هذا سهل عجينة بيتزا من دقيق الحنطة هذه الوصفة تُحضّر قواعد بيتزا مقرمشة لذيذة أو لفائف بيتزا في دقائق معدودة! إنها وصفة عجينة بيتزا صحية مصنوعة من دقيق الحنطة البيضاء الكاملة، الغنية بالبروتين والألياف، لتستمتع بليلة بيتزا صحية.
أحب البيتزا، وأطفالي يحبونها، وزوجي يحبها. لا أريد تحضير عجينة مختلفة لكل شخص، لذا فهذه الوصفة هي البديل الأمثل لوصفتي عجينة بيتزا نباتية لأنه صحي بما يكفي بالنسبة لي، ونباتي بالنسبة لداميان، ويصنع بيتزا مثالية للأطفال.
لماذا يُستخدم دقيق الحنطة في عجينة البيتزا؟
من الناحية الغذائية، يُعدّ القمح الكامل خيارًا ممتازًا لإضافة الفيتامينات والمعادن والألياف إلى الجسم. كما أنه أكثر قابلية للذوبان في الماء وأقل احتواءً على الغلوتين من القمح العادي، وبالتالي فهو أسهل في الهضم.
المكونات والبدائل
دقيق الحنطة ودقيق القمح متشابهان جدًا، وعادةً ما يُمكن استبدال أحدهما بالآخر في أي وصفة خبز. ولكن نظرًا لاحتواء دقيق الحنطة على نسبة أعلى من الألياف والبروتين، فإنه يجعل العجين أكثر صلابة. ونتيجةً لذلك، يمتص دقيق الحنطة الماء أكثر من دقيق القمح متعدد الاستخدامات.
لذا، لصنع عجينة بيتزا ناعمة ومطاطية من دقيق الحنطة، من المهم إضافة المزيد من السوائل إلى العجينة للحصول على قوام قشرة البيتزا المناسب أو كمية أقل من الدقيق.
- دقيق الحنطة ستحتاج إلى حوالي 4 أكواب من دقيق الحنطة لهذه الوصفة، بما في ذلك كمية إضافية لفرد العجين. لا تستخدم دقيق الحنطة الكامل، وإلا سيصبح العجين جافًا جدًا. يجب استخدام دقيق الحنطة الأبيض لهذه الوصفة. يمكنك استخدام دقيق متعدد الاستخدامات، ولكن قد تحتاج إلى تقليل كمية الماء قليلًا.
- ملح و مسحوق الثوم – من أجل النكهة.
- الماء الفاتر – فكر في درجة حرارة الحمام حوالي 37 درجة مئوية (98 درجة فهرنهايت).
- خميرة فورية مجففة – هذا يعطي العجين قوامه الخفيف والهش قبل الخبز، مما يجعله طريًا عند خبزه.
- Olive Oil - أنت بحاجة إلى بعض الدهون في العجين، لذا من الأفضل استخدام خيار صحي ولذيذ.
طريقة عمل عجينة بيتزا من دقيق الحنطة
- في وعاء، امزج الماء الدافئ والسكر والخميرة الجافة الفورية. اخفق المزيج، ثم غطِ الوعاء واتركه جانبًا لمدة 5 دقائق حتى تتكون رغوة.
- في وعاء خلط كبير أو وعاء الخلاط الكهربائي، اخلط دقيق الحنطة والملح ومسحوق الثوم.
- اصنع حفرة في وسط الدقيق، ثم أضف خليط الخميرة المنشطة وزيت الزيتون وقلّب.
- اعجني العجينة مباشرةً في العجانة الكهربائية باستخدام مضرب العجين على السرعة الثانية حتى تتماسك. يمكنكِ أيضاً تقليبها يدوياً بملعقة خشبية حتى تتشكل العجينة. ثم انقليها إلى سطح مرشوش بقليل من الدقيق واعجنيها يدوياً لمدة 5 دقائق.
- قم بتعديل العجين، بإضافة المزيد من الماء ملعقة صغيرة في كل مرة إذا كان العجين جافًا جدًا، أو بإضافة المزيد من الدقيق ملعقة كبيرة في كل مرة إذا كان العجين رطبًا جدًا.
