هذه خبز بريوش نباتي وصفة مُعدّلة لخبز البريوش الفرنسي الأصيل، خالية من البيض والزبدة والحليب. إنه خبز هشّ، ناعم، وحلو قليلاً، مثالي لتحضير خبز التوست النباتي على الإفطار.
بصفتنا زوجين فرنسيين، كان لا بد لنا من مشاركة وصفة بريوش نباتية على المدونة. ربما تكونون قد جربتم بعض وصفاتي الأخرى للخبز الفرنسي، مثل وصفتي معجنات كرواسون اللوز النباتية, كعكات الكرواسون باللوز أو كعكة دقيق اللوز بدون بيض.
لقد نشأت وأنا أتناول البريوش كوجبة خفيفة في طفولتي، لذا فهذه هي النسخة التي نشاركها مع أطفالنا في عطلة نهاية الأسبوع.
هل أعجبتك هذه الوصفة؟
التعليق انظر أدناه أو توجه إلى موقعنا فيسبوك حيث أرد على جميع التعليقات (تقريبًا)، الصفحة إينستاجرام للحصول على الإلهام، أو لـ بينترست لحفظ الوصفات!
خبز بريوش نباتي
المكونات
- 1 ¼ كوب حليب الصويا الفاتر - فكر في درجة حرارة الحمام عند 37 درجة مئوية/100 درجة فهرنهايت
- ¼ كوب سكر قصب غير مكرر - أو سكر جوز الهند
- ⅓ كوب زبدة نباتية مذابة (غير مملحة)
- 1 ملعقة صغيرة خل التفاح لاردرالعضوي
- 2 ملعقة شاي خلاصة الفانيليا
- 2 ¼ ملعقة شاي خميرة جافة نشطة
- 3 ¾ كوب طحين لجميع الاستخدامات - (ملاحظة 1) + ربع كوب إذا لزم الأمر لعجن العجين
- 1 ملعقة صغيرة ملح
لدهنها من الأعلى – غسول نباتي يشبه البيض
- 1 ملعقة كبيرة زبدة نباتية مذابة (غير مملحة)
- ¼ ملعقة صغيرة الكركم
تعليمات
- قبل البدء، قم بقياس جميع المكونات بدقة في أوعية صغيرة.
- أضيفي حليب الصويا إلى وعاء صغير آمن للاستخدام في الميكروويف، وسخّنيه لمدة 20 ثانية حتى تصل درجة حرارته إلى حوالي 37 درجة مئوية/100 درجة فهرنهايت. إذا لم يتوفر لديكِ ميكروويف، سخّني الحليب في قدر غير لاصق على نار متوسطة لمدة 20-30 ثانية. يجب أن يكون الحليب دافئًا بدرجة حرارة مناسبة للاستحمام، وليس مغليًا أو ساخنًا جدًا، وإلا سيفقد الخميرة فعاليتها.
- اسكب الحليب الفاتر في وعاء الخلاط الكهربائي، ثم أضف السكر والزبدة النباتية المذابة والفانيليا وخل التفاح والخميرة الجافة النشطة. اخفق المكونات بسرعة باستخدام شوكة حتى تمتزج، ثم اتركها جانبًا لمدة 10 دقائق.
- انخلي الدقيق والملح في الوعاء، وباستخدام ملحق خطاف العجين الخاص بخلاط العجين، ابدئي بعجن العجين على السرعة 2 أو 3 لمدة 6 دقائق.
- أثناء العجن، ستصبح العجينة طرية ولن تلتصق بجوانب أو قاع الوعاء. إذا التصقت العجينة بقاع الوعاء، فهذا يعني أنكِ بحاجة إلى إضافة المزيد من الدقيق. أضيفي المزيد من الدقيق، ملعقة كبيرة في كل مرة، حتى أربع ملاعق كبيرة، إلى أن تصبح العجينة طرية ولزجة قليلاً ولكن لا تلتصق بأصابعكِ.
