هذه وصفة خبز بمكونين هو رغيف خبز مقرمش مصنوع منزلياً باستخدام الكومبوتشا. إنه خالٍ من منتجات الألبان، ويشبه في قرمشته الخبز الحرفي التقليدي، ولكنه سهل التحضير ولا يتطلب سوى القليل من الجهد.
أحب وصفات الخبز بمكونين فقط. غالبًا ما نصنعها بأنفسنا خبز مسطح بمكونين or خبز نان نباتيلكن اليوم، كنت أشتهي رغيف خبز مقرمشًا على طريقة المخابز. لا أمانع الخبز بالخميرة، وأحب صنع الخبز الهش. لفائف القرفة النباتية or بريوش نباتي.
لكن دعونا نواجه الحقيقة، إن صنع الخبز الحرفي بالخميرة يتطلب الكثير من العمل. يجب تخمير العجين مرتين، واختبار الخميرة، وعجن الخبز. هذا الخبز المصنوع من مكونين فقط، والمُخمّر طبيعيًا بواسطة الكومبوتشا، مستوحى من وصفة سابقة أعددتها أثناء فترة الحجر الصحي، وهي خبز البيرة.
في هذه الوصفة، استبدلت البيرة بالكومبوتشا لتعزيز خفة الخبز وإزالة الحاجة إلى الخميرة الإضافية لأن البكتيريا والخميرة الموجودة بشكل طبيعي في الكومبوتشا تعمل كعامل تخمير.
لم تكن محاولتي الأولى ناجحةً تمامًا، فقد خبزت الخبز في قالب مستطيل، فخرج أبيض اللون وطريًا. وللحصول على خبز مقرمش، قررت خبزه في قدر هولندي لإضفاء تأثير البخار والحصول على قشرة ذهبية مقرمشة مع لبّ رطب ومطاطي.
بينما تجدون الوصفة كاملة أدناه، لا تفوتوا جميع نصائحي في الأسفل، بما في ذلك بدائل المكونات، ونصائح الطبخ الخاصة بي، والصور التوضيحية خطوة بخطوة!
هل أعجبتك هذه الوصفة؟
التعليق انظر أدناه أو توجه إلى موقعنا فيسبوك حيث أرد على جميع التعليقات (تقريبًا)، الصفحة إينستاجرام للحصول على الإلهام، أو لـ بينترست لحفظ الوصفات!
خبز بمكونين
المكونات
- 2 كوب طحين ذاتي الرفع - + ملعقتان أو ثلاث ملاعق كبيرة إضافية لتشكيل العجين
- 1 كوب Kombucha و
اختياري
- ½ ملعقة صغيرة ملح
تعليمات
- في وعاء خلط كبير، أضيفي الدقيق ذاتي التخمير والكومبوتشا. قلّبي حتى تصبح العجينة رطبة ومتماسكة، وليست سائلة كالكيك، ولكنها تبدو مرنة. إذا كانت سائلة جدًا، أضيفي القليل من الدقيق.
- قم بتغطية الوعاء بإحكام بغلاف بلاستيكي، ثم غطه بمنشفة، واتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة 5 ساعات أو طوال الليل.
- سخّن الفرن مسبقاً إلى 230 درجة مئوية (450 درجة فهرنهايت). ضع قدر الطهي الهولندي في الفرن (لاحظ الخطوة 3 إذا لم يكن لديك قدر طهي هولندي) وسخّنه مسبقاً لمدة 20 دقيقة.
- في هذه الأثناء، قم بإزالة المنشفة والغطاء البلاستيكي عندما ترتاح العجينة لفترة قصيرة وتتكون فيها فقاعات كثيرة.
- رش ملعقة كبيرة من الدقيق ذاتي التخمير على سطح العمل وانشرها بالتساوي.
- باستخدام أداة سيليكون أو مكشطة عجين، ادفع العجين من الوعاء على سطح مرشوش بالدقيق. سيكون العجين رطباً جداً ولزجاً، وهذا ما نريده.
- رشي ملعقتين كبيرتين من الدقيق ذاتي التخمير فوق العجين وافركيه برفق لتغطيته.
- استخدمي مكشطة العجين لطي الجوانب نحو الداخل - باتجاه مركز العجين - حتى تتوقف الكرة عن التمدد. إذا لم تحافظ على شكلها الدائري (ليس بالضرورة أن تكون دائرية تمامًا) وتمددت، فأنتِ بحاجة إلى المزيد من الدقيق. لا تعجنيها. بدلًا من ذلك، استمري في كشط العجين من الجوانب باتجاه المركز.
