تشبه كعكات الليمون بدقيق اللوز كعكات الليمون النباتية الخالية من الغلوتين، سهلة التحضير بمكونات صحية قليلة، تتميز بمذاقها الطري والمطاطي. إضافةً إلى ذلك، فهي خالية من السكر المكرر ومناسبة لنظام باليو الغذائي!
أحب وصفات الخبز بالليمون! ربما جربتِ وصفتي بلونديز التوت الأزرق والليمون, دونات الليمون بثلاثة مكونات أو كعكة الليمون بأربعة مكوناتهناك شيء مميز في الليمون يذكّرنا بالصيف. لذا، أُعدّ وصفات الليمون في الصيف لأنه الوقت المناسب. وأُعدّها أيضاً في الشتاء لأني أرغب في الشعور بأجواء الصيف. وبالطبع، أُعدّها أيضاً في الربيع والخريف، لم لا؟
هل أعجبتك هذه الوصفة؟
التعليق انظر أدناه أو توجه إلى موقعنا فيسبوك حيث أرد على جميع التعليقات (تقريبًا)، الصفحة إينستاجرام للحصول على الإلهام، أو لـ بينترست لحفظ الوصفات!
كعكات الليمون بدقيق اللوز
المكونات
- 2 كوب دقيق اللوز
- ¼ ملعقة صغيرة صودا الخبز
- ¼ ملعقة صغيرة ملح
- 3 ملاعق زيت جوز الهند المذاب
- 3 ملاعق شراب القيقب
- 2 ملاعق عصير ليمون
- 1 ملعقة كبيرة قشر الليمون
- 1 ملعقة صغيرة خلاصة الفانيليا
- 1 ملعقة صغيرة خلاصة الليمون
طلاء الليمون
- ½ كوب مُحلي بودرة
- 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
- 1 ملعقة صغيرة قشر الليمون
اختياري – لتشكيل كرات البسكويت
- ¼ كوب مُحلي بودرة
تعليمات
- سخّن الفرن مسبقاً إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت). غطِّ صينية الخبز بورق الزبدة. ضعها جانباً.
- في وعاء خلط كبير، أضيفي جميع المكونات: دقيق اللوز، زيت جوز الهند المذاب، شراب القيقب، صودا الخبز، الملح، عصير الليمون، بشر الليمون، خلاصة الفانيليا، وخلاصة الليمون.
- قلّب المكونات بملعقة مسطحة لتشكيل عجينة الكوكيز. يجب أن تكون العجينة طرية ولزجة، ولكن يسهل تشكيلها على هيئة كرة، وليست رطبة أو سائلة - انظر الصورة أعلاه في منشوري. إذا كانت رطبة جدًا، أضف المزيد من دقيق اللوز ملعقة كبيرة في كل مرة.
- لتشكيل البسكويت، أولاً، افركي يديكِ بزيت جوز الهند، ثم خذي ملعقتين كبيرتين من عجينة البسكويت وشكّليها بين يديكِ على شكل كرة.
- ضعي كل كرة من عجينة البسكويت على صينية الخبز المُجهزة، أو دحرجيها في السكر البودرة لزيادة حلاوتها وإضفاء مظهر متعرج يشبه الليمون. يمكنكِ تخطي هذه الخطوة إذا كنتِ تفضلين إضافة طبقة من كريمة الليمون. اتركي مسافة بحجم إبهام واحد بين كل كرة وأخرى. لن تتمدد قطع البسكويت في الفرن، ولكنكِ تحتاجين إلى مساحة كافية لتسويتها دون أن تتلامس.
- اضغط برفق على كل كرة من كرات كعكة الليمون لتسطيحها قليلاً، قد تتشقق جوانب الكعكة قليلاً، وهذا أمر طبيعي.
- اخبزيها لمدة ١٢-١٤ دقيقة أو حتى يصبح لون جوانب البسكويت ذهبياً فاتحاً. ستكون طرية عند إخراجها من الفرن، وهذا طبيعي.
