هذه خبز بذور الكتان هو خبز سندويشات طري ومنخفض الكربوهيدرات مصنوع من 5 مكونات فقط ويحتوي على 6.5 جرام من الألياف لكل شريحة و5 جرام من البروتين. إنه خبز لذيذ غني بالبروتين ومشبع وخالٍ من الغلوتين، مناسب للتحميص أو السندويشات.
أحبّ أن أصنع خبزي بنفسي، وقد جربتُ أنواعًا مختلفة من الخبز في الماضي، بدءًا من... خبز دقيق الشوفان في بلادي خبز بمكونين أو بلدي خبز الدخنأستمتع بتجربة أنواع مختلفة من الدقيق. إن صنع الخبز ببذور الكتان يمنحه قوامًا لذيذًا للغاية!
بينما تجدون الوصفة كاملة أدناه، لا تفوتوا جميع نصائحي في الأسفل، بما في ذلك بدائل المكونات، ونصائح الطبخ الخاصة بي، والصور التوضيحية خطوة بخطوة!
هل أعجبتك هذه الوصفة؟
التعليق انظر أدناه أو توجه إلى موقعنا فيسبوك حيث أرد على جميع التعليقات (تقريبًا)، الصفحة إينستاجرام للحصول على الإلهام، أو لـ بينترست لحفظ الوصفات!
خبز بذور الكتان
هذه خبز بذور الكتان هو خبز سندويشات طري ومنخفض الكربوهيدرات مصنوع من 5 مكونات فقط ويحتوي على 6.5 جرام من الألياف لكل شريحة و5 جرام من البروتين. إنه خبز لذيذ غني بالبروتين ومشبع وخالٍ من الغلوتين، مناسب للتحميص أو السندويشات.
الطباعة
التقييم
شارك على الفيسبوك
دبوس
حفظ في البريد الإلكتروني
الحصص: 12 شرائح
السعرات الحرارية: 140 سعرة حرارية
المكونات
- 1 ½ كوب بذور الكتان الذهبية - (الملاحظة 1)
- ½ كوب دقيق اللوز - (الملاحظة 2)
- 4 ملاعق سيلليوم القشة - (الملاحظة 3)
- 2 ملعقة شاي بيكنج بودر
- 1 كوب مياه
اختياري
- ½ ملعقة صغيرة ملح
تعليمات
- في الخلاط عالي السرعة، أضيفي بذور الكتان الذهبية واخلطيها بسرعة عالية حتى تصبح ناعمة.
- سخّن الفرن مسبقاً إلى 180 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت). غطِّ صينية الخبز بورق الزبدة. ادهن الورق بقليل من الزيت. ضعها جانباً.
- انقل الخليط المطحون إلى وعاء خلط كبير واخفقه مع دقيق اللوز وقشور السيليوم ومسحوق الخبز والملح. اخفق حتى يصبح المزيج متجانساً.
- أضيفي الماء الفاتر، وقلبي بملعقة مطاطية، ثم بللي أصابعك قليلاً بالماء لعجن العجين وتشكيل كرة من العجين.
- شكّلي كرة من العجين بحجم 16 سم × 1.2 سم × 3 سم تقريبًا. لا تجعلي ارتفاع كرة العجين يزيد عن 3 سم، وإلا فلن ينضج الخبز من المنتصف وسيصبح لزجًا. لن يرتفع هذا الخبز كثيرًا، بل سيرتفع في الفرن ثم يهبط من المنتصف. الشكل الذي تعطينه إياه الآن هو الشكل النهائي الذي ستحصلين عليه.
- ضعي كرة العجين على صينية الخبز المُجهزة – لا تخبزيها في قالب الخبز! ستبقى رطبة جدًا في المنتصف إذا فعلتِ ذلك.
- إذا تشكلت تشققات في العجين من الجوانب، بللي أصابعك بالماء ودلكي كرة العجين لإغلاق هذه التشققات. أثناء فرك أصابعك المبللة، يصبح العجين متماسكًا كالهلام ويلتصق ببعضه، مما يسهل ملء التشققات.
- إذا رغبت، يمكنك رش المزيد من بذور الكتان أو توابل الخبز على الخبز لإضافة نكهة.