- تكون العجينة جاهزة للتخمير عندما تصبح طرية ومرنة. لاختبارها، اضغطي على كرة العجين بإصبعك. إذا ارتدت، فهي جاهزة للتخمير.
- ضعي العجينة في وعاء خلط مدهون بالزيت، وغطيها بغلاف بلاستيكي، ثم ضعي فوقها منشفة مطبخ نظيفة.
- ضع الوعاء في مكان دافئ أو فرن مسخن مسبقًا على درجة حرارة 110 فهرنهايت (45 درجة مئوية) لمدة 40-60 دقيقة تقريبًا أو حتى يتضاعف حجم العجين.
- رش بعض الدقيق فوق العجينة المرتفعة، واضغط عليها بيديك لتفريغها من الهواء، ثم انقلها إلى سطح مرشوش بالدقيق.
- اعجني العجينة مرة أخرى لمدة دقيقتين، مع إضافة الدقيق المتبقي إذا كانت لزجة.
- قسّمي العجين إلى 4 كرات.
- ثم افرد كل كرة عجين على سطح مرشوش بالدقيق لتشكيل قاعدة بيتزا بقطر 25 سم (10 بوصات) لقشرة رقيقة، أو 20 سم (8 بوصات) لقشرة عادية. انقل عجينة البيتزا المفرودة إلى حجر بيتزا مُسخن مسبقًا أو صينية خبز مبطنة بورق زبدة أو صينية بيتزا غير لاصقة.
- قم بتوزيع الإضافات على البيتزا بدءًا بالمكونات المسطحة أولاً مثل نصف كوب من صلصة البيتزا، والسبانخ، والفطر، والكوسا، ثم الجبن الذي تختاره - لقد استخدمنا جبن موزاريلا نباتي مبشور.
تخزين عجينة البيتزا
يمكنكِ حفظ عجينة البيتزا في الثلاجة بعد عجنها للمرة الثانية. ضعي العجينة في وعاء محكم الإغلاق مدهون بالزيت، ثم ضعيها في الثلاجة لمدة تصل إلى يومين. عند الحاجة، أضيفي المزيد من الدقيق واعجني العجينة وافرديها لتصبح قاعدة بيتزا.
تجميد عجينة البيتزا
لتجميد عجينة البيتزا، اعجنيها لمدة دقيقتين بعد تخميرها الأول. ثم قسّمي العجينة إلى أربع كرات، وجمّدي كل كرة على حدة في علب محكمة الإغلاق مغلفة بغلاف بلاستيكي. اتركي العجينة تذوب في درجة حرارة الغرفة قبل يوم من تجميدها.
تجميد قاعدة البيتزا المطبوخة مسبقاً
يمكنكِ أيضاً خبز قواعد البيتزا الملفوفة مسبقاً واستخدامها مجمدة مباشرةً لتحضير البيتزا. لا داعي لإذابة قواعد البيتزا المجمدة المخبوزة مسبقاً. لخبز قاعدة البيتزا مسبقاً، اخبزيها في صينية بيتزا لمدة 10 دقائق على حرارة 180 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت).
استكشاف أخطاء عجينة البيتزا وإصلاحها
عجينة البيتزا ليست صعبة التحضير، ولكن هناك دائمًا تحديات عندما يتعلق الأمر بالخبز، لذلك قمت بإدراج بعض النصائح والحيل لحل مشاكل العجينة أدناه.
- مبلل جدًا - أضيفي المزيد من الدقيق ملعقة كبيرة في كل مرة، واعجني جيداً بين كل إضافة لدمج المكونات، وأعطي وقتاً كافياً لدمج الغلوتين الموجود في الدقيق.
- جاف جداً أضيفي المزيد من الماء الفاتر، وليس البارد! أضيفي دائمًا ملعقة صغيرة في كل مرة لتجنب العجين اللزج.
- لم يتضاعف حجمه لا داعي للقلق. العجين يحتاج فقط إلى الدفء، لذا سخّن الفرن مسبقًا إلى حوالي 45 درجة مئوية. ضع الوعاء الذي يحتوي على العجين في الفرن حتى يختمر.
