِ الاستمتاع بها وتذوّقها بشكل أفضل. شكراً جزيلاً لكِ!
شكراً جزيلاً على هذه الملاحظات الرائعة.
وصفة رائعة! من الصعب إيجاد منتجات باليو سهلة التحضير ولذيذة. هذه الوصفة ممتازة! قللتُ الكمية قليلاً لأتناولها في وجبة الإفطار. طعمها وملمسها رائعان. شكرًا جزيلًا. أتطلع لتجربة وصفات أخرى من موقعكم.
شكراً ليزا، يسعدني أنكِ أعجبتِ به!
هل يمكن استبدال دقيق الأروروت بدقيق التابيوكا؟
شكراً لكِ، أحب وصفاتكِ <3
بالتأكيد يمكنك ذلك!
أحب هذه الوصفة! جربتُ العديد من الوصفات، وهذه أفضلها بكثير. أحب أن تكون لفائف التورتيلا أرق قليلاً، لذا أضيف إليها القليل من الحليب أو الماء. رائعة!
أظن أن هذا أول تعليق لي على مدونة طعام :) شعرتُ أن هذه الوصفة تستحق الإشادة. انتقلتُ من كاليفورنيا إلى هولندا، وهناك أشياء كنتُ أعتبرها من المسلّمات، مثل الصلصة الطازجة والتورتيلا، لم تعد متوفرة بسهولة. لا تجد إلا التورتيلا المُعلّبة التي تدوم لأشهر، أو نوعًا طازجًا وصحيًا قليلًا في قسم المُبرّدات، لكنها مع ذلك مصنوعة من الدقيق وتحتوي على الكثير من المواد الحافظة. لذا قررتُ تجربة هذه الوصفة لأنها بدت بسيطة وسهلة. وبالفعل، هي بسيطة وسهلة ولذيذة بقوام مثالي. أصبحت الآن جزءًا من روتيني في "تاكو الثلاثاء" دون أي جهد إضافي :) شكرًا لكم!
مرحبا مجددا!
بما أنني أحب هذه الوصفة كثيراً، هل يمكنني تحويلها إلى وصفة أكثر حلاوة دون أن أفسدها كثيراً؟ ☺️
أرغب بإضافة بعض سكر جوز الهند والقرفة. هل يمكنك تزويدي ببعض المقادير؟
شكرا لك على وقتك
أنا متأكدة من أن طعمه سيكون رائعاً مع ملعقة أو ملعقتين كبيرتين من سكر جوز الهند وملعقة صغيرة من القرفة ونصف ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا. بالهناء والشفاء!
يا له من طبق تورتيلا سهل ولذيذ! لقد جربت ثلاث أو أربع وصفات هذا الشهر فقط، وكانت جميعها سيئة المذاق وغير متماسكة. وأخيراً وجدت الوصفة المثالية هنا. شكراً جزيلاً!
استخدمتُ حليب اللوز في هذه الوصفة، وكانت النتيجة مثالية. أوافقك الرأي، فالثوم يُضفي نكهةً رائعةً، فقد أضفتُ ملعقةً صغيرةً إضافيةً منه.
سأقوم بإعداد هذا الطبق مرة أخرى بالتأكيد. سيصبح طبقاً أساسياً.
الدكتور ج