- اتركيها تبرد لمدة 10 دقائق على صينية الخبز، ثم مرري ملعقة مسطحة تحت كل قطعة بسكويت لنقلها إلى رف التبريد.
الصقيل
- هذه الكعكات ليست حلوة جداً، والطبقة اللامعة تُحدث فرقاً كبيراً!
- اخلطي السكر البودرة وعصير الليمون وبشر الليمون. إذا كان الخليط سائلاً جداً، أضيفي المزيد من السكر البودرة للحصول على قوام أكثر كثافة.
- بعد أن تبرد قطع البسكويت، ضعي ملعقتين صغيرتين من التزيين على كل قطعة. ضعي البسكويت في الثلاجة لمدة ساعتين حتى يتماسك التزيين.
التخزين
- يُحفظ في مكان جاف داخل علبة محكمة الإغلاق لمدة تصل إلى 4 أيام. قد يصبح لزجاً إذا تم تخزينه في مكان رطب أو في الثلاجة.
ركن المعلومات الغذائية
المكونات والبدائل
لتحضير هذه الكعكات اللذيذة والطرية بنكهة الليمون باستخدام دقيق اللوز، ستحتاج إلى:
- دقيق اللوز فائق النعومة لا أنصح باستخدام دقيق اللوز في الخبز. فهو ذو قوام خشن ولون داكن، ويُضفي على كعكات دقيق اللوز ملمساً خشناً.
- عصير ليمون طازج أو عصير معبأ في زجاجات.
- قشر الليمون – تأكد من استخدام الليمون غير المعالج لتجنب بقايا المبيدات الحشرية.
- بيكنج بودر أو نصف كمية من صودا الخبز، أي ما يعادل 1/8 ملعقة صغيرة.
- شراب القيقب أو أي مُحلي سائل آخر مثل شراب الصبار.
- زيت جوز الهند - يجب أن يكون زيت جوز الهند، وليس زيت نباتي، وإلا فلن تتماسك الكعكة بشكل صحيح.
- خلاصة الفانيليا – من أجل النكهة.
- خلاصة الليمون – اختياري ولكنه لذيذ لتعزيز نكهة الليمون في هذه الكعكات.
يمكنك إضافة ما يصل إلى ثلث كوب من بذور الخشخاش إلى هذه الكعكات الخالية من منتجات الألبان. أضف البذور في بداية الوصفة، مع المكونات الجافة.
طريقة عمل كعكات الزبدة بالليمون
هذه كعكات شورت بريد طرية مصنوعة بالكامل من دقيق اللوز وكعكات ليمون نباتية!
- أولاً، ضعي جميع المكونات الجافة في وعاء كبير وحركيها جيداً. ثم أضيفي عصير الليمون الطازج، وزيت جوز الهند المذاب، وبشر الليمون، وشراب القيقب، وحركي المكونات حتى تتكون عجينة بسكويت لزجة.
- خذي حوالي ملعقتين كبيرتين من العجين من الوعاء وشكّلي كرة العجين بين يديك.
- ثم ضع كرة عجينة البسكويت على صينية الخبز واضغط عليها برفق براحة يديك.
- تريد أن تبقى الكعكة سميكة قليلاً في المنتصف لتكون رطبة وطرية.
- اخبزي البسكويت في فرن مسخن مسبقاً على درجة حرارة 350 فهرنهايت (180 درجة مئوية) لمدة 14 إلى 18 دقيقة أو حتى يصبح لونه ذهبياً قليلاً من الجوانب.
- أخرجيها من الفرن واتركيها تبرد على صينية الخبز لمدة 10 دقائق.
- ثم، مرر ملعقة مسطحة تحت كل قطعة بسكويت واتركها تبرد على رف التبريد قبل تزيينها.
- لتزيين كعكات الليمون، اخلطي السكر البودرة مع عصير الليمون. اسكبي المزيج فوق الكعكات، ثم أضيفي رشة من قشر الليمون المبشور للتزيين.
- ثم ضعي البسكويت في الثلاجة حتى يتماسك الطلاء قليلاً.
طعم الكوكيز
هذه مصنوعة بالكامل من دقيق اللوز، لذا فهي بالتأكيد ذات نكهة دقيق اللوز.
