تشبه لفائف خبز الكينوا بثلاثة مكونات إنها لفائف عشاء بسيطة للغاية، تحتوي على أكثر من 9 غرامات من البروتين الكامل بدون بيض أو منتجات ألبان أو زيت!
بينما تجدون الوصفة كاملة أدناه، لا تفوتوا جميع نصائحي في الأسفل، بما في ذلك بدائل المكونات، ونصائح الطبخ الخاصة بي، والصور التوضيحية خطوة بخطوة!
هل أعجبتك هذه الوصفة؟
التعليق انظر أدناه أو توجه إلى موقعنا فيسبوك حيث أرد على جميع التعليقات (تقريبًا)، الصفحة إينستاجرام للحصول على الإلهام، أو لـ بينترست لحفظ الوصفات!
لفائف خبز الكينوا
تشبه لفائف خبز الكينوا بثلاثة مكونات إنها لفائف عشاء بسيطة للغاية، تحتوي على أكثر من 9 غرامات من البروتين الكامل بدون بيض أو منتجات ألبان أو زيت!
الطباعة
التقييم
شارك على الفيسبوك
دبوس
حفظ في البريد الإلكتروني
الحصص: 6 لفات الخبز
السعرات الحرارية: 259.8 سعرة حرارية
المكونات
- 2 كوب طحين ذاتي الرفع - + ملعقتان أو ثلاث ملاعق كبيرة إضافية لتشكيل العجين (ملاحظة 1)
- 1 ¼ كوب مياه فوارة - (الملاحظة 2)
- 1 كوب الكينوا غير المطبوخة - تم شطفها وتصفيتها (ملاحظة 3)
اختياري
- ½ ملعقة صغيرة ملح
- 2 ملعقة شاي سكر قصب غير مكرر - (الملاحظة 4)
- ⅓ كوب بذور - امزج بذور اليقطين وبذور عباد الشمس وبذور الكتان
تعليمات
- بطّن صينية خبز مقاس 9 بوصات بورق زبدة. ادهن الورق برذاذ زيت الطبخ. ضعها جانباً.
- ضع الكينوا النيئة غير المطبوخة في مصفاة، واشطفها تحت ماء الصنبور البارد لإزالة الصابونين. إذا كان لديك متسع من الوقت، انقعها في ماء بدرجة حرارة 50 درجة مئوية لمدة 60 دقيقة، مع تغيير الماء كل 20 دقيقة للتخلص التام من الصابونين.
- انقل الكينوا المغسولة والمصفاة إلى خلاط عالي السرعة مع الماء الفوار.
- امزج المكونات على سرعة عالية لمدة 45-60 ثانية حتى يصبح لونها رماديًا وتتحول الكينوا إلى قطع أصغر.
- في وعاء خلط كبير، أضيفي الدقيق ذاتي التخمير، والكينوا المطحونة، والملح، والسكر إذا تم استخدامه.
- قلّب المكونات بملعقة مطاطية في البداية، ثم ادهن يديك بقليل من زيت الزيتون واعجنها، مع إضافة البذور حسب الرغبة، والمزيد من الماء الفوار تدريجيًا إذا كانت العجينة جافة جدًا، أو المزيد من الدقيق إذا كانت رطبة جدًا. يجب أن تتشكل لديك كرة عجين لزجة قليلًا لكنها متماسكة. اتركها جانبًا لمدة 10 دقائق في الوعاء لتستريح العجينة.
- سخني الفرن مسبقًا إلى 350 درجة فهرنهايت (180 درجة مئوية).
- رش سطح العمل بالدقيق، ثم انقل العجين واعجنه مرتين أو ثلاث مرات كحد أقصى، ثم قطعه إلى 6 أجزاء متساوية.
- ادهني يديكِ بقليل من الزيت مرة أخرى، ثم شكّلي كل عجينة على شكل كرة وضعيها في الصينية المُجهزة، مع ترك مسافة بوصة واحدة بين كل قطعة. ستنتفخ العجينة في الفرن.
- ادهن الجزء العلوي من كل لفافة خبز بالماء، واضغط على بعض البذور في الأعلى إذا أردت - أنا أستخدم مزيجًا من بذور الكتان وبذور عباد الشمس وبذور اليقطين.
- غطّي الصينية بإحكام بورق القصدير، واخبزيها لمدة 15 دقيقة على حرارة 180 درجة مئوية. ارفعي درجة حرارة الفرن إلى 200 درجة مئوية، ثم أزيلي ورق القصدير، واستمري في الخبز لمدة 10-12 دقيقة حتى يصبح سطح الخبز مقرمشًا، وعند غرز عود أسنان في منتصف رغيف الخبز يخرج نظيفًا تقريبًا.
