تشبه فطائر الكينوا هي فطائر نباتية خفيفة ورقيقة مصنوعة من الكينوا غير المطبوخة. إنها أسهل وصفة فطائر صحية لوجبة فطور نباتية خالية من الغلوتين وغنية بالبروتينات من الكينوا.
كما تعلمون، لدي شغف كبير بوصفات الفطائر الصحية، وقد شاركت معكم الكثير منها، مثل وصفتي فطائر الموز والشوفان بثلاثة مكونات or فطائر الحنطة السوداء النباتيةلكن اليوم، شعرت برغبة في تناول الكينوا على الإفطار، ولم أكن قد جهزت وجبتي. مخبوزات الكينوا للفطور في اليوم السابق، لذلك بدأت بتجربة صنع الفطائر.
لتحضير وصفة فطائر الكينوا النباتية هذه، استلهمت من وصفتي تورتيلا الكينوابدأت بنقع الكينوا النيئة في الماء البارد لأرى كيف يمكنني مزجها وتحويل هذه الحبوب اللذيذة والصحية إلى عجينة فطائر خفيفة ورقيقة.
بعد تجارب عديدة، توصلتُ إلى النسبة المثالية بين المكونات الجافة والسائلة. كان هدفي تجنب إضافة دقيق القمح أو أي نوع آخر من الدقيق للحفاظ على سهولة الوصفة وصحتها وخلوها من الغلوتين.
مكوناتي السرية لجعل هذه الفطائر فائقة الهشاشة هي نفسها المستخدمة في وصفتي الكلاسيكية الفطائر النباتيةأستخدم مزيجًا من مسحوق الخبز وخل التفاح. من الصعب تصديق أنه يمكنك صنع فطائر من الكينوا بدون دقيق الكينوا.
بينما تجدون الوصفة كاملة أدناه، لا تفوتوا جميع نصائحي في الأسفل، بما في ذلك بدائل المكونات، ونصائح الطبخ الخاصة بي، والصور التوضيحية خطوة بخطوة!
هل أعجبتك هذه الوصفة؟
التعليق انظر أدناه أو توجه إلى موقعنا فيسبوك حيث أرد على جميع التعليقات (تقريبًا)، الصفحة إينستاجرام للحصول على الإلهام، أو لـ بينترست لحفظ الوصفات!
فطائر الكينوا
المكونات
- ½ كوب الكينوا - غير مطبوخ، منقوع، مصفى
- 2 ملاعق وجبة بذور الكتان - (الملاحظة 1)
- ¼ كوب حليب اللوز - (الملاحظة 2)
- ¼ كوب مياه
- 1 ملعقة كبيرة شراب القيقب
- ½ ملعقة صغيرة قرفة
- 1 ملعقة صغيرة خلاصة الفانيليا
- 2 ½ ملعقة شاي بيكنج بودر
- 1 ملعقة صغيرة عصير ليمون - (الملاحظة 3)
تعليمات
- ملاحظة: تُنتج هذه الوصفة كمية قليلة من الخليط، مما يُسهّل مزجه في إبريق ضيق مثل نوتري بوليت. أما في حالة استخدام خلاط عالي السرعة ذي إبريق كبير مثل فيتاميكس، فأوصي بمضاعفة كمية المكونات للحصول على كمية أكبر من الخليط ليسهل مزجه.
- ضع الكينوا غير المطبوخة في وعاء وانقعها طوال الليل أو لمدة ساعة على الأقل في درجة حرارة الغرفة. كلما طالت مدة نقع الكينوا، كلما سهُل هرسها وهضمها.
- صفّي الكينوا فوق مصفاة واشطفيها تحت ماء الصنبور البارد. انقلي الكينوا المصفاة إلى إبريق الخلاط.
- أضيفي جميع المكونات المتبقية إلى الخلاط، باستثناء مسحوق الخبز.
- امزج المكونات على سرعة عالية، مع التوقف وكشط جوانب الوعاء عند الحاجة، حتى تتكون عجينة فطائر ناعمة وكثيفة وذات قوام حبيبي خفيف. يجب ألا ترى أي قطع من الكينوا، بل يجب أن تكون مطحونة. من الطبيعي أن تبدو العجينة خشنة الملمس.