لكن نكهة اللوز تمتزج بشكل مثالي مع نكهة الليمون المنعشة. إنها كعكات طرية ومطاطية، أقل حلاوة أو دسامة بكثير من كعكة الليمون الكلاسيكية المتشققة.
إرشادات التخزين
هذه الكعكات المصنوعة من دقيق اللوز والليمون متجر جيد جداً يُحفظ في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى 4 أيام. يصبح قوامه لزجاً مع مرور الوقت حيث يمتص دقيق اللوز بعض الرطوبة من الهواء.
يمكنك أيضًا تجميد الكعك في أكياس محكمة الإغلاق وإذابتها في اليوم السابق في درجة حرارة الغرفة على رف التبريد.
المزيد من وصفات كعكات دقيق اللوز
أحبّ استخدام دقيق اللوز في الخبز لأنه غنيّ بالبروتين النباتي، كما أنه يُضفي مذاقًا رائعًا على الكعك. إليكم أدناه قائمة بوصفاتي المفضّلة لكعك دقيق اللوز النباتي الخالي من الغلوتين لتجربوها. جميعها مناسبة لنظام باليو الغذائي وخالية من منتجات الألبان.
So good! The best part was I got 12 cookies out of the recipe. I used light agave sweetner rather than maple syrup. I also used a fork to slightly flatten (like peanut butter cookies) and they stayed perfectly thick. I opted to skip the glaze so they were a tad dry but the flavor was still great. I added a spoonfull of vegan yougurt as a topper and it was amazing. Dont skip the lemon extract. Thanks!
mine came out flat but they were still delicious!
If the dough is thick and easy to roll into balls before baking, not soft and sticky, it shouldn’t spread. If so, add more almond flour next time, it seems to be n issue in your ratio of wet/dry.
Help why did my cookies come out like flat pancakes?
This happens if you have too much wet/dry ingredients. Make sure you measure ingredients with precision, or add a bit more almond flour next time.
Can these cookies be frozen? Would like to make ahead.
شكر
Absolutely. Freeze in airtight zip bags up to 1 month.
This might be written in some recipe but just wanted to ask again. When the recipe calls for 1/3 cup melted coconut oil, is that solid form and then melt it? Or measured to 1/3 cup after it’s melted? I’ve made these cookies numerous times and are amazing. Altho they’ve turned out different each time I’ve made them. regardless how they look they are delicious! And they don’t raise my blood sugar!!!
It’s a very good question, thanks for asking. I like to place my glass of coconut oil jar in a warm water bath so the oil melt. Then, I measure 1/3 cup melted coconut oil. Enjoy the cookies
I made these with half almond flour, half coconut flour, butter instead of coconut oil (because I wanted them buttery) allulose and double amount of lemon juice. And allulose in glaze instead of powered regular sugar. They’re awesome. Thank you!
لقد نجح هذا تمامًا كما هو مكتوب، شكرًا لك!
شكرًا لك!
Wow, really good and easy to make. They are dense but not heavy, meaning if I eat 1 or two, I feel satisfied, unlike many other cookies. This is also good because this recipe didn’t make as many cookies as some other recipes — I was thinking I’d have to double the recipe next time — but since they are each individually satisfying, they lasted a long time (relatively) in my house. I made the glaze as well and it made the perfect amount for all the cookies.
I will say that the amount of coconut oil used created a very strong coconut smell and taste; I actually thought it was stronger than the lemon taste. I was ok with it but my husband doesn’t like coconut.
بالتأكيد التوصية.
Thank you so much for the lovely feedback! if you don’t like the flavor of coconut oil, try refined coconut oil, compared to unrefined coconut oil, it has zero coconut flavor, but work as well in the recipe.
Hi….what could I use to take the place of coconut oil, no butter for me either. Any natural things as I suffer with pancreatitis? Thank you.
I didn’t try something else, the coconut oil firm up the cookies so I am unsure.
لقد نجح هذا تمامًا كما هو مكتوب، شكرًا لك!
شكرا لك!!