- اتركها تبرد على رف التبريد لمدة ساعتين قبل تقطيعها.
ملاحظة
ملاحظات 1يمكنكِ تحضير دقيق ذاتي التخمير بنفسكِ عن طريق خلط كوبين من الدقيق متعدد الاستخدامات مع 3 ملاعق صغيرة من البيكنج باودر. استخدمي وصفتي. دليل تحويل خالٍ من الغلوتين لجعلها خالية من الغلوتين.
ملاحظات 2أستخدم الماء الفوار غير المحلى. الماء الغازي العادي ومشروب الكومبوتشا العادي مناسبان أيضاً.
ملاحظات 3يمكن استخدام أي لون من الكينوا. أنا أفضل الكينوا البيضاء للحفاظ على لون لفائف الخبز أبيض.
ملاحظات 4يزيل السكر المرارة الخفيفة للكينوا في الخبز. إذا لم تكن المرارة مشكلة بالنسبة لك، فلا داعي لإضافة السكر.
وضع الفرنأستخدم وضعية التسخين بالهواء الساخن (الحمل الحراري). إذا اضطررتَ لاستخدام الوضعية التقليدية، أنصحك برفع درجة الحرارة بمقدار 15 درجة مئوية. يجب أن يكون وقت الخبز هو نفسه، لكن قد يستغرق الأمر بضع دقائق إضافية.
التخزينلفّي لفائف الخبز بمنشفة مطبخ نظيفة واحتفظي بها في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى 4 أيام. ستصبح قاسية مع مرور الوقت، ولكن يمكنكِ تقطيعها وتحميصها في محمصة الخبز أو فركها بالماء وقليها في مقلاة هوائية على درجة حرارة 300.°F (150°ج) لمدة 5 دقائق.
ركن المعلومات الغذائية
التقدمي: 1لفافة (بدون بذور) | السعرات الحرارية: 259.8سعرة حرارية | الكربوهيدرات: 49.7g | بروتين: 9g | سمين: 2.4g | الدهون المشبعة: 0.3g | دهون غير مشبعة: 1.2g | الدهون الأحادية غير المشبعة: 0.5g | الصوديوم: 206.4mg | البوتاسيوم: 202.2mg | الألياف: 3g | السكر: 1.5g | فيتامين A: 4.8IU | الكالسيوم: 22.2mg | حديد: 1.7mg | المغنيسيوم: 66.7mg | الفوسفور: 169.9mg | الزنك: 1.3mg
المكونات والبدائل
تحتوي هذه الفقرة على جميع نصائحي لاختيار المكونات المناسبة. للاطلاع على الوصفة الكاملة مع المقادير، انتقل إلى بطاقة الوصفة أسفل المنشور!انتقل إلى الوصفة الكاملة
لن تحتاج إلا لثلاثة مكونات بسيطة لإعداد هذه الوصفة. إليك كيفية اختيارها واستبدالها.
- طحين ذاتي الرفع يُعطي هذا المزيج قوامًا متماسكًا وعامل تخمير مناسبًا لخبز اللفائف، مما يُكسبها ملمسًا ناعمًا وهشًا. كما يُمكنك تحضيره بنفسك بمزج دقيق متعدد الاستخدامات مع مسحوق الخبز ورشة ملح.
- مياه فوارة تساعد الفقاعات الموجودة في الماء الفوار على انتفاخ اللفائف، مما يخلق قوامًا خفيفًا وهشًا. يمكنك استخدام الماء الفوار أو حتى الكومبوتشا العادية بدلاً من ذلك.
- الكينوا غير المطبوخة – يُعدّ هذا المكوّن نجم الوصفة، إذ يُضيف بروتينًا كاملاً ونكهة جوزية. كما يُضفي على لفائف الخبز قوامًا فريدًا ومطاطيًا بعض الشيء.
طريقة عمل لفائف خبز الكينوا
نصائح كارين للخبز
دعوني أشارككم بعض النصائح الإضافية للحصول على لفائف خبز الكينوا المثالية.
- شطف الكينوا – احرص على شطف الكينوا جيداً قبل استخدامها. فهذا يزيل الصابونين، وهي مركبات طبيعية قد تُعطي الكينوا طعماً مراً قليلاً يشبه طعم الصابون.
- لا تفرط في العجن - قد يؤدي عجن العجين كثيراً إلى جعل لفائف الخبز قاسية. يكفي عجنها لبضع دقائق فقط حتى تحافظ على شكلها.