- انقل الخليط إلى وعاء الخلط وأضف إليه مسحوق الخبز وحركه.
- سخني مقلاة الفطائر على نار متوسطة، وادهني سطحها برذاذ الطبخ، ثم صبي 3 ملاعق كبيرة من الخليط لكل فطيرة.
- اطبخيها لمدة 2-3 دقائق على جانب واحد، أو حتى تتكون فقاعات خفيفة على السطح ويصبح من السهل قلبها.
- اقلب الفطيرة واطبخها لمدة دقيقة أو دقيقتين إضافيتين حتى تنضج من الداخل وتصبح هشة وناعمة.
- قدميها على شكل طبقات مع الفواكه وشراب القيقب.
ملاحظة
ركن المعلومات الغذائية
مكونات ونصائح للنجاح
كل ما تحتاجه هو بعض المكونات، ولكن الأهم من ذلك كله هو خلاط عالي السرعة لطحن الكينوا إلى مسحوق ناعم ينتج عنه أفضل عجينة فطائر الكينوا.
- الكينوا غير المطبوخة سواء استخدمت الكينوا البيضاء أو الحمراء، فكلاهما يؤدي نفس الغرض. تأكد من نقع الكينوا في وعاء بماء بارد من الصنبور. ثم صفّها في مصفاة وتخلص من ماء النقع. اشطفها سريعًا لإزالة أي شوائب زائدة. لا تستخدم الكينوا المطبوخة في هذه الوصفة.
- وجبة بذور الكتان يُعرف أيضاً باسم دقيق بذور الكتان، وهو المادة الرابطة. يمكنك استخدام دقيق بذور الكتان البني أو دقيق بذور الكتان الذهبي الذي يتميز بنكهة أقل مرارة.
- حليب نباتي – أنا أحب حليب اللوز، ولكن للحصول على خيار خالٍ من المكسرات، يمكنك استخدام حليب الصويا أو حليب الشوفان.
- مياه يجعل الفطيرة خفيفة وهشة.
- شراب القيقب النقي أو أي مُحلي سائل تفضله مثل شراب الصبار. يُضفي هذا حلاوةً على العجين، ويمكنك الاستغناء عنه أو استبداله بحبتين من تمر المجدول منزوع النوى وخلطهما مع باقي مكونات الفطائر.
- خلاصة الفانيليا لإضفاء نكهة مميزة.
- عصير ليمون أو خل التفاح للحصول على قوام أكثر هشاشة للفطائر.
- قرفة أما بالنسبة للنكهة أيضاً، فيمكنك تخطيه إذا لم تكن من محبي مذاقه.
- بيكنج بودر للحصول على فطائر الكينوا فائقة النعومة والخفة، يمكنك استخدام نصف كمية بيكربونات الصوديوم، لكنني وجدت أن الفطائر تصبح مُرّة بعض الشيء عند استخدام بيكربونات الصوديوم.
التحضير
أنصح باستخدام خلاط صغير الحجم، مثل نوتري بوليت، لهذه الوصفة، أو استخدام خلاطين كبيرين إذا كان لديكِ إبريق كبير من خلاط عالي السرعة. هذا يضمن امتزاج الخليط جيداً.
- أولاً، انقع الكينوا في الماء البارد، في وعاء خلط لمدة ساعة على الأقل وحتى طوال الليل.
- بعد ذلك، صفّي الماء فوق مصفاة، ثم اشطفيه سريعاً تحت ماء الصنبور البارد. تخلصي من الماء.
- وأخيراً، أضيفي الكينوا المنقوعة إلى إبريق الخلاط.
- ضع جميع المكونات في الإبريق.
- امزج المكونات حتى يصبح المزيج ناعماً. سيبدو المزيج خشناً بعض الشيء، وهذا طبيعي. إذا بقيت بعض حبوب الكينوا غير ممزوجة، أوقف الخلاط، واستخدم أداة سيليكون لدفع الحبوب والخليط من الجانب إلى الشفرة، ثم امزجها مرة أخرى.