- ضع قطعة من ورق الزبدة على سطح العمل، ورش عليها بعض الدقيق، وافركها لتغطية الورق.
- رشي يديكِ بالدقيق وانقلي العجينة إلى ورق الزبدة. أعيدي تشكيلها على شكل كرة إذا لزم الأمر.
- استخدم المقص لعمل شقوق على سطح الخبز. قمتُ بعمل شقوق متقاطعة بعمق 0.4 بوصة في منتصف الجزء العلوي من العجين لتشكيل شكل صليب.
- أخرجي القدر الهولندي الدافئ من الفرن بحرص، وباستخدام الجزء المتدلي من ورق الزبدة، ارفعي العجينة وضعيها على ورق الزبدة داخل القدر الهولندي.
- اخبزي الخبز لمدة 30 دقيقة مغطى على درجة حرارة 450 درجة فهرنهايت (230 درجة مئوية)، ثم أزيلي الغطاء واستمري في الخبز لمدة 13-15 دقيقة أو حتى يصبح مقرمشًا من الأعلى وذهبي اللون.
- اتركها تبرد في درجة حرارة الغرفة على رف التبريد قبل تقطيعها.
ملاحظة
ركن المعلومات الغذائية
لماذا ستحب هذا الخبز
- لا حاجة لتخمير الخميرة
- صديق للأمعاء
- بدون عجن
- قشري
- خالية من منتجات الألبان
- خالية من البيض
- قليل الدسم وخالٍ من الزيوت
المكونات والبدائل
- طحين ذاتي الرفع يمكنكِ تحضير دقيق ذاتي التخمير منزلياً. للقيام بذلك، أضيفي ملعقتين صغيرتين من البيكنج باودر إلى كوب من الدقيق متعدد الاستخدامات. وللحصول على خيار خالٍ من الغلوتين، استخدمي وصفتي. محول خالٍ من الغلوتين، لكن لا تنسي مسحوق الخبز.
- Kombucha و جربتُ الوصفة باستخدام الكومبوتشا العادية، وخبزتُ الخبز أيضاً باستخدام كومبوتشا الزنجبيل، مما جعله يُشبه خبز البيرة، أو باستخدام كومبوتشا الليمون والليمون الأخضر، والتي لم يكن طعمها ليمونياً في النهاية، بل كانت حلوة قليلاً. أي نوع من الكومبوتشا يُناسب، وأنا متأكدة من أن الماء الفوار يُناسب أيضاً إلى حد ما، لكنكِ ستفقدين فوائد المشروب المُخمّر.
- اختياري أضف رشة من الملح أو مسحوق الثوم أو الأعشاب لإضفاء نكهة على العجين.
التحضير
هذه وصفة سهلة لخبز حرفي بدون عجن، ولكن لتحقيق النجاح، اتبع نصائحي وحيلتي أدناه.
- أولاً، قيسي كمية الكومبوتشا بدقة. ستتكون رغوة في كوب القياس. انتظري حتى تهدأ الرغوة، وتأكدي من ملء الكوب بالسائل وليس بالرغوة.
- أضيفي الدقيق ذاتي التخمير والكومبوتشا إلى وعاء خلط كبير وقلّبي بملعقة سيليكون. سيكون الخليط لزجاً ورطباً نوعاً ما، وهذا هو المطلوب.
- ادهني وعاءً بالزيت، ثم انقلي عجينة الخبز إلى الوعاء، وغطيه بإحكام بغلاف بلاستيكي، وضعي منشفة فوق الوعاء.
- ضع وعاء الخلط في غرفة دافئة - بدرجة حرارة الغرفة - واتركه جانبًا طوال الليل أو لمدة 5 ساعات على الأقل. ستعرف أن العجينة جاهزة عندما تظهر فقاعات كبيرة كثيرة. نصيحتياستخدم وعاء خلط شفاف لرفع العجين حتى تتمكن من إلقاء نظرة سريعة من خلال الوعاء ومعرفة كيف يسير العجين.
- رش سطح العمل بملعقة أو ملعقتين كبيرتين من الدقيق، أو الدقيق ذاتي التخمير. استخدم مكشطة عجين سيليكونية أو ملعقة سيليكونية للضغط على العجين على السطح المرشوش بالدقيق.
