تشبه كعكات الحنطة السوداء والتوت الأزرق هي كعكات مافن صحية نباتية وخالية من الغلوتين بنكهة التوت الأزرق، تتميز بقوامها الرطب، وحشوتها الغنية بالتوت الأزرق، ونكهتها الترابية اللذيذة المستمدة من دقيق الحنطة السوداء ودقيق اللوز. إضافةً إلى ذلك، تحتوي كل واحدة منها على أكثر من 5 غراما من البروتين ولا يحتوي على سكر مكرر.
هذه الكعكات المصنوعة من دقيق الحنطة السوداء نباتية وخالية من الغلوتين والسكر المكرر. وهي من بين أصح كعكات الإفطار النباتية على الإطلاق. الحنطة السوداء هي إحدى... أفضل مصادر البروتين النباتية مثل فول الصويا أو الكينوا. يُطلق عليه اسم بروتين نباتي كاملوهذا يعني أنه يحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية التسعة التي لا يستطيع الجسم إنتاجها.
لا تحتوي كعكات الحنطة السوداء هذه على سكر مكرر، مما يُبقي نسبة الكربوهيدرات الصافية منخفضة جدًا في كل حصة، وبالتالي يُحافظ على استقرار مستوى السكر في الدم طوال اليوم. وأخيرًا، تحتوي هذه الوصفة على دقيق اللوز، الذي يُضيف دهونًا صحية والعديد من العناصر الغذائية المهمة للنظام الغذائي النباتي، مثل البيوتين والزنك والمنغنيز والبوتاسيوم والكالسيوم.
لذلك، تُعدّ إحدى هذه الكعكات المصنوعة من الحنطة السوداء الخالية من الغلوتين وصفة رائعة لوجبة صحية ومتوازنة. إفطار نباتي.
هل أعجبتك هذه الوصفة؟
التعليق انظر أدناه أو توجه إلى موقعنا فيسبوك حيث أرد على جميع التعليقات (تقريبًا)، الصفحة إينستاجرام للحصول على الإلهام، أو لـ بينترست لحفظ الوصفات!
كعكات الحنطة السوداء والتوت الأزرق
المكونات
- 1 كوب طحين الحنطة السوداء - تم الاستحواذ عليه، ارتقِ بالمستوى
- 1 ¼ كوب حليب اللوز - في درجة حرارة الغرفة، أو اختر أي نوع آخر من الحليب النباتي الذي تفضله
- 1 ملعقة صغيرة خل التفاح لاردرالعضوي
- 1 كوب دقيق اللوز - تم الاستحواذ عليه، ارتقِ بالمستوى
- ½ ملعقة صغيرة صودا الخبز
- 1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
- ¾ كوب سكر قصب غير مكرر - أو سكر جوز الهند
- ½ ملعقة صغيرة قرفة
- ¼ كوب زبدة الفول السوداني (غير مملحة) - أو زبدة اللوز
- 3 ملاعق زيت جوز الهند المذاب
- 2 ملعقة شاي الفانيليا
- 1 ½ كوب التوت الأزرق - الطازجة أو المجمدة
تعليمات
- سخّني الفرن مسبقاً إلى 180 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت). ضعي أوراق الكب كيك في صينية الكب كيك ذات 12 فتحة، أو ادهني كل فتحة بزيت جوز الهند. ضعيها جانباً.
- في وعاء صغير، اخفقي حليب اللوز مع خل التفاح. اتركيه جانباً لمدة 10 دقائق حتى يتخثر الحليب.
- في وعاء خلط كبير آخر، اخلط جميع المكونات الجافة: دقيق الحنطة السوداء، دقيق اللوز، مسحوق الخبز، بيكربونات الصوديوم، سكر القصب غير المكرر، والقرفة. ضعها جانباً.
- في وعاء متوسط الحجم، اخلطي زبدة الفول السوداني وزيت جوز الهند المذاب والفانيليا حتى تتكون عجينة سميكة وكريمية. أضيفي حليب اللوز المُحضر في الخطوة الأولى واخفقي جيداً حتى يمتزج الخليط تماماً ولا تظهر أي كتل من زبدة الفول السوداني.