- سخّني مقلاة الفطائر على نار متوسطة. ادهني سطحها بزيت جوز الهند، أو الزبدة النباتية المذابة، أو أي زيت طهي.
- استخدمي 3 ملاعق كبيرة من العجين لكل فطيرة، واستخدمي ظهر الملعقة لفرد العجين السميك على شكل دائرة جميلة.
- اطبخي لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق أو حتى تتكون فقاعات صغيرة على السطح وتجف الجوانب.
- مرري الملعقة المسطحة واقلبي الفطيرة على الجانب الآخر. اطهيها لمدة دقيقة إضافية حتى تنضج تمامًا.
تقديم الفطائر
أفضل الإضافات الصحية التي أفضّلها على وصفة فطائر الكينوا هذه هي:
- رذاذ من شراب القيقب
- محلية الصنع شراب الموز
- شرائح الموز
- التوت الطازج مثل الفراولة أو التوت الأزرق مع كريمة مخفوقة نباتية
- كراميل التمر
- زبدة الجرانولا
نصائح كارين
- اختر حجم الخلاط المناسبهذا الخليط صغير الحجم، لذا يسهل مزجه في خلاط عصائر صغير وعالي السرعة، بدلاً من استخدام خلاط كبير مثل فيتاميكس. عند استخدام فيتاميكس، ضاعف كمية المكونات لتحضير كمية كبيرة يسهل مزجها.
- انقع الكينوا لمدة ساعة على الأقل لتسهيل عملية الخلط والهضم. لاحظ أنني جربت الوصفة عدة مرات بعد نقع الكينوا لمدة 15 دقيقة فقط. إذا كنت تستخدم خلاطًا عالي السرعة، فسيتعامل مع الخليط بشكل ممتاز.
- لا تستخدم دقيق الكينوادقيق الكينوا هو دقيق خالٍ من الغلوتين، ولا يُصنع بطحن الكينوا النيئة. لذا، لن يُجدي استخدام دقيق الكينوا في هذه الوصفة.
- أضيفي التوت أو رقائق الشوكولاتة أضيفي المكونات إلى خليط الفطائر. اسكبي الخليط في وعاء الخلط وقلبي فيه ربع كوب من التوت الأزرق أو رقائق الشوكولاتة الداكنة لإضفاء نكهة مميزة على الفطائر.
I made it and it was perfect, thank you for the recipe
شكر
So i made the mistake of thinking « why not just put the baking soda in the blender? ». Well, i learned a lesson today. The mixture exploded EVERYWHERE in my kitchen when i opened my nutri bullet. I had done a double batch but in the end was only left with enough for 2 pancakes…
Atleast the pancake were good though!
I would love to add some vanilla protein powder to the recipe, what are your thoughts about doing that?
That’s a good question! I’d start with just a bit of it!
Hello! I am very interested in this recipe but I am allergic to Flaxseed, do you have a suggestion for a substitute? Thank you so much!
Use ground chia seeds instead!
Can confirm – these are great as waffles! I doubled this recipe and swapped the water with a mushy banana, turned out fabulous. Thanks for the great recipe!
شكرا لك!!
Made these pancakes love them, the second time making these they were sticking to the pan any suggestions on why that is? The first time I didn’t have this issue and I feel like I did the same exact thing and follow the recipe
That’s odd, maybe the pan got damaged since? I have a pan that is approaching its end of life and everything sticks on it now, no matter how much oil I put on it.
Love this recipe! I make it for my kids often. I add chocolate chips or blueberries. Do you have any suggestions for using this recipe to make waffles? Thank you
If you want to make waffle, make sure to oil the iron well as I suspect it could stick!
Lovely recipe! I’ve been looking for a gluten free, fluffy and satisfying pancake recipe that I could make over and over and this turned out to be delicious. Thank you! I’ve served the pancakes with hummus, tofu and tomatoes. Very healthy and filling!
شكرًا لك!
Hi. Made these today after soaking the quinoa overnight. I followed the recipe exactly and although they tasted good, mine were very flat…not fluffy as in your photos? Any suggestions?
The pancake raise because of the baking powder. If yours are flatter it can be that your baking powder is not fresh, or your pancakes are bigger