المزيد من وصفات الخبز المسطح وقواعده
هل أعجبتك هذه الوصفة؟
التعليق انظر أدناه أو توجه إلى موقعنا فيسبوك حيث أرد على جميع التعليقات (تقريبًا)، الصفحة إينستاجرام للحصول على الإلهام، أو لـ بينترست لحفظ الوصفات!
عجينة بيتزا من دقيق الحنطة
المكونات
- 3 ¾ – 4 كوب دقيق الحنطة - بالإضافة إلى المزيد لفرد العجين
- 2 ملعقة شاي سكر قصب غير مكرر
- 2 ¼ ملعقة شاي خميرة فورية
- 1 كوب الماء الفاتر - شنومكس ° C (شنومكس ° F)
- 2 ملاعق Olive Oil - وبعضها الآخر لتزييت الوعاء
- ¼ ملعقة صغيرة مسحوق الثوم
- 1 ملعقة صغيرة ملح
تعليمات
- في وعاء خلط صغير، اخفق الخميرة والسكر والماء الفاتر. اتركه جانباً لمدة 5 دقائق حتى يصبح رغوياً.
- في وعاء آخر أو وعاء الخلاط الكهربائي، أضيفي دقيق الحنطة البيضاء والملح ومسحوق الثوم. قلّبي المكونات جيداً أو استخدمي مضرب العجن لخلطها لبضع ثوانٍ على السرعة الثانية.
- اصنع حفرة في وسط الدقيق وأضف خليط الخميرة وزيت الزيتون.
- امزج المكونات بملعقة خشبية حتى تتشكل عجينة، ثم انقلها إلى سطح مرشوش بالدقيق واعجنها باليد لمدة 5 دقائق حتى تصبح ناعمة ومرنة وغير لزجة.
- اعجني العجينة في الخلاط الكهربائي باستخدام خطاف العجين لمدة 4-5 دقائق.
- إذا كانت العجينة لزجة جدًا، أضيفي المزيد من الدقيق ملعقة كبيرة في كل مرة. إذا كانت جافة جدًا، أضيفي ملعقة صغيرة من الماء في كل مرة. ستعرفين أن العجينة جاهزة للتخمير عندما تضغطين عليها بإصبعك وتعود إلى وضعها ببطء. إذا لم يحدث ذلك، استمري في العجن مع تعديل كمية الدقيق والماء حتى تحصلي على القوام الموضح في الصورة أعلاه.
- ضعي العجينة في وعاء مدهون بقليل من الزيت، وغطيها بغلاف بلاستيكي ثم بمنشفة مطبخ نظيفة. ضعي الوعاء في مكان دافئ، أو في فرن مسخن مسبقاً على درجة حرارة 45 درجة مئوية (110 فهرنهايت) لمدة تتراوح بين 45 دقيقة وساعة واحدة، أو حتى تنتفخ العجينة ويتضاعف حجمها.
- أخرجي العجين من الوعاء، واضغطي عليه لتفريغ الهواء، ثم اعجنيه مرة أخرى على سطح مرشوش بالدقيق لمدة دقيقتين تقريبًا، مع إضافة الدقيق إذا كان لزجًا جدًا.
- قسّم العجينة إلى أربعة أجزاء لصنع قاعدة بيتزا، أو إلى نصفين لصنع لفائف بيتزا. ثم افرد كل كرة عجين على سطح مرشوش بالدقيق لتشكيل قاعدة بيتزا بقطر 25 سم (10 بوصات) لبيتزا رقيقة، أو على شكل قرص بقطر 4 سم (8 بوصات) لبيتزا عادية.
- انقل العجينة المفرودة إلى صينية خبز أو صينية بيتزا مغطاة بورق زبدة. وزّع الإضافات على قاعدة البيتزا، بدءًا بصلصة البيتزا، ثم أي إضافات مسطحة، وأخيرًا الجبن الذي تفضله. اخبزها في فرن مسخن مسبقًا على حرارة 220 درجة مئوية (425 فهرنهايت) لمدة 12 دقيقة حتى تصبح العجينة مقرمشة ويذوب الجبن.