- اخبزي الخبز لمدة 45-50 دقيقة على درجة حرارة 350 فهرنهايت (180 درجة مئوية) حتى يخرج عود الأسنان الذي تم إدخاله في المنتصف نظيفًا.
- اتركيها تبرد على رف التبريد طوال الليل قبل تقطيعها. ستنكمش قليلاً في المنتصف، وهذا أمر طبيعي.
- قطّعها في اليوم التالي، ستكون طرية ومرنة. نكهتها ترابية نوعًا ما، كما هو متوقع من بذور الكتان.
ملاحظة
ملاحظات 1لا تستخدم بذور الكتان البنية، فهي ذات نكهة قوية تشبه السمك ومرّة. تأكد من طحن بذور الكتان الذهبية الطازجة للحصول على أفضل النتائج. بذور الكتان القديمة لها طعم مرّ وتفقد خصائصها. لم أجرب دقيق الكتان الجاهز، يمكنك التجربة، لكن لا أستطيع ضمان الكمية التي ستحتاجها أو تأثيرها على قوام الخبز.
ملاحظات 2يمكنك أيضًا استخدام دقيق اللوز أو استبداله بثلث كوب من دقيق الشوفان للحصول على خيار خالٍ من المكسرات.
ملاحظات 3لا يُمكن استبدال قشور السيليوم بمزيد من دقيق بذور الكتان أو أي مكون آخر. فهذا المكون هو الأساسي الذي يربط دقيق بذور الكتان ودقيق اللوز، مما يُعطي الخبز قوامًا مطاطيًا. يُرجى ملاحظة أن منتجات مثل ميتاموسيل ليست مُخصصة للخبز، بل هي مُكملات غذائية تحتوي على 50% فقط من قشور السيليوم، ولن تنجح الوصفة معها.
استكشاف أخطاء خبز بيربل وإصلاحها لم يحدث هذا معي شخصيًا، لكن بعض القراء لاحظوا تفاعلًا مع بعض أنواع قشور السيليوم، حيث يتحول لون الخبز أحيانًا إلى الأزرق البنفسجي. هذا لا يؤثر على طعم الخبز. يمكنك استخدام نوع آخر من القشور لتجنب حدوث ذلك.
ركن المعلومات الغذائية
التقدمي: 1شريحة | السعرات الحرارية: 140سعرة حرارية | الكربوهيدرات: 7.5g | بروتين: 4.8g | سمين: 11.2g | الدهون المشبعة: 0.9g | دهون غير مشبعة: 6g | الدهون الأحادية غير المشبعة: 1.6g | الصوديوم: 175.2mg | البوتاسيوم: 170.9mg | الألياف: 6.5g | السكر: 0.5g | فيتامين سي: 0.1mg | الكالسيوم: 103.4mg | حديد: 1.5mg | المغنيسيوم: 82.8mg | الفوسفور: 149.4mg | الزنك: 0.9mg
المكونات والبدائل
تحتوي هذه الفقرة على جميع نصائحي لاختيار المكونات المناسبة. للاطلاع على الوصفة الكاملة مع المقادير، انتقل إلى بطاقة الوصفة أسفل المنشور!انتقل إلى الوصفة الكاملة
لن تحتاج إلا إلى 5 مكونات لصنع هذا الخبز. إليك كيفية اختيار كل منها.
- بذور الكتان الذهبية هذه هي المكونات الأساسية للوصفة. وهي مصدر غني بالألياف والبروتين وأحماض أوميغا 3 الدهنية. عند طحنها جيدًا، تُشكل أساس قوام الخبز. استخدم بذور الكتان الذهبية فقط لتجنب الطعم المر والسمكي الذي يميز بذور الكتان البنية. مع أنه يُمكن تجربة مسحوق الكتان الجاهز، إلا أنه قد يؤثر على قوام الخبز ونكهته.
- دقيق اللوز يُضفي هذا نكهة خفيفة تشبه المكسرات، بالإضافة إلى البروتين والدهون الصحية، مما يُساعد على الحصول على قوام هش. ولخيار خالٍ من المكسرات، يُمكن استبدال دقيق الشوفان بثلث كوب، مع العلم أن النكهة ستختلف قليلاً. كما يُمكن استخدام دقيق اللوز (وهو نوع أكثر خشونة) إذا كنت تُفضل قوامًا أكثر كثافة.
