هذه كعكة القهوة بالتوت الأزرق هي كعكة فانيليا لذيذة مليئة بالتوت الأزرق العصير ومغطاة بفتات القرفة المقرمش، مثالية لوجبة فطور أو غداء في فصل الربيع.
بينما تجدون الوصفة الكاملة أدناه، تأكدوا من قراءة نصائح اختيار المكونات، وصور خطوات التحضير، ونصائح الخبز في الأسفل!
هل أعجبتك هذه الوصفة؟
التعليق انظر أدناه أو توجه إلى موقعنا فيسبوك حيث أرد على جميع التعليقات (تقريبًا)، الصفحة إينستاجرام للحصول على الإلهام، أو لـ بينترست لحفظ الوصفات!
كعكة القهوة بالتوت الأزرق
هذه كعكة القهوة بالتوت الأزرق هي كعكة فانيليا لذيذة مليئة بالتوت الأزرق العصير ومغطاة بفتات القرفة المقرمش، مثالية لوجبة فطور أو غداء في فصل الربيع.
الطباعة
التقييم
شارك على الفيسبوك
دبوس
حفظ في البريد الإلكتروني
الحصص: 16 شرائح
السعرات الحرارية: 253.7 سعرة حرارية
المكونات
- 2 كوب طحين لجميع الاستخدامات - (الملاحظة 1)
- 3 ملعقة شاي بيكنج بودر
- 1 كوب زبادي يوناني خالي من منتجات الألبان - (الملاحظة 2)
- 1 كوب سكر قصب غير مكرر - (الملاحظة 3)
- ½ كوب زيت زيتون بنكهة خفيفة - (الملاحظة 4)
- ⅓ كوب حليب اللوز - (الملاحظة 5)
- 1 ¼ كوب توت - طازجة أو مجمدة
- 2 ملعقة شاي خلاصة الفانيليا
طبقة فتات الخبز
- ½ كوب طحين لجميع الاستخدامات
- 6 ملاعق سكر قصب غير مكرر
- 1 ملعقة صغيرة قرفة
- 4 ملاعق زيت زيتون بنكهة خفيفة - (الملاحظة 4)
تعليمات
- سخّن الفرن مسبقًا إلى 180 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت). غطِّ صينية مربعة مقاس 9 بوصات بورق زبدة. ادهن جوانب الصينية وقاعها بالزيت. ضعها جانبًا.
- ابدأ بتحضير طبقة الفتات. في وعاء صغير، اخلط مكونات طبقة الفتات معًا حتى تتكون عجينة. ضعها في الثلاجة أثناء تحضير خليط كيكة القهوة.
- في وعاء خلط كبير، اخفقي الزبادي والزيت وحليب اللوز وخلاصة الفانيليا والسكر.
- أضيفي الدقيق ومسحوق الخبز، واستخدمي ملعقة مطاطية لخلط المكونات وتكوين عجينة كيك سميكة وناعمة.
- أضيفي كوبًا واحدًا من التوت الأزرق وقلبي الخليط برفق حتى يمتزج بالتساوي.
- اسكب الخليط في الصينية المُجهزة. ورش ربع كوب التوت المتبقي على الوجه، واضغط عليه قليلاً في الخليط.
- أخرجي الفتات من الثلاجة، واستخدمي أصابعك لفرك العجينة السميكة وتشكيل قطع صغيرة ورشيها على سطح الكعكة.
- اخبزي الكعكة على درجة حرارة 350 فهرنهايت (180 درجة مئوية) لمدة 60-65 دقيقة، مع تغطية الصينية بورق القصدير بعد 40 دقيقة لمنع الكعكة من أن تصبح بنية اللون بسرعة كبيرة من الأعلى.
- أدخلي عودًا خشبيًا في منتصف الكيك للتأكد من نضج العجين. إذا خرج نظيفًا، أخرجي الكيك من الفرن واتركيه يبرد في الصينية لمدة 15 دقيقة في درجة حرارة الغرفة. إذا لم يكن كذلك، اخبزيه لفترة أطول، على دفعات مدة كل منها 5 دقائق، حتى ينضج الكيك.
- اتركها تبرد على رف التبريد لمدة 3 ساعات في درجة حرارة الغرفة قبل تقطيعها إلى 16 قطعة.
ملاحظة
ملاحظات 1لا تنجح هذه الوصفة مع دقيق اللوز. يمكنكِ أيضًا استبدال الدقيق الأبيض متعدد الاستخدامات بدقيق الحنطة البيضاء. وللحصول على نسخة خالية من الغلوتين، استخدمي وصفتي. دليل تحويل خالٍ من الغلوتين.
ملاحظات 2يمكنك استخدام أي نوع من الزبادي العادي الذي تفضله، مثل زبادي جوز الهند أو زبادي الصويا. كما يُمكن استخدام الزبادي اليوناني العادي إذا كنت تفضل استخدام منتجات الألبان.
ملاحظات 3يمكنك استخدام أي مُحلي بلوري، مثل سكر جوز الهند، أو السكر، أو السكر البني، أو سكر القصب غير المكرر.
ملاحظات 4أو أي زيت نباتي خفيف تفضله، أو زبدة نباتية مذابة.
ملاحظات 5أو أي نوع حليب تفضله مثل حليب الشوفان أو حليب الصويا.
التخزين: يُحفظ الكيك في الثلاجة لمدة تصل إلى 4 أيام في وعاء محكم الإغلاق.
ركن المعلومات الغذائية
التقدمي: 1شريحة | السعرات الحرارية: 253.7سعرة حرارية | الكربوهيدرات: 36.3g | بروتين: 3.7g | سمين: 10.7g | الدهون المشبعة: 1.5g | دهون غير مشبعة: 1.2g | الدهون الأحادية غير المشبعة: 7.5g | الدهون غير المشبعة: 0.001g | الصوديوم: 91.8mg | البوتاسيوم: 52.1mg | الألياف: 1g | السكر: 18.7g | فيتامين A: 7.1IU | فيتامين B12: 0.1خريج | فيتامين سي: 1.1mg | الكالسيوم: 69.8mg | حديد: 1.2mg | المغنيسيوم: 7.3mg | الفوسفور: 58.8mg | الزنك: 0.2mg
المكونات والبدائل
تحتوي هذه الفقرة على جميع نصائحي لاختيار المكونات المناسبة. للاطلاع على الوصفة الكاملة مع المقادير، انتقل إلى بطاقة الوصفة أسفل المنشور!انتقل إلى الوصفة الكاملة
لن تحتاج إلا إلى عدد قليل من المكونات الصحية لهذه الوصفة. إليك كيفية اختيارها.
- طحين لجميع الاستخدامات يُعدّ دقيق الحنطة البيضاء بديلاً جيداً. لا أنصح باستخدام دقيق اللوز في هذه الوصفة. للحصول على نسخة خالية من الغلوتين، استخدم دقيقي دليل تحويل خالٍ من الغلوتين.
- بيكنج بودر – للحصول على ملمس ناعم وخفيف.
- زبادي يوناني خالي من منتجات الألبان - لإضافة الرطوبة والنكهة اللاذعة. يمكن استخدام زبادي جوز الهند أو الصويا أو الكاجو، أو حتى الزبادي اليوناني المصنوع من الحليب إذا كنت تستخدمه.
- السكر – لتحلية الكعكة، يمكنك أيضًا استخدام سكر جوز الهند أو السكر البني أو سكر القصب غير المكرر.
- زيت زيتون خفيف - لإضافة الرطوبة والنكهة الغنية. أي زيت نباتي خفيف أو زبدة نباتية مذابة تفي بالغرض.
- حليب اللوز – أنواع الحليب النباتي الأخرى مثل حليب الشوفان أو حليب الصويا مناسبة أيضاً.
- توت - لإضافة النكهة والرطوبة. يمكن استخدام التوت الأزرق الطازج أو المجمد. كما يمكنك استخدام أنواع أخرى من التوت.
- خلاصة الفانيليا – لإضافة نكهة. يمكن استخدام مستخلص اللوز للحصول على نكهة مختلفة.
طريقة عمل كعكة القهوة بالتوت الأزرق
هذه الكعكة سهلة التحضير للغاية، إليك الطريقة بالصور.
اسكب جميع مكونات طبقة الفتات في وعاء.
قلّبها بملعقة في البداية ثم فتّتها بيديك.
قلّب مكونات العجين في وعاء خلط آخر.
أضيفي التوت الأزرق برفق شديد حتى لا يتفتت.
اسكب الخليط في صينية خبز مبطنة بورق الزبدة.
أضيفي الفتات واخبزي الكيك على درجة حرارة 350 فهرنهايت (180 درجة مئوية) لمدة 60-65 دقيقة.
نصائح كارين للخبز
دعوني أشارككم بعض النصائح الإضافية للحصول على كعكة مثالية.
- إضافة قشر الليمون – إضافة قشر الليمون إلى العجينة يضفي نكهة حمضية زاهية.
- درجة حرارة الزبادي - استخدم الزبادي في درجة حرارة الغرفة لضمان امتزاجه بسلاسة مع المكونات الأخرى.
- شركة السكر – اخفقي السكر والزبادي جيداً لضمان ذوبانهما بالكامل.
- توزيع التوت - قلّب التوت الأزرق في ملعقة كبيرة من الدقيق قبل إضافته إلى الخليط لمنعه من الغرق.
- حجم الفتات - اضبط حجم الفتات حسب مدى نعومة فرك خليط التزيين. فالقطع الأكبر حجماً تُضفي ملمساً مختلفاً عن الفتات الناعم.
- حتى الخبز - قم بتدوير الصينية في منتصف مدة الخبز لضمان تحمير متساوٍ.
- تبريد المقلاة - اتركي الكعكة لتبرد في الصينية لمدة 15 دقيقة في البداية لمساعدتها على التماسك بشكل صحيح.
- تنوع التوابل - جرب إضافة رشة من جوزة الطيب أو الهيل إلى طبقة الفتات للحصول على نكهة مختلفة.
- اختبار الكعك – عند اختبار الكعكة باستخدام سيخ، تحقق من عدة نقاط في وسطها.
صنعتُ هذه الكعكة المفتتة في نهاية الأسبوع الماضي، وكل ما أستطيع قوله هو: "رائعة!" وصفة ممتازة. استخدمتُ زيت جوز الهند لطبقة الفتات. لذيذة! سأصنعها مرة أخرى بالتأكيد. شكرًا لك.
شكراً جزيلاً على هذه الملاحظات الرائعة!
شكراً لكِ يا كارين على هذه الوصفة الرائعة.
لقد أنجزته اليوم.
أجريت بعض التعديلات، ومع ذلك خرجت رطبة ورقيقة ولذيذة للغاية.
استخدمت السكر البني مما جعل لون الكعكة أغمق مقارنة بكعكتك في الصورة.
كنتُ أُحضّر المكونات عندما أدركتُ أنني لا أملك مسحوق الخبز، فسألتُ جوجل إن كان بإمكاني استخدام بيكربونات الصوديوم بدلاً منه. أجاب جوجل بالإيجاب طالما استُخدم مُكوّن حمضي، وهو ما ينطبق على الوصفة لأنها تستخدم الزبادي. وبناءً على نصيحة جوجل، قلّلتُ الكمية، فاستخدمتُ ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم بدلاً من ثلاث ملاعق صغيرة من مسحوق الخبز.
لقد صنعت طبقة الفتات في الأعلى باستخدام الزبدة بدلاً من الزيت، وقد كانت النتيجة لذيذة ومقرمشة للغاية.
أحب الخبز، وهذه أول كعكة أصنعها بدون بيض. أنا معجبة جدًا. شكرًا لكِ على وصفاتكِ الرائعة. أستمتع بمتابعتكِ على فيسبوك.
يبدو الأمر رائعاً! لقد أبدعتِ في تعديل الوصفة بما هو متوفر لديكِ في المنزل، أحسنتِ! سعيدة جداً بوجودكِ هنا وعلى صفحتي على فيسبوك.
لا أطيق الانتظار لتجربتها.
أتطلع إلى سماع رأيك في هذه الكعكة!
أين القهوة؟
على الرغم من اسمها، لا تحتوي كعكة القهوة عادةً على القهوة، لأنها صُممت تقليديًا لتكون إضافة لذيذة تُقدم مع فنجان من القهوة. يشير الاسم إلى مناسبة "ساعة القهوة" الاجتماعية، وليس إلى المكونات، إذ يركز بدلاً من ذلك على التوابل الدافئة وطبقة مقرمشة من القرفة.
هل يمكنني استخدام دقيق ذاتي التخمير والاستغناء عن البيكنج باودر؟
لا، أنت بحاجة إلى عامل تخمير وإلا ستصبح العجينة مثل الصخرة، مسطحة، متراصة، وكثيفة.
أنا في مرحلة ما قبل السكري، لذا فإن الدقيق متعدد الاستخدامات غير مناسب لي. هل يمكنك اقتراح بديل من فضلك؟ لديّ دقيق اللوز، لكنك ذكرت أنه غير مناسب.
يؤسفني سماع ذلك، ولكن للأسف، لن تنجح الوصفة مع أنواع الدقيق قليلة الكربوهيدرات. ستفتقدين النشا، أو البيض اللازم لاستبدال دقيق اللوز. وبما أنني لا أستخدم البيض في الخبز، فلا يمكنني تقديم المزيد من النصائح في هذا الشأن.
مرحباً كارين، شكراً لكِ على الوصفة! هل يمكنكِ من فضلكِ إيجاد طريقة لتحويل ثلث كوب من الدقيق إلى مقادير خالية من الغلوتين؟ لم أجدها في دليل التحويل.
سنضيف هذا الآن، تحقق خلال ساعة وستجده متاحًا!
شكراً على الإيصال!
من دواعي سروري!
لذيذة! حضرتها هذا الصباح وأعجبتني جدًا! استخدمت حليبًا كامل الدسم لأنه كان المتوفر لديّ، وشراب الأغاف بدلًا من السكر في خليط الكيك لأني أردت التخلص من الزجاجة. ومع ذلك، كانت رائعة <3
أنا سعيدة جداً لأنها نجحت معك بشكل ممتاز! شكراً لمشاركتك هذه المعلومة معي.
إذا أردت استبدال زيت الزيتون بالزبدة العادية، فما هي الكمية التي يجب أن أستخدمها؟
قم بقياس نفس الكمية من الزبدة المذابة.
بعد قياس الكمية، هل يجب أن أترك الزبدة تبرد إلى درجة حرارة الغرفة قبل إضافتها؟
بالتأكيد! يجب تبريد الزبدة المذابة دائمًا عند الخبز.