التخزين
- يمكنك تجميد عجينة البيتزا المتبقية في وعاء محكم الإغلاق أو فردها مسبقًا وخبزها لمدة 10 دقائق على درجة حرارة 325 فهرنهايت (180 درجة مئوية)، ثم تبريدها وتجميدها.
- بالنسبة للعجينة الملفوفة المخبوزة مسبقاً، لا داعي لإذابة عجينة البيتزا. ببساطة، أضف الإضافات إلى القاعدة المجمدة واخبزها على حرارة 200 درجة مئوية (400 درجة فهرنهايت) حتى يذوب الجبن وتصبح العجينة مقرمشة.
- قم بإذابة عجينة البيتزا المجمدة غير المطبوخة في درجة حرارة الغرفة قبل استخدامها، ثم افردها مع كمية إضافية من الدقيق لتشكيل قاعدة بيتزا/لفائف بيتزا.
مرحباً، أردت فقط أن أخبركم أن عجينة البيتزا هذه أصبحت خياري المفضل منذ أكثر من عام، وأستخدم فيها دقيق الحنطة الكاملة، وما زالت النتيجة رائعة. أنا وعائلتي نعشقها! شكراً جزيلاً لكم!
شكراً! هذا يسعدني كثيراً.
عندما قمت بتحويل الوصفة إلى مقاييس مترية، أصبحت 2 1/4 ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية 25 جرامًا؛ أعتقد أنها يجب أن تكون أقرب إلى 7 جرامات.
أعتذر عن خطأ التحويل، لقد قمت بتحديث بطاقة الوصفة، يجب أن تكون 7 غرامات.
مرحباً، هل جربتِ هذه الوصفة باستخدام دقيق الحنطة المطحون حديثاً؟ هل ستحتاج إلى تعديلها في هذه الحالة؟
ليس بعد، لست متأكدًا من كيفية تأثير هذا الدقيق المطحون حديثًا على الملمس، لذا لا يمكنني التوصية به بعد، آسف.
كانت هذه الوصفة رائعة! تمكنتُ بالفعل من تحضير فطيرتين بحجم 8 بوصات وفطيرة رقيقة بحجم 12 بوصة، وكان الجميع سعيدًا. استخدمتُ صينية بيتزا وصينية حديدية وصينية فطيرة عميقة، وبشكل عام، نضجت الفطيرة بالتساوي. أفضل طريقة بالنسبة لي كانت استخدام الصينية الحديدية، لأن صينية البيتزا الخاصة بنا كانت تنضج بسرعة كبيرة. قمتُ بقياس جميع المكونات بنفس الطريقة، وكان الطعم رائعًا.
مرحبا،
من أين تحصل على دقيق الحنطة البيضاء؟
شكر
بتينا
أحصل على هذا من متجر البقالة المحلي، وفي نيوزيلندا من السهل العثور عليه كدقيق الحنطة.
مهلاً مهلاً! هل الزيت ضروري أم يمكن الاستغناء عنه؟
يمكنك استبدال الزيت بأي سائل آخر، أو المزيد من الماء، أو حليب الصويا، أو الزبادي النباتي.
هل يمكن استخدام هذا في آلة صنع الخبز؟
لم أجرب ذلك، لكنني أعتقد أنه سينجح، نعم!
هل يهم إذا تُركت العجينة لتختمر لأكثر من ساعة؟
لا على الإطلاق، يمكنك تخمير عجينة البيتزا حتى طوال الليل، ولكن كلما طالت مدة التخمير، كلما كانت نكهة الخميرة أقوى.
شكرًا! مشروع بيتزا آخر لي. أحبّ صنع عجينة البيتزا. لكنني أتساءل، ألا يحتوي دقيق الحنطة على نسبة بروتين غلوتين مساوية أو أعلى من القمح العادي؟
نعم، يحتوي دقيق الحنطة على نسبة أقل من الغلوتين، ولكنه لا يزال غير خالٍ من الغلوتين. استمتع بالوصفة
أحببتها جدًا!!! أستخدم دقيق الحنطة في جميع أنواع المخبوزات، وهذه الوصفة رائعة... أُحضّر فطيرتين بحجم 16 بوصة لعائلتي المكونة من 5 أفراد، شكرًا جزيلًا!!!