- سيلليوم القشة يعمل السيليوم كعامل رابط، حيث يمتص الماء ليُشكّل قوامًا هلاميًا يُعطي الخبز ملمسه المطاطي. من الضروري استخدام قشور السيليوم المُخصصة للخبز (سواءً كانت مسحوقًا أو رقائق) وعدم استخدام مُكمّلات غذائية مثل ميتاموسيل، التي تحتوي على قشور جزئية فقط، مما قد يُسبب مشاكل في التماسك واللون.
- بيكنج بودر – لإعطاء الخبز ارتفاعاً طفيفاً وملمساً أكثر نعومة وخفة.
- مياه - لتنشيط قشور السيليوم ومسحوق الخبز، ولضمان تماسك جميع المكونات الجافة معًا لتكوين عجينة متماسكة ومرنة. يجب أن تكون درجة الحرارة دافئة للمساعدة على امتزاج المكونات دون التأثير على خصائص السيليوم في تكوين الهلام.
طريقة عمل خبز بذور الكتان
هذه وصفة سهلة التحضير للغاية. إليكم الطريقة بالصور.
ضع بذور الكتان الذهبية في خلاط عالي السرعة واخلطها حتى تصبح ناعمة.
امزج المكونات الجافة في وعاء خلط كبير واخلطها جيداً.
أضيفي الماء الفاتر تدريجياً حتى تتكون عجينة لزجة.
شكّلي العجينة على شكل رغيف واعجنيها برفق.
قم بتنعيم سطح الخبز بيديك ورش توابل الخبز على الوجه.
اخبز الخبز لمدة 45-50 دقيقة على درجة حرارة 350 فهرنهايت (180 درجة مئوية).
نصائح كارين للخبز
دعوني أشارككم بعض النصائح الإضافية للحصول على رغيف خبز مثالي.
- اتبع الوصفة بدقة: هذا الخبز حساس للغاية لنسب المكونات. تجنب استبدال المكونات أو تغيير الكميات، لأن حتى التغييرات الطفيفة يمكن أن تؤثر بشكل كبير على قوامه وارتفاعه.
- اطحن بذور الكتان طازجة: استخدم خلاطًا عالي السرعة لطحن بذور الكتان الذهبية حتى تصبح ناعمة. يضمن طحن بذور الكتان طازجة تماسكًا مثاليًا ويمنع الحصول على ملمس خشن.
- انتبه لارتفاع العجين: شكّلي العجينة على شكل كرة مسطحة لا يزيد سمكها عن 3 سم. العجينة السميكة ستؤدي إلى خبز غير ناضج ولزج من الداخل.
- اخبزيها على صينية، وليس في مقلاة: تجنب استخدام قالب الخبز لأنه يحبس الرطوبة، مما يمنع نضج مركز الخبز بشكل صحيح. تتيح صينية الخبز تجفيفًا متساويًا وقشرة خارجية أكثر قرمشة.
- بللي أصابعك للعجن: بللي أصابعك قليلاً قبل عجن العجين. هذا يمنع الالتصاق ويساعدك على تدليك العجين برفق لسد الشقوق عند ظهورها.
- أصلح الشقوق برفق: إذا ظهرت تشققات في العجين على الجوانب، استخدمي أصابعك المبللة لتدليكها وتنعيمها. يساعد ذلك في الحفاظ على بنية متجانسة ويحسن المظهر النهائي.
- توخ الحذر عند استخدام قشور السيليوم: استخدم فقط قشور السيليوم المخصصة للخبز، فخصائصها الرابطة العالية أساسية للحصول على ذلك الملمس المطاطي المميز. تجنب استخدام المكملات الغذائية مثل ميتاموسيل، فقد تُغير لون الخبز.
- إضافات نكهة اختيارية: إذا لم تكن النكهة الترابية الطبيعية لبذور الكتان هي المفضلة لديك، ففكر في إضافة ملعقة صغيرة من مسحوق البصل أو القرفة أو مسحوق الثوم لإخفاء النكهة قليلاً دون المساس بتماسك الخبز.
- اترك وقتاً كافياً للتبريد: بعد الخبز، اتركي الخبز يبرد تماماً على رف التبريد، ويفضل طوال الليل. هذه الفترة من الراحة تسمح بتماسك قوام الخبز، حتى لو انخفض حجمه قليلاً في المنتصف، مما ينتج عنه شريحة طرية وهشة.