- اسكب السائل في الوعاء مع المكونات الجافة وحركه حتى يمتزج.
- عندما يصبح الخليط ناعماً ومتجانساً، أضيفي التوت الأزرق وقلبي.
- املأ كل تجويف من تجاويف الكعك حتى ثلاثة أرباعه، واضغط على بعض حبات التوت الأزرق الإضافية فوق كل كعكة.
- اخبزيها لمدة 25-35 دقيقة في الرف الأوسط من الفرن على درجة حرارة 350 فهرنهايت (180 درجة مئوية) حتى يخرج عود الأسنان نظيفًا عند إدخاله في منتصف الكعكات.
ملاحظة
ركن المعلومات الغذائية
المكونات والبدائل
تحتاج إلى كمية جيدة من المكونات الصحية لصنع كعكات التوت الأزرق الصحية هذه، بما في ذلك:
- طحين الحنطة السوداء – لون دقيق الحنطة السوداءيختلف لون دقيق الحنطة السوداء اختلافًا كبيرًا من بلد لآخر. دقيق الحنطة السوداء هنا في نيوزيلندا لونه رمادي فاتح، ولهذا السبب تحتفظ الكعكات بفتات ذهبي فاتح.
- حليب اللوز غير المحلى - أو أي نوع من الحليب النباتي الذي تفضله مثل حليب الشوفان أو حليب الصويا.
- خل التفاح – أو عصير الليمون.
- دقيق اللوز لا أنصح باستخدام دقيق اللوز في هذه الوصفة. فهو يجعل الكعك كثيفًا جدًا وخشن الملمس. الأفضل استخدام دقيق اللوز فائق النعومة. دقيق اللوز.
- سكر قصب غير مكرر أو أي مُحلي بلوري تفضله، مثل سكر جوز الهند أو الإريثريتول، كخيار مناسب لمرضى السكري. تجنب استخدام المُحليات السائلة مثل شراب القيقب، وإلا سيصبح الخليط كثيفًا وثقيلًا جدًا.
- بيكنج بودر و صودا الخبز – للحصول على ملمس ناعم ورقيق.
- قرفة – من أجل النكهة.
- توت – طازج أو مجمد.
- زبدة الفول السوداني - أو زبدة اللوز، أو زبدة بذور عباد الشمس، أو الطحينة.
- زيت جوز الهند المذاب أو زيت زيتون خفيف لتقليل الدهون المشبعة أو أي زيت نباتي تفضله.
- خلاصة الفانيليا – من أجل النكهة.
تستخدم هذه الكعكات النباتية بالتوت الأزرق دقيق اللوز لإضفاء قوام أخف عليها. لا يُمكنكِ صنع كعكات نباتية باستخدام دقيق الحنطة السوداء بنسبة 100%، وإلا سيصبح قوامها كثيفًا ولزجًا. ولكن، إذا كنتِ لا تستطيعين تناول المكسرات، يُمكنكِ استبدال دقيق اللوز بنفس الكمية من:
- دقيق الشوفان - ابحث عن الشوفان المعتمد الخالي من الغلوتين وقم بخلطه في محضرة الطعام لصنع الدقيق الخاص بك.
- مزيج دقيق خالي من الغلوتين – مزيج دقيق بوب ريد ميلز الخالي من الغلوتين بنسبة 1:1 يعمل بشكل جيد للغاية هنا.
- دقيق الحنطة – هذا المنتج ليس خالياً من الغلوتين، لذا لا يُنصح به إذا كنت ترغب في الحفاظ على الوصفة خالية من الغلوتين.
طريقة عمل كعكات الحنطة السوداء
- أولاً، قم بقياس جميع مكوناتك بدقة في وعاء صغير للتأكد من عدم نسيان أي مكون أثناء تحضير الوصفة.
- أولاً، في وعاء خلط صغير، قم بتحضير "اللبن الرائب" النباتي عن طريق تقليب الحليب غير المصنوع من منتجات الألبان وخل التفاح.
- اتركيه جانباً لمدة 10 دقائق حتى يتخثر الحليب قليلاً.