- ادهني وعاء خلط كبير بزيت الزيتون أو زيت جوز الهند، وباستخدام يدين مدهونتين بقليل من الزيت، انقلي العجين إلى الوعاء المدهون بالزيت.
- قم بتغطية الوعاء بقطعة من ورق الزبدة، ثم أضف منشفة مطبخ نظيفة في الأعلى لإحكام إغلاق الوعاء.
- ضع الوعاء في غرفة دافئة أو الأفضل من ذلك، ضعه في فرن دافئ على درجة حرارة 45 درجة مئوية / 50 درجة مئوية (110 درجة فهرنهايت / 115 درجة فهرنهايت) لمدة 45 دقيقة إلى ساعة واحدة أو حتى يتضاعف حجمه.
- عندما يتضاعف حجم العجين، رشي القليل من الدقيق فوق العجين واضغطي عليه بيدك لتفريغ الهواء وإخراج الغاز.
- رشي يديكِ وسطح طاولة العمل بقليل من الدقيق لمنع العجين من الالتصاق، ثم ضعي العجين على السطح.
- اعجني العجينة، واضغطي برفق على أطرافها باتجاه المنتصف، وكرري هذه العملية لمدة دقيقة تقريبًا. إذا كانت العجينة لزجة، رشي المزيد من الدقيق.
- قسّم العجين إلى 3 كرات متساوية وقم بلف كل كرة على شكل أنبوب/أسطوانة طويلة - بطول حوالي 9 بوصات/20 سم.
- قم بفرد كل أسطوانة من العجين براحة يديك، واضغط على العجين برفق، مع القيام بحركة ذهابًا وإيابًا حتى تحصل على حبل خبز بطول 9 بوصات.
- كرر العملية مع جزئي العجين الآخرين.
- قم بتقريب أطراف الحبال الثلاثة من بعضها البعض واضغط عليها لإحكام إغلاقها.
- ضفّري العجينة بإحكام ولكن لا تشديها. عند الوصول إلى النهاية، اضغطي عليها لإغلاقها.
- بعد تضفير العجينة، ستكون أطول من قالب الخبز، وهذا أمر طبيعي. اطوِ أطراف الضفيرة أسفل الرغيف لتناسب القالب.
- قم بتغطية قالب خبز مستطيل مقاس 9 بوصات بورق زبدة مدهون بالزيت وضع خبز البريوش المضفر في القالب.
- قم بتغطية المقلاة بمنشفة مطبخ نظيفة وضعها في غرفة دافئة أو فرن مسخن مسبقًا على درجة حرارة 40-50 درجة مئوية/110 درجة فهرنهايت لمدة 30-40 دقيقة أو حتى يرتفع العجين.
- ادهن الجزء العلوي من خبز البريوش بالزبدة النباتية المذابة الممزوجة برشة من الكركم لإضفاء اللون الأصفر على البريوش.
- اخبزيها في فرن مسخن مسبقاً على درجة حرارة 350 فهرنهايت (180 درجة مئوية) لمدة 35-45 دقيقة حتى يصبح لونها ذهبياً من الأعلى.
- اقلبي خبز البريوش من الصينية واتركيه ليبرد على رف التبريد لمدة ساعتين أو طوال الليل قبل تقطيعه.
- يُحفظ في درجة حرارة الغرفة في علبة كيك محكمة الإغلاق لمدة تصل إلى 4 أيام، أو تُجمد شرائح منه لاستخدامها لاحقاً. يُذاب في درجة حرارة الغرفة قبل يوم من الاستخدام.
ملاحظة
معدات
ركن المعلومات الغذائية
المكونات والبدائل
قبل البدء بأي وصفة خبز نباتية، أنصح بقياس جميع المكونات في أوعية منفصلة لضمان الدقة. تذكر أن هذه الوصفة مجربة باستخدام دقيق متعدد الاستخدامات، ولا تصلح مع بدائل الدقيق مثل خلطات الدقيق الخالية من الغلوتين، أو دقيق اللوز، أو دقيق جوز الهند.