- رش يديك بالدقيق - إذا كانت العجينة لزجة للغاية، فإن القليل من الدقيق الإضافي على يديك يمكن أن يجعل التعامل معها أسهل بكثير دون تغيير قوام لفائف الخبز.
هل يمكنني صنعها كخبز كامل وليس على شكل لفائف؟ إذا كان الجواب نعم، فما هي التعديلات التي يجب عليّ إجراؤها؟
لن أفعل ذلك، ستكون العجينة سميكة للغاية ولن تنضج جيداً في المنتصف.
وصفة رائعة! أضفت بذور عباد الشمس واليقطين في الداخل وعلى الوجه، بالإضافة إلى ملح البحر على الوجه - وقدمتها دافئة مغموسة في زيت زيتون جيد، يا سلام!
أحب ملح فلور دي سيل! يبدو رائعاً.
عائلتي احبت هذا!
أنا سعيد جداً بقراءة هذا!
لم أجربها بعد، لذا لا أستطيع تقييمها، لكن لديّ سؤال بخصوص الخبز. يبدو أنكِ تستخدمين صينية براونيز مربعة ذات عمق مناسب، وليست صينية خبز عادية، أليس كذلك؟ سيكون من الصعب تغطية صينية الخبز العادية بورق القصدير دون أن يلامس سطح لفائف البراونيز. كما يبدو أن اللفائف متباعدة في اتجاه واحد، لكنها تكاد تتلامس في الاتجاه الآخر (متباعدة أفقيًا، وليست رأسيًا في الصورة). هل من الأفضل استخدام صينية أكبر أم أن هذا مناسب؟
أعلم أنني دقيقة للغاية... آسفة!!! ههه
يمكنك استخدام أي نوع من الصواني، فالنتيجة واحدة. يمكن أن يلامس ورق القصدير سطح الخبز، فلن يؤثر ذلك على ارتفاعه أو يلتصق به لأن البذور الموجودة على السطح تحميه من ذلك.
هل يمكننا استبدال الدقيق متعدد الاستخدامات بدقيق القمح الكامل؟ إذا كان ذلك ممكناً، فكيف يمكنني تعديل الكميات؟ شكراً!
إذا فعلت ذلك، فسيكون الخبز كثيفًا وجافًا للغاية. والسبب هو أن دقيق القمح الكامل يحتوي على نسبة أعلى من الألياف، وهذه الوصفة غنية بالألياف والبروتينات من الكينوا أكثر من وصفات الخبز العادية. لذا، توقع خبزًا قاسيًا وكثيفًا.
رائع! طعمها لذيذ للغاية وقوامها مذهل. لم أتوقع أن تكون بهذه الروعة. اتبعت التعليمات بدقة وكانت النتيجة مثالية. شكرًا جزيلًا على هذه الوصفة!
يسعدني جداً قراءة تعليقك. شكراً لتجربة وصفاتي.
اضطررتُ لإضافة كمية أكبر من الدقيق إلى الخليط لأنه كان لزجًا جدًا، ولم أضف السكر. كنتُ متشككةً بعض الشيء في مذاقها، لكنني كنتُ مخطئة، فقد كانت لذيذة حقًا، وسأُعدّها مرة أخرى بالتأكيد.
أنا سعيد للغاية لأنها تعمل بشكل جيد، شكراً لك!
السكر والدقيق ذاتي التخمير؟ إنه ليس مناسباً لمرضى السكري.
لم يقل أحد ذلك!
هل يمكننا استخدام دقيق الحنطة الكاملة في هذه الوصفة؟ إذا كان الأمر كذلك، فما هي التعديلات اللازمة؟
شكرا
لا، مع الأسف، استخدام دقيق القمح الكامل سيضيف الكثير من الألياف، مما يجعل الخبز كثيفًا وقاسيًا. حتى مع إضافة المزيد من السوائل، لن يكون الخبز طريًا ولذيذًا. يُمكن استخدام دقيق القمح الأبيض، ولكن لا تنسَ إضافة كمية إضافية من البيكنج باودر كما هو مذكور في الملاحظة! هذه الوصفة تستخدم دقيقًا ذاتي التخمير يحتوي بالفعل على عامل التخمير.
هل يمكنني تحضير هذه الوصفات باستخدام دقيق ذاتي التخمير خالٍ من الغلوتين؟
لا، أنت بحاجة إلى إجراء بعض التعديلات الإضافية باستخدام محول الطعام الخالي من الغلوتين الخاص بي اضغط هنا.