مرحباً، لقد صنعت هذا الخبز لأول مرة وأعجبني طعمه كثيراً! لديّ سؤال واحد، كيف يُمكنني تخزينه؟ أعلم أنني سأحتاج إلى حوالي أسبوع لأكل هذا الرغيف، لأنني سأتناول شريحة منه في الصباح... فهل أتركه على طاولة المطبخ أم في الثلاجة أم حتى في المُجمّد؟ أرجو إفادتي... أنا من مُحبي قناتكم ووصفاتكم.
شكرًا لمتابعتكم قناتي وموقعي الإلكتروني. إذا استغرق الأمر أسبوعًا، قطّعوا الخبز إلى شرائح، وضعوها في أكياس محكمة الإغلاق، ثمّ اتركوا الشريحة تذوب في اليوم السابق على طاولة المطبخ. أو ببساطة، ضعوا الشريحة المجمدة في محمصة الخبز صباحًا. يدوم الخبز لمدة شهر في المجمد، أو 4 أيام في درجة حرارة الغرفة. أنا أغلفه بمنشفة مطبخ نظيفة للحفاظ عليه رطبًا وناعمًا.
لستُ خبيرةً في الخبز، ولا أجرب عادةً وصفات من مواقع التواصل الاجتماعي، لكن صفحتك لفتت انتباهي، واليوم خبزتُ خبز بذور الكتان لأول مرة، وقد خرج رائعًا، قوامه مثالي وطعمه لذيذ! شكرًا لكِ.
هذا أفضل تعليق قرأته اليوم، شكراً لثقتك بي!
أجريتُ بعض التعديلات الطفيفة، لكن النتيجة كانت رائعة! بدأتُ بوصفة أخرى، لكنني لم أُكملها لأنني لم أكن أعلم أنها تتطلب دقيقًا خاليًا من الغلوتين. يا إلهي! كنتُ قد كسرتُ بيضتين بالفعل، فاستخدمتهما. أضفتُ أيضًا القليل من زيت الزيتون البكر الممتاز وملعقتين كبيرتين من خل التفاح. رششتُ السمسم والتوابل على الوجه قبل الخبز. استخدمتُ قالبًا مستطيلًا، لكنني اكتشفتُ أن إخراج الكيك من القالب بعد الخبز يُساعد على تبريده والتخلص من الرطوبة في المنتصف.
أنا سعيدة جداً لأن وصفتي ساعدتك في تحقيق شيء رائع!
أرغب بشدة في خبز هذا الخبز، لكنني أخشى أن أشتري قشور السيليوم الخاطئة. هل يمكنك إخباري بالعلامة التجارية وماذا هو مكتوب عليها بالتحديد؟ هل هي قشور كاملة؟
شكرا.
انقر على الرابط الأزرق الموجود على المكون للاطلاع على المكون الذي أستخدمه تحديدًا على أمازون. أستخدم مسحوق قشور السيليوم، وعلامات تجارية مثل Now Foods أو Anthony's Organic ممتازة.
لا أستطيع تناول المكسرات. فماذا يمكنني أن أستبدل دقيق اللوز؟
مرحباً، لقد استخدمت دقيق الحمص وبدا مثالياً كبديل.
أنا سعيد جداً لأنها نجحت!
يمكنك استخدام دقيق السمسم أو دقيق بذور عباد الشمس أو دقيق الشوفان أيضًا، ولكن سيكون الخبز أكثر جفافًا مع هذا الخيار الأخير.
مرحباً، هذه ستكون تجربتي الأولى في تحضير هذا الخبز. في الخطوة الأولى، ذكرتم "اتبعوا الوصفة بدقة: هذا الخبز حساس جداً لنسب المكونات. تجنبوا استبدال أو تغيير الكميات، لأن حتى التغييرات الطفيفة قد تؤثر بشكل كبير على قوامه وارتفاعه". إذا أردت إضافة الجوز، أو بذور الشيا، أو البقان إلى الخليط، فما هي الكمية المسموح بها من كل مكون من هذه المكونات الثلاثة؟ أيضاً، هل يمكنني إضافة هريس اليقطين؟ وما هي الكمية المناسبة؟ شكراً.
يمكنك إضافة مكونات لا تؤثر على قوام الخبز. على سبيل المثال، يُنصح بتجنب إضافة مكونات رطبة مثل هريس اليقطين، لأنها ستجعل الخبز رطباً جداً. كما أن إضافة بذور الشيا ستمتص الكثير من السوائل لاحتوائها على نسبة عالية من الألياف. أما إضافة المكسرات المفرومة أو البذور أو الفواكه المجففة فلا بأس بها، ويمكنك إضافة ما يصل إلى نصف كوب إلى العجين.
شكراً لكِ على هذه الوصفة، لقد جربتها بالأمس، وأضفت القرفة والجوز وتوابل الخبز، يا إلهي، طعمها لذيذ جداً!
شكرا جزيلا!
شكرا جزيلا 🙂
من دواعي سروري!
مرحباً، لقد خبزت هذا الخبز عدة مرات وطعمه رائع، لكنني لا أستطيع الحصول على شريحة منه لتحضير شطيرة، لأنه ينكمش كثيراً بعد تركه ليرتاح، فلا يتبقى منه سوى القشرة. هل لديكم أي اقتراحات لجعله ينتفخ أكثر أو لتقطيعه بعد خبزه؟
إذا كان الخبز خالياً من الغلوتين، فلن يرتفع، بل سينكمش كما ذكرنا. ما يمكنك فعله هو تشكيل الرغيف بحجم أصغر ليصبح أكثر ارتفاعاً. أو يمكنك تقطيع الخبز بالطريقة الأخرى!
أين الوصفة؟
مباشرةً فوق قسم التعليقات هذا. ما عليك سوى النقر على زر "الانتقال إلى الوصفة" أعلى الصفحة لرؤيتها.
عزيزتي كورين، شكرًا لكِ على وصفاتكِ النباتية الخالية من الغلوتين! بالأمس خبزتُ خبز بذور الكتان الذي وصفتِه، وكان لذيذًا جدًا. اتبعتُ وصفتكِ بدقة ولم أستبدل أي مكون. استخدمتُ قشور السيليوم الكاملة من ماركة ناو. لم أكن أعلم حتى الآن بوجود أنواع مختلفة من قشور السيليوم. وصفتكِ تنص على استخدام قشور السيليوم، ولكن يوجد أيضًا مسحوق قشور السيليوم. أي نوع تنصحين باستخدامه؟
سؤالي: هل من الممكن زيادة كمية البيكنج باودر في هذه الوصفة؟ وإذا كان ذلك ممكناً، فما هي الكمية الآمنة للزيادة؟ السبب في سؤالي هو أنني لاحظتُ كثافةً طفيفةً في الجزء السفلي من الرغيف. لقد شكّلتُ الرغيف بالشكل والأبعاد الموصى بها، وبرّدتُه تماماً كما ذكرتم. خبزتُه في صينية بيتزا مُبطّنة بورق زبدة. تركتُه يبرد على رف تبريد ولم أُقطّعه إلا هذا الصباح. تناولتُ عدة شرائح صغيرة. حمّصتُ شريحتين منها، ويبدو أن ذلك حسّن من مذاقه. أودّ خبز عدة أرغفة كهدايا قريباً، لذا آمل أن تُقدّموا لي إرشاداتكم في هذا المشروع.
أخطط لتجربة وصفة خبز الكيتو المميزة لديكم في نهاية هذا الأسبوع. ليس لديّ قالب خبز، ولم أرغب بشراء قالب غير لاصق بسبب المواد السامة، لذا سأخبزه في صينية بيتزا باستخدام ورق زبدة، وأتمنى أن تنجح الوصفة. أتطلع إلى ردكم قريبًا. شكرًا جزيلًا.
شكرًا لكِ على تجربة وصفاتي! أستخدم نفس نوع وماركة قشور القمح التي تستخدمينها. بما أنه خبز خالٍ من الغلوتين، فلن يرتفع كثيرًا، ولكن لزيادة ارتفاعه، يمكنكِ تجربة إضافة بعض الأحماض أو القواعد. على سبيل المثال، أضيفي نصف ملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم مع ملعقتين صغيرتين من خل التفاح أو عصير الليمون. يمكنكِ أيضًا خبز خبز الكيتو على صينية خبز مبطنة بورق الزبدة.
ممتاز لنظامي الغذائي