المكونات التي تحتاجها لصنع خبز البريوش النباتي الهش هي:
- دقيق متعدد الاستخدامات يُعرف أيضًا بدقيق الخبز أو الدقيق الأبيض. مرة أخرى، لا تستبدل هذا الدقيق بأي نوع آخر، وإلا ستفشل الوصفة تمامًا! أنت بحاجة إلى دقيق القمح الأبيض العادي أو دقيق الحنطة، ولكن لا تحاول استخدام دقيق اللوز أو دقيق جوز الهند. لن ينجح الأمر على الإطلاق. للحصول على نسخة خالية من الغلوتين، استخدم وصفتي دليل تحويل خالٍ من الغلوتين لكن خبز البريوش لن يرتفع أو يصبح هشاً كما ينبغي.
- حليب الصويا هذا هو الخيار الأمثل لتحضير بريوش نباتي رطب، ناعم، وهش. يمكنك استخدام حليب الشوفان أو حليب اللوز، وستحصل على نتائج مختلفة، غالباً ما تكون النتيجة خبزاً أكثر جفافاً.
- السكر يمكنك استخدام أي نوع من السكر. سكر القصب غير المكرر هو المفضل لدي، أو سكر جوز الهند، لكن هذا الخيار يضيف لونًا داكنًا خفيفًا إلى البريوش.
- خل التفاح لاردرالعضوي – أو عصير الليمون أو الخل الأبيض.
- خميرة جافة نشطة – للحصول على الملمس الرقيق الكلاسيكي.
- زبدة نباتية - أو زيت الزيتون الخفيف أو زيت جوز الهند، لكن الزيت عادة ما يجعل البريوش كثيفًا جدًا، لذلك فهو ليس خياري المفضل للحصول على مركز ناعم ورقيق.
طريقة عمل البريوش النباتي
الخبر السار هو أنه من السهل جدًا تحضير خبز البريوش النباتي في المنزل باستخدام مكونات نباتية بسيطة. سأرشدكم أدناه خطوة بخطوة لكيفية تحضير هذا البريوش الفرنسي الكلاسيكي بنسخة نباتية!
- الخطوة الأولى لتحضير البريوش هي إضافة الخميرة الجافة النشطة مع السكر إلى مزيج دافئ من حليب الصويا والفانيليا والزبدة النباتية المذابة. لتسخين الحليب، يمكنك استخدام الميكروويف أو قدر غير لاصق. تذكر أن يكون الحليب دافئًا، أي بدرجة حرارة 37 درجة مئوية (98 فهرنهايت)، وليس مغليًا، لأن الغليان سيقتل الخميرة. امزج المكونات في وعاء الخلاط الكهربائي، واخفقها بالشوكة، ثم اتركها جانبًا لمدة 10 دقائق.
- بعد ذلك، انخلي الدقيق والملح في وعاء الخلاط الكهربائي، ثم ضعي خطاف العجين. اعجني العجين لمدة 6 دقائق أو حتى يصبح طريًا ولزجًا بعض الشيء، لكن دون أن يلتصق بقاع الوعاء. إذا التصق العجين بقاع الوعاء، فهذا يعني أنكِ بحاجة إلى المزيد من الدقيق. أضيفي 12 ملعقة كبيرة من الدقيق تدريجيًا حتى يصبح العجين طريًا ولا يلتصق بالوعاء.
- أخيرًا، انقل العجين إلى وعاء خلط كبير مدهون بزيت الزيتون أو زيت جوز الهند. يمنع الزيت العجين من الالتصاق بالوعاء. ثم غطِّ الوعاء بورق زبدة، وضع فوقه منشفة مطبخ نظيفة.
- ضعي الوعاء في غرفة دافئة أو في فرن مُسخن مسبقاً على حرارة 40 درجة مئوية (110 فهرنهايت) لمدة 45 دقيقة أو حتى ساعة. ستعرفين أن العجينة جاهزة عندما يتضاعف حجمها. بعد ذلك، اضغطي عليها بيديكِ المرشوشتين بالدقيق وانقليها إلى سطح مرشوش بالدقيق.
- اعجني العجينة لمدة دقيقة واحدة، مع تقريب أطرافها من المركز والضغط عليها براحة يدك لتوزيعها بالتساوي. إذا كانت العجينة تلتصق، رشي عليها المزيد من الدقيق.
- قسّمي العجينة إلى ثلاثة أجزاء متساوية وشكّليها على هيئة كرات. ثمّ، افردي كل كرة على شكل أسطوانة/أنبوب بطول 23 سم تقريبًا. اجمعي الأنابيب الثلاثة من العجين من أطرافها واضغطي عليها لإغلاقها.
- ابدأي بتضفير العجين بإحكام ولكن لا تشدي أنابيب العجين، وإلا ستفرطين في مدها.
- عند الوصول إلى نهاية العجين، اضغطي على طرفه. ستحصلين على ضفيرة طويلة، أطول من قالب الخبز ذي التسع بوصات. لتناسب القالب، اثني العجين الزائد من الأطراف أسفل الرغيف ليناسب القالب.
- ضعي العجينة المضفرة في قالب خبز مغطى بورق زبدة. ثم غطي القالب بمنشفة مطبخ نظيفة واتركيها لتختمر لمدة ٢٠ إلى ٣٠ دقيقة. في وعاء صغير، اخلطي الزبدة النباتية المذابة مع رشة من الكركم للحصول على لون مشابه للون البيض. استخدمي فرشاة معجنات لدهن سطح البريوش.
- اخبزي البريوش في فرن على حرارة 180 درجة مئوية (350 فهرنهايت) لمدة 35 إلى 45 دقيقة. يُصبح البريوش النباتي جاهزًا عندما يصبح سطحه ذهبي اللون، وعند غرز عود خشبي في وسطه يخرج نظيفًا. اقلبي البريوش على رف سلكي واتركيه ليبرد في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعتين على الأقل قبل تقطيعه، أو طوال الليل.
تقديم الاقتراحات
يُعدّ هذا البريوش النباتي وجبة فطور لذيذة، يُقدّم سادة أو مع المربى أو زبدة الفول السوداني أو الزبدة النباتية. كما يمكنك استخدام وصفة البريوش النباتي هذه لتحضير خبز فرنسي محمص.
مع ذلك، أنصح بتقطيع خبز البريوش وتركه لبضعة أيام في درجة حرارة الغرفة حتى يتماسك قبل استخدامه في تحضير التوست الفرنسي النباتي. في الواقع، يتميز هذا البريوش بقوامه الهش والطري، ويكون مذاق التوست الفرنسي أفضل إذا أتيحت للخبز فرصة التماسك.
إرشادات التخزين
هذه وصفة بريوش خالية من البيض، لذا يُمكن حفظها جيدًا في درجة حرارة الغرفة بمجرد وضعها في وعاء محكم الإغلاق. يُمكنكِ الاحتفاظ بها طازجة لمدة تصل إلى 4 أيام في علبة الكيك، أو تجميد شرائح منها في أكياس محكمة الإغلاق لاستخدامها لاحقًا. يُنصح بإذابة شرائح البريوش النباتية في درجة حرارة الغرفة قبل يوم من التقديم.
هل يمكنني صنع خبز البريوش النباتي باستخدام هذه الوصفة؟
نعم، يمكنك استخدام هذه الوصفة لصنع خبز البرجر أو خبز البريوش النباتي. مع ذلك، أنصح بتقليل كمية السكر إلى ملعقتين كبيرتين للحصول على خبز مالح.
ثم قسّمي العجينة إلى 8 أو 10 كرات. ضعي كل كرة على صينية خبز مغطاة بورق زبدة مدهون بالزيت. وكما هو الحال مع خبز البريوش، اتركيه ليختمر مرة ثانية لمدة 30-45 دقيقة، ثم اخبزيه حتى يصبح لونه ذهبياً.
المزيد من وصفات الإفطار النباتية
أحبّ تحضير المخبوزات للفطور، وخاصةً في عطلة نهاية الأسبوع. إليكم أفضل ثلاث وصفات نباتية مفضلة لدينا لتحضير المخبوزات للعائلة في عطلة نهاية الأسبوع:
إذا قمت بتحضير لفائف البريوش وتجميدها، فهل لا يزال من الضروري إخراجها من الثلاجة قبل يوم من تقديمها؟
نعم، أي شيء تقوم بتجميده يحتاج إلى إذابته قبل يوم للحصول على أفضل قوام.
مرحبا هناك
أنا لست نباتية، فهل يمكنني استبدال الزبدة الخالية من منتجات الألبان بالزبدة العادية والحصول على نفس النتائج؟
شكر
بالتأكيد!
سأجرب هذه الوصفة للمرة الثالثة. إنها رائعة عند خبزها في آلة الخبز! أعاني من حساسية تجاه العديد من المكونات، لذا أستخدم الماء بدلاً من أي نوع من الحليب والزيت بدلاً من الزبدة المذابة.
ما هو إعداد آلة صنع الخبز الذي تستخدمه؟
أحب هذه الوصفة! لقد استخدمتها أكثر من اثنتي عشرة مرة، وكانت النتيجة دائماً مثالية! أنصح بتجربتها بالتأكيد!
يا لها من وصفة رائعة! للعلم، أنا لست نباتية، لكن فكرة خبز البريوش بدون بيض جذبتني. لم يكن لديّ حليب الصويا أو أي نوع آخر من الحليب النباتي، لذا استخدمت كوبًا من الماء وربع كوب من الكريمة كبديل. وضعت المكونات في آلة الخبز (باردة، بدون زبدة مذابة)، وكانت النتيجة رائعة ولذيذة للغاية. شكرًا جزيلًا!
يا إلهي، هذا يسعدني جداً! أحب عندما تساعد وصفاتي غير النباتيين على إدراك مدى تشابه الأمر!
هل يمكنك صنع هذا الخبز بدون تجديل أو لف، فقط لفه على شكل قطعة واحدة ووضعه في الصينية؟
إطلاقا.
وصفة رائعة! استخدمت حليب جوز الهند واللوز - وكانت النتيجة رائعة! شكرًا لكِ ❤️
جربتُها لأول مرة اليوم، لكن العجينة كانت لزجة للغاية. أضفتُ 6 ملاعق كبيرة من الدقيق، لكن دون جدوى. سأرى كيف ستكون النتيجة غدًا بعد تركها لتختمر طوال الليل، لأنها لم تختمر بعد ساعة واحدة.
أُجرب وصفاتكِ دائماً وتكون نتائجها رائعة، لكنني لا أعرف ما الخطأ الذي حدث في هذه الوصفة. فلنأمل خيراً.
عجينة البريوش تكون لزجة نوعًا ما، ويستغرق الأمر بعض الوقت لتعلم كيفية التعامل معها، لكن رشي القليل من الدقيق عليها، ولا تحاولي عجنها أكثر من اللازم وإلا ستتراكم كمية كبيرة من الدقيق ولن يكون البريوش هشًا بل ثقيلًا كالخبز. يمكنكِ أيضًا دهن يديكِ بالزيت لتسهيل الأمر.
لقد نجحت الوصفة بشكل مثالي من أول مرة جربناها، والآن أصبح هذا الخبز هو الوحيد الذي نستخدمه لتحضير التوست الفرنسي! شكرًا جزيلًا على هذه الوصفة الرائعة!
مرحباً! هل يمكنني تحضيرها في الليلة السابقة؟ أريد صنع كعكات صغيرة لعيد الشكر.
نعم، ولكن اعجني ولفّي عجينة البريوش أو شكّلي اللفائف قبل الخبز مباشرة.