- سخّن الفرن مسبقاً إلى 230 درجة مئوية (450 درجة فهرنهايت). عندما يسخن الفرن، ضع قدراً كبيراً من الحديد الزهر أو مقلاة من الحديد الزهر في الفرن لتسخينها مسبقاً لمدة 20 دقيقة.
- رشي ملعقة أو ملعقتين كبيرتين من الدقيق على الوجه، وباستخدام مكشطة العجين، اطوي الجوانب إلى الداخل 5-6 مرات فقط. يجب أن يكون العجين رطباً، وليس سائلاً أو مبللاً جداً. هذا يعني أن كرة العجين التي تشكلينها بعد طي الجوانب ستبقى متماسكة ولن تتمدد. إذا تمددت، أضيفي المزيد من الدقيق واطويها مرة أخرى.
- انقل كرة العجين إلى قطعة كبيرة من ورق الزبدة. إذا رغبت، استخدم مقصًا لعمل شقوق على سطح الخبز. أنا شخصيًا أستخدم المقص لعمل شقوق متقاطعة في منتصف الجزء العلوي من كرة العجين.
- أخرجي المقلاة الهولندية الساخنة من الفرن، وباستخدام الأجزاء المتدلية من ورق الزبدة، ضعي الخبز في المقلاة الساخنة - مع إبقاء العجين على قطعة ورق الزبدة.
- أغلقي القدر الهولندي بغطائه واخبزي الخبز لمدة 30 دقيقة على حرارة 230 درجة مئوية (450 درجة فهرنهايت). بعد مرور 30 دقيقة، ارفعي الغطاء، سيبدو الخبز غير ناضج من الأعلى. أعيديه إلى الفرن لمدة 15 دقيقة أخرى أو حتى يصبح سطح الخبز ذهبي اللون ومقرمشًا.
- اتركي الخبز يبرد إلى درجة حرارة الغرفة في قدر الطهي الهولندي لمدة 10 دقائق، ثم على رف التبريد لمدة ساعة واحدة قبل تقطيعه.
خدمة
قطّع الخبز وقدّمه مع دهن حلو أو مالح، أو استخدمه كخبز للساندويتشات. إليك بعض أنواع الدهن المفضلة لديّ لهذا الخبز:
- زبدة نباتية أو زبدة مكسرات، مثل زبدة الفول السوداني أو زبدة اللوز أو زبدة الكاجو.
- كراميل التمر
- كريمة الليمون النباتية
- بيبي جام
- أطعمة نباتية
- جبنة نباتية أو جربي جبنتي ريكوتا اللوز
- اغمسها في زيت الزيتون
الأسئلة الشائعة
يمكنكِ خبز الخبز على صينية خبز معدنية عادية أو قالب خبز دائري مقاس 9 بوصات. سخّني الصينية في الرف الأوسط لمدة 20 دقيقة. قبل الخبز مباشرةً، املئي قدرًا خزفيًا بالماء المغلي وضعيه في قاع الفرن لتكوين البخار. بعد ذلك، ضعي الخبز على ورق الزبدة الخاص به، فوق صينية الخبز المُسخّنة مسبقًا، في الرف الأوسط. اخبزيه لمدة 40 دقيقة أو حتى يصبح لونه ذهبيًا. لن يكون له نفس الملمس أو اللون كما لو تم خبزه في قدر هولندي، لكن طعمه سيكون رائعًا.
لن ينجح الخبز باستخدام دقيق اللوز أو دقيق جوز الهند. لم أجرب مزيج الدقيق الخالي من الغلوتين متعدد الاستخدامات لهذه الوصفة، ولا أنصح باستخدامه.
يمكنك استخدام البيرة، أو المياه الغازية، أو الماء فقط. أي من هذه البدائل سيغير قوام فتات الخبز ولونه. للحصول على نفس النتائج الموضحة في الصور، اتبع الوصفة كما هي دون أي بدائل.
هل يُمكنني استبدال دقيق القمح الكامل بالماء الفوار بدلاً من الكومبوتشا؟ شكرًا.
استخدام دقيق القمح الكامل سيجعل الخبز جافاً وكثيفاً. يمكن استخدام الماء الفوار بدلاً من الكومبوتشا.
لم يتوفر لديّ دقيق ذاتي التخمير، لذا استخدمتُ طريقتكِ مع الدقيق متعدد الاستخدامات وبيكربونات الصوديوم. أضفتُ شراب الزنجبيل بدون سكر. تركتُ العجينة تختمر طوال الليل، وكانت سائلة جدًا هذا الصباح. اضطررتُ لإضافة كمية كبيرة من الدقيق لأتمكن من وضعها على ورق الزبدة وفي قدر الطهي. أتمنى أن تنجح! ارتفعت العجينة قليلًا، وكانت الطبقة الخارجية مقرمشة. سأجربها مرة أخرى باستخدام دقيق ذاتي التخمير وشراب الزنجبيل. الطعم باهت جدًا؛ هل يُمكنني إضافة الملح في المرة القادمة، أو أي أعشاب/توابل أخرى؟ شكرًا!
يحتوي الدقيق ذاتي التخمير على ملح مضاف، بالإضافة إلى مسحوق الخبز (الذي يحتوي بدوره على الملح). إذا استخدمتِ الدقيق العادي وبيكربونات الصوديوم فقط، ستفقدين الملح، مما ينتج عنه خبز بلا نكهة. يمكنكِ إضافة الملح، ومسحوق الثوم، والأعشاب الطازجة أو المجففة مثل الأوريجانو، والثوم المعمر، والزعتر، أو إكليل الجبل حسب الرغبة.
أصنع الكومبوتشا منذ أكثر من عشر سنوات، ولم يخطر ببالي قط أنها تُستخدم لصنع الخبز. يا إلهي، لقد أذهلتني! هذا الخبز رائع! عليّ أن أضبط نفسي، لأنني أستطيع أكل الرغيف كله من شدة لذته. أبحث حاليًا عن حبوب قديمة. هل لديك أي اقتراحات لاستبدال دقيق الخميرة الذاتية؟
هذا خبر رائع! أنا متأكدة تماماً أنه يمكنك استخدام دقيق الحنطة، وإضافة ملعقة ونصف صغيرة من مسحوق الخبز لكل كوب من الدقيق.
هل يمكن استخدام دقيق القمح المنبت؟
أنا متأكدة تماماً من أنها ستنجح! ولكن بما أن الوصفة تستخدم دقيقاً ذاتي التخمير، فلا تنسي إضافة كمية إضافية من البيكنج باودر.
مرحباً، أنا معجبة بوصفاتكِ وأتمنى تناول خبز طازج في الصباح. لكن درجة حرارة غرفتي تتراوح بين 15 و16 درجة مئوية ليلاً. هل ستستغرق عملية التخمير وقتاً أطول أم يجب أن يكون الخبز في غرفة دافئة؟
سيكون الأمر على ما يرام لأن هذا الخبز لا يحتوي على خميرة!
ما نوع الدقيق ذاتي التخمير الذي تنصحون به؟ لطالما وجدت أن الأطعمة التي أصنعها بهذا النوع من الدقيق تكون مالحة جداً.
أعيش في نيوزيلندا وأستخدم علامات تجارية محلية مثل إدموندز أو وولوورث.
هل يمكنني استخدام قدر خزفي كبير وعميق بغطاء بما أنني لا أملك قدرًا من الحديد الزهر؟
ينبغي أن ينجح الأمر أيضاً!
هل يمكنني استخدام الكفير المائي المصنوع منزلياً بدلاً من الكومبوتشا؟
بالتأكيد!
هل يمكنني إضافة بذور الشيا والكتان وعباد الشمس؟
لا أنصح بإضافة بذور مثل بذور الكتان أو الشيا، فهي غنية بالألياف، وتمتص الكثير من السوائل، مما يُغير قوام الخبز. أُفضّل استخدام بذور دوار الشمس، أو اليقطين، أو القنب، أو السمسم.
هل لهذا المنتج نفس فوائد خبز العجين المخمر؟ وهل يقلل من نسبة الغلوتين بشكل ملحوظ؟ شكرًا جزيلًا!
يُخمّر خبز العجين المخمر لأيام، أما هذا الخبز فيُخمّر طوال الليل، ولا أعتقد أن ذلك سيؤثر على الغلوتين كثيرًا. لكن يمكنك استخدام وصفتي. محول خالٍ من الغلوتين لجعلها خالية تمامًا من الغلوتين باستخدام دقيق خالٍ من الغلوتين.