- في هذه الأثناء، امزج جميع المكونات الجافة في وعاء خلط كبير: دقيق الحنطة السوداء، دقيق اللوز، سكر القصب غير المكرر، مسحوق الخبز، صودا الخبز، والقرفة.
- وأخيراً، قلّب زبدة الفول السوداني الطبيعية وزيت جوز الهند المذاب وخلاصة الفانيليا حتى تتكون عجينة سميكة لزجة.
- اخفق اللبن النباتي مع معجون زبدة الفول السوداني حتى يمتزج الخليط جيداً ولا تظهر أي كتل.
- اسكب المكونات السائلة في الوعاء الثاني مع خليط الدقيق وقلّب حتى تحصل على عجينة متجانسة من كعك دقيق اللوز ودقيق الحنطة السوداء. هذه الكعكات النباتية الخالية من الغلوتين بنكهة التوت الأزرق أكثر كثافة من الكعكات النباتية العادية. في الواقع، تستخدم المخبوزات الخالية من الغلوتين أنواعًا من الدقيق أثقل وزنًا نظرًا لاحتوائها على نسبة عالية من الألياف أو النشا، مما يعني أنها تستغرق وقتًا أطول قليلًا في الخبز.
- أضيفي التوت الأزرق برفق عندما يصبح الخليط ناعماً.
- ضعي أوراق الكب كيك في صينية الكب كيك ذات 12 فتحة. ثم املئي كل فتحة حتى ثلاثة أرباعها، وأضيفي بعض حبات التوت الأزرق الإضافية فوق كل كب كيك إذا رغبتِ.
- اخبزي الكعكات على درجة حرارة 350 فهرنهايت (180 درجة مئوية) لمدة 30 إلى 35 دقيقة حتى يخرج عود الأسنان نظيفًا عند إدخاله في منتصف كعكة التوت الأسود.
- ضع كعكات الإفطار المصنوعة من الحنطة السوداء المخبوزة على رف التبريد وانتظر لبضع ساعات للاستمتاع بأفضل قوام لها.
طريقة تحضير دقيق الحنطة السوداء
إذا لم تجد دقيق الحنطة السوداء في المتجر، يمكنك تحضيره بنفسك في المنزل. للقيام بذلك، أضف كوبين على الأقل من حبوب الحنطة السوداء إلى خلاط عالي السرعة واخلطها على سرعة عالية حتى يصبح قوامها ناعماً.
نصائح كارين للخبز
- لنكهة أكثر غنى بالمكسراتقم بتحميص دقيق الحنطة السوداء قليلاً في مقلاة جافة قبل استخدامه في الوصفة.
- في حالة استخدام التوت الأزرق المجمدلا تقم بإذابتها قبل إضافتها إلى الخليط لمنع تسرب اللون.
- لمنع غرق ثمار التوت الأزرق أضف المكونات إلى قاع الوعاء، ثم اخلطها بملعقة كبيرة من خليط الدقيق الجاف قبل إضافتها إلى العجين.
- للحصول على تنويعاستبدل نصف كمية التوت الأزرق بالشوكولاتة الداكنة المفرومة أو حبيبات الكاكاو للحصول على مزيج من الشوكولاتة والتوت.
- لزيادة محتوى البروتين بشكل أكبرأضيفي ملعقتين إلى ثلاث ملاعق كبيرة من بذور القنب إلى المكونات الجافة.
- للحصول على طبقة مقرمشةرشي مزيجًا من الشوفان وقليل من سكر جوز الهند على كل كعكة قبل الخبز.
- للحفاظ على رطوبة الكعكاتقم بتخزينها في وعاء محكم الإغلاق مع شريحة من الخبز - سيمتص الخبز الرطوبة الزائدة ويمنع الكعك من أن يصبح طريًا.
المزيد من الوصفات النباتية باستخدام الحنطة السوداء
لديّ العديد من وصفات الخبز النباتية اللذيذة والخالية من الغلوتين. إليكم بعضًا من وصفاتي المفضلة:
Hey Carine,
Could I make this muffin with normal/all-purpose flour?
شكرا جزيلا!
Orshy, from Hungary
I didn’t try the recipe with another flour, all purpose flour has less fiber and its less water absorbent the